服務(wù)員給客人點(diǎn)菜有技巧

1、Word文檔 服務(wù)員給客人點(diǎn)菜有技巧 點(diǎn)菜是客人購買酒店餐飲產(chǎn)品的初始階段，它關(guān)系到整個(gè)服務(wù)過程的成敗。假如點(diǎn)菜的服務(wù)不周到，客人很可能會(huì)拂袖而去，甚至可能對(duì)餐廳的整個(gè)服務(wù)不滿。點(diǎn)菜時(shí)對(duì)于那些要求不高的客人問題不大，感覺好就點(diǎn)，點(diǎn)完就上，上完就吃，吃完就走人，客人滿足，同事們也興奮。 對(duì)那些常客和美食家來說就不那么簡潔了。他們?cè)诔酝昃频暾信撇说耐瑫r(shí)，還盼望知道菜的原料、烹飪方法、典故等。有了這些還不夠，他們還要盡可能多的吃到新菜、精品菜，并對(duì)其有所了解，有所深究。而這些全部的要求只能通過進(jìn)餐時(shí)和點(diǎn)菜來滿意，這對(duì)一般同事來說是難以勝任的，因此，把長用的點(diǎn)菜技巧做一個(gè)總結(jié)和同事們學(xué)習(xí)，我想是很有必

2、要的： 一、基本程序 點(diǎn)菜的基本程序從形式看比較簡潔，包括：遞送茶水、手巾遞送菜單等候點(diǎn)菜點(diǎn)菜記錄菜名重復(fù)菜名。然而，要將這些程序有機(jī)地結(jié)合起來，達(dá)到客人滿足的效果，卻不是一件簡潔的事情，不同的客人對(duì)菜食的喜好程度不同，飲食習(xí)慣、方法不同，對(duì)餐廳供應(yīng)產(chǎn)品的熟識(shí)程度不同，對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味和產(chǎn)品價(jià)格的要求不同，這些都需要在點(diǎn)菜的過程中予以留意，并得到妥當(dāng)解決。 二、基本要求 從客人的要求和酒店餐飲服務(wù)的特點(diǎn)來看，點(diǎn)菜服務(wù)需要留意如下幾點(diǎn)： A.時(shí)機(jī)與節(jié)奏。 多數(shù)狀況下客人就坐后三分鐘內(nèi)要準(zhǔn)時(shí)入包箱點(diǎn)菜，但也有許多時(shí)候客人入包箱后并不急著點(diǎn)菜，也有的客人要大家都來了在點(diǎn)菜，我們可依據(jù)狀況敏捷運(yùn)用。 B.客

3、人的表情與心理。 開頭點(diǎn)菜時(shí)要細(xì)心觀看并把握：一看二聽三問的技巧。 1、看,看客人的年齡，舉止心情，是商務(wù)客人還是政府客人，是外地還是本地，是吃便飯還是洽淡生意，是宴請(qǐng)伴侶聚餐還是調(diào)劑口味。是炫耀型還是茫然型，重要的是我們要觀看到誰是仆人，誰是客人。 2、聽,聽腔調(diào)，如客人的腔調(diào)和你是一個(gè)地區(qū)的，那你最好用方言和他點(diǎn)菜，客人會(huì)倍感親切，也可以從顧客的交談中了解其與同行之間的關(guān)系。 3、問,征詢顧客飲食需要，看客人喜愛那些菜不喜愛那些菜，上次吃過什么菜？我們可根居狀況向顧客推介新菜和上次用過的菜。 C.仔細(xì)與急躁。 在點(diǎn)菜過程中仔細(xì)與急躁是最重要的，客人不明白的菜我們要做到具體介紹，推介，當(dāng)客人有話要說時(shí)我們肯定要急躁聽看法。 D.語言與表情。（禮儀談