GMP試題二試題及答案

1、GMP試題二一、單選題（20題）1.原物料必須存放在托盤(pán)、貨架上，離開(kāi)地面;地面與墻面交接處必須留有足夠的、不受限的空間，以確保（ ）的管理活動(dòng)。 單選題 *A 、清潔B、檢查C、蟲(chóng)害D、以上都是 【正確答案】2.車(chē)間內(nèi)，設(shè)備之間、設(shè)備與墻壁應(yīng)有適當(dāng)?shù)耐ǖ阑蚬ぷ骺臻g，一般寬度應(yīng)不少于（ ）。 單選題 *A 、60cmB、80cmC、100cm 【正確答案】D、150cm3.生產(chǎn)廠房的（ ）應(yīng)能滿(mǎn)足工藝、衛(wèi)生要求，以及設(shè)備安裝、維護(hù)、保養(yǎng)的需要。 單選題 *A 面積B 長(zhǎng)度C 結(jié)構(gòu)D高度 【正確答案】4.每( )m2地面至少要設(shè)置一個(gè)排水口， 排水口不得直接設(shè)在生產(chǎn)設(shè)備的下方。 單選題 *A 2

2、5B 50 【正確答案】C 75D 1005.以下關(guān)于廠房照明設(shè)施描述正確的是（ ） 單選題 *A、有防護(hù)罩B、不得使用水銀或含水銀的設(shè)施C、配料及灌裝車(chē)間照度不應(yīng)低于800lxD、以上都正確 【正確答案】6.以下關(guān)于廠房通風(fēng)設(shè)施描述不正確的是（ ） 單選題 *A、有防護(hù)罩B、進(jìn)氣口1m以上 【正確答案】C、通風(fēng)換氣量3次/h，每次5-10minD、遠(yuǎn)離污染源、排氣口7.（ ）作業(yè)區(qū)入口必須設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施。 單選題 *A、清潔作業(yè)區(qū) 【正確答案】B、一般作業(yè)區(qū)C、所有作業(yè)區(qū)8.清潔區(qū)應(yīng)為（ ）潔靜廠房 單選題 *A、百級(jí)B、 萬(wàn)級(jí)C、10萬(wàn)級(jí)D、百萬(wàn)級(jí) 【正確答案】9.以下描述正確的

3、是（ ） 單選題 *A、工人不得從物流通道進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間;B、原輔料、成品等不得從人流通道進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間;C、低清潔區(qū)的工人不得未經(jīng)更衣、洗手消毒、戴口罩等進(jìn)入高清潔區(qū);D、以上答案都是 【正確答案】10.過(guò)濾器應(yīng)（ ） 更換濾膜、濾棒、濾芯等 單選題 *A. 損壞后B.定期 【正確答案】C.不定期11.所有懸空的的傳送帶、電動(dòng)機(jī)或齒輪箱（ ）安裝滴油盤(pán)。 單選題 *A. 都需要 【正確答案】B. 視狀況12.生產(chǎn)過(guò)程中與食品衛(wèi)生安全密切關(guān)系的儀器，如充填灌裝的流量計(jì)、UHT的溫度計(jì)/壓力計(jì)，應(yīng)（ ）至少委托具有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)校正一次。 單選題 *A.每半年B. 每一年 【正確答案】C. 每2年D

4、. 每三年13.工廠應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的貨架，并使儲(chǔ)存的物品隔墻離地各 （ ）。 單選題 *A .5cm-10cmB. 10cm-15cm 【正確答案】C. 15cm-20cmD. 20cm-25cm14.倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循（）的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。 單選題 *A、先進(jìn)先出 【正確答案】B、取放方便C、先出離出貨口遠(yuǎn)的15.在倉(cāng)庫(kù)檢查時(shí)應(yīng)關(guān)注以下哪些內(nèi)容（ ） 單選題 *A、倉(cāng)庫(kù)蟲(chóng)害控制B、倉(cāng)庫(kù)溫度、濕度C、產(chǎn)品存放是否離地離墻D、以上答案都是 【正確答案】16.貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有

5、毒、有害物品及（ ）。 單選題 *A、個(gè)人生活用品 【正確答案】B、食品原料C、食品添加劑17.需冷凍的原輔料，儲(chǔ)存溫度一般應(yīng)保持（ ）以下 單選題 *A. -30B. -25C. -18 【正確答案】D. -1218.可以通過(guò)控制（ ）來(lái)防止有害微生物生長(zhǎng)的食品，如酸性或酸化食品。 單選題 *A. pH 【正確答案】B. 糖度C.D. -1219.生產(chǎn)過(guò)程的各項(xiàng)原始記錄(包括工藝規(guī)程中各個(gè)關(guān)鍵因素的檢查結(jié)果)應(yīng)妥為保存，保存期應(yīng)較該產(chǎn)品的商品保存期延長(zhǎng)（ ）個(gè)月。 單選題 *A. 6B. 12 【正確答案】C. 18D.2420.洗手設(shè)施應(yīng)以不銹鋼或陶瓷等不透水材料構(gòu)筑，并（ ）。 單選題

6、*A 美觀B 防潮C 防滑D易于清洗消毒 【正確答案】二、多選題（10題）1.廠址要選擇（ ），并不會(huì)受洪水侵害的地區(qū)。 *A. 地勢(shì)干燥 【正確答案】B 蟲(chóng)鼠害較少C. 交通方便、 【正確答案】D充足水源 【正確答案】2.（ ）需要存儲(chǔ)在專(zhuān)門(mén)庫(kù)房或柜櫥內(nèi)，加鎖并由專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管，建立管理制度。 *A. 清洗劑 【正確答案】B.消毒劑 【正確答案】C.殺蟲(chóng)劑 【正確答案】D. 其他有毒有害物品 【正確答案】3.以下關(guān)于供水設(shè)施說(shuō)法正確的是（ ） *A. 水量充足、壓力足夠 【正確答案】B.有防污染設(shè)備 【正確答案】C. 定期消毒 【正確答案】4.非食品生產(chǎn)處理區(qū):（ ）等。 *A. 食堂B.辦公

7、室 【正確答案】C.配電 【正確答案】D.動(dòng)力裝備 【正確答案】5.冷藏(凍)庫(kù)應(yīng)有（ ），還應(yīng)設(shè)置自動(dòng)報(bào)警器，以提示異常變動(dòng)。 *A. 溫度指示計(jì) 【正確答案】B. 濕度指示計(jì) 【正確答案】C. 日期記錄D. 防潮6.各種有毒有害物的采購(gòu)及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括使用/購(gòu)買(mǎi)時(shí)間以及（ ）等。 *A. 使用人 【正確答案】B. 使用區(qū)域 【正確答案】C. 使用量 【正確答案】D. 配制濃度 【正確答案】7.生產(chǎn)用水水質(zhì)除應(yīng)有主管部門(mén)定期檢驗(yàn)外，工廠應(yīng)定期檢驗(yàn)（ ） *A. 菌落總數(shù) 【正確答案】B. 霉酵C. 大腸菌群 【正確答案】8.所有門(mén)窗結(jié)構(gòu)應(yīng)采用（ ）的密封框架。 *A 防銹 【正確答案

8、】B防潮 【正確答案】C 防塵D易清洗 【正確答案】9.成品運(yùn)輸應(yīng)對(duì)車(chē)輛的（ ）檢查、要求。 *A. 衛(wèi)生狀況 【正確答案】B. 運(yùn)輸溫度 【正確答案】C. 產(chǎn)品防護(hù) 【正確答案】10.建筑物、設(shè)備的布局要與工藝流程銜接合理，建筑結(jié)構(gòu)完善，能滿(mǎn)足（ ）和要求。 *A.生產(chǎn)效率B.生產(chǎn)工藝 【正確答案】C.衛(wèi)生質(zhì)量 【正確答案】D.生產(chǎn)流程三、判斷題（10題）1、凡新、擴(kuò)、改建的廠區(qū)有關(guān)食品衛(wèi)生的規(guī)范應(yīng)按照GB12695 飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范和GB14881 食品企業(yè)通用生產(chǎn)規(guī)范。 判斷題 *對(duì) 【正確答案】錯(cuò)2、生產(chǎn)區(qū)域建筑物與外緣公路或道路之間應(yīng)不少于10m防護(hù)帶。 判斷題 *對(duì)錯(cuò) 【正確答案】應(yīng)不少于15m3、廠房之間、廠房與公路或道路之間不應(yīng)設(shè)綠化帶。 判斷題 *對(duì)錯(cuò) 【正確答案】4、廠區(qū)內(nèi)的裸露地面應(yīng)進(jìn)行綠化。 判斷題 *對(duì) 【正確答案】錯(cuò)5、車(chē)間地面要有1%-1.5%的坡度。 判斷題 *對(duì) 【正確答案】錯(cuò)6、排水溝的設(shè)計(jì)應(yīng)為圓弧形，其流向應(yīng)由高清洗區(qū)流向低清洗區(qū)，并須有防止逆流的設(shè)計(jì)。 判斷題 *對(duì) 【正確答案】錯(cuò)7、一般作業(yè)區(qū):品質(zhì)實(shí)驗(yàn)室、原料處理、倉(cāng)