葡萄酒基礎(chǔ)知識課件

1、葡萄酒知識 品味葡萄酒A-葡萄酒是什么1- 葡萄酒的定義2- 葡萄酒的分類3- 葡萄的釀造4- 釀酒葡萄品種5- 葡萄的風(fēng)土條件6- 葡萄酒的年份7- 葡萄酒與健康C-葡萄酒的品鑒1- 葡萄酒的品鑒2- 葡萄酒相關(guān)器具2- 葡萄酒的儲藏的定義7- 葡萄酒的分類8- 葡萄酒的分級9- 葡萄酒的標(biāo)簽10-葡萄酒的年份11-葡萄酒與健康1-葡萄酒世界的劃分2-新舊葡萄酒世界的 區(qū)別與聯(lián)系3-法國葡萄酒4-葡萄酒的配餐B-世界葡萄酒概況A-葡萄酒是什么1- 葡萄酒的定義2- 葡萄酒的分類3- 葡萄的釀造4- 釀酒葡萄品種5- 葡萄的風(fēng)土條件6- 葡萄酒的年份7- 葡萄酒與健康A(chǔ)-葡萄酒是什么1- 葡萄

2、酒的定義2- 葡萄酒的分類3- 葡萄的釀造4- 釀酒葡萄品種5- 葡萄的風(fēng)土條件6- 葡萄酒的年份7- 葡萄酒與健康A(chǔ)-葡萄酒是什么1- 葡萄酒的定義2- 葡萄酒的分類3- 葡萄的釀造4- 釀酒葡萄品種5- 葡萄的風(fēng)土條件6- 葡萄酒的年份7- 葡萄酒與健康A(chǔ)-葡萄酒是什么1- 葡萄酒的定義2- 葡萄酒的分類3- 葡萄的釀造4- 釀酒葡萄品種5- 葡萄的風(fēng)土條件6- 葡萄酒的年份7- 葡萄酒與健康A(chǔ)-葡萄酒是什么1- 葡萄酒的定義2- 葡萄酒的分類3- 葡萄的釀造4- 釀酒葡萄品種5- 葡萄的風(fēng)土條件6- 葡萄酒的年份7- 葡萄酒與健康A(chǔ)-葡萄酒是什么1- 葡萄酒的定義2- 葡萄酒的分類3-

3、葡萄的釀造4- 釀酒葡萄品種5- 葡萄的風(fēng)土條件6- 葡萄酒的年份7- 葡萄酒與健康A(chǔ)-葡萄酒是什么1- 葡萄酒的定義2- 葡萄酒的分類3- 葡萄的釀造4- 釀酒葡萄品種5- 葡萄的風(fēng)土條件6- 葡萄酒的年份7- 葡萄酒與健康A(chǔ)-葡萄酒是什么1- 葡萄酒的定義2- 葡萄酒的分類3- 葡萄的釀造4- 釀酒葡萄品種5- 葡萄的風(fēng)土條件6- 葡萄酒的年份7- 葡萄酒與健康A(chǔ)-葡萄酒是什么1- 葡萄酒的定義2- 葡萄酒的分類3- 葡萄的釀造4- 釀酒葡萄品種5- 葡萄的風(fēng)土條件6- 葡萄酒的年份7- 葡萄酒與健康A(chǔ)-葡萄酒是什么1- 葡萄酒的定義2- 葡萄酒的分類3- 葡萄的釀造4- 釀酒葡萄品種5-

4、 葡萄的風(fēng)土條件6- 葡萄酒的年份7- 葡萄酒與健康1-葡萄酒世界的劃分2-新舊葡萄酒世界的 區(qū)別與聯(lián)系3-法國葡萄酒4-葡萄酒的配餐B-世界葡萄酒概況1-葡萄酒的歷史2-葡萄酒世界的劃分3-新舊葡萄酒世界的區(qū)別4-法國葡萄酒B-世界葡萄酒概況C-葡萄酒的品鑒與儲藏A-葡萄酒是什么1- 葡萄酒的定義2- 葡萄酒的分類3- 葡萄的釀造4- 釀酒葡萄品種5- 葡萄的風(fēng)土條件6- 葡萄酒的年份7- 葡萄酒與健康A(chǔ)-葡萄酒是什么1- 葡萄酒的定義2- 葡萄酒的分類3- 葡萄的釀造4- 釀酒葡萄品種5- 葡萄的風(fēng)土條件6- 葡萄酒的年份7- 葡萄酒與健康A(chǔ)-葡萄酒是什么1- 葡萄酒的定義2- 葡萄酒的分

5、類3- 葡萄的釀造4- 釀酒葡萄品種5- 葡萄的風(fēng)土條件6- 葡萄酒的年份7- 葡萄酒與健康A(chǔ)-葡萄酒是什么1- 葡萄酒的定義2- 葡萄酒的分類3- 葡萄酒的釀造4- 釀酒葡萄品種5- 決定質(zhì)量的因素6- 葡萄酒的年份7- 葡萄酒與健康1- 葡萄酒的定義葡萄酒：按照國際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的葡萄果實(shí)或全汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，其酒精度數(shù)不能低于8.5 ， 部分地區(qū)不低于7。A葡萄酒是什么像德國以及我國都規(guī)定葡萄酒酒精度最低在7 以上。按酒的顏色分：紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅 葡萄酒按含糖量分為:干型葡萄酒（小于4g）、半干型葡萄酒（4-12g）、半甜型葡萄酒（

6、12-50g）、甜型葡萄酒（大于50g）。按二氧化碳含量分為：平靜葡萄酒（二氧化碳壓力小于0.05Mpa） 、起泡葡萄酒（二氧化碳壓力大于0.05Mpa） 。其他種類葡萄酒:烈性葡萄酒、加香葡萄酒等。按酒的顏色分：紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅 葡萄酒按含糖量分為:干型葡萄酒（小于4g/L）、半干型葡萄酒（4-12g/L）、半甜型葡萄酒（12-50g/L）、甜型葡萄酒（大于50g/L）。按二氧化碳含量分為：平靜葡萄酒（二氧化碳壓力小于0.05Mpa） 、起泡葡萄酒（二氧化碳壓力大于0.05Mpa） 。其他種類葡萄酒:加度葡萄酒、加香葡萄酒、起泡葡萄酒、白蘭地等。2- 葡萄酒的分類例：雪利酒、波特酒屬

7、于加度葡萄酒，北京的桂花酒屬于加香型葡萄酒，香檳屬于起泡葡萄酒。3- 葡萄酒的釀造裝瓶葡萄除梗破碎發(fā)酵穩(wěn)定過濾葡萄酒的釀造紅葡萄品種傳統(tǒng)波爾多葡萄品種1.酒體飽滿，丹寧較豐富2.口味豐富， 陳年長3.黑加侖，紫羅蘭 Cabernet Sauvignon加本力蘇維翁 紅葡萄品種 傳統(tǒng)波爾多葡萄品種1.口感柔順，飽滿2.黑色及紅色櫻桃、巧克力Merlot梅洛紅葡萄品種 勃艮第之王1.櫻桃、覆盆子2.稍帶辛辣3.泥土氣息4.絲般柔滑，丹寧較淡Pinot Noir黑皮諾紅葡萄品種 主要種植于澳大利亞、羅納河谷1.豐富的黑色、紅色漿果及李子味2.豐富的野味及辛辣味3.口感豐富，酒體飽滿 Shiraz 設(shè)

8、拉子紅葡萄品種 主要種植于美國加州地區(qū) 1.濃縮的漿果味2.果醬味3.獨(dú)特香辣4.回味極佳仙芬黛Zinfandel紅葡萄品種 用來做寶祖利酒的葡萄1.酒體呈淺紫色2.果香濃郁, 口感柔和3.趁年輕時喝 Gamay佳美白葡萄品種源于法國的勃根第地區(qū)1.復(fù)雜多變2.很好的儲藏潛力3.白色水果及干果味Chardonnay莎當(dāng)妮白葡萄品種波爾多，盧瓦爾河中部1.易碎，偏酸2.干性，芬芳3.柑桔及青草味Sauvignon Blanc白蘇維翁白葡萄品種種植于阿爾薩斯，德國，羅納谷地區(qū), 南澳大利亞等。1.變化多樣2.花香及礦物味3.天然酸度高4.可陳年Riesling 薏絲琳4-決定葡萄酒質(zhì)量的因素葡萄品

9、種：葡萄的遺傳因素決定了它的后天表現(xiàn) ，優(yōu)良品種的葡萄在適宜的地方往往能釀造出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。氣候 ：葡萄生長的環(huán)境包括所在地區(qū)和氣候、土壤成分、土壤結(jié)構(gòu)及排水性、地理環(huán)境所有這些因素便構(gòu)成了法國人在論及葡萄酒質(zhì)量時必然要提到的Terroir 一詞 。全球大部分葡萄園都集中在北緯約30-50度或南緯約20-40度之間的溫?zé)岬貛?，年平均氣溫?0-20度左右，過熱和過冷的地方都不合適葡萄的生長。 土壤 ：往往土地越貧瘠，葡萄酒越好。像土壤有石灰質(zhì)粘土，沙礫。濕度 ：看得見河流的地方才能釀出好酒法國葡萄酒之所以最好，是因?yàn)榉▏谏鲜隽笠蛩厣暇邆涮熨n優(yōu)厚的條件。 葡萄園管理：科學(xué)合理的葡園管理可以使

10、葡萄的質(zhì)量有良好的保證。對于葡萄的限產(chǎn)使成熟的葡萄更具風(fēng)味。釀酒技術(shù) ：在葡萄酒釀造過程中釀酒師起著極其重要的作用 ，隨著科技的進(jìn)步，先進(jìn)的釀酒技術(shù)可以彌補(bǔ)葡萄酒的一些不足。 4- 葡萄酒的年份酒是不是年份越高越好:并不是所有的葡萄酒都適合儲藏，每一款酒都有它的生命，和人的一生一樣，有它的“幼年、青春期、成熟期、晚年”。 葡萄產(chǎn)區(qū)的好年份和壞年份： 全世界并沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，目前我們說到的好年份、壞年份多指波爾多地區(qū)。不同的組織、專家對于同一年份酒的打分也不同。最具影響力的評分機(jī)構(gòu)1.包括羅伯特帕克葡萄酒倡導(dǎo)家，Wine Advocate，簡稱 RP；2.葡萄酒觀察家，Wine Spectato

11、r，簡稱WS；3.葡萄酒愛好者雜志，Wine Enthusiast，簡稱 WE；4.品醇客，簡稱DE。這四者的影響巨大，是酒商經(jīng)常引用的，被愛好者總稱為3W1D。 3- 法國葡萄酒唯一的堿性酒類預(yù)防心臟病和高血壓;促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防冠心病; 抗癌、抗衰老及預(yù)防血栓。5- 葡萄酒與健康防輻射;美容養(yǎng)顏; 防動脈硬化、維持血管彈性;預(yù)防心血管疾病。1- 葡萄酒的歷史中東里海美索布達(dá)米亞5000 BC古埃及Ancient Egypt2500 BC古希臘1600 BC古羅馬帝國Ancient Roma1000 BC法國高盧/France西班牙/Spain德國 / Germany奧地利 / Austri

12、a400 BC-100 AD1400-1600南非South Africa墨西哥Mexico阿根廷Argentina16世紀(jì)加利福尼亞（美國）USA California中國西漢China Han DynastyBC200澳大利亞/新西蘭Australia / New zealand1788-1819B-世界葡萄酒概況新世界: 美國(USA) 加拿大(Canada ) 澳大利亞(Australia) 智 利 (Chile) 阿 根 廷(Argentina ) 南非(South Africa) 中國(China)等國家舊世界:法國(France) 意大利(Italy) 德國(Germany) 西

13、班牙(Spain) 葡萄牙(Portugal)等歐洲傳統(tǒng)釀酒國家2- 葡萄酒的國家3- 新舊葡萄酒國家的區(qū)別 舊世界以傳統(tǒng)經(jīng)營模式為主 ，比較注重傳統(tǒng)釀造工藝，一般采用世代相傳的葡萄品種，注重標(biāo)識產(chǎn)地，包裝風(fēng)格也較典雅傳統(tǒng) 。 新世界公司和葡萄種植的規(guī)模都比較大 ，相對更注重科技與管理 ，以果香型以及突出單一葡萄品種風(fēng)味為主，風(fēng)格開放。葡萄品種的選擇相對較自由。注重標(biāo)識葡萄品種，酒標(biāo)鮮明、活躍。 新舊世界葡萄酒的酒標(biāo)對比4-法國葡萄酒1.波爾多產(chǎn)區(qū) 2.勃艮第產(chǎn)區(qū)3.香檳產(chǎn)區(qū)4.羅納河谷產(chǎn)區(qū)5.阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)6.西南產(chǎn)區(qū)7.普洛斯旺產(chǎn)區(qū)8.朗格多克-魯西融產(chǎn)區(qū)9.如拉薩瓦產(chǎn)區(qū)10.盧瓦爾產(chǎn)區(qū)產(chǎn)區(qū)

14、 AOP*IGP*VDF*Appellation dOrigine contrl法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒Vin De Qualit suprieur優(yōu)良地區(qū)餐酒Vin De Pays地區(qū)餐酒Vin De Table日常餐酒* 從2009年8月法國開始施行新的分級政策分級五大酒莊：拉菲、拉圖、木桶、奧比昂、瑪歌羅曼尼康帝柏圖斯里鵬伊甘C- 葡萄酒的評鑒與儲藏醒酒：酒液與空氣充分接觸，柔化單寧，釋放不良的氣味，打開封閉的香氣。醒酒的過程非常神奇，開瓶后不同時間給你帶來的感覺是不一樣的， 要品味每次品嘗所帶來的不同香氣，感受它在杯中不斷的變化。不同的葡萄酒醒酒時間也不同，甚至各個年份也有所不同。通常，年輕的葡

15、萄酒需要醒30-40分鐘，有的更長；很老年份的陳年葡萄酒醒酒時間相對要短，因?yàn)槔暇凭拖窭细觳怖贤鹊睦夏耆耍容^脆弱，過度醒酒反而使他受不了。 “年輕人”經(jīng)得住氧氣的考驗(yàn)，醒酒會使口感更加圓潤。當(dāng)然有些葡萄酒也不需要醒酒，如非常老的波爾多干紅、勃艮第干紅以及年輕的干白葡萄酒、香檳、氣泡酒等。1- 葡萄酒的器具醒酒器2- 專業(yè)酒器的選擇-酒杯 開瓶器2- 專業(yè)酒器的選擇-酒杯 酒杯理 想 溫 度F68 59 54 50 41C20 15 12 10 5Full-bodied red wines飽滿的紅葡萄酒Light -bodied red wines輕淡的紅葡萄酒Ross & dry white wines桃紅酒 &干白葡萄酒Sweet wines, champagne, sparkling wines 甜酒、起泡酒侍酒的溫度1- 葡萄酒的外觀2- 葡萄酒的香氣3- 葡萄