清洗消毒技術(shù)考試試題

1、清洗消毒技術(shù)考試試題1、清洗就是去除（）的過程？A、污垢(正確答案)B、微生物C.灰塵D.食品殘?jiān)?、消毒就是破壞（）的過程？A、微生物(正確答案)B、毒素C.有毒物質(zhì)D.農(nóng)藥殘留3、下列不屬于物理消毒的是？A、機(jī)械除菌B、熱力消毒C.季銨鹽消毒(正確答案)D.輻射殺菌4、（）能增加細(xì)菌胞漿膜通透性，使菌體胞漿物質(zhì)外滲，阻礙其代謝而起到殺滅作用A、酒精B、硝酸(正確答案)C.碘D.氯5、（）一般用來判定食品被污染的程度。A、致病菌B、黃曲霉毒素C.菌落總數(shù)(正確答案)D.水活6、紫外燈的表面清潔一般選用？A、生理鹽水B、酒精(正確答案)C.次氯酸鈉D.清水7、臭氧消毒對(duì)濕度的要求是？A、越大越

2、好(正確答案)B、越小越好C.適宜為好D.無所謂8、臭氧消毒作用時(shí)間最少需要多久？A、15minB、1hC.205minD.30min(正確答案)9、以下屬于清洗的四個(gè)步驟中的是？A、清洗劑與污垢發(fā)生物理反應(yīng)(正確答案)B、改變污垢溶解性(正確答案)C.清洗劑分解污垢變成小顆粒物質(zhì)D.清洗劑與污垢發(fā)生化學(xué)反應(yīng)(正確答案)10、下列屬于食品車間大腸桿菌主要的污染途徑是？A、員工入廁后未洗手(正確答案)B、員工洗手不徹底(正確答案)員工工服清洗不干凈D.員工入廁時(shí)未換鞋(正確答案)11、車間容易產(chǎn)生霉菌的地方有？A、烤爐內(nèi)部B、潮濕地面、墻角(正確答案)C.空調(diào)出風(fēng)口(正確答案)D.下水溝(正確答

3、案)12、細(xì)菌主要存在于下列哪些環(huán)境中？A、水(正確答案)B、土壤(正確答案)C.人體(正確答案)D.空氣(正確答案)13、紫外燈一般用于（）的殺菌？A、工衣(正確答案)B、配粉室(正確答案)C.包材(正確答案)D.更衣室(正確答案)14、下列屬于臭氧殺菌注意事項(xiàng)的是？A、濕度(正確答案)B、作用時(shí)間(正確答案)C.人員安全(正確答案)D.濃度(正確答案)15、下列屬于食品接觸面的是？A、產(chǎn)品輸送帶(正確答案)B、料液罐內(nèi)壁(正確答案)C.包裝機(jī)料斗(正確答案)D.稱量勺(正確答案)16、油脂可溶于以下哪些物質(zhì)？A、酒精(正確答案)B、乙醚(正確答案)C.汽油(正確答案)D.水17、清洗消毒的

4、目的是為了防止食品被污染。對(duì)(正確答案)錯(cuò)18、消毒的方式主要有物理和化學(xué)兩種對(duì)(正確答案)錯(cuò)19、化學(xué)消毒主要是利用化學(xué)試劑的腐蝕性進(jìn)行消毒。對(duì)錯(cuò)(正確答案)20、車間使用的拖把、掃把等不需要消毒對(duì)錯(cuò)(正確答案)21、細(xì)菌容易在潮濕的環(huán)境中大量增值對(duì)(正確答案)錯(cuò)22、細(xì)菌的生存范圍極廣，所以車間內(nèi)沒必要管控細(xì)菌對(duì)錯(cuò)(正確答案)23、紫外燈只要不壞，就可以一直使用對(duì)錯(cuò)(正確答案)24、用紫外線消毒物品表面時(shí),不得同時(shí)開啟日光燈,應(yīng)使照射表面受到紫外線的直接照射。對(duì)(正確答案)錯(cuò)25、臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，可透過微生物的細(xì)胞膜，破壞DNA及RNA使微生物致死對(duì)(正確答案)錯(cuò)26、采用臭氧消毒室內(nèi)空氣，室內(nèi)必須無人。對(duì)(正確答案)錯(cuò)27、手部皮膚上存在的細(xì)菌無論是從種類還是數(shù)量上都較身體其他部分要多對(duì)(正確答案)錯(cuò)28、洗手時(shí)間超過30s能使病原微生