酒店廚房衛(wèi)生管理制度

1、酒店廚房衛(wèi)生管理制度廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。必須每天做好一人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋整潔。嚴(yán)禁上崗時(shí)戴首飾、涂指甲油、工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙。女職工不準(zhǔn)長(zhǎng)發(fā)披肩，男職工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)和胡須。環(huán)境衛(wèi)生：保持地面無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物。保持瓷磚清潔光亮，勤擦門(mén)窗。下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干 凈。冰箱、保潔櫥、門(mén)等必須在下班時(shí)上鎖。廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。發(fā)現(xiàn)“四害”馬上報(bào)“PA”滅蟲(chóng)。冰箱衛(wèi)生：冰箱應(yīng)定人定崗，實(shí)行專(zhuān)人保管。保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊 盤(pán)、魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)，相對(duì)分

2、開(kāi)，減少串味，必要時(shí)應(yīng)用 保鮮膜。2、地面天花板、墻璧、門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)固美觀(guān)，所有孔、洞、 縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并保持整潔，以免蜂螂、老鼠隱身躲藏 或進(jìn)出。3、定期清洗抽油煙設(shè)備。4、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃, 防止殘留食物腐蝕。5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理、 刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類(lèi)用塑 料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定 做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。7、凡易腐敗的食物，應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi)，熟的 與生的食物分開(kāi)儲(chǔ)放，防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.8、調(diào)味品

3、應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿 及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸.9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潴水桶，湘水最好當(dāng)夜倒除，不在 廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潴水桶四周應(yīng) 經(jīng)常保持干凈。10、員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng) 指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用 夾子、勺子等工具取用。11、在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打 噴嚏等要避開(kāi)食物。12、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手 的清浩。13、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢， 用具應(yīng)集中處置，殺蟲(chóng)劑應(yīng)與洗滌劑分開(kāi)放置，并指定專(zhuān)人管 理。14、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或

4、住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放 置鞋屐、或亂放雜物等。15、有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工 作。食品衛(wèi)生安全制度一、凡餐飲從業(yè)人員必須取得健康證明，并且每年進(jìn)行健 康檢查。從業(yè)人員上崗必須穿戴整齊干凈的工作服，保持良好 的個(gè)人衛(wèi)生。二、員工在上崗前必須進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，增強(qiáng)法律意識(shí)、責(zé) 任意識(shí)和誠(chéng)信意識(shí)，掌握必備的食品安全法律知識(shí)、食品質(zhì)量 常識(shí)、衛(wèi)生知識(shí)及業(yè)務(wù)技能。三、食品加工儲(chǔ)存、銷(xiāo)售、陳列和各種防護(hù)措施、設(shè)備及 其運(yùn)送食品的工作，應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)、清洗、消毒，冷藏冷凍設(shè) 備應(yīng)當(dāng)定期清洗除臭，溫度指示設(shè)置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)確保正常運(yùn) 轉(zhuǎn)和使用。四、冷凍（冷藏）食品、散裝食品、保鮮食品等具有

5、相應(yīng) 的存儲(chǔ)設(shè)備；設(shè)備（設(shè)施）布局合理，生熟食品之間、原料與 成品之間無(wú)交叉污染和外來(lái)污染。五、采購(gòu)原料時(shí)必須查驗(yàn)供貨單位資質(zhì)，嚴(yán)禁從證照不全 的企業(yè)或廠(chǎng)家進(jìn)貨，相關(guān)的供貨單位資質(zhì)證明、食品質(zhì)量證明 及進(jìn)貨發(fā)票，按照法定的索證索票制度留存?zhèn)洳?。六、采?gòu)回的原料必須有專(zhuān)門(mén)人員驗(yàn)收，如實(shí)記錄購(gòu)銷(xiāo)時(shí) 間、對(duì)象、食品名稱(chēng)、品牌、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量憑證及 保質(zhì)期等情況，建立相應(yīng)的臺(tái)賬備查。七、工作場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔干凈，無(wú)煙蒂、污跡，無(wú)衛(wèi)生 死角，無(wú)積塵，有禁止吸煙標(biāo)識(shí)。八、要有防蠅、蚊、嶂螂和防鼠害的設(shè)施，措施有效，四 害密度低。九、在餐具擺臺(tái)或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面；當(dāng)發(fā)現(xiàn)或 被顧客告知所提供的

6、食品有感官性狀或可疑變質(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù) 員應(yīng)立即撤換該食品，并告知備餐人員立即檢查同類(lèi)食品，確 保安全衛(wèi)生。十、用完的餐具要做到一沖、二洗、三消毒；工作完畢， 不留衛(wèi)生尾巴，每天進(jìn)行徹底清掃。清洗消毒管理制度一、每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔 餐隔夜。二、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家 有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐 飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性 附著物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。三、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗 消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。四、洗刷餐飲具的池水專(zhuān)用，不得在洗餐飲具池

7、內(nèi)沖洗拖 布。五、清洗消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理沿水 桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無(wú)油漬殘?jiān)?，沿水桶?nèi)外清潔。六、每天清掃室內(nèi)環(huán)境，不留衛(wèi)生死角，保持干凈。第五篇：酒店廚房管理制度酒店廚房管理制度為了增長(zhǎng)酒店的利益，制定廚房獎(jiǎng)罰管理制度，履行廚房 員工守則，自覺(jué)奠定各項(xiàng)規(guī)章制度，必須做到以下幾點(diǎn)：1、熱愛(ài)本職工作，注重職業(yè)道德，自覺(jué)維護(hù)餐廳的聲譽(yù), 愛(ài)護(hù)酒店公共財(cái)產(chǎn)，必須服從廚師長(zhǎng)的工作分配，每星期舉行 一次大掃除，任何人不得無(wú)故缺席，違者罰款30元。2、按時(shí)上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，正 常上班時(shí)間上午8： 30點(diǎn)，下午4:00分，遲到5分鐘之內(nèi)罰10元，5分鐘后每分

8、鐘罰2元，半小后根據(jù)情況待遇高低處罰。3、工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持干凈、整潔，如 發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予10元的罰款（廚師長(zhǎng)另外），工作 服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰50 yc 4、廚房員工一律不準(zhǔn)穿短褲、拖鞋上班，如發(fā)現(xiàn)每次給 予10元的罰款。5、廚房重地嚴(yán)禁抽煙，如發(fā)現(xiàn)一次每次罰50元，不準(zhǔn)進(jìn) 入大廳逗留、閑聊、吸煙等（廚師長(zhǎng)除外）。6、所有廚房員工必須節(jié)約用水、用電、油、燃料等，注 意消防安全，特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門(mén)關(guān)， 所有廚房燃料關(guān)好閥門(mén)，各種菜式收撿好方可下班，如發(fā)現(xiàn)菜 品誤撿，油閥沒(méi)關(guān)等現(xiàn)象，值班人員和主配一起處罰每人次罰 50元（主

9、配罰100元），嚴(yán)重影響工作正常操作的加倍處罰。7、不準(zhǔn)吵鬧、打架、拉幫結(jié)派，影響廚房整體的團(tuán)結(jié)友 好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財(cái)產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)每人次罰50- 200元（嚴(yán)重者交給公安部門(mén)處理）。8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長(zhǎng)品嘗外， 其它的廚房人員不得隨便品嘗，如發(fā)現(xiàn)一次給予50元的罰款。9、廚房工作人員充分做好餐前準(zhǔn)備，保證出品質(zhì)量，提 高上菜速度，如出現(xiàn)菜品令客人不滿(mǎn)意打下來(lái)，廚房追究當(dāng)事 人責(zé)任，按菜譜成本價(jià)買(mǎi)單，二次通報(bào)加罰，三次發(fā)生按售價(jià) 全價(jià)買(mǎi)單。10、煮飯人員煮飯時(shí)要認(rèn)真仔細(xì)淘洗干凈，不能出現(xiàn)生飯 的現(xiàn)象，避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物，如有客 人投訴，按情況

10、是否嚴(yán)重給予10-50元的罰款。11、洗菜人員保證蔬菜清洗干凈，按照一揀、二洗、三過(guò) 清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來(lái)，說(shuō)有蟲(chóng)、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物，洗菜員按 菜譜成本價(jià)買(mǎi)單。12、洗碗人員注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞、打 破等現(xiàn)象，保證餐具清洗干凈、衛(wèi)生，損壞餐具按進(jìn)價(jià)賠償， 自覺(jué)主動(dòng)報(bào)告廚師長(zhǎng)打破的餐具，如不報(bào)加倍處罰。13、廚房負(fù)責(zé)原材料驗(yàn)收，由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)委派人員，不得 遲到，不得敷衍了事，如工作造成怠慢損失的，當(dāng)事人罰款 30元（廚師長(zhǎng)罰款100元）。14、廚房，每天發(fā)現(xiàn)物品短缺及時(shí)從總倉(cāng)庫(kù)補(bǔ)全，不得出 現(xiàn)常銷(xiāo)貨斷貨現(xiàn)象，海鮮現(xiàn)貨必須嚴(yán)格把關(guān)，

11、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與 采購(gòu)聯(lián)系，及時(shí)退貨、換貨，要查詢(xún)現(xiàn)貨情況，不得重復(fù)進(jìn)貨, 也不得第二天短缺物品（市場(chǎng)缺貨的情況例外），違者打單人 罰款100元（廚師長(zhǎng)罰款300） o15、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負(fù)責(zé)人責(zé) 任，如查不出，配菜員、炒菜員和傳菜員平攤此菜的賠償金。16、浪費(fèi)原材料者，視情節(jié)輕重，處于罰款、警告、以至 開(kāi)除。17、不愛(ài)惜廚房工具者，視情節(jié)輕重，處以罰款、警告、 以至開(kāi)除。18、不聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)指揮，不服從命令，在工作中有抵觸情緒 者，罰款50元，情節(jié)嚴(yán)重者至開(kāi)除。19、每月廚房必須推出5-10個(gè)新菜式，不足的缺一道罰 款 200。20、廚房每天十一點(diǎn)以前，下午5點(diǎn)以前必須檢查

12、并落實(shí) 打荷的配料、調(diào)料以及所有開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。切配：（1） 主配每天必須認(rèn)真仔細(xì)的造好第二天的進(jìn)菜單以及統(tǒng)計(jì)好各種 菜品的數(shù)量和質(zhì)量；（2）每天十一點(diǎn)以前必須做好廚庫(kù)統(tǒng)計(jì) 表含急推、主推及估清，積極與前廳點(diǎn)菜部進(jìn)行交接；（3）監(jiān)督每道菜品的數(shù)量和質(zhì)量，以及切配的準(zhǔn)備工作和質(zhì) 量包括刀工以及所有的切法，違者罰款50-100元。以上罰款不是目的，為了酒店生意興隆，不斷的擴(kuò)大，敬 請(qǐng)每位廚房員工自覺(jué)遵守以上規(guī)章制度。獎(jiǎng)勵(lì)制度1、講誠(chéng)信，拾金不昧者，按事例獎(jiǎng)勵(lì)25-50元。2、認(rèn)真聽(tīng)取意見(jiàn)，積極改進(jìn)工作，多次受到客人好評(píng)和 其他部門(mén)人員普遍好評(píng)贊同者，獎(jiǎng)勵(lì)30元。3、認(rèn)真履行廚房各項(xiàng)有關(guān)規(guī)定，積極

13、向上，服從安排， 競(jìng)選表現(xiàn)突出者獎(jiǎng)勵(lì)50元。4、積極舉報(bào)他人壞人壞事者獎(jiǎng)勵(lì)50元。5、提出對(duì)廚房改善，有利餐廳營(yíng)業(yè)收入的合理化意見(jiàn)， 被采納并確實(shí)有效者獎(jiǎng)勵(lì)100元。6、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)匯報(bào)為餐廳挽回?fù)p失者，獎(jiǎng)勵(lì)100元。7、為餐廳節(jié)省資源和經(jīng)濟(jì)效益作出突出貢獻(xiàn)者獎(jiǎng)勵(lì)100 yc o8、每月廚房必須推出5-10個(gè)新菜式，受到客人贊同的， 以及成為餐廳特色的獎(jiǎng)勵(lì)500o食品衛(wèi)生：上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、 霉斑、蟲(chóng)蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥 善儲(chǔ)藏，不得散放，落地。保持食品新鮮，無(wú)異味，烹調(diào)時(shí)燒熟煮熟，現(xiàn)賣(mài)現(xiàn) 燒，隔餐

14、、隔夜和外來(lái)熟食品要回鍋加熱后再出售。按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷(xiāo)售的食品。餐具衛(wèi)生：切配器具要生熟分開(kāi)，加工機(jī)械必須保持清潔。熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔, 經(jīng)消毒后，無(wú)水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。切配衛(wèi)生：切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定 期消毒。不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。遇有下水道不通或溢水要及時(shí)報(bào)修。爐灶衛(wèi)生:灶臺(tái)保持不銹鋼本色，不得有油垢，市頭結(jié)束后清 洗干凈。鍋具必須清潔，排放整齊。爐灶瓷磚清潔、無(wú)油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不 得有油垢。各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并

15、加蓋。冷盆間衛(wèi)生：非冷盆間工作人員不得無(wú)故入內(nèi)。冷盆間操作人員，必須做到兩次更衣，戴帽子、口 罩。操作前，必須新配二盆水，消毒水及洗潔去污水， 消毒、擦洗工作臺(tái)、刀具砧板、餐具等，保持清潔衛(wèi)生。冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必須回爐 加工。冰箱內(nèi)食品必須排放整齊，加用保鮮膜。冰箱如損壞要及時(shí)報(bào)修。冷盆間嚴(yán)禁放私人物品及雜物，包括茶杯等。冷盆間餐具不得混用，由管事部做好標(biāo)記后發(fā)放， 專(zhuān)間使用。罐頭食品啟用后，當(dāng)日用余必須倒入有蓋玻璃器皿, 放置冰箱內(nèi)。(二)餐廳衛(wèi)生制度保持個(gè)人衛(wèi)生。餐廳內(nèi)的桌、椅、工作落臺(tái)及電話(huà)機(jī)應(yīng)保持清潔。隨時(shí)拾起散落地面的紙巾、瓶蓋等雜物。發(fā)現(xiàn)地面有大面積的污漬臟物，

16、通知PA在市后清潔。食物的擺放，上臺(tái)必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。排菜員要嚴(yán)格檢查即將上桌菜點(diǎn)的衛(wèi)生質(zhì)量。餐、用具的擺放必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。備菜間的餐梯臺(tái)和存放物保持清潔衛(wèi)生。第二篇：酒店廚房衛(wèi)生管理制度黃金假日酒店西廚房衛(wèi)生管理制度個(gè)人衛(wèi)生:廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。必須每天做好一人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋整潔。嚴(yán)禁上崗時(shí)戴首飾、涂指甲油、工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙。女職工不準(zhǔn)長(zhǎng)發(fā)披肩，男職工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)和胡須。環(huán)境衛(wèi)生:保持地面無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物。保持瓷磚清潔光亮，勤擦門(mén)窗。下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干 凈。冰箱、保潔櫥、門(mén)等必須在下班時(shí)上鎖。廚

17、房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。發(fā)現(xiàn)“四害”馬上報(bào)“PA”滅蟲(chóng)。冰箱衛(wèi)生：冰箱應(yīng)定人定崗，實(shí)行專(zhuān)人保管。保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。(3)每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放,嚴(yán)禁疊盤(pán)、魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)，相對(duì)分開(kāi)，減少串味，必要時(shí)應(yīng)用 保鮮膜。食品衛(wèi)生：上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、 霉斑、蟲(chóng)蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥 善儲(chǔ)藏，不得散放，落地。保持食品新鮮，無(wú)異味，烹調(diào)時(shí)燒熟煮熟，現(xiàn)賣(mài)現(xiàn) 燒，隔餐、隔夜和外來(lái)熟食品要回鍋加熱后再出售。按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷(xiāo)售的食品。餐具衛(wèi)生：切配器具要生熟分開(kāi)，加工機(jī)械必須保持

18、清潔。熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔, 經(jīng)消毒后，無(wú)水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。切配衛(wèi)生：切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定 期消毒。不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。遇有下水道不通或溢水要及時(shí)報(bào)修。爐灶衛(wèi)生：灶臺(tái)保持不銹鋼本色，不得有油垢，市頭結(jié)束后清 洗干凈。鍋具必須清潔，排放整齊。爐灶瓷磚清潔、無(wú)油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不 得有油垢。各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。冷盆間衛(wèi)生：(1)非冷盆間工作人員不得無(wú)故入內(nèi)。(2)冷盆間操作人員，必須做到兩次更衣，戴帽子、口罩。操作前，必須

19、新配二盆水，消毒水及洗潔去污水， 消毒、擦洗工作臺(tái)、刀具砧板、餐具等，保持清潔衛(wèi)生。冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必須回爐 加工。冰箱內(nèi)食品必須排放整齊，加用保鮮膜。冰箱如損壞要及時(shí)報(bào)修。冷盆間嚴(yán)禁放私人物品及雜物，包括茶杯等。冷盆間餐具不得混用，由管事部做好標(biāo)記后發(fā)放， 專(zhuān)間使用。罐頭食品啟用后，當(dāng)日用余必須倒入有蓋玻璃器皿, 放置冰箱內(nèi)。第三篇：酒店廚房衛(wèi)生管理制度大全1酒店廚房衛(wèi)生管理制度酒店廚房衛(wèi)生管理制度一、廚房應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離，廚房?jī)?nèi)不應(yīng) 有廁所，且廚房的門(mén)與窗均不得面對(duì)廁所。二、廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng) 最重要，因廚房烹調(diào)食物時(shí)，材料需要

20、清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，這些用過(guò)的污水，必須迅速排除,否則會(huì)使廚房泥濘不 堪。三、地面、天花板、墻壁門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)固美觀(guān)，所有孔洞縫隙 應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以免嶂螂、老鼠隱身躲藏或出入。四、應(yīng)裝置抽油煙機(jī):抽油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理,而所排 出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理。五、工作廚臺(tái)及廚柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳，木質(zhì)者容 易孳生繁殖嶂螂。六、工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。 因這些死角處，每當(dāng)沖洗地面時(shí),將面包碎片、碎肉、菜屑等沖 入內(nèi)遺留腐爛。七、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生、熟食物分開(kāi)處 理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。八、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于洗清后分類(lèi)以塑 膠袋