食品營養(yǎng)與健康項目二----不同人群的營養(yǎng)健康狀況評定課件

1、任務一 不同生理狀態(tài)下人群的營養(yǎng)健康狀況評定一、嬰幼兒的營養(yǎng)健康狀況評定 出生112個月為嬰兒階段，斷乳后第二、三年為幼兒期。嬰幼兒時期是人的一生中生長發(fā)育最重要的時期之一。該時期生長發(fā)育迅速，對營養(yǎng)的需要較成年人高，其營養(yǎng)狀況對人體的身體素質具有非常重要的影響。 1.嬰幼兒的生長發(fā)育特點 （1）生長發(fā)育最快 （2）大腦發(fā)育極為迅速 （3）消化器官未發(fā)育成熟項目二不同人群的營養(yǎng)健康狀況評定1任務一 不同生理狀態(tài)下人群的營養(yǎng)健康狀況評定 2.嬰幼兒的營養(yǎng)需要 （1）能量 （2）蛋白質 （3）脂肪 （4）碳水化合物 （5）礦物質 （6）維生素項目二不同人群的營養(yǎng)健康狀況評定2任務一 不同生理狀態(tài)下

2、人群的營養(yǎng)健康狀況評定3.嬰兒的合理膳食原則通常嬰兒的喂養(yǎng)可分為母乳喂養(yǎng)、人工喂養(yǎng)和混合喂養(yǎng)三種方式。4.幼兒的合理膳食原則斷乳后的幼兒，牙齒尚沒有長全，咀嚼力差，腸胃消化力弱，這時如飲食和營養(yǎng)措施不當會影響消化吸收，幼兒的膳食應是符合其生理特性，易消化吸收又能滿足其生長發(fā)育需求的平衡膳食。項目二不同人群的營養(yǎng)健康狀況評定3任務一 不同生理狀態(tài)下人群的營養(yǎng)健康狀況評定二、兒童和青少年的營養(yǎng)健康狀況評定1.兒童的營養(yǎng)與膳食（1）兒童的生理特點兒童包括學齡前兒童和學齡兒童階段。雖然生長發(fā)育的速率不如嬰幼兒，但仍在旺盛的過程之中。學齡前兒童生長發(fā)育較平穩(wěn)，每年體重增加約2 kg，身高增長57 cm，

3、四肢增長較軀干迅速，咀嚼能力逐漸增強，消化吸收能力已接近成年人。學齡兒童生長發(fā)育速度逐漸減慢，至小學高年級時進入第二個生長發(fā)育加速期，女孩生長發(fā)育加速時期比男孩早兩年。此時期各內臟器官和肌肉系統發(fā)育較快，神經系統不斷完善，智力發(fā)育迅速，處于學習階段，活動量加大，相對地比成人容易產生饑餓感，他們的餐次應比成人多。項目二不同人群的營養(yǎng)健康狀況評定4任務一 不同生理狀態(tài)下人群的營養(yǎng)健康狀況評定（2）兒童的營養(yǎng)需要 能量 蛋白質 礦物質 維生素項目二不同人群的營養(yǎng)健康狀況評定5任務一 不同生理狀態(tài)下人群的營養(yǎng)健康狀況評定（3）青少年的合理膳食原則三餐定時定量，保證吃好早餐，避免盲目節(jié)食供給充足的能量保

4、證優(yōu)質蛋白質的攝入吃富含鐵和維生素C的食物培養(yǎng)良好飲食習慣項目二不同人群的營養(yǎng)健康狀況評定6任務一 不同生理狀態(tài)下人群的營養(yǎng)健康狀況評定三、老年人的營養(yǎng)健康狀況評定1.老年人的生理特點（1）代謝功能降低較（2）細胞功能降低，機體成分改變（3）器官功能衰退項目二不同人群的營養(yǎng)健康狀況評定7任務一 不同生理狀態(tài)下人群的營養(yǎng)健康狀況評定2.老年人的營養(yǎng)需要(1)能量(2)蛋白質(3)脂肪(4)糖類(5)維生素(6)無機鹽項目二不同人群的營養(yǎng)健康狀況評定8任務一 不同生理狀態(tài)下人群的營養(yǎng)健康狀況評定3.老年人的合理膳食原則(1)合理的能量供給(2)多種食物合理搭配(3)選擇合理的烹調方法(4)建立合理

5、的飲食制項目二不同人群的營養(yǎng)健康狀況評定9任務一 不同生理狀態(tài)下人群的營養(yǎng)健康狀況評定四、孕婦營養(yǎng)健康狀況評定1.孕期的生理特點(1)代謝升高(2)消化系統功能改變(3)腎功能改變(4)水代謝與血容量變化(5)體重增長項目二不同人群的營養(yǎng)健康狀況評定10任務一 不同生理狀態(tài)下人群的營養(yǎng)健康狀況評定四、孕婦營養(yǎng)健康狀況評定2.孕期的營養(yǎng)需要(1)能量(2)蛋白質(3)脂類(4)糖類(5)無機鹽(6)維生素項目二不同人群的營養(yǎng)健康狀況評定11任務一 不同生理狀態(tài)下人群的營養(yǎng)健康狀況評定 五、哺乳期婦女的營養(yǎng)健康狀況評價 在哺乳期。乳母要逐步補償由于妊娠、分娩所消耗的營養(yǎng)素，還要保證分泌乳汁、哺育嬰

6、兒及維持自身的營養(yǎng)需要。因此，所需的營養(yǎng)超過了妊娠期。乳母的膳食營養(yǎng)直接影響到乳汁的質量和數量，嚴重的營養(yǎng)不良，會引起母體營養(yǎng)缺乏，乳汁營養(yǎng)價值降低，分泌量減少，泌乳期縮短。母乳是嬰兒最好的食物，能滿足嬰兒的需要并易于消化，應盡量爭取用母乳喂養(yǎng)嬰兒。項目二不同人群的營養(yǎng)健康狀況評定12任務二 特殊環(huán)境條件下人群的營養(yǎng)狀況 一、高溫作業(yè)人員的營養(yǎng)健康狀況評價 高溫環(huán)境通常由自然熱源(如太陽光)和人工熱源(鍛造場、鍋爐房等)引起，前者一般是指在熱帶或酷暑35以上的生活環(huán)境，后者為32以上的工作環(huán)境，相對濕度大于8000、環(huán)境溫度大于30的環(huán)境亦可視為高溫環(huán)境。項目二不同人群的營養(yǎng)健康狀況評定13任

7、務二 特殊環(huán)境條件下人群的營養(yǎng)狀況 一、高溫作業(yè)人員的營養(yǎng)健康狀況評價1.高溫環(huán)境人群的生理特點(1)水和無機鹽的丟失(2)水溶性維生素的丟失(3)氮的排出量增加(4)消化液分泌減少，消化功能下降(5)能量代謝增加項目二不同人群的營養(yǎng)健康狀況評定14任務二 特殊環(huán)境條件下人群的營養(yǎng)狀況2.高溫環(huán)境下的營養(yǎng)需要(1)水和礦物質(2)水溶性維生素(3)蛋白質及熱能項目二不同人群的營養(yǎng)健康狀況評定15任務二 特殊環(huán)境條件下人群的營養(yǎng)狀況3.高溫環(huán)境下人群的合理膳食(1)增加熱能供應(2)適量的蛋白質(3)補鉀及其他礦物質，增加維生素的攝入(4)補充水及無機鹽(5)合理調配膳食，增進食欲項目二不同人群

8、的營養(yǎng)健康狀況評定16任務二 特殊環(huán)境條件下人群的營養(yǎng)狀況二、低溫作業(yè)人員的營養(yǎng)健康狀況評價1.低溫環(huán)境人群的生理特點(1)消化系統(2)心血管系統(3)呼吸系統(4)神經系統(5)內分泌系統項目二不同人群的營養(yǎng)健康狀況評定17任務二 特殊環(huán)境條件下人群的營養(yǎng)狀況2.低溫環(huán)境條件下人群的營養(yǎng)需要(1)供給充足的能量(2)供給充足的維生素(3)注意無機鹽和微量元素的攝入項目二不同人群的營養(yǎng)健康狀況評定18任務二 特殊環(huán)境條件下人群的營養(yǎng)狀況3.低溫環(huán)境下人群的合理膳食原則首先要保證足夠的熱能，膳食應提高脂肪和蛋白質的供能比例。進食含脂肪高的膳食，對寒冷的耐力會增強。項目二不同人群的營養(yǎng)健康狀況評

9、定19任務二 特殊環(huán)境條件下人群的營養(yǎng)狀況三、運動員的營養(yǎng)健康狀況評定2.運動員的營養(yǎng)需要(1)能量(2)蛋白質(3)脂肪(4)碳水化合物(5)無機鹽和維生素項目二不同人群的營養(yǎng)健康狀況評定20任務二 特殊環(huán)境條件下人群的營養(yǎng)狀況四、腦力勞動者的營養(yǎng)健康狀況評定腦力勞動者是指以腦力勞動為主的人群，其工作性質決定了他們必須經常用大腦進行分析、思考和記憶。腦細胞對其能量物質的供應失調非常敏感，中樞神經系統對缺氧的耐受力很差，尤其在大腦的高級中樞部位，不能耐受35 min的嚴重缺氧。項目二不同人群的營養(yǎng)健康狀況評定21任務二 特殊環(huán)境條件下人群的營養(yǎng)狀況1.腦力勞動者的營養(yǎng)需要(1)能量(2)蛋白質

10、(3)脂肪(4)碳水化合物(5)維生素(6)礦物質項目二不同人群的營養(yǎng)健康狀況評定22任務二 特殊環(huán)境條件下人群的營養(yǎng)狀況2.腦力勞動者容易出現的營養(yǎng)問題腦力勞動者往往長期在室內伏案工作，陽光、空氣都不如室外充分，腦力活動強度大，精神緊張，用眼機會多，視力下降快，頸部和腰部肌肉容易疲勞，血流緩慢，各內臟器官(特別是腦組織)的氧和葡萄糖等營養(yǎng)物質的供應可能不太充足，容易引起腦細胞疲勞，工作效率降低，久而久之會產生頭暈、失眠、記憶力下降等神經衰弱癥狀。同時，長時間靜坐工作，能量消耗少，易出現脂肪代謝障礙，導致高脂血癥、動脈硬化、糖尿病、肥胖癥、高血壓、高尿酸血癥、骨關節(jié)炎等慢性疾病。由于他們接觸電腦