營養(yǎng)素發(fā)展百年史課件

1、編者的話：如今，“營養(yǎng)素”與健康密不可分，也與我們的生活息息相關(guān)。在浩如煙海的營養(yǎng)世界中，每一個營養(yǎng)素的發(fā)現(xiàn)都掀起了一場科學革命，被人們載入史冊。本期，讓我們一起坐上時間的宇宙飛船，跟隨這條時間軸來重溫一下這些光輝時刻。鈣1808年由英國科學家用電解法分離并命名。鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)，它不僅是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分之一，還幫助維持多種正常生理功能，比如參與調(diào)節(jié)多種激素和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放。鈣缺乏除與骨骼健康相關(guān)外，流行病學研究提示缺鈣還可能與糖尿病、心血管病、高血壓、某些癌癥（如結(jié)腸癌）等慢性病及牙周病等相關(guān)。硒于1817年被瑞典化學家發(fā)現(xiàn)，1973年美國學者發(fā)現(xiàn)硒是谷胱甘肽過氧化物的必要成

2、分。在同時期，中國科學家發(fā)現(xiàn)，補硒能有效預防克山病，首次證實硒是人體的必需微量元素。硒具有抗氧化、調(diào)節(jié)免疫力、防癌和抗衰老作用，有助重金屬排出體外。缺硒易引發(fā)克山病。鋅于1869年首次被證明是黑曲霉生長必需元素，1961年被證明與兒童食欲減退、生長發(fā)育遲緩、性發(fā)育不良等問題有關(guān)。鋅在人體發(fā)育、認知行為、創(chuàng)傷愈合、味覺和免疫調(diào)節(jié)等方面發(fā)揮重要作用。常見缺鋅的癥狀有味覺障礙、偏食、厭食；生長發(fā)育不良；皮膚干燥、皮疹、反復性口腔潰瘍等。維生素A其發(fā)現(xiàn)始于人們對食物與夜盲癥關(guān)系的認識，距今1500多年前我國就有對夜盲癥的描述和肝能明目的記載，維生素A研究的現(xiàn)代歷史始于1913年。維生素A有助維持正常的

3、視力，保持皮膚黏膜的完整性，促進免疫功能和生長發(fā)育。缺乏維生素A容易引發(fā)夜盲癥、皮膚干燥等。維生素E1922年，美國科學家首次發(fā)現(xiàn)維生素E，并認為其是大鼠正常生育必需的物質(zhì)，20世紀60年代，其被證實為人類必需的營養(yǎng)素。當維生素E缺乏時，除影響生育功能外，還可能會出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)異常癥狀，并影響認知能力和運動發(fā)育。維生素C其缺乏導致的壞血病是最早被發(fā)現(xiàn)的維生素缺乏病之一，早在公元1550年就有壞血病的記載。1928年，科學家分離提取了維生素C，到20世紀30年代，科學家們已經(jīng)闡明維生素C的結(jié)構(gòu)，并成功合成。維生素C是人體需求量最大的營養(yǎng)素之一，它具有多種生理功能，如抗氧化，增加人體免疫力，改善鐵、

4、鈣和葉酸的利用等。輕度疲勞是維生素C缺乏的早期癥狀，進而出現(xiàn)全身乏力、倦怠、皮膚出現(xiàn)瘀點或瘀斑、齒齦疼痛或發(fā)炎等。維生素D1930年，維生素D的化學結(jié)構(gòu)被確定。維生素D是鈣磷代謝的重要調(diào)節(jié)因子之一，參與許多組織細胞的分化和增殖等過程。維生素D缺乏癥表現(xiàn)為一種骨骼疾病，在兒童當中稱為佝僂病，成人則稱為骨質(zhì)軟化癥和骨質(zhì)疏松。鐵早在1932年已確認鐵參與血紅蛋白的合成。鐵是人體必需的微量元素之一，它參與體內(nèi)氧的運送和組織呼吸過程，維持正常的造血功能，有助增強機體免疫力。鐵還可催化胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A，參與抗體的產(chǎn)生。缺鐵容易引發(fā)缺鐵性貧血，出現(xiàn)疲勞乏力、頭暈、工作能力下降等情況，還可影響細胞介導的

5、免疫功能，導致機體抗感染能力下降。維生素B11932年，科學家從酵母中分離提純維生素B1。維生素B1在體內(nèi)的能量代謝中具有重要作用，對維持神經(jīng)、肌肉特別是心肌的正常功能。缺乏維生素B1易引發(fā)食欲不振、便秘、易興奮及疲勞等癥狀。維生素B21933年，科學家從牛奶中提純得到維生素B2，兩年后成功確定其化學結(jié)構(gòu)，并完成了人工合成。維生素B2參與體內(nèi)生物氧化與能量生成，有助維持腸黏膜的結(jié)構(gòu)與功能，影響鐵的吸收和轉(zhuǎn)運。缺乏維生素B2，早期表現(xiàn)為疲倦、乏力、口腔疼痛，眼睛出現(xiàn)瘙癢、燒灼感，繼而出現(xiàn)口腔和陰囊病變，稱為“口腔生殖系統(tǒng)綜合征”，包括唇炎、口角炎等。維生素B61934年，匈牙利科學家發(fā)現(xiàn)維生素B

6、6，1939年確定其化學結(jié)構(gòu)并進行人工合成。維生素B6參與氨基酸代謝、糖原與脂肪酸代謝、某些微量營養(yǎng)素的轉(zhuǎn)化與代謝，調(diào)節(jié)神經(jīng)遞質(zhì)的合成和代謝。缺乏維生素B6可引起脂溢性皮炎，常見于眼及口腔周圍的皮膚，并可擴展至面部等。維生素K1939年，維生素K被科學家提取出來。維生素K參與血凝過程和骨代謝，有利于心血管健康，可降低冠心病的發(fā)生率。維生素K缺乏的主要癥狀為凝血障礙，如凝血時間延長。維生素B121948年，科學家從肝臟中分離提純維生素B12，1973年完成人工合成。維生素B12是一種重要的輔酶，參與細胞的核酸代謝，嚴重缺乏時會引起神經(jīng)纖維變性，其相關(guān)癥狀還包括精神不振，抑郁，記憶力下降，麻木感等。 綜上所述，我們了解到，維生素和礦物質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)成分，它們中有的起到重要的抗氧化作用，有的對機體生長發(fā)育具有重要作用，有的對于預防慢性病有益。 然而，現(xiàn)代人由于生活節(jié)奏快，工作忙，或者由于自身消化功能不好，導致攝入的營養(yǎng)素不均衡，從而影響自身健康。令人高興的是，1915年，美國人福利斯特嘉康利研發(fā)成功多種維生素及礦物質(zhì)片，它奠定了綜合應用多種維生素礦物質(zhì)的基礎(chǔ)，嘉康利的科技創(chuàng)新從此進入了人類生命科學序列的前茅，嘉康利百年創(chuàng)新之路就此啟程