食堂制度考試試題

1、食堂制度考試試題1. 員工自營食堂要求盈虧平衡中的核算內(nèi)容為（） A、純?nèi)肟谑巢?正確答案)B、所有運(yùn)營成本C、不含外來餐費(fèi)部分D、不做要求2. 員工自營食堂要求盈虧平衡中的核算口徑為（） A、當(dāng)月應(yīng)收-當(dāng)月支出B、當(dāng)月實(shí)收-當(dāng)月支出C、當(dāng)月累計(jì)應(yīng)收-當(dāng)月累計(jì)支出(正確答案)3. 食堂管理員/服務(wù)中心人事行政負(fù)責(zé)人的工作職責(zé)不含（） A、食堂物料申報(bào)結(jié)算B、對食堂配送商的價(jià)格及質(zhì)量審核C、用餐人員滿意度情況調(diào)查D、核算食堂日常開支及物資消耗記錄(正確答案)4. 幸福餐廳費(fèi)用不含以下哪項(xiàng)費(fèi)用 A、食堂物料消耗B、食材費(fèi)用(正確答案)C、維修費(fèi)D、食堂燃?xì)赓M(fèi)5. 與外部單位人員合并用餐，餐標(biāo)按（）

2、執(zhí)行 A、用餐食堂餐標(biāo)(正確答案)B、現(xiàn)有公司餐標(biāo)C、用餐食堂餐標(biāo)2倍D、現(xiàn)有公司餐標(biāo)2倍6. 與其他地產(chǎn)/平臺單位合并用餐的項(xiàng)目經(jīng)過分公司總經(jīng)理批準(zhǔn)后可按照（）由物業(yè)集團(tuán)給予補(bǔ)貼 A、現(xiàn)有公司餐標(biāo)B、實(shí)際用餐標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)C、用餐食堂餐標(biāo)2倍D、現(xiàn)有公司餐標(biāo)2倍7. 單個(gè)食堂就餐人數(shù)超過（）人時(shí)可單獨(dú)配置食堂管理員1名 A、50B、100C、150D、200(正確答案)8. 不享受餐補(bǔ)補(bǔ)貼的節(jié)日為（） A、元旦一天B 、春節(jié)3天C 、端午1天D、中秋1天E、國慶節(jié)1天(正確答案)9. 食堂賬內(nèi)核算供應(yīng)商選定的標(biāo)準(zhǔn)？ A、有經(jīng)營資質(zhì)的公司B、當(dāng)?shù)剡B鎖（2家含以上）企業(yè)(正確答案)C、個(gè)體戶1

3、0. 食堂早、中、晚用餐標(biāo)準(zhǔn)（） A、2、5、2(正確答案)B 、3、5、2C、2、5、3D、2、10、211. 食堂食材供確定的基礎(chǔ)上，一般要輔助以最少每月（）次的市場價(jià)格調(diào)研 A、10B 、5C 、2(正確答案)D、412. 食堂食材采購驗(yàn)收由（）完成 A、食堂管理員人事行政B、項(xiàng)目出納C、廚師廚工、供應(yīng)商D、2部門3人驗(yàn)收(正確答案)13. 食堂滿意度調(diào)查最低抽樣樣本數(shù)量為（） A、50%B 、30%C 、20%(正確答案)D、10%14. 食堂開辦人員編制按照（）核定 A、未來三年(正確答案)B、當(dāng)年度C、不限15. 食堂就餐區(qū)及加工區(qū)面積比例為（） A、2:1(正確答案)B 、3:1

4、C、 1:1D、1.5:116. 分公司食堂設(shè)備中有價(jià)值3000元的灶臺，請問其使用年限為 A、2年B、3年C、4年(正確答案)D、5年17. 餐費(fèi)取現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)（） A、1:0.7(正確答案)B 、1:0.8C、 1:0.6D、 1:0.518. 經(jīng)分公司總經(jīng)理審批后超支部分可以由物業(yè)集團(tuán)的（）彌補(bǔ) A、餐補(bǔ)B 、員工福利費(fèi)(正確答案)C、 工資D、 行政費(fèi)用19. 工作人員個(gè)人衛(wèi)生及后廚、餐廳衛(wèi)生每周至少（）次例行檢查 A、4B 、3C、 2(正確答案)D、 120. 就餐人數(shù)超過（）人的食堂，廚師/廚工應(yīng)進(jìn)行每餐食品成品留樣 A、50B 、100(正確答案)C、 150D、 20021. 食材

5、報(bào)銷中需要提供的附件為（） A、食堂采購支出明細(xì)臺賬(正確答案)B 、送貨驗(yàn)收單(正確答案)C、 發(fā)票(正確答案)D、 采購單22. 食堂使用表單中（）由廚師、廚工填寫 A、每周菜單(正確答案)B 、食堂支出動態(tài)表(正確答案)C、 采購明細(xì)表D、 食堂采購支出明細(xì)臺賬23. 食堂使用表單中（）由由食堂管理員填寫 A、每周菜單B 、食堂支出動態(tài)表C、 采購明細(xì)表(正確答案)D、 食堂采購支出明細(xì)臺賬(正確答案)24. 關(guān)于臨時(shí)就餐單位選定，需符合以下要求（） A、滿足衛(wèi)生許可，原則上優(yōu)先選擇企業(yè)性質(zhì)的經(jīng)營單位，如無法滿足上述條件，可以將標(biāo)準(zhǔn)降低為個(gè)人經(jīng)營的個(gè)體戶(正確答案)B 、原則上三家以上同

6、類的餐飲標(biāo)準(zhǔn)情況下比價(jià)，如確無三家以上，可予在一事一議審批中明確進(jìn)行特殊說明(正確答案)C、選定供方后簽訂合作協(xié)議，其中需約定食堂價(jià)格，用餐標(biāo)準(zhǔn)，合作周期，用餐模式以上具體內(nèi)容(正確答案)25. 關(guān)于食品留樣描述正確的是（） A、每種留樣不低于100克(正確答案)B 、保險(xiǎn)模密封冷藏保存不低于48小時(shí)(正確答案)C、 每種留樣不低于200克D、 保險(xiǎn)模密封冷藏保存不低于24小時(shí)26. 食堂定期消殺的頻次 A、春秋季，每周2次(正確答案)B 、夏季，每周3次(正確答案)C、 夏季，每周2次D、 冬季，每周1次(正確答案)27. 每月月底（）共同進(jìn)行食堂庫存盤點(diǎn) A、食堂管理員(正確答案)B 、人

7、事行政負(fù)責(zé)人(正確答案)C、 廚師(正確答案)D、 項(xiàng)目出納(正確答案)28. 公司員工中哪些人可以餐費(fèi)取現(xiàn)（） A、自有保潔員(正確答案)B 、在餐廳提供回民餐的情況下，仍不愿在餐廳就餐的回民員工(正確答案)C 、自有安全員D、自有客服員29. 員工用餐每月餐標(biāo)統(tǒng)一，其中（） A、安全員210元/人/月(正確答案)B、其余員工150元/人/月(正確答案)C、安全員240元/人/月D、其余員工180元/人/月30. 一般食堂滿意度調(diào)查從（）方面開展 A、食材選用(正確答案)B 飯菜質(zhì)量(正確答案)C、衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量(正確答案)D、服務(wù)公示(正確答案)31. 新成立區(qū)域員工就餐問題應(yīng)考慮的的優(yōu)先

8、次序?yàn)椋ǎ?，請按照次?shù)填寫序號 A、成立餐廳(正確答案)B 與兄弟單位合并就餐(正確答案)C 選擇外部就餐單位合作(正確答案)D、退餐費(fèi)(正確答案)32. 食堂食材支出動態(tài)表需填寫： A、所有食材B、當(dāng)天消耗的食材C、當(dāng)天有剩余的食材(正確答案)D、填寫收入及支出數(shù)量(正確答案)33. 食堂食材采購后怎樣管理？ A、杜絕浪費(fèi)(正確答案)B、填寫食堂動態(tài)支出表(正確答案)C、采購后一次性消耗D、按需采購(正確答案)34. 食堂廚師/廚工配備標(biāo)準(zhǔn)（） A、一日兩餐1:50(正確答案)B 、一日三餐1:40(正確答案)C 一日兩餐1:40D、一日三餐1:5035. 公司為已入職簽訂勞動合同的員工提供

9、免費(fèi)工作餐（） A、安全員為2餐/天(正確答案)B、其余員工為1餐/天(正確答案)C、安全員為3餐/天D、其余員工為2餐/天36. 非公司員工就餐管理要求（） A、提供三個(gè)月內(nèi)體檢健康證明(正確答案)B、體檢健康證明一年后再次提交(正確答案)C、按照餐標(biāo)雙倍金額收取(正確答案)D、逢節(jié)日補(bǔ)助也進(jìn)行雙倍收取(正確答案)37. 食堂存檔憑證檔案包含（） A、食堂周菜單（公示后存檔）(正確答案)B 、訂貨下單憑證（截圖）(正確答案)C 送貨單（復(fù)寫聯(lián)）(正確答案)D、食材采購匯總表(正確答案)E、食堂支出動態(tài)表(正確答案)38. 餐廳開辦的條件需要滿足？ A、同一區(qū)域/分公司/最小經(jīng)營單元就餐人數(shù)（不含外包人員）30人(正確答案)B、 人數(shù)超過15人，不足30人，但與相鄰餐廳相距較遠(yuǎn)（2公里以上），不方便共用員工餐廳。C、管理半徑2KM地域內(nèi)無可就餐