營養(yǎng)快餐店創(chuàng)業(yè)方案書

1、營養(yǎng)快餐店創(chuàng)業(yè)方案書目錄1.項目計劃 本項目計劃組建一家名稱為養(yǎng)生齋主題餐廳，主要從事素食保健餐飲的經(jīng)營。公司成立地點暫定在大雁塔北廣場，注冊資本為人民幣50萬元，全部投資者為自然人或私營企業(yè)法人。本公司將中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)原理與現(xiàn)代化餐飲管理有機結(jié)合，向城市居民提供具有傳統(tǒng)文化特色的素食保健食品，在中式餐飲與醫(yī)療保健的中間領(lǐng)域開辟一塊嶄新的天地。 2.市場分析 如今人們的生活由溫飽走向小康，對飲食更加注意和重視，除滿足正常生理需求外，人們越來越將飲食質(zhì)量與健康、身份、社會地位、財富、自然、環(huán)保、綠色聯(lián)系在一起，更加注重飲食的安全性、科學(xué)性、經(jīng)濟性、享受性，食療餐館、綠色飯莊、粗糧、野菜受到了人們的

2、寵愛，更加體現(xiàn)了人們飲食消費的質(zhì)量和精神享受，即滿足心理和健康需求。餐飲消費需求已向享受性和營養(yǎng)型轉(zhuǎn)變。3.風(fēng)險與規(guī)避 3.1.外部風(fēng)險隨著中國加入WTO，國外大型餐飲公司進軍中國，國際品牌既快又多地進入中國市場，必將給中國餐飲業(yè)帶來極大的沖擊。餐飲業(yè)競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當(dāng)勞在中國的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場份額。3.2 內(nèi)部管理風(fēng)險餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機制強化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。3.3

3、市場風(fēng)險(1) 在本項目開發(fā)階段的風(fēng)險，市場上可能會同 時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。(2) 項目經(jīng)營階段的風(fēng)險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風(fēng)險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。3.4原料資源風(fēng)險本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。3.5應(yīng)對措施 汲取先進的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色食品。嚴格

4、管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報告。項目開發(fā)階段進行嚴格的項目規(guī)劃，減少項目風(fēng)險。 與近郊農(nóng)戶簽訂有機蔬菜購買合同保證綠色食品原料。進入市場后，認識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。競爭我們的餐飲產(chǎn)品在市場上是有選擇性的，我們的目標客戶主要是商務(wù)辦公人員。我們提供的產(chǎn)品發(fā)源于中華文明的發(fā)源地，有深刻的歷史和文化淵源；加上我們嚴格質(zhì)量控制和成本控制，所以說我們的產(chǎn)品是一流的，也的確具有競爭優(yōu)勢。二、基本方針 （一）本公司的業(yè)務(wù)機構(gòu)，必須一直到所有人員都能精通其業(yè)務(wù)、人心安定、能有危機意識、有效地活動時，業(yè)務(wù)機構(gòu)才不再做任何變革。 （二）貫徹少數(shù)精銳主義，不論精神或體力都須全力投入工作

5、，使工作朝高效率、高收益、高分配（高薪資）的方向發(fā)展。 （三）為加強機能的敏捷、迅速化，本公司將大幅委讓權(quán)限，使人員得以果斷速決，實現(xiàn)上述目標。 （四）為達到責(zé)任目的及確立責(zé)任體制，本公司將貫徹重賞重罰政策。 發(fā)揮素食餐廳的價格優(yōu)勢本公司產(chǎn)品的目標人群為城市居民?？紤]到市場上餐飲產(chǎn)品、保健品的價格因素，本公司的產(chǎn)品定價將處于同類產(chǎn)品的中高價位。占領(lǐng)一定的市場份額，形成規(guī)模經(jīng)濟效應(yīng)，以高成本獲得高利潤。 在產(chǎn)品的價格及其組合上，我們是依據(jù)消費者不同的消費層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價值的營養(yǎng)餐品，其中在價格的制定上我們嚴格按照原料的利用率來計算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后

6、廚房的加工程度，為消費者提供每份20-100元不同餐品組合的標準，顧客可以根據(jù)自己的實際情況選擇不同的素食食品。4.實施方案1.餐廳設(shè)在大雁塔附近，該地位于一個較高收入居民區(qū)地帶，并正在大力發(fā)展商業(yè)設(shè)施2.本餐廳的建筑面積500平方米，是根據(jù)市場滲透分析與公司實力綜合考慮認為較為適合的面積。3.餐廳預(yù)計第一年需要20名全職人員，20名半職人員。全職人員包括營養(yǎng)保健師、廚師、前廳經(jīng)理、領(lǐng)班、領(lǐng)位。店面布局 恰當(dāng)運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。可適當(dāng)設(shè)計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個細分群

7、體的消費者都有自己喜愛的角落和桌燈飾和燈光 燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時，顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。 墻面裝飾和窗簾 按照季節(jié)及時調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費者感官享受。 桌位 桌位設(shè)計和擺放應(yīng)該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。 工藝品擺放 工藝品的選擇應(yīng)該貼近餐廳氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的品位餐廳一角 5. 營銷策略通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、

8、倡導(dǎo)健康飲食餐廳的經(jīng)營宗旨與理念。在西安各處大醫(yī)院、診所聘請一些醫(yī)生，通過醫(yī)療咨詢向顧客進行素食文化的引導(dǎo)。為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本公司將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)。宣傳顧客反饋表。在服務(wù)中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。將顧客滿意進行到底。樹立顧客滿意自己才滿意的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營銷部專人負責(zé)對顧客進行跟蹤服務(wù)。 反饋6.實行開放式的會員制度為建立長期的穩(wěn)定的客源，本餐廳將組成一個健身俱樂部，利用信函、電話、廣告等方式吸引第一批會員100名，每人只需繳納500元會費，或者在本餐廳累計消費超過到

9、1000元時，就可以成為本俱樂部的正式會員，并附送一張附屬會員卡，可以本人使用也可以送給親友。有效期為一年，期滿續(xù)交會費。會員可以享受餐品價格優(yōu)惠、電話購物、健身知識培訓(xùn)、戶外集體活動等權(quán)益。健康俱樂部在初創(chuàng)期間吸收了第一批會員之后，我們將逐步利用地方報紙、廣播電臺等媒體，播發(fā)俱樂部的時事新聞，并通過與醫(yī)療衛(wèi)生、體育健身等機構(gòu)組織建立合作互助關(guān)系，為進一步爭取會員、擴大影響打好基礎(chǔ)。會員服務(wù)： 為會員提供保健飲食咨詢 向每位會員贈送素食文化手冊 定期面向會員進行免費健康培訓(xùn) 為會員制定保健飲食方案 向會員贈送書籍與光盤我們的會員發(fā)展對象公司白領(lǐng)企業(yè)中高層管理人員退休干部 7.人事計劃 財務(wù)部辦

10、公室服務(wù)部廚房采購部管理部門1.本店開業(yè)前期，初步計劃招收15名全日制雇員，20名臨時雇員具體內(nèi)容如下： 1)通過勞務(wù)市場招聘本市戶口的，有一定工作經(jīng)驗，有良好的職業(yè)道 德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。應(yīng)聘者特招用職工登記表并附入個人資料來本店面試。 2)經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同(含試用期)。2.為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的全日制人員都需要接受2個月的培訓(xùn)，具體內(nèi)容如下： 1)制定培訓(xùn)計劃，確定培訓(xùn)目的，制定評估方法。 2)實施培訓(xùn)計劃，貫徹學(xué)習(xí)勞動紀律和各種規(guī)章制度。 3)考核上崗，對于不合格者給予停職學(xué)習(xí)，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試

11、及不合格者，扣除當(dāng)月全部工資和福利。招聘與培訓(xùn)8.經(jīng)營計劃1.本店主要是面向中端消費者，因此菜價適中。2.大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。3.午晚餐提供健康型、營養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個優(yōu)雅的就餐環(huán)境。4.隨時準備開發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)變化的市場需求，如本年度設(shè)立目標是“送餐到家”服務(wù)。5.經(jīng)營時間：7:0022:00。6.對于以上計劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會在衛(wèi)生、服務(wù)、價格、營養(yǎng)等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源。9.財務(wù)計劃1)本店固定資產(chǎn)( 50)萬元桌椅 ( 100)套營業(yè)面積(500 )平方米冷凍柜 ( 5)臺灶件 若干 2)每日流動資金為