飯店安全管理課件

1、第十三章 飯店安全管理第一節(jié)飯店安全及安全管理概況一、飯店安全概念 飯店安全指在飯店所控制的范圍內(nèi)，前來飯店消費的賓客、飯店財產(chǎn)以及飯店員工沒有危險、沒有威脅、沒有事故。 第1頁，共24頁。 1.飯店安全不等同飯店賓客的安全 2.安全不僅僅針對賓客和員工的人身和財 產(chǎn)而言 3.安全不僅僅針對人、財、物而言第2頁，共24頁。二、飯店安全管理的特點（一）管理幅度大 安全管理包括：1.保障客人的人身安全、財產(chǎn)安全和心理安全。2.保障員工的人身安全、財產(chǎn)安全和心理安全。第3頁，共24頁。3.保障飯店的財產(chǎn)安全 包括防止財物失竊、保護設施設備、防止客人逃帳、防止火災、維持飯店正常的經(jīng)營秩序等。4.保障飯

2、店的網(wǎng)絡安全，防止黑客入侵，防止病毒感染，確保網(wǎng)絡安全。第4頁，共24頁。（二）管理難度高 從人的角度看: 客源流動率高 客源構(gòu)成復雜 員工流動率高 從物的角度看: 空間向上延伸 裝修材料日趨豪華 大量電器設備 第5頁，共24頁。（三）政策性強（四）服務性強第6頁，共24頁。三、飯店安全管理的重要性（一）確保賓客滿意和員工滿意的基礎（二）飯店拓展市場、爭取客源的基礎 （三）飯店提升信譽、建立品牌的基礎第7頁，共24頁。第二節(jié) 飯店安全規(guī)范性建設一、飯店安全管理機構(gòu)設置（一）保安部組織機構(gòu)設置 第8頁，共24頁。飯店保安部組織結(jié)構(gòu)第9頁，共24頁。（二）保安部工作職責界定 1.開展安全教育培訓

3、2.健全安全管理制度 3.維護內(nèi)部治安秩序 4.協(xié)助公安查處有關(guān)事故第10頁，共24頁。二、飯店安全委員會 安全委員會是飯店安全管理工作的領導機構(gòu)和群眾性組織，下設： 1.員工治安小組 2.員工義務消防隊第11頁，共24頁。飯店安全委員會第12頁，共24頁。三、飯店安全管理制度 （一）飯店安全管理制度的擬訂 （二）飯店安全管理制度的執(zhí)行 1.建立安全責任制 2.進行日常安全檢查第13頁，共24頁。第三節(jié) 飯店危機管理一、危機內(nèi)涵界定危機一般具備以下特征： （一）不可預測性 （二）嚴重危害性 （三）輿論關(guān)注性 （四）普遍存在性第14頁，共24頁。二、飯店危機管理階段（一）危機防范階段 1.建立危

4、機預警機制 2.強化危機意識 3.設立警戒指標 4.擬訂危機應變計劃 5.進行危機模擬訓練第15頁，共24頁。（二）危機處理階段 1.做好危機隔離 2.快速啟動危機應變計劃 第16頁，共24頁。（三）危機總結(jié)階段 1.調(diào)查事態(tài)全貌 2.評價處理過程 3.提出整改措施第17頁，共24頁。三、飯店危機管理對策（一）設置危機管理結(jié)構(gòu)第18頁，共24頁。（二）確立“發(fā)言人”制度 1.發(fā)言人制度的基本情況 2.發(fā)言人制度實例 第19頁，共24頁。（三）啟動各類應急程序飯店常見各類突發(fā)事件:發(fā)生火災食物中毒 詐騙犯罪自然災害 打架斗毆非法經(jīng)營 搶劫兇殺恐怖威脅突然死亡住店賓客丟失錢財?shù)?0頁，共24頁。第四節(jié) 新形勢下飯店安全管理要點分析一、飯店安全管理難點分析 （一）安全概念得到擴展 餐飲衛(wèi)生住宿干凈交通安全飲食的營養(yǎng)要求娛樂的健康要求住宿的舒適要求第21頁，共24頁。（二）客源構(gòu)成日趨復雜 （三）員工流動頻率加大（四）賓客的貴重物品增多第22頁，共24頁。 （五）營業(yè)時間不斷延長 （六）防疫防恐問題突出 （七）飯店成為犯罪新目標第23頁，共24頁