食堂安全知識(shí)競賽試題與答案

1、食堂安全知識(shí)競賽試題與答案1、安全食品應(yīng)該包括?（） A、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品(正確答案)B、草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品C、水、蔬菜、面包2、下列說法不正確的是:（） A、長期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高B、空腹不宜飲茶C、死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的(正確答案)3、以下哪種食品可以食用?（） A、發(fā)霉的茶葉B、發(fā)芽的土豆C、變綠的豆芽(正確答案)D、變紅的湯圓4、電氣設(shè)備著火時(shí),應(yīng)使用（）滅火。 A、濕棉被B、泡沫滅火器C、黃泥D、干粉滅火器(正確答案)5、下列行為符合食堂管理制度的有（）。 A、隨地吐痰B、敲打桌椅C、自覺排隊(duì)(正確答案)D、代打飯菜6、違反食品安全法規(guī)定，

2、構(gòu)成犯罪的，依法追究（）。 A道德譴責(zé)B民事責(zé)任C刑事責(zé)任(正確答案)7、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長時(shí)間要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（）。 A、每半年(正確答案)B、每年C、每兩年D、每三年8、患下列哪種疾病時(shí)必須調(diào)離直接接觸食品的工作崗位（）。 A、病毒性肝炎B、痢疾C、活動(dòng)性肺炎D、化膿性或滲出性皮膚病E、以上都選(正確答案)9、下列防范食品污染，采取的正確措施是（ ）。 A.飲用潔凈的水燒干了再喝，盡量用封閉的容器裝食物(正確答案)B.食品只要放在冰箱里就行C.菜刀、彩板用之前都得洗干凈，先切生食、后切熟食D.碗筷只要洗干凈就可以使用10、為預(yù)防食物中毒，應(yīng)做到什么（）。

3、A、少吃涼拌菜(正確答案)B、多吃水果C、多吃熱的飯菜11、食用購買來已超過保質(zhì)期的食品導(dǎo)致中毒，損失由誰負(fù)責(zé)（）。 A、生產(chǎn)家B、銷售者(正確答案)C、消費(fèi)者12、“食物中毒”的特點(diǎn)是潛伏期短,突然性、集體性爆發(fā),多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀,并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒的應(yīng)急使用方法（）。 A、立即停止食用可疑有毒食品，及時(shí)送醫(yī)。B、大量飲用潔凈水，催吐并留好嘔吐物或糞便C、不輕易服用止瀉藥D、以上都對(duì)(正確答案)13、當(dāng)在食堂飯菜里吃到“鋼絲球絲”等異物應(yīng)及時(shí)（）。 A、拍照留下證據(jù)，記錄打菜窗口B、立即向微信“山東管理學(xué)院服務(wù)保障平臺(tái)”公眾號(hào)平臺(tái)進(jìn)行投訴。C、跟食堂工作人員投訴D、以

4、上都對(duì)(正確答案)14、下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（）。 A雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃B開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收C雞蛋一定要熟吃(正確答案)D半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法。15.有些材質(zhì)的容器長時(shí)間與食品直接接觸后，會(huì)對(duì)食品安全造成影響。下面不可以長期作為食品容器的是（）。 A陶瓷制品容器B玻璃制品容器C鋁制品容器(正確答案)D以上三項(xiàng)16.某明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認(rèn)定為虛假廣告，由此對(duì)消費(fèi)者造成的損失，該明星應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任是（）。 A共同責(zé)任B刑事責(zé)任C賠償責(zé)任D連帶責(zé)任(正確答案)17對(duì)餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做法不正確的有（）。 A煮沸、蒸汽消毒保持100

5、，10分鐘以上B煮沸、蒸汽消毒保持85，3分鐘以上(正確答案)C使用消毒柜的紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在120以上，18.食物中的“天然毒素”主要是指某些動(dòng)植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過一定的加工處理才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是() A.山藥B.花生C.四季豆(正確答案)D.紅薯19.不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的,相對(duì)于其他金屬,不銹鋼容器更加堅(jiān)固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用,下列做法正確的是（） A.不要長時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等(正確答案)B.可以用來煎熬中藥C.用強(qiáng)堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡D.可以在火上空燒20.當(dāng)在食

6、堂窗口買到變質(zhì)食物的最正確做法應(yīng)是（） A立即向食堂安全負(fù)責(zé)人員反應(yīng)投訴并保留證據(jù)。(正確答案)B把變質(zhì)食物倒掉就可以了。C. 跟食堂窗口對(duì)峙。D在同學(xué)群之間轉(zhuǎn)發(fā)。21黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最易受到污染的是：（） A.小麥B.大米C.花生和玉米(正確答案)D.大豆22、過量食用杏仁會(huì)造成：（） A . 腹瀉B . 呼吸衰竭(正確答案)C . 失明D . 嘔吐23為了長期身體健康保障應(yīng)（） A.長期在宿舍吃泡面B從宿舍樓里的私人賣飯的那里買飯C到學(xué)校食堂就餐(正確答案)D.經(jīng)常使用外賣平臺(tái)從未知店鋪訂餐24. 下列食物中毒類型中，最有明顯季節(jié)性的是：（） A.化學(xué)性B.細(xì)菌性(正確

7、答案)C.真菌性D.動(dòng)物性25. 對(duì)餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做法不正確的有: （）。 A、煮沸、蒸汽消毒保持100，10分鐘以上B、煮沸、蒸汽消毒保持85，5分鐘以上(正確答案)C、使用消毒柜的紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在120以上，保持1520分鐘D、洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85，沖洗消毒40秒以上26.食堂菜品留樣多長時(shí)間？ A.12B.24C.36D.48(正確答案)27.食堂五色砧板的說法錯(cuò)誤的是？ A.紅色砧板：用來切配生畜肉，比如牛羊豬等；B.黃色砧板：用來切配禽類生肉，比如雞鴨鵝鴿等；C.藍(lán)色砧板：用來切配水/海產(chǎn)品，比如魚、蝦、蟹等D.綠色砧板：用來切配即食/熟肉/乳制品。(正確答

8、案)28.菜品進(jìn)入餐廳之后下一步之后是() A.切配B.粗加工(正確答案)C.質(zhì)檢D.留樣29.“食物過敏”是指攝入食物時(shí)由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過敏的是()。 A.纖維素B.維生素C.蛋白質(zhì)(正確答案)D.脂肪30.食堂蔬菜多長時(shí)間進(jìn)一次（） A.一天(正確答案)B.半天C.兩天D.一周1.食品處理區(qū)的布局應(yīng)遵循由一般操作區(qū)準(zhǔn)清潔操作區(qū)清潔操作區(qū)的原則。 對(duì)(正確答案)錯(cuò)2 .食品安全法中明確規(guī)定，食品安全監(jiān)督部門對(duì)食品不得實(shí)施免檢，將此前國務(wù)院廢除免檢的措施法制化。 對(duì)(正確答案)錯(cuò)3、食品儲(chǔ)藏、冷凍儲(chǔ)藏應(yīng)做到原料、半成品、成品

9、嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。 對(duì)(正確答案)錯(cuò)4、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)儲(chǔ)藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放 對(duì)(正確答案)錯(cuò)5、職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、幼兒園的食堂可制售冷葷菜 對(duì)錯(cuò)(正確答案)6、專職食品衛(wèi)生管理員不從事食品操作，因此不需要具有從業(yè)人員健康合格證明。 對(duì)錯(cuò)(正確答案)7、衛(wèi)生部門是學(xué)校生活飲用水行政主管部門。 對(duì)錯(cuò)(正確答案)8、飲用水衛(wèi)生是衛(wèi)生部門的事情，學(xué)校無需制定飲用水污染預(yù)案。 對(duì)錯(cuò)(正確答案)9、食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容容器內(nèi) 對(duì)(正確答案)錯(cuò)10、使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在有人工作時(shí)開啟30分鐘以上。 對(duì)錯(cuò)(正確答案)11、我校食堂使用的食用油均為轉(zhuǎn)基因油。 對(duì)錯(cuò)(正確答案)12、保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn),可能由