食物血糖生成指數(shù)的計算方式課件

1、食物血糖生成指數(shù)的計算方式第1頁，共22頁。食物升糖指數(shù) (G)高GI食物葡萄糖吸 收快，RAG,Glu釋放入血快低GI食物葡萄糖緩慢吸收，SAGGlu釋放峰值低第2頁，共22頁。食物血糖生成指數(shù)血糖生成指數(shù)：綜合了食物化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)和物理 狀況等多方面的數(shù)據(jù)；通過人體實驗來研究不同食 物中碳水化合物對血糖的影響；代表了一種食物的 生理學(xué)參數(shù)和在人體中消化吸收的速率。食物血糖生成指數(shù) glycemic index (GI) 1981年加拿大多倫多大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教授David Jenkins首先提出；起因：Jenkins教授在使用食物成分表中碳水化合物數(shù)據(jù)指 導(dǎo)門診病人控制血糖卻常常得不到預(yù)期效果；

2、第3頁，共22頁。如何測算升糖指數(shù)?升糖指數(shù)的定義 含50g水 化合物試驗 食物的血糖 應(yīng)答曲線下 面積，與含 有等量碳水 化合物標(biāo)準(zhǔn) 參考食物的 血糖應(yīng)答曲 線下面積之 比；1根香蕉1顆櫻桃第4頁，共22頁。如何計算升糖指數(shù)7標(biāo)準(zhǔn)參考食物：葡萄糖，定義其GI為100口服50g葡萄糖溶液200ml測定食物的GI,主要是針 對含糖較為豐富的食物， 如谷物、蔬菜、水果、薯 類、雜豆等。時間第5頁，共22頁。升糖指數(shù)分類食物選擇紅綠燈升糖指數(shù)分類建議70高限用第6頁，共22頁。要注意的幾個要點碳水化合物?血糖生成指數(shù)：含50g碳水化合物試驗食物的血糖應(yīng)答曲 線下面積，與含有等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考食物

3、的血糖 應(yīng)答曲線下面積之比；要點1、在測算GI時，碳水化合物含量要等量;2、 應(yīng)答曲線下面積是指相對空腹水平的增幅部分的面積;3、 應(yīng)答曲線下面積越大，升糖指數(shù)越高；第7頁，共22頁。碳水化合物種類分類亞組組成糖單糖葡萄糖、果糖、半乳糖雙糖麥芽糖（飴糖）、蔗糖、乳糖寡糖異麥芽低聚寡糖 其他寡糖麥芽糊精棉子糖、水蘇糖、低聚果糖淀粉直鏈淀粉、支鏈淀粉、抗性淀粉多糖非淀粉多糖糖原、纖維素、果膠、親水膠質(zhì)物原材料、含糖商品第8頁，共22頁。常見食物的升糖指數(shù)葡萄糖100饅頭88 大米飯83 大米粥69面條81.6 烙餅80 油條75梳打餅干72 燕麥片83養(yǎng)麥面條59 黑麥面包65-小米粥62-黑米粥

4、42-黑米42.3-甜玉米43爆米花55綠豆30玉米面（糝）粥51藕粉33綠豆掛面33酸奶48全脂牛奶27第9頁，共22頁。常見食物的升糖指數(shù)-葡萄糖100-麥芽糖 105-果糖 23-方糖（蔗糖）65各種蔬菜均值30豆莢類蔬菜25-40蒸的白土豆65 蒸紅薯77山藥51詞萄梨/蘋果36 李子24 桃字28 柚子25 柑43 草莓29西瓜72 菠蘿66 香蕉52葡萄43葡萄干64第10頁，共22頁。影響升糖指 數(shù)的 素糖的種類（食物成熟度）淀粉消化吸收速率（淀粉結(jié)構(gòu)）食物中膳食纖維含量與總類（可溶性，不可溶性）食物其他成分：如蛋白質(zhì)，脂肪、抗?fàn)I養(yǎng)素（如凝 集素、單寧酸、植酸等）等食品的加工程度

5、（食物的性狀）：軟硬、生熟、稀 稠、大小塊等；食物的酸堿度：可能影響胃排空；餐前血糖：餐前高血糖抑制胃排空；混合食物？第11頁，共22頁?！盎旌鲜澄铩钡纳侵笖?shù)總計GI=2.7+29.9+20.7=53.367.6 100%杯牛奶200ml6.86.8/67.6=10%27.610%x 27.6=2.7半個饅頭48g2323/67.6=34%8834% X 88=29.9面條50g37.837.8/67.6=56%3756% X 37=20.7包子（芹菜豬肉）39米飯+蒜苗+雞蛋 67餃子（三鮮）28綠豆掛面33高GI+低Gle中GI第12頁，共22頁。有哪些方法能降低GI?挑選低GI的食物，

6、如全谷物、雜糧、莖 葉蔬菜、豆類等；粗加工的GI更低，如全谷類顆粒v加工谷 物；糊化程度越冃GI越高；與低GI食物如雜豆類和蔬菜類混合，與 富含膳食纖維/蛋白質(zhì)等食物混合；優(yōu)選低GI粗加工混合食物第13頁，共22頁。舉例一標(biāo)準(zhǔn)將加工成饅頭88養(yǎng)麥面條 59.3烙餅 80二合面窩頭65雞蛋掛面 49.0綠豆掛面 33饅頭+芹菜炒雞蛋48.6 包子（芹菜豬肉）39.1 餃子28第14頁，共22頁。問答1-既然含碳水化合物食物升高血糖，不吃或少III吃行不行？答：不行。從膳食平衡角度來說，碳水化合物是人體能量的主要來源，且谷物是B族維生素及膳食纖維的重要來源。從進食角度講，如果減少碳水化合物攝入，饑

7、餓感會讓人體增加對脂肪的攝入，反而可能引起血脂代謝 的紊亂。-GI低的食物，就可以多吃嗎？低GI中GI高GI70第15頁，共22頁。問答2-升糖指數(shù)低的食物是不是可以多吃?-答:不行，過量食用會增加血糖負(fù)荷=(glycemic load，GL)OGL反映攝入全部碳水化合物對血糖和胰島素的影響。GL=GIX /10020第16頁，共22頁。GI和GL的比較 GI反映了食物中碳水化合物的升糖能力，是 具有的屬性； GL反映攝入全部碳水化合物對血糖和胰島素的影響， 有量的概念； GI適合于指導(dǎo)人們選擇碳水化合物類食物，同時需要 通過GL對食物進行評價；能量(kcal)CH2O含量（g）GIGL蘋果2

8、50g13030.753611.07西瓜400g13631.67222.75璋果500g能量260kcaL GI 36 丄第17頁，共22頁。糖總量，GI, GL的取舍-無論GI和GL,控制碳水化合物的攝入總量依 然是影響血糖的有效手段。熟知不同食物的糖類含量;1等量交換能夠有益于血糖控制;-在穩(wěn)定碳水化合物攝入的前提下，選擇低GI和 低GL的食物會帶來額外益處；pmKzG UNERS_TY FSST HOSP_TAL北系少雲(yún)第一醫(yī)院第18頁，共22頁。低GI食物-五谷類：極少加工的粗糧 全麥或者高纖維食品；-蔬菜：莖葉菜，瓜茄類等大多數(shù)蔬菜- :基本上豆類（大豆和雜豆）GI都較低。與 ：幾乎所有的乳類，包括48）；薯類： 如馬鈴薯粉條、藕粉、苕粉、魔芋和芋頭等水果類： ，如桃李杏、提子葡萄、柑橘柚以及不加糖的鮮榨果汁；糖及糖醇類：果糖、乳糖；混合膳食：含糖比例低的混合膳食；第19頁，共22頁。中GI食物五谷類： ，如粗粉、小米粥、糙米飯、養(yǎng)麥面條、西米、麥片、烏冬面等；薯類： 如烤馬鈴薯、烤甘薯、山藥等；包括藕；蔬菜：部分 如甜菜，麝香瓜等；水果： 如木瓜、提子干、菠蘿、熟香蕉、芒果、哈密瓜、奇異果、柳橙。 Z 及部分即食全麥?zhǔn)称诽羌疤谴碱悾赫崽?、蜂?/p>