服務(wù)員如何參與質(zhì)量管理

1、Word文檔 服務(wù)員如何參與質(zhì)量管理 在新四方，每個人都要有較高的質(zhì)量意識，提倡人人參加質(zhì)量管理。做為一名服務(wù)員，不但要有良好的服務(wù)意識，同時(shí)也肩負(fù)著菜肴的監(jiān)管與推銷。在工作中你不再是單方面的服務(wù)員，也是菜肴的終端質(zhì)量把關(guān)員、菜肴的美容師、質(zhì)量信息的聯(lián)絡(luò)員、菜肴的推銷員。今日，我與大家共同談?wù)撘幌氯绾巫龊眠@方面的工作。 一終端質(zhì)量把關(guān)員要做到“嚴(yán)”。當(dāng)我們把各種原料經(jīng)過細(xì)心的組合、搭配、烹制，一道道菜整齊的擺放在菜臺時(shí)，其實(shí)我們還要經(jīng)過最近一道關(guān)品質(zhì)的檢驗(yàn)。檢驗(yàn)可以從以下幾個方面著手：色、香、味、形。第一感觀菜的色澤是否鮮嫩、光亮，用菜鏟翻動一下，芡汁油量是否合適；再拿個小碟子，每道菜進(jìn)行試味

2、，口味是否達(dá)到我們標(biāo)準(zhǔn)的要求。另外，刀工處理是否勻稱、搭配是否合理、是否按標(biāo)準(zhǔn)菜單在操作等等。經(jīng)過你嚴(yán)格的把關(guān)，對不合格的菜絕不擺放在菜臺上。你可以把其退給廚師長，毫不客氣的說：這道菜過不了我們這道關(guān)。 二菜肴的美容師做到“細(xì)”?？觳途哂邢扰胫圃儆煽腿藖睃c(diǎn)餐的特點(diǎn)，菜臺又是保溫加熱，由于時(shí)間關(guān)系會存在一些質(zhì)的變化。假如我們不準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行整理，給菜品進(jìn)行維護(hù)和美容，它就像卸了妝的新娘，枯萎的花一樣。在給菜品質(zhì)量美容時(shí)應(yīng)做到以下幾點(diǎn)。首先要準(zhǔn)時(shí)翻動，使菜品受熱勻稱，菜臺下面加熱溫度在8090攝氏度，餐盤底部的菜會消失“后熟”，失去部分湯汁，色澤發(fā)生變化。所以我們在銷售過程中要不間斷的翻動，保持菜品的色

3、澤勻稱。其次要適時(shí)添加湯汁。由于加熱，菜肴會失去部分水分，發(fā)干發(fā)粘，這時(shí)我們應(yīng)適時(shí)將預(yù)備好的鮮汁勻稱的淋在菜品上，補(bǔ)充菜肴的水分，增加菜肴的光澤度、飽滿度；最終就是要時(shí)常用潔凈的毛巾擦去菜盤邊的油漬，始終保持菜臺的潔凈，干凈。 三質(zhì)量信息員要做到“快”。由于服務(wù)員直接與客人接觸，所以比較了解客人對我們菜品的評價(jià)和要求。做為大堂服務(wù)員，你應(yīng)當(dāng)預(yù)備一個小本子，把客人在就餐后得剩量較多的菜登記來，也可以走上去征詢顧客的看法，把所得的信息準(zhǔn)時(shí)傳遞給廚師長；做好中餐服務(wù)員，你要隨時(shí)觀看客人在點(diǎn)菜時(shí)的一舉一動，如客人走到菜臺一下子就能點(diǎn)出幾道菜，說明我們這幾道菜品是受顧客歡迎的；假如客人拿著托盤半天點(diǎn)不出菜，那么你要主動問客人，如我們菜品的質(zhì)量或需要什么樣的菜等。除了這些，我們還要在平常的工作中多了解顧客的菜肴需求量，準(zhǔn)時(shí)將信息反饋到廚房系統(tǒng)。 四菜品推銷員要做到“勤”。要向客人推銷，首先自己對菜肴的名稱、主輔料的構(gòu)成、菜肴的基本味型、烹調(diào)方法都了如指掌。這要求我們要勤學(xué)此方面的學(xué)問。一些推銷的技巧要勤問、勤總結(jié)、勤說、勤練，才能把握一套過硬的推銷技巧。 談到這里，大家覺得做一名合格的服務(wù)員，既要懂服務(wù)，更要了解質(zhì)量。其實(shí)，只要我們在工作中以顧客需求為核心，不斷削減質(zhì)