減肥功能性食品PPT演示課件(PPT 31頁)

1、功 能 性 食 品 的分類第1頁，共31頁。第二節(jié) 減肥功能性食品一、概述肥胖癥的發(fā)病率明顯增加原因經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家：快節(jié)奏、快餐（高脂）發(fā)展中國(guó)家：飲食逐漸改善，富庶轉(zhuǎn)折 肥胖癥結(jié)果：引起代謝和內(nèi)分泌紊亂，伴有糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化、高血脂、高血壓等疾患。肥胖癥已成為當(dāng)今普遍的社會(huì)醫(yī)學(xué)問題.2第2頁，共31頁。常見的預(yù)防和治療肥胖癥的方法：藥物療法飲食療法運(yùn)動(dòng)療法行為療法.3第3頁，共31頁。 藥物療法減肥的藥物：通過兒茶酚胺和5-羥色胺遞質(zhì)的作用降低食欲，從而使體重下降，主要有苯丙胺及其衍生物氟苯丙胺等。食欲抑制劑：加速代謝的激素及某些藥物：通過增加生熱使代謝率上升，達(dá)到減肥目的，它們主要有甲狀

2、腺激素、生長(zhǎng)激素等。影響消化吸收的藥物：主要是通過延長(zhǎng)胃的排空時(shí)間，增加飽腹感，減少能量與營(yíng)養(yǎng)物的吸收，而使體重下降包括食用纖維、蔗糖聚酯等。.4第4頁，共31頁。（一）肥胖癥的定義肥胖癥-指機(jī)體由于生理生化機(jī)能的改變而引起體內(nèi)脂肪沉積量過多，造成體重增加，導(dǎo)致機(jī)體發(fā)生一系列病理生理變化的病癥。成年女性，若身體中脂肪組織超過30%即定為肥胖，成年男性，則脂肪組織超過20%25%.5第5頁，共31頁。（二）肥胖的測(cè)定方法測(cè)定身體內(nèi)的脂肪含量有一系列的方法，這些方法都是非損傷性的1、皮褶厚度：皮下脂肪測(cè)定器測(cè)定-公式計(jì)算用皮下脂肪測(cè)定器測(cè)定三頭肌皮褶厚度，也就是皮下脂肪。三頭肌皮褶厚度，我國(guó)男性為

3、8.7mm左右，女性為14.6 mm左右。測(cè)定后，再用轉(zhuǎn)換系數(shù)換算成體脂含量。.6第6頁，共31頁。2、體重標(biāo)準(zhǔn)體重：即在一定身高范圍內(nèi)體重是標(biāo)準(zhǔn)的，超過這一體重稱為肥胖，低于這一體重稱為消瘦或營(yíng)養(yǎng)不良，將這一體重稱為標(biāo)準(zhǔn)體重。標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算公式（1） 布洛卡（Broca）公式身高在165cm以下標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）-100身高在165cm以上標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）-110（2）體質(zhì)指數(shù)（Body Mass Index，簡(jiǎn)稱BMI）BMI計(jì)算公式：身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）=體重（kg）/身高2（）.7第7頁，共31頁。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提出發(fā)達(dá)國(guó)家比較理想的BMI范圍為2426。在發(fā)展中

4、國(guó)家BMI的正常值為18.520，它是一個(gè)建議值。因此，世界衛(wèi)生組織提出全世界范圍的BMI范圍數(shù)值應(yīng)為2022。如果將BMI分為正常值、一級(jí)危險(xiǎn)值、二級(jí)危險(xiǎn)值和三級(jí)危險(xiǎn)值。正常值的范圍應(yīng)為：18.525，一級(jí)危險(xiǎn)值為：17.518.5二級(jí)危險(xiǎn)值：1617.5和3040，三級(jí)危險(xiǎn)值：16以下與40以上。達(dá)到三級(jí)危險(xiǎn)值，患高血壓、冠心病、糖尿病與肝膽疾病的幾率就很高。.8第8頁，共31頁。（三）肥胖的類型肥胖癥分為單純性肥胖：是指體內(nèi)熱量的攝入大于消耗，致使脂肪在體內(nèi)過多積聚，體重超常的病癥。繼發(fā)性肥胖：是由于內(nèi)分泌或代謝性疾病所引起的。肥胖分為早年肥胖與晚年肥胖；腹部肥胖與臀部肥胖。早年肥胖是脂

5、肪細(xì)胞數(shù)量異常增多（兒童和青少年） 晚年肥胖是脂肪細(xì)胞數(shù)量正常，但細(xì)胞肥大（成年）腹部肥胖俗稱將軍肚，稱之為蘋果型-多發(fā)生于男性 臀部肥胖，稱之為梨型-多發(fā)生于女性。.9第9頁，共31頁。腹部肥胖者要比臀部肥胖者更容易發(fā)生冠心病、中風(fēng)與糖尿病腰圍與臀圍的的比例非常重要腰圍的尺寸必須小于臀圍15%危險(xiǎn)信號(hào).10第10頁，共31頁。（四）肥胖癥的病因 受多種因素的影響：飲食、遺傳、勞作、運(yùn)動(dòng)、精神以及其他疾病等。1.能量攝入過多，能量消耗減少 大部分患者因攝食過多、活動(dòng)量較少而造成肥胖。2.遺傳因素 肥胖癥有一定的遺傳傾向，往往父母肥胖，子女也容易發(fā)生肥胖。 家族肥胖的原因并非單一的遺傳因素所致，

6、而與其飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)。3.精神因素 當(dāng)精神過度緊張時(shí)，食欲受抑制；當(dāng)迷走神經(jīng)興奮而胰島素分泌增多時(shí)，食欲?？哼M(jìn)。實(shí)驗(yàn)證明，下丘腦可以調(diào)節(jié)食欲中樞，它們?cè)诜逝职l(fā)生中起重要作用。.11第11頁，共31頁。（五）肥胖的危害肥胖是脂肪肝、高蛋白血癥、動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病、腦血管病的基礎(chǔ)。 肥胖者比正常者冠心病的發(fā)病率高25倍， 高血壓的發(fā)病率高36倍， 糖尿病的發(fā)病率高69倍， 腦血管病的發(fā)病率高23倍 肥胖使軀體各臟器處于超負(fù)荷狀態(tài)：導(dǎo)致肺功能障礙（脂肪堆積、隔肌抬高、肺活量減?。?；骨關(guān)節(jié)病變（壓力過重引起腰腿?。贿€可以引起代謝異常，出現(xiàn)痛風(fēng)、膽結(jié)石、胰臟疾病及性功能減退等。肥胖者死亡率也較高，

7、而且壽命較短。肥胖還易發(fā)生骨質(zhì)增生、骨質(zhì)疏松、內(nèi)分泌紊亂、月經(jīng)失調(diào)和不孕等；嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)呼吸困難。肥胖結(jié)果心血管疾病糖尿病腫瘤 脂肪肝.12第12頁，共31頁。（六）減肥功能食品配制原則基本的減肥方法是通過運(yùn)動(dòng)和飲食。減肥食品的配制原則如下：1 限制總熱量2 限制脂肪3 限制碳水化合物4供給優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)5供給豐富多樣的無機(jī)鹽、維生素 食鹽具有親水性，可增加水分在體內(nèi)的儲(chǔ)留，不利于肥胖癥的控制，每日食鹽量以36g為宜6供給充足的膳食纖維 膳食纖維可延緩胃排空時(shí)間，增加飽腹感，從而減少食物和熱量攝入量 7限制含嘌呤的食物.13第13頁，共31頁。（七）減肥食品的研制和注意事項(xiàng)1以調(diào)理飲食為主，開發(fā)

8、減肥專用食品根據(jù)減肥食品低熱量、低脂肪、高蛋白質(zhì)、高膳食纖維的要求，利用燕麥、蕎麥、大豆、乳清、麥胚粉、魔芋、山藥、甘薯、螺旋藻等具有減肥作用的原料生產(chǎn)肥胖患者的日常飲食，通過飲食達(dá)到減肥效果。2用藥食兩用中草藥開發(fā)減肥食品食品和藥食兩用植物中可作為減肥食品的原料有很多，這些藥食兩用品有的具有清熱利濕作用，如茶、苦丁茶、荷葉等；有的可以降低血脂；有的具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)脂肪分解等作用。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)角度看，這些原料含有豐富的膳食纖維、粘液蛋白、植物多糖、黃酮類、皂甙類以及苦味素等，對(duì)人體代謝具有調(diào)節(jié)功能，能抑制糖類、脂肪的吸收，加速脂肪的代謝，達(dá)到減肥效果。.14第14頁，共31頁。3含有特殊功效成

9、分的減肥食品一些西藥，如芬氟拉明類，對(duì)減肥有效果，但對(duì)人體有明顯副作用。我國(guó)食品衛(wèi)生部門曾發(fā)現(xiàn)有4種減肥食品中含有芬氟拉明、去烷基芬氟拉明等，并進(jìn)行了嚴(yán)肅查處。另外，二乙胺苯酮、氯苯咪吲哚、三碘甲狀腺原氨酸、苯乙雙胍等減肥藥都不得用于減肥食品。.15第15頁，共31頁。二、具有減肥作用的物質(zhì)（一）脂肪代謝調(diào)節(jié)肽由乳、魚肉、大豆、明膠等蛋白質(zhì)混合物酶解而得，肽長(zhǎng)38個(gè)氨基酸堿基，主要由“纈-纈-酪-脯”、“纈-酪-脯”、“纈-酪-亮”等氨基酸組成。1、性狀多為粉狀，易溶于水（10%以上），水溶液可作加熱、滅菌處理（121，30min）而性能不變。吸濕性高。 2、生理功能抑制脂肪的吸收阻礙脂質(zhì)合成

10、促進(jìn)脂肪代謝.16第16頁，共31頁。（二）魔芋精粉和葡甘露聚糖1、主要成分主要由甘露糖和葡萄糖以-1，4鍵結(jié)合（相應(yīng)的摩爾比為1.6：14：1）的高分子量非離子型多糖類線型結(jié)構(gòu)。平均相對(duì)分子質(zhì)量20200萬。魔芋精粉的酶解精制品稱葡甘露聚糖。2 、性狀白色或奶油至淡棕黃色粉末?？煞稚⒂趐H值為4.07.0的熱水或冷水中并形成高粘度溶液。如在溶液中加中等量的堿，可形成即使強(qiáng)烈加熱也不熔融的熱穩(wěn)定凝膠?；緹o臭、無味。對(duì)纖維物質(zhì)有一定分解能力。有很強(qiáng)的親水性。.17第17頁，共31頁。3、生理功能主要具有減肥作用。能明顯降低體重、脂肪細(xì)胞大小。說明魔芋精粉能使脂肪細(xì)胞中的脂肪含量減少，使細(xì)胞擠在

11、一起，減少脂肪堆積的作用，但達(dá)到一定量后，加大劑量的效果不大。通過對(duì)糖尿病患者進(jìn)行試驗(yàn)，體重減少是由于攝入葡甘露聚糖后脂肪的吸收受到抑制。.18第18頁，共31頁。4、制法由Amorphophallus屬各種植物的塊根干燥后經(jīng)去皮、切片、烘干、粉碎、過篩所得細(xì)粉，稱“魔芋粉”，得率約60%80%。由于顆粒表面覆蓋有非葡甘露聚糖，影響吸水性，凝膠能力低。因此，可用乙醇、石油醚等進(jìn)行物理改性，以提高水溶性、溶解粘度、溶解速度等性能。以魔芋精粉為原料，用堿性甘露聚糖酶酶解轉(zhuǎn)化后，用超濾膜分離，精制，可得甘露低聚糖，轉(zhuǎn)化率達(dá)70%以上。.19第19頁，共31頁。（三）烏龍茶提取物1、主要成分烏龍茶提取

12、的功效成分，主要為各種茶黃素、兒茶素以及它們的各種衍生物。此外，還含有氨基酸、維生素C、維生素E、茶皂素、黃酮、黃酮醇等許多復(fù)雜物質(zhì)。2、性狀淡褐色至深褐色粉末，有特別香味和澀味。易溶于水和含水乙醇，不溶于氯仿和石油醚，pH4.67.0。烏龍茶提取物的耐熱性、pH值穩(wěn)定性和對(duì)光的穩(wěn)定性均良好 半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60%)，鐵觀音,文山包種茶，凍頂烏龍茶屬半發(fā)酵茶。即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。.20第20頁，共31頁。3、生理功能 具有減肥作用。烏龍茶中可水解單寧

13、類在兒茶酚氧化酶催化下形成鄰醌類發(fā)酵聚合物和縮聚物，對(duì)甘油三酯和膽固醇有一定結(jié)合能力，結(jié)合后隨糞便排出，而當(dāng)腸內(nèi)甘油三酯不足時(shí)，就會(huì)動(dòng)用體內(nèi)脂肪和血脂經(jīng)一系列變化而與之結(jié)合，從而達(dá)到減脂的目的。4、制備 由茶樹的葉子經(jīng)半發(fā)酵法制成烏龍茶葉，用室溫至熱的水、酸性水溶液、乙醇水溶液、乙醇、甲醇水溶液、甲醇、丙酮、乙酸乙酯或甘油水溶液等提取后脫溶濃縮、冷凍干燥而得。.21第21頁，共31頁。5、安全性LD50為5230mg/kg（大鼠，口授），安全性高。Ames試驗(yàn)、小鼠睪丸染色體、畸變?cè)囼?yàn)和骨髓微核試驗(yàn)等，均為陰性。.22第22頁，共31頁。（四）L-肉堿只有L-肉堿才具有生理價(jià)值。D-肉堿和DL

14、-肉堿完全無活性，且能抑制L-肉堿的利用。由于L-肉堿具有多種營(yíng)養(yǎng)和生理功能，已被視作為人體的必需營(yíng)養(yǎng)素。人體正常所需的L-肉堿，通過膳食（肉類和乳品中較多）攝入，部分由人體的肝臟和腎臟以賴氨酸和氮氨酸為原料，在維生素C、尼克酸、維生素B6和鐵等的配合協(xié)助下自身合成（內(nèi)源性L-肉堿）。.23第23頁，共31頁。1、性狀 白色晶體或透明細(xì)粉， 略帶有特殊腥味。有鹽酸鹽、酒石酸鹽和檸檬酸鎂鹽等。天然品存在于肉類、肝臟、人乳等。正常成人體內(nèi)主要存在于骨骼肌、肝臟和心肌等。蔬菜、水果幾乎不含肉堿。2、生理功能具有減肥作用。為動(dòng)物體內(nèi)有關(guān)能量代謝的重要物質(zhì)，在細(xì)胞線粒體內(nèi)使脂肪進(jìn)行氧化并轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰?，以達(dá)

15、到減少體內(nèi)中的脂肪積累，并使之轉(zhuǎn)變成能量。3、制備可由酵母、曲霉、青霉等微生物的發(fā)酵培養(yǎng)液分離提取而得，也可由反式巴豆甜菜堿經(jīng)酶法水解而得，或由-丁基甜菜堿經(jīng)酶法羥化而得。.24第24頁，共31頁。（五）蕎麥?zhǔn)w麥中蛋白質(zhì)的生物效價(jià)比大米、小麥要高；脂肪含量2%3%，以油酸和亞油酸居多；各種維生素和微量元素也比較豐富；它還含有較多的蘆丁、黃酮類物質(zhì)，具有維持毛細(xì)血管彈性，降低毛細(xì)血管的滲透功能。常食蕎麥面條、高餅等面食有明顯降脂、降糖、減肥之功效.25第25頁，共31頁。（六）紅薯其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量低于糧谷，但其營(yíng)養(yǎng)成分含量適當(dāng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于谷類，它含有豐富的胡蘿卜素和B族維生素以

16、及維生素C。紅薯中含有大量的粘液蛋白質(zhì)，具有防止動(dòng)脈粥樣硬化、降低血壓、減肥、抗衰老作用。紅薯中還含有豐富的膠原維生素，有阻礙體內(nèi)剩余的碳水化合物轉(zhuǎn)變?yōu)橹镜奶厥庾饔?。這種膠原膳食纖維素在腸道中不被吸收，吸水后使大便軟化，便于排泄，預(yù)防腸癌。膠原纖維與膽汁結(jié)合后，能降低血清膽固醇，逐步促進(jìn)體內(nèi)脂肪的消除。.26第26頁，共31頁。三、試驗(yàn)項(xiàng)目、試驗(yàn)原則及結(jié)果判定1.減肥原則（1）減除體現(xiàn)人多余的脂肪，不單純以減輕體重為標(biāo)準(zhǔn)。（2）每日營(yíng)養(yǎng)素的攝入量應(yīng)基本保證機(jī)體正常生命活動(dòng)的要求。（3）對(duì)機(jī)體健康無明顯損害。.27第27頁，共31頁。2.試驗(yàn)項(xiàng)目（1）動(dòng)物試驗(yàn)（首先建立動(dòng)物肥胖模型）體重測(cè)定體內(nèi)脂肪重量測(cè)定（2）人體試食試驗(yàn)主要測(cè)定指標(biāo)：體重、體重指數(shù)、腰圍、腹圍、臀圍、體內(nèi)脂肪含量。.28第28頁，共31頁。3.試驗(yàn)原則在進(jìn)行減肥試驗(yàn)時(shí)，除上述指標(biāo)必測(cè)外，還應(yīng)進(jìn)行機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況