小學(xué)食堂自主經(jīng)營(yíng)方案

1、食堂自主經(jīng)營(yíng)管理實(shí)施方案為規(guī)范學(xué)校食堂管理，確保學(xué)生伙食質(zhì)量，堅(jiān)持把食堂安全作為學(xué)校管理重點(diǎn)，堅(jiān)持以服務(wù)師生為宗旨，堅(jiān)持“公益性”、“非營(yíng)利性”的原則，結(jié)合我校實(shí)際，特制定本實(shí)施方案。一、學(xué)校基本情況我校地處雁江區(qū)石嶺鎮(zhèn)金帶鋪場(chǎng)鎮(zhèn)，占地面積 9000 余平方米。承擔(dān)XXXX痔村的基礎(chǔ)教育任務(wù)?，F(xiàn)有教師 X名，教學(xué)班X個(gè)，在校學(xué)生X名（包括學(xué)前班學(xué)生人數(shù)） 。除附近和場(chǎng)鎮(zhèn)部分學(xué)生中午回家吃午飯外，在校午飯就餐人數(shù)將近X 余人。二、管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)學(xué)校食堂自主管理領(lǐng)導(dǎo)小組:組長(zhǎng)：XX（校長(zhǎng)）副組長(zhǎng)：XX（副校長(zhǎng)）XX（總務(wù)主任、安辦主任）成員：xxxxxxxxX（W）xxxxxxxX（長(zhǎng)代表）XXX

2、XXXXXXXXX住代表）領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé): 負(fù)責(zé)制定學(xué)校食堂自主經(jīng)營(yíng)方案；制定管理制度；對(duì)食堂重大的決議進(jìn)行審批；審批學(xué)校食堂賬務(wù)；處理食堂衛(wèi)生、安全等事務(wù)。三、崗位及崗位職責(zé)1、食堂膳食管理委員會(huì)人員及工作職責(zé)組長(zhǎng)：XXX (校長(zhǎng))成員：XXX(副校長(zhǎng)-食堂具體監(jiān)管人員)、XXXX南長(zhǎng)彳t表)、XXX序 生代表)職責(zé)：(1)對(duì)食堂工作人員監(jiān)督。膳食管理委員會(huì)值日人員負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂工作人員規(guī)范操作情況，要求 食堂所有工作人員必須持有效健康證上崗，如發(fā)現(xiàn)人員身體不適或生病必 須休息，接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗，食堂工作人員上班時(shí)間必須按 規(guī)定穿工作服、戴工作帽，進(jìn)入備餐間時(shí)須進(jìn)行二次更衣。(2)對(duì)

3、食品采購(gòu)的監(jiān)督。食堂監(jiān)管人員要監(jiān)督食品原料及輔料的采購(gòu)，確保食品原料及輔料進(jìn) 貨渠道規(guī)范，新鮮，無(wú)過(guò)期、變質(zhì)食品進(jìn)入食堂并做好索證工作。(3)對(duì)食品清洗的監(jiān)督。督促食堂工作人員按規(guī)范進(jìn)行原料的撿擇、清洗，做到干凈無(wú)異物， 并按規(guī)定進(jìn)行切配。(4)對(duì)食堂烹飪的監(jiān)督。監(jiān)督食堂工作人員按規(guī)范對(duì)食品進(jìn)行烹飪，確保飯菜燒制時(shí)間到位， 味道可口，監(jiān)督食堂必須將當(dāng)天所采購(gòu)的原料全部供應(yīng)給學(xué)生。(5)對(duì)食堂衛(wèi)生的監(jiān)督保管員:XX、 XXXX(6)、完成學(xué)校交辦的其他工作。3、采購(gòu)員及職責(zé)值日人員須督促食堂工作人員認(rèn)真進(jìn)行餐具的清洗，做到無(wú)殘留、無(wú) 油漬，并按規(guī)范做好餐具的消毒工作，每天下班前認(rèn)真做好食堂內(nèi)外衛(wèi)

4、生 打掃，做到無(wú)雜物、無(wú)污跡、無(wú)異味。(6)對(duì)食堂安全監(jiān)督。加強(qiáng)日常食品安全衛(wèi)生檢查、食品留樣等環(huán)節(jié)的檢查，負(fù)責(zé)食堂所有 軟件資料的登記和記錄，杜絕發(fā)生食品安全事故。每天下班之前管理人員 必須負(fù)責(zé)對(duì)食堂的水、電行檢查，及時(shí)拉閘、關(guān)閉閥門(mén)，確保食堂安全。2、財(cái)務(wù)管理員及職責(zé)食堂財(cái)務(wù)管理人員：XXX (食堂會(huì)計(jì))、XXX(食堂出納)職責(zé)：(1)、在學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)學(xué)校食堂財(cái)務(wù)收支工 作，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)會(huì)工作人員守則，按規(guī)定管理好現(xiàn)金和發(fā)票，辦理好 個(gè)項(xiàng)收支項(xiàng)目。(2)、工作中要認(rèn)真、仔細(xì)，實(shí)行現(xiàn)金日記賬，日清月潔、賬款相符。(3)、食堂財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)資料做到齊全、規(guī)范，每月定期公布賬目，會(huì)計(jì)

5、 和出納要做到賬錢(qián)分管。(4)、妥善保管好會(huì)計(jì)資料和憑證、賬簿等資料，保證食堂賬務(wù)的真 實(shí)性、完整性。(5)、不準(zhǔn)私設(shè)小金庫(kù)和公款私存，不得借出賬號(hào)，不挪用、私借公 款。采購(gòu)員:XXX、XXX XXX XX XX XX采購(gòu)人員每學(xué)期輪換一次）職責(zé)：、采購(gòu)人員應(yīng)本著熱愛(ài)學(xué)校，熱愛(ài)廣大學(xué)生，對(duì)學(xué)校、社會(huì)、廣大師生負(fù)責(zé)的態(tài)度去工作。按時(shí)參加政治業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)和思想覺(jué)悟。、經(jīng)常與學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組、工勤人員、保管員聯(lián)系。做到購(gòu)銷(xiāo)對(duì)路，保證燃料、糧、油、菜、肉、調(diào)料品等的需要。所購(gòu)物品應(yīng)當(dāng)面交由保管員過(guò)秤、清點(diǎn)、驗(yàn)貨。不合格物品、變質(zhì)物品，保管員可當(dāng)面拒收，并報(bào)告校長(zhǎng)，由此造成經(jīng)濟(jì)損失由采購(gòu)員

6、自己承擔(dān)。、購(gòu)物按質(zhì)論價(jià)。所購(gòu)物品（ 特別是自由市場(chǎng)所購(gòu)物品 ） 一般不得高于市場(chǎng)零售價(jià)格，注意成本核算，減少浪費(fèi)。否則將以市場(chǎng)零售價(jià)格均價(jià)入賬 （ 特殊情況除外） 。、購(gòu)物時(shí)填好購(gòu)物清單，交食堂保管員校驗(yàn)，雙方簽字后方可入賬報(bào)銷(xiāo)。、杜絕人情菜、關(guān)系菜，做到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。不得與市場(chǎng)商販相互聯(lián)手以謀利為目的進(jìn)行導(dǎo)購(gòu)，損害學(xué)校利益。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)輕者將扣除工資的一定數(shù)額，重者交由學(xué)校討論處理。、采購(gòu)員回校后參加吃飯（ 聽(tīng)從學(xué)校安排） 工作，并聯(lián)系登記次日所需物品。必須按學(xué)校所開(kāi)購(gòu)物清單進(jìn)行購(gòu)物，不得擅自更改 （ 特殊情況即時(shí)與學(xué)校聯(lián)系確定） ，以最大限度滿(mǎn)足食堂需求。4、保管員及崗位職責(zé)職責(zé)：、嚴(yán)格進(jìn)、出庫(kù)

7、手續(xù)，做到帳物相符。、憑票發(fā)貨，不得出現(xiàn)賒欠或代保管等現(xiàn)象。、妥善保管，杜絕霉變、蟲(chóng)蛀等現(xiàn)象發(fā)生，做好滅鼠工作。（4 ） 、及時(shí)結(jié)帳，每月盤(pán)庫(kù)，嚴(yán)禁用帳面數(shù)作庫(kù)存數(shù)。、完成學(xué)校安排的其它工作。假期中完成一定量的工作任務(wù)。、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)安全工作。5、工勤人員及職責(zé)工勤人員 : 廚師 1 名、工勤人員 3 名（待定）職責(zé)：1） 、負(fù)責(zé)食堂全面工作，以身作則，埋頭苦干，認(rèn)真搞好食堂工作。2） 、定期召開(kāi)業(yè)務(wù)會(huì)，表?yè)P(yáng)好人好事，樹(shù)立先進(jìn)，并做好食堂安全工作。、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，切實(shí)抓好食堂飲食衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，檢查每天采購(gòu)物品，請(qǐng)保留此標(biāo)記食物的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。、嚴(yán)把

8、食品進(jìn)貨渠道，確保食品質(zhì)量和安全。、搞好餐具的清洗消毒保潔工作和維修工作，在確保衛(wèi)生安全的情況下，厲行節(jié)約，減少開(kāi)支。、負(fù)責(zé)食堂伙食的成本核算，確保價(jià)格合理。7） 、樹(shù)立主人翁思想，節(jié)約用水、用電、愛(ài)護(hù)公物。四、食堂經(jīng)費(fèi)監(jiān)管措施強(qiáng)資金的合理使用。學(xué)校財(cái)務(wù)在開(kāi)學(xué)前，切實(shí)制定本學(xué)期食堂經(jīng)費(fèi)用款計(jì)劃書(shū)，做好預(yù)算，以預(yù)算金額收取學(xué)生午餐費(fèi)，經(jīng)學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組審核后報(bào)校 長(zhǎng)審核，有計(jì)劃、合理用好食堂經(jīng)費(fèi)。學(xué)校食堂的結(jié)余（含歷年的結(jié)余款）， 只能專(zhuān)項(xiàng)用于改善學(xué)生伙食，彌補(bǔ)前后年度虧損。嚴(yán)禁用于或變相用于發(fā) 放學(xué)校教職工的獎(jiǎng)金、福利，或以其它方式轉(zhuǎn)由學(xué)校用于非食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù) 方面的支出。格賬務(wù)報(bào)銷(xiāo)。學(xué)校必

9、須嚴(yán)格按規(guī)定范圍安排使用資金，實(shí)行學(xué)校、教師、家長(zhǎng)代表、 學(xué)生代表四級(jí)會(huì)審制度。財(cái)會(huì)公開(kāi)。要求學(xué)校食堂財(cái)務(wù)必須按月張榜公開(kāi)財(cái)務(wù)收支情況，接受群眾監(jiān)督， 實(shí)行民主理財(cái)，食堂經(jīng)費(fèi)的公開(kāi)必須詳細(xì)、準(zhǔn)確。強(qiáng)監(jiān)督檢查。學(xué)校食堂自主管理領(lǐng)導(dǎo)小組要不定期對(duì)學(xué)校食堂經(jīng)費(fèi)使用情況進(jìn)行 檢查，對(duì)不按規(guī)定使用資金，私借、挪用資金的責(zé)任人將作出嚴(yán)肅處理。厲行節(jié)約。厲行節(jié)約，落實(shí)工作責(zé)任，要求財(cái)務(wù)、采購(gòu)員根據(jù)自己的崗位職責(zé)，明確主要目標(biāo)、工作重點(diǎn)，嚴(yán)格用好食堂經(jīng)費(fèi)。五、學(xué)校食品衛(wèi)生安全保障措施學(xué)校必須高度重視食堂食品安全工作，為全面加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全 監(jiān)管，保障師生飲食安全，經(jīng)研究、為強(qiáng)化學(xué)校食堂食品安全工作監(jiān)管的長(zhǎng)

10、效機(jī)制。其措施是把學(xué)校食品安全納入目標(biāo)責(zé)任管理，層層簽訂目標(biāo)責(zé)任書(shū)。加強(qiáng)學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施投入，改善學(xué)校食堂。學(xué)校要加強(qiáng)食品安全知識(shí)宣傳，讓食品安全知識(shí)得到普及。健全各項(xiàng)制度，建立完善校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制、管理人員安全責(zé)任制、食品采購(gòu)、驗(yàn)收制度、責(zé)任追究制度、食品留樣制度、應(yīng)急處理措施和事故報(bào)告制度等各項(xiàng)餐飲環(huán)節(jié)管理制度，保證學(xué)校食堂食品安全管理的制度化、規(guī)范化。、加強(qiáng)食堂、保管室、伙房的衛(wèi)生清掃，不留衛(wèi)生死角。、消毒做到每天落實(shí)。每天的餐具當(dāng)天消毒。六、應(yīng)急預(yù)案為有效預(yù)防和控制集體食物中毒的發(fā)生和流行，保障學(xué)校師生身體健康和生命安全，維護(hù)正常的學(xué)校和秩序，依據(jù)突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例和食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)

11、定和衛(wèi)生監(jiān)測(cè)法等相關(guān)文件要求，制定本預(yù)案。 本預(yù)案適用我學(xué)校食堂突發(fā)事件的預(yù)防控制工作與組織管理。（一）組織領(lǐng)導(dǎo) : 學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作由校長(zhǎng)負(fù)總責(zé)，按照各班具體管理原則，切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。班主任、科任教師通力合作，緊密配合，學(xué)校統(tǒng)一調(diào)控，采取有效措施，共同做好學(xué)校食品衛(wèi)生安全聯(lián)控工作。學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)統(tǒng)一指揮、統(tǒng)一協(xié)調(diào)本學(xué)校食品衛(wèi)生安全聯(lián)防聯(lián)控學(xué)校集食物中毒應(yīng)急工作。根據(jù)學(xué)校崗位設(shè)置情況，將學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)組人員組成及應(yīng)急分工具體安排到人。 “食堂突發(fā)事件應(yīng)急小組”成員如下 :組 長(zhǎng) : XXX（ 校長(zhǎng) ）副組長(zhǎng) : XXX （安辦主任）成 員 : XX 、 XXX、

12、XXX、 XXX（二）領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)、制定集體食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案和監(jiān)測(cè)方案。、建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任制度、食物中毒責(zé)任追究制度、食物中毒報(bào)告制度等各項(xiàng)管制度。、加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生的宣傳教育，增強(qiáng)師生員工防病意識(shí)和自我保護(hù)能力，指導(dǎo)、加強(qiáng)對(duì)師生員工的健康日常管理。、根據(jù)衛(wèi)生部門(mén)的建議對(duì)師生集體用餐、飲用水衛(wèi)生安全等方面存在問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)整改，把問(wèn)題消滅在萌芽之中。、積極開(kāi)展學(xué)校愛(ài)國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)，進(jìn)行環(huán)境整治和預(yù)防性消毒殺菌，特別是食堂，要積極消除“四害”及其孳生場(chǎng)所，保障學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生整治。、一旦發(fā)生學(xué)校集體食物中毒，要積極做好突發(fā)事件的應(yīng)急處理工作和協(xié)助工作，按衛(wèi)生、公安部門(mén)的要求，如實(shí)提供有

13、關(guān)材料和樣品。、會(huì)同衛(wèi)生院、工商、公安部門(mén)，切實(shí)做好對(duì)校園周邊地區(qū)飲食攤點(diǎn)的檢查整治力度。（三） 、突發(fā)事件的監(jiān)測(cè)與報(bào)告1、維護(hù)良好的就餐秩序。、當(dāng)發(fā)生學(xué)生吵鬧、爭(zhēng)執(zhí)時(shí)，值日教師和食堂管理人員應(yīng)迅速到 場(chǎng)予以勸阻，對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行說(shuō)服教育，及時(shí)進(jìn)行處理，避免事態(tài)擴(kuò)大。、若矛盾激化時(shí)，應(yīng)及時(shí)上報(bào)值日領(lǐng)導(dǎo)，并提供當(dāng)時(shí)的情況，交由相關(guān)部門(mén)處理。2、保證飯菜的質(zhì)量。、當(dāng)發(fā)生學(xué)生對(duì)飯菜質(zhì)量有疑義時(shí)，食堂管理人員應(yīng)認(rèn)真聽(tīng)取學(xué)生的意見(jiàn)，詳細(xì)詢(xún)問(wèn)情況，并做好記錄。、食堂管理人員要經(jīng)常協(xié)同學(xué)校作認(rèn)真調(diào)查，對(duì)飯菜質(zhì)量有問(wèn)題，一經(jīng)查實(shí)，均予以一定的經(jīng)濟(jì)處罰，并及時(shí)整改。3、食物中毒事件的處理、監(jiān)測(cè)嚴(yán)格按照突發(fā)公共衛(wèi)生事

14、件應(yīng)急條例和食品衛(wèi)生法和學(xué)校食堂管理?xiàng)l例的相關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督、監(jiān)測(cè)工作，堅(jiān)持定期和不定期檢查各項(xiàng)食衛(wèi)制度和記錄的檢查，一旦發(fā)現(xiàn)學(xué)生集體用餐、飲用水衛(wèi)生安全等方面存在問(wèn)題，及時(shí)進(jìn)行整改，防范學(xué)校食物中毒事件發(fā)生。 如有發(fā)現(xiàn)學(xué)校集體食物中毒， 立即按規(guī)定程序向有關(guān)部門(mén)報(bào)告情況，同時(shí)，實(shí)施應(yīng)急預(yù)案。、報(bào)告學(xué)校教職員工應(yīng)關(guān)愛(ài)學(xué)生，一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒情況，必須在第一時(shí)間向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，由學(xué)校向相關(guān)部門(mén)報(bào)告；任何個(gè)人都不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)。、應(yīng)急處理要求學(xué)校一旦發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故時(shí)，應(yīng)停止造成食物 中毒食品供應(yīng)，立即取樣送有關(guān)方面檢驗(yàn)。及時(shí)通知衛(wèi)生院和附近的駐校醫(yī)生及時(shí)救助病