高級(jí)評(píng)茶員題目

1、評(píng)茶員理論復(fù)習(xí)資料一單項(xiàng)選擇(第1題-第160題,選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字進(jìn)填入題內(nèi)的括號(hào)中。每題0.5分，滿分80分.).長(zhǎng)輩教導(dǎo)孩子“要愛(ài)惜糧食，不要浪費(fèi)”，其中體現(xiàn)的是(D).A、一種私德B、一種職業(yè)道德C、社會(huì)價(jià)值D、社會(huì)主義社會(huì)所特有的社會(huì)公德.當(dāng)一個(gè)人的行為違背了道德規(guī)范時(shí)，必然受到(A).A、社會(huì)輿論這一 “道德法庭”的審判B、法律的懲罰C、自己良心的譴責(zé)D、法律的寬恕.在階級(jí)社會(huì)里(B).A、有多種法律體系和道德體系B、一種法律體系獨(dú)立，多種道德體系并行C、只有一種法律和一種道德D、所有的道德都是法律的附庸.在中國(guó)封建時(shí)代，道德體系的構(gòu)成特點(diǎn)(A).A、家庭道德和宗族倫理

2、在社會(huì)道德體系中具有基礎(chǔ)性地位B、士農(nóng)工商各自的職業(yè)道德分別獨(dú)立并且同等重要C、家庭道德依附于職業(yè)道德D、職業(yè)道德與社會(huì)公德相一致.職業(yè)道德建設(shè)和個(gè)人利益掛鉤 (C).A、體現(xiàn)資本主義道德的階級(jí)性B、是一切統(tǒng)治階級(jí)道德的根本特點(diǎn)C、是社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下職業(yè)道德建設(shè)的一個(gè)步驟D、是社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下職業(yè)道德建設(shè)應(yīng)該防止的一種傾向. (A)是企業(yè)的生命。A、產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量B、經(jīng)濟(jì)效益C、職工D、價(jià)格. (C)標(biāo)志著商品質(zhì)量的高低，標(biāo)志著人們對(duì)這種商品信任度的高低。A、價(jià)格B、質(zhì)量C、商品品牌D、企業(yè)文化.人的本質(zhì)是(A).A、勞動(dòng)B、職業(yè)C、社會(huì)D、發(fā)展. 一般而言,(D)是人生中最重要

3、最寶貴的階段。A、少年B、青年C、中年D、有職業(yè)的生活階段. (B)是事業(yè)成功的保證。A、職業(yè)B、職業(yè)道德C、勤奮D、發(fā)展.勞動(dòng)在社會(huì)主義階段出現(xiàn)的一個(gè)新性質(zhì)是(C).A、謀生需要B、為了個(gè)人利益C、為社會(huì)利益D、為家庭利益.隨著(C)的建立，人們有了共同的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)利益以及共同的理想。A、原始社會(huì)B、私有制社會(huì)C、公有制社會(huì)D、資本主義社會(huì).資本主義社會(huì)中，企業(yè)經(jīng)營(yíng)者與從業(yè)者主動(dòng)關(guān)心職業(yè)道德的培訓(xùn)，其推動(dòng)力量是(D).A、政府B、國(guó)家C、個(gè)人D、經(jīng)濟(jì)規(guī)律.行業(yè)公約、職工守則是(C)的具體化、規(guī)范化和通俗化。A、社會(huì)公德B、紀(jì)律C、職業(yè)道德D、習(xí)慣行為. 一種職業(yè)的世襲表明(D).A、習(xí)俗的影

4、響B(tài)、生活習(xí)慣的頑固性C、道德的約束性D、職業(yè)傳統(tǒng)的延續(xù)性.在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，無(wú)私奉獻(xiàn)精神可以成為搞好經(jīng)濟(jì)建設(shè)的 (A).A、強(qiáng)大的精神動(dòng)力B、巨大阻礙C、消極因素D、無(wú)所謂的因京.儀表端正是指一定職業(yè)從業(yè)人員的外表要(A).A、端正莊重B、不茍言笑C、濃妝艷抹D、拘謹(jǐn)呆板.在當(dāng)代中國(guó)，愛(ài)國(guó)主義的主題就是(A).A、建設(shè)有中國(guó)特色社會(huì)主義社會(huì)B、反對(duì)帝國(guó)主義C、發(fā)展經(jīng)濟(jì)D、解放臺(tái)灣.在當(dāng)代世界，越來(lái)越成為衡量綜合國(guó)力的重要指標(biāo)的是(A).A、民族凝聚力B、人口數(shù)量C、國(guó)土面積D、石油儲(chǔ)量.遵紀(jì)守法在道德體系中是(A).A、道德的底線B、道德的最高境界C、道德的補(bǔ)充D、道德的消極因素.在職業(yè)道德

5、人格和品質(zhì)的教育、培養(yǎng)中，外部條件是(A).A、職業(yè)道德教育B、職業(yè)道德修養(yǎng)C、職業(yè)道德境界D、職業(yè)道德習(xí)慣.職業(yè)道德境界有著不同層級(jí)和等級(jí)。一個(gè)接受職業(yè)道德教育，進(jìn)行職業(yè)道德修養(yǎng)所應(yīng)達(dá)到的最高境界是(A) oA、理想職業(yè)道德建設(shè)B、初始職業(yè)道德境界C、中間職業(yè)道德境界D、社會(huì)主義職業(yè)道德境界.在社會(huì)主義初級(jí)階 段，有著相當(dāng)普遍性的道德境界是(A).A、追求個(gè)人正當(dāng)利益的道德境界B、先公后私、先人后己的社會(huì)主義道德境界C、極端自私自利的道德境界D、先公后私的社會(huì)主義道德境界.職業(yè)道德培養(yǎng)的最終環(huán)節(jié)和歸宿是(A).A、職業(yè)道德價(jià)值目標(biāo)B、職業(yè)道德良心C、職業(yè)道德責(zé)任感D、職業(yè)道德知識(shí).在職業(yè)道德

6、培養(yǎng)過(guò)程中，職業(yè)道德價(jià)值目標(biāo)實(shí)現(xiàn)了職業(yè)道德的他律性和自律性局度統(tǒng)一, ,其形成的基本標(biāo)志是(A).A、理想人格B、職業(yè)良心C、職業(yè)義務(wù)D、職業(yè)境界.茶葉的內(nèi)含成分主要由茶多酚、氨基酸、生物堿、維生素、(B)等物質(zhì)以及一些香氣成分組成。A、硫化物B、葉綠素C、咖啡堿D、脂酮類化合物.茶葉的香氣成分主要是一些醇、醛、脂酮類化合物，還有一些還原態(tài)的(A).A、硫化物B、葉綠素C、氨基酸D、維生素C. (C)是決定茶葉的湯色和滋味的最主要的成分。A、氨基酸B、葉綠素C、茶多酚D、咖啡堿.制作紅茶希望能得到較高比例的(B)?！静韬炙亍捌斩琛緼、茶黃素和茶褐素B、茶黃素和茶紅素C、茶紅素和茶褐素.賦予茶

7、湯鮮爽宜人滋味的主要物質(zhì)是氨基酸和(A).A、茶多酚B、維生素C、葉綠素D、咖啡裂.形成綠茶色澤的重要成分是(C).A、維生素CB、茶名酚C、葉綠素D、氨基酸.茉莉花茶是(D)的再加工茶.【花茶的基底茶“綠茶】A黑茶B、紅茶C、烏龍茶D、綠茶.紅茶為(C).【半發(fā)酵“青茶】A、不“發(fā)酵”茶B、半“發(fā)酵”茶C、“發(fā)酵”茶D、后“發(fā)酵”茶.烏龍茶保管時(shí)只需要防潮和(A).【茶葉保存避光、避潮濕、避高溫】A、邂光避高溫B、低溫保管C、避光D、避高溫.黑茶保管時(shí)只要做好環(huán)境衛(wèi)生，不受環(huán)境的污染及注意(D).A、邂光B、低溫保管C、避高溫D、防潮.綠茶的基本加工工藝為(C).【渥堆：熟茶，悶黃：黃茶，萎

8、凋：白茶】A、魚(yú)p十-殺青-揉捻-渥堆-干燥B、魚(yú)p十-殺青-揉捻-悶黃-干燥C、魚(yú)P十-殺青-揉捻-干燥D、魚(yú)p十-萎凋-干燥.決定黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序是(C).A、殺青B、悶黃C、渥堆D、萎凋.決定紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序是(C).A、萎凋B、做青C、發(fā)酵D、渥堆.殺青制止了葉內(nèi)主要化學(xué)成分(D)的酶促氧化。A、茶黃素B、茶紅素C、茶褐素D、茶多酚.審評(píng)室要注意控制噪聲不超過(guò)(D)分貝。【60分貝，為平時(shí)說(shuō)話的音量】A、30B、40C、50D、60.茶葉感官審評(píng)室應(yīng)建立在地勢(shì)干燥，環(huán)境清靜、(A)向無(wú)高層建筑及雜物阻擋 無(wú)反射光，周?chē)鸁o(wú)異氣污染的地區(qū)。A、北B、南C、西D、東.茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的制訂

9、，一般采用預(yù)留(C)的有代表性的生產(chǎn)樣或銷售樣。A、近年B、當(dāng)年C、上一年D、近二年.應(yīng)保留的每一級(jí)別代表性單樣 一般為一個(gè)級(jí)別3只-5只，每只數(shù)量為(B).A、200g-500gB、500g-1000gC、1000g-2000gD、2000g-5000g.君山銀針 是(B)茶中的珍品.【君山銀針“黃茶】A、青B、黃C、綠D、白. (B)是綠茶中的傳統(tǒng)名茶。A、云南普洱茶B、信陽(yáng)毛尖C、白牡丹D、安溪鐵觀音.按加工工藝分，洞庭碧螺春 屬于(B).【綠茶洞庭碧螺春“炒青】A烘青型B、炒青型C、半烘炒型.花茶中產(chǎn)量最多，銷路最廣，最受人們喜愛(ài) 的是(C).A白蘭花茶B、桂花茶C、茉莉花茶D、玫瑰花

10、茶.茉莉花茶 最適宜的吐香溫度 是(C).【連結(jié)：人體體溫】A、25C-30 CB、30C-35 CC、35C-37 CD、40 c左右.將茶坯(pi)和鮮花進(jìn)行分離，篩出花溢被稱為(C).A、通花B、魯花C、起花D、提花.花茶所用的茶坯以(C)為主.【綠茶是花茶的基底茶】A、烏龍茶B、紅茶C、綠茶D、白茶.烏龍茶適宜用(D)普制.【連結(jié)：桂花烏龍】A、茉莉花B、蘭花C、白蘭花D、桂花.紅茶適宜用(A)普制.【連結(jié)：玫瑰紅茶】A、玫瑰花B、蘭花C、荷花D、桂花.茉莉花茶中以干花花瓣較完整，色澤(B)較好。A、變紅B、黃白色C、白色D、金黃色.桂花茶以花蕾成朵,枝梗少為好，色澤以(A)最差。A黑

11、褐色B、黃褐色C、黃白色D、金黃色.高級(jí)珍眉 和珠茶色澤(D).【珍眉“綠茶嫩綠起花】A綠黃B、黃綠C、綠潤(rùn)D、嫩綠起霜.南京雨花茶的外形特征是(C).【南京雨花茶f針狀f綠茶】A、扁形B、雀舌形C、針形D、螺形.名優(yōu)綠茶 外形審評(píng)形狀和(B)兩項(xiàng)因子.【外形：形狀、整碎，內(nèi)質(zhì)：湯色、 滋味、香氣、葉底】A、整碎B、色澤C、凈度.斷碎，不完整”是形容(B)特征的用語(yǔ)。A、條索B、整碎C、色澤D、凈度.芽葉連枝、勻整、破張少”說(shuō)明白牡丹的形態(tài)特征(D).A、差B、一般C、好D、特優(yōu).福建烏龍茶大宗的精制產(chǎn)品一般分為(D)個(gè)級(jí)別.A、二B、三C、四D、五.茯磚茶屬于（A）的緊壓茶?！竞宪虼u茶】A

12、、湖南B、湖北C、四川D、廣西.云南緊壓茶的加工工藝中僅有（C）無(wú)發(fā)酵工藝A、餅茶B、方茶C、沱茶D、七子餅茶.云南沱茶分為（B）個(gè)等級(jí)。A、二B、三C、四D、五.湖南緊壓茶是以湖南(B)為主要原料?！緟⒖糆X 61A、曬青毛茶B、黑毛茶C、老青茶D、普洱散茶.湖北米磚茶是以(A)的片末等副產(chǎn)品為原料的。A、紅茶B、綠茶C、黃茶D、白茶.湖北米磚茶分為(A)個(gè)等級(jí)。A、兩B、三C、四D、五.壓制成塊或成個(gè)茶，審評(píng)外形評(píng) 比(B)因子。A、二B、三C、四D、五.毛茶精制概括說(shuō)有 整飾形狀 等(B)目的。A、三個(gè)B、四個(gè)C、五個(gè)D、六個(gè). “條索緊結(jié)、有鋒苜、嫩度高，一般都拼主級(jí)茶”是(A)路的茶

13、葉特點(diǎn)A、本身B、圓身C、輕身(A).為了保證內(nèi)質(zhì)審評(píng)的準(zhǔn)確性，評(píng)比湯色時(shí)應(yīng)采用相同規(guī)格、相同色度的評(píng)茶碗.【白底】A、純白瓷B、青瓷C、黑瓷D、玻璃. 一般(B)好的香氣滋味也好。A、葉底B、湯色C、嫩度D、形態(tài).評(píng)比香氣香氣時(shí)先將最好的和最差的區(qū)別開(kāi)并做記號(hào)，一般是好的(C).A、向下排B、放中間C、向上推D、擺最后.茶葉是一種飲料，其(C)的好壞是決定茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵，A、湯色B、香氣C、滋味D、葉底.嘗湯色滋味是較適宜的溫度是 (C).A、25-35 CB、35-45 CC、45-55 CD、55-65 C.決定原料優(yōu)次的主要依據(jù)是(A)的老嫩.A、葉底B、湯色C、滋味D、香氣.茉莉花茶

14、內(nèi)質(zhì)品質(zhì)特征中“香氣鮮濃純正，滋味鮮濃，湯色黃尚明，葉底尚勻 嫩”的描述，說(shuō)明該花茶的級(jí)別為(C).A、一級(jí)B、二級(jí)C、三級(jí)D、四級(jí).花茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)一般采用(B).A、單杯審評(píng)B、雙杯審評(píng)C、三杯審評(píng)D、四杯審評(píng).雙杯審評(píng)一次沖泡法即兩杯同時(shí)沖泡，沖泡時(shí)間為(B)分鐘?！緦?shí)操”泡茶時(shí) 間】A、3B、5C、10D、20.雙杯審評(píng)二次沖泡法中同一茶樣需稱取兩份,每份（A）置于150m1審評(píng)杯中.【1: 50】A 3gB、5gC、10gD、15g. “色黃、黃暗,甚至渾濁”是形容花茶的（C）弊病。A、香氣B、滋味C、湯色D、葉底好差差 好良較最.綠茶精制茶的內(nèi)質(zhì)審評(píng)中，紅梗、紅葉、花青及青菜色 的葉底

15、（D）. A、 B、 C、D、“湯色碧綠，香氣清香芬芳,滋味鮮濃，回味甘美，葉底綠亮”是片形茶（D）的 特殊品質(zhì).A、黃山毛峰B、太平猴魁C、都勻毛尖D、六安瓜片細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶沖泡水溫最好為（C）左右。A、60 CB、70 CC、80 CD、90 C名優(yōu)綠茶內(nèi)質(zhì) 審評(píng)的重點(diǎn)是（A） oA、香氣和滋味B、湯色和香氣C、湯色和滋味D、滋味和葉底白茶“青臭氣”品質(zhì)弊病的成因是（C）.A、烘千時(shí)火溫稍高B、貯運(yùn)中受潮霉變C、萎謝失水不夠即行烘干D、干燥過(guò)程中漏煙20世紀(jì)90年代之后，一般閩南烏龍茶 各品種產(chǎn)品，特級(jí)火候要求(A).A、稍輕B、輕C、較足D、充足烏龍茶精制茶內(nèi)質(zhì)品質(zhì)弊病中的“日曬味”的成

16、因是(C).【日曬“陽(yáng)光】A、曬青、做青、殺青不足B、茶葉堆悶變質(zhì)C、陽(yáng)光照射產(chǎn)生D、殺青、烘巖不當(dāng)烏龍茶精制茶內(nèi)質(zhì)品質(zhì)弊病中的“老火”的成因是(B).【老火“烘焙過(guò)度】A、鮮葉粗老B、烘焙過(guò)度C、殺青不熟不勻D、曬青、做青不足緊壓茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)中，香氣評(píng)比是否純正，如沱茶應(yīng)具有(D).A、陳香B、金花香C、松香D、曬青氣“濃厚”是花茶(C)的評(píng)語(yǔ).【評(píng)語(yǔ)：濃厚】A、條索B、色澤C、滋味D、葉底“銀綠”是對(duì)名優(yōu)綠茶(B)的評(píng)語(yǔ)描述。A、外形B、色澤C、湯色D、葉底“花茶”是對(duì)名優(yōu)綠茶(A)常見(jiàn)品質(zhì)弊病的評(píng)語(yǔ)描述。A、外形色澤B、湯色C、香氣D、滋味“條索纖細(xì)，卷曲呈螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅

17、，甘醇鮮爽，湯色檔次. 嫩綠清澈，葉底柔嫩均勻”描述的是(D )的品質(zhì)特征。A、雨花茶B、陽(yáng)羨雪芽C、太湖翠竹D、碧螺春大宗茶類精制茶品質(zhì)記錄表中的“質(zhì)量審評(píng)情況”從高到低共分為(C)【3、 2、1、0】A、5個(gè)B、6個(gè)C、7個(gè)D、8個(gè)名優(yōu)綠茶品質(zhì)記錄表中一般審評(píng)項(xiàng)目從外形風(fēng)格特征到葉底共(B)大因子。A四B、五C、六D、七評(píng)茶術(shù)語(yǔ)中“相當(dāng)”意即(B) oA、兩者相比，品質(zhì)水平差距甚小，或某項(xiàng)因子稍差B、兩者相比，品質(zhì)水平一致或基本相符C、兩者相比，品質(zhì)水平稍好或某項(xiàng)因子略高D、兩者相比，品質(zhì)水平稍差或某項(xiàng)因子略低在茶葉外形審評(píng)四項(xiàng)因子中,(A)對(duì)茶葉品質(zhì)優(yōu)劣 起著決定性作用.A、嫩度B、條索

18、C、色澤D、凈度茶葉是一種飲料，其飲用價(jià)值直接反映在(A)上。A、滋味B、香味C、葉底D、湯色烏龍茶類的審評(píng)，外形評(píng)定時(shí)以(C)為主要因子，內(nèi)質(zhì)審評(píng)時(shí)以香氣滋味為主要因子。A、條索B、整碎C、色澤D、凈度紅綠茶類的審評(píng)，一般以(B)為主判定級(jí)別。A、條索B、嫩度C、整碎D、凈雜紅綠茶類的內(nèi)質(zhì)審評(píng)，在香味正常的條件下，以（D）的嫩勻度為主確定內(nèi)質(zhì)的等別。A、香氣B、湯色C、滋味D、葉底綠茶中的以（B）為好。A扁平光滑B、緊直,有鋒苗C、圓而緊結(jié)精制茶白審評(píng)，根據(jù)其高低程度分別打分。一般按照（C）制法評(píng)定。EX: 94】A、五檔B、六檔C、七檔D、八檔名優(yōu)綠茶 評(píng)比法有兩種，一種是五項(xiàng)因子評(píng)比法,

19、另一種是（C）項(xiàng)因子 評(píng)比法。A、六B、七C、八D、九名優(yōu)綠茶 評(píng)比計(jì)分一般采用（C）.A、五分制B、十分制C、百分制云南省名優(yōu)綠茶 評(píng)比中外形占（D）分。A、50B 40C 30D 20鮮葉采摘與茶葉品質(zhì)的關(guān)系（B）.A、不大B、十分密切C、有關(guān)系綠毛茶品質(zhì)評(píng)定干著外形 條索、整碎，色澤、（A）四項(xiàng)因子.A、凈度B、嫩度C、色度D、深淺度綠毛茶品質(zhì)評(píng)定后和標(biāo)準(zhǔn)樣對(duì)比，比標(biāo)準(zhǔn)樣高半等的為(B).A、局B、稍高C、相當(dāng)D、稍低功夫紅毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣分為(C)十二等,逢雙設(shè)樣.A、二級(jí)B、四級(jí)C、六級(jí)D、八級(jí)精制茶評(píng)分一般采用七檔制法，與標(biāo)準(zhǔn)樣基本符 合給分(C)分.A、+2B、+1C、OD、-1精制茶

20、品質(zhì)總分為(C)分時(shí)即判為不合格.A、-1B -2C、-3D、-4精制茶也可采用百分制評(píng)分，一般把一級(jí)作為(C).A、80 分B、90 分C、100 分D、110 分精制茶也可采用百分制評(píng)分，如有特級(jí)的，則特級(jí)為(D).A、91 分100 分B、81 分90 分C、71 分80 分D、101 分110 分“色綠、香郁，味甘，形美”是贊美(B)的獨(dú)特風(fēng)格.A、碧螺春B、龍井C、廬山云霧D、蒙頂黃芽大宗綠茶根據(jù)鮮葉原料的 嫩度不同，一般設(shè)置為一級(jí)至(D)級(jí)，品質(zhì)也由高到低.A、三B、四C、五D、六曬青毛茶一般以產(chǎn)地為名，品質(zhì)以(B)為佳?！驹颇?生)普洱茶】A、川毛茶B、滇毛茶C、湘毛茶D、鄂毛茶

21、(C)的茶葉基本上以蒸青綠茶為主?！救毡菊羟嗑G茶】A、韓國(guó)B、中國(guó)C、日本D、印度我國(guó)功夫茶品質(zhì)優(yōu)良，較有代表性的為 大葉種的滇紅 和小葉種的(A)。A、祁紅B、寧紅C、宣紅D、湖紅烏龍茶形成其品質(zhì)的 關(guān)鍵工序是(C).A、殺青B、萎凋C、做青D、揉捻烏龍茶審評(píng)杯 碗高52m,上口內(nèi)徑80m,容量(C)ml.A、80mlB、100mlC、110mlD、120ml評(píng)茶盤(pán)一般應(yīng)涂成無(wú)反射光的(B)色。A、黑B、乳白C、綠D、黃稱茶器一般采用感量為(D)g的架盤(pán)藥物天平。A、0.3B、0.2C、0.4D、0.1泡茶用水以(C) C水溫的開(kāi)水，水沸滾后應(yīng)立即沖泡。A、60 CB、80 CC、100 c

22、D、70 C綠毛茶評(píng)比 時(shí)的茶水比例為(A).A、1:50B、1:100C、1:150D、1:200茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 中國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 有(B)項(xiàng)A、12B、13C、14D、15茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有(B)項(xiàng)A、3B、4C、5D、6企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作的基本任務(wù)是：執(zhí)行國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)化的法律、法規(guī)；實(shí)施(D);制定和實(shí)施企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施進(jìn)行檢查.A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、地方標(biāo)準(zhǔn)C、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在發(fā)布之日的(D)天內(nèi)按企業(yè)的隸屬關(guān)系報(bào)當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)辦理備案.A、30B 45C 60D 90茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9679-1988，為強(qiáng)制性的 國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，分為感官指標(biāo)和(C

23、).A、生理指標(biāo)B、生化指標(biāo)C、理化指標(biāo)D、化學(xué)指標(biāo)白茶評(píng)比計(jì)分，外形，內(nèi)質(zhì)各50分，其中(B)為參考因子，不計(jì)分?！景撞?“不評(píng)湯色】A、滋味B、湯色C、嫩度D、凈度半發(fā)酵茶有(C).【全發(fā)酵：紅茶，半發(fā)酵：青茶，輕發(fā)酵：白茶】A、黃茶B、綠茶C、青茶D、紅茶輕度發(fā)酵茶有(A).【全發(fā)酵：紅茶，半發(fā)酵：青茶，輕發(fā)酵：白茶】A、白茶B、紅茶C、綠茶D、青茶全發(fā)酵茶有(B).【全發(fā)酵：紅茶，半發(fā)酵：青茶，輕發(fā)酵：白茶】A、白茶B、紅茶C、綠茶D、青茶隨著茶葉存放時(shí)間的延長(zhǎng)，各種香氣成分 發(fā)生氧化，使新茶的清香(B)顯路.【普洱老茶，陳化“陳味】A、霉味B、陳味C、日曬味D、悶味香氣入鼻充沛有活力

24、，刺激性強(qiáng)，稱之為(B).A、鮮B、濃C、純D、粗香氣如呼吸新鮮空氣，有愉快的感覺(jué)，稱之為(A).A、鮮B、濃C、純D、粗香氣如清爽新鮮之感為之(B).A、鮮B、清C、純D、平香氣一般,無(wú)異味雜味為之(C).A、鮮B、濃C、純D、平香氣平淡，正常為之(C).A、鮮B、純C、平D、粗香氣感覺(jué)糙鼻，辛澀為之(B).A、清B、粗C、平D、濃烏龍茶級(jí)別 的劃分，既要看鮮葉原料的(C),更注重鮮葉的品種特征A、嫩度B、色澤C、成熟度D、茶葉多少三級(jí)屯炒青茶 條索為(A).A、緊實(shí)B、緊結(jié)C、重實(shí)D、緊結(jié)顯鋒苗花茶為我國(guó)特有的一種(B).【花茶“加工】A、綠茶B、再加工茶C、黃茶D、青茶香花按生物學(xué)特點(diǎn)分

25、為 木本和(B)兩大類?！灸颈?草本A、珠蘭B、草本C、桂花D、茉莉香花按芳香油 揮發(fā)特性,分為氣質(zhì)花和(A)兩類o【氣質(zhì)-體質(zhì)】A、體質(zhì)花B、茉莉花C、白蘭花D、珠蘭花花茶用紅茶為茶坯，適用(B)魯制?！久倒寮t茶】A、茉莉花B、玫瑰花C、桂花D、白蘭花花茶用烏龍茶為茶坯的適用(C)魯制?！竟鸹觚垺緼、茉莉花B、玫瑰花C、桂花D、白蘭花花茶所用的茶還以(B)為主.【茉莉花茶”基底茶為綠茶】A、紅茶B、綠茶C、黃茶D、青茶花茶花瓣含量過(guò)多，并含枝梗，花茶(B)就差.A、條索B、凈度C、色澤D、香氣云南緊壓茶根據(jù)原料不同分為曬青型緊壓茶和(C).【云南“曬青】A、七子餅茶B、沱茶C、普洱型緊壓茶

26、D、方茶曬青型緊壓茶是以(B)曬青毛茶為原料，經(jīng)整理加工，拼配干燥而成. 【云南f曬青】A、廣西B、云南C、湖南D、四川湖南緊壓茶是以湖南(A)為原料，加工而成.【湖南黑茶”湖南緊壓茶】A黑毛茶B、曬青毛茶C、綠茶D、香茶外形扁平，具有糙米色的是(B).A、碧螺春B、龍井C、云霧茶D、蒙頂黃芽(C)是決定原料優(yōu)次的主要依據(jù).A、鮮葉B、生葉C、葉底的老嫩D、加工方式色澤和亮度直接反映(D)的好壞。A、鮮葉B、生葉C、葉底D、加工技術(shù)茶葉滋味與香氣相關(guān)，一般香氣高的滋味也(B).A、淡薄B、醇厚C、平和D、苦澀花茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)一般采用 雙杯審評(píng)，即(A).A、同一茶樣沖泡兩杯B、兩個(gè)茶樣各沖泡一杯C

27、、一杯沖泡兩次D、兩杯沖泡兩次花茶雙杯審評(píng)一次沖泡法：同一茶樣取二分，每份3g,置于(A)杯中，兩杯同時(shí)沖泡，沖泡時(shí)間為5分鐘。A、150mlB、50mlC、200m1D、250m1花茶常見(jiàn)的湯色弊病有(B).A、嫩綠明亮B、湯色黃C、黃綠明亮D、綠黃二判斷題(40題，每題0.5分，滿分20分。)(V)161.道德是一種內(nèi)心的意識(shí)或觀念。(X)162.道德和法律在 原始社會(huì)末期一起產(chǎn)生。(V)163.企業(yè)文化是企業(yè)形象的本質(zhì)，企業(yè)形象是企業(yè)文化的外顯.(X)164.只要注意商業(yè)廣告策劃，企業(yè)形象就會(huì)塑造起來(lái)。(X)165.職業(yè)道德是職業(yè)者內(nèi)心的一種信念，全靠個(gè)人自覺(jué)遵守。(V)166.職業(yè)道德的講求是社會(huì)主義社會(huì)特有的現(xiàn)象。(V)167.綠茶是以茶多酚的保留量高為主要特征的。(V)168.維生素C是綠茶所含的保健成分。(V)169.烏龍茶保管時(shí)不僅需要防潮、避光 ，同時(shí)最好能低溫(恒溫)保管。(X)170.茶葉質(zhì)量的咨詢工作 首先應(yīng)了解各類茶葉產(chǎn)品精制 的主要工序和要求。(X)171.白茶、青茶、紅茶類都有萎周，揉捻和干燥工序。(X)172.殺青是形成黃茶、黑茶品質(zhì)特征的基礎(chǔ)。(V)173.做青是形成“綠葉紅鐵邊，湯色金竟或橙賞、看馥味醇厚”品質(zhì)的關(guān)鍵(V)174.茶葉感官審評(píng)是利用人體的嗅覺(jué)，味