食品行業(yè)質(zhì)量安全管理體系

1、食品行業(yè)質(zhì)量安全管理體系文件精編第一部分質(zhì)量安全管理手冊(cè)案例術(shù)語(yǔ)1.1食品：指供人飲食或咀嚼的物品及其原料原材料：指原料和包裝材料1原料：指成品可食部分的構(gòu)成材料，包括主原料和食品添加劑。成品添加劑：指食品在加工、配粉過(guò)程中，用以增加白度，筋力或其他用途而添加或 接觸和成品的物質(zhì)。包裝材料：指和成品直接接觸的成品容器如瓶、罐、盒、袋等，幾直接包裹或覆蓋成品 的包裝材料，如箔、膜、紙、蠟紙等，起材質(zhì)、應(yīng)符合衛(wèi)生法規(guī)規(guī)定。產(chǎn)品：包括半成品最終半成品及成品。半成品：指任何成品加工過(guò)程中所的的產(chǎn)品，此產(chǎn)品經(jīng)隨后的加工過(guò)程，可制成成品 者。成品：指經(jīng)過(guò)完整的加工過(guò)程并包裝標(biāo)示、完成的產(chǎn)品。廠(chǎng)房：用于成品

2、的加工、包裝、加工及成品包裝場(chǎng)所。加工作業(yè)場(chǎng)所：包裝原料清洗、加工及成品包裝的場(chǎng)所。原料處理廠(chǎng)：指從事原料清理等處理作業(yè)的場(chǎng)所。:加工：指從事研磨、篩理、和配粉等處理作業(yè)的場(chǎng)所。包裝：指從事成品包裝的場(chǎng)所。手冊(cè)的控制手冊(cè)編制說(shuō)明本手冊(cè)依據(jù) GB/T （idt19001:2000）要求為主線(xiàn)，增加HACCP的要求而編制的綜合手冊(cè)， 本質(zhì)量/HACCP手冊(cè)闡述了從配方、生產(chǎn)到服務(wù)的所有階段的管理要求，預(yù)防和糾正不合格事項(xiàng)，采取有效的措施。確保不合格得到糾正并取得顧客滿(mǎn)意。本公司建立的質(zhì)量安全體系，涉及的過(guò)程是糕點(diǎn)（糕點(diǎn)、面包、中點(diǎn)、月餅等）產(chǎn)品 的配方和工藝設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售和服務(wù)?？倓t質(zhì)量/HAC

3、COP手冊(cè)是本公司質(zhì)量安全管理體系的綱領(lǐng)性文件，手冊(cè)的編制、更改由管 理者代表負(fù)責(zé)，經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)后發(fā)布實(shí)施，文秘室負(fù)責(zé)管理。質(zhì)量/HACCP手冊(cè)管理a）質(zhì)量/HACCP手冊(cè)的有效版本在封面注明為受控，而且只對(duì)控版本才進(jìn)行跟蹤更改，以 保證質(zhì)量/HACCP手冊(cè)的有效性。b）質(zhì)量/HACCP手冊(cè)發(fā)放前由管理代表提出發(fā)放清單，報(bào)總經(jīng)理審批，然后按發(fā)放清單發(fā) 放，領(lǐng)用人或領(lǐng)用單位辦理領(lǐng)用手續(xù)。c）持有者應(yīng)妥善保存質(zhì)量/HACCP手冊(cè)未經(jīng)批準(zhǔn)不得對(duì)外借閱。d）發(fā)放給認(rèn)證機(jī)構(gòu)的手冊(cè)質(zhì)量/HACCP手冊(cè)的評(píng)審和修改。a）管理代表根據(jù)管理評(píng)審的結(jié)果及質(zhì)量安全方針和目標(biāo)的變更情況每年組織一次對(duì)質(zhì)量/HACCP手冊(cè)

4、的評(píng)審，修改其中不適合的內(nèi)容。質(zhì)量 /HACCP手冊(cè)采用活業(yè)裝訂，修改時(shí)以 新業(yè)換去舊業(yè)，修改次數(shù) 0.1.2。表示?！?”為首次發(fā)行“ 1”為第一次修改等修改次數(shù)分 別幾如每個(gè)章節(jié)的標(biāo)題欄和封面更改提示業(yè)，以顯質(zhì)量/HACCP手冊(cè)各個(gè)章節(jié)的現(xiàn)行修改狀Ob)當(dāng)更改達(dá)5次以上或公司質(zhì)量安全體系環(huán)境發(fā)生變化時(shí)，對(duì)質(zhì)量 /HACCP手冊(cè)實(shí)行換版, 版本號(hào)以A、B、Coooo表示，首次發(fā)行為 A版。手冊(cè)的保存文秘室應(yīng)保存/HACCP手冊(cè)正版及修改換改捕版的全部記錄。手冊(cè)發(fā)放清單。QM01名稱(chēng)編R使用部門(mén)持有人備注X /HACCP 管QM01理手冊(cè)QM02QM03QM04QM05QM06QM07QM08

5、3概況公司簡(jiǎn)介公司質(zhì)量安全方針和質(zhì)量安全目標(biāo)1質(zhì)量安全方針(略)質(zhì)量安全目標(biāo)樹(shù)立質(zhì)量管理全員性理想，通過(guò)培訓(xùn)、宣傳、文件規(guī)范使每個(gè)員工充分理解公司質(zhì)量 安全方針和對(duì)質(zhì)量安全目標(biāo)的貢獻(xiàn)。公司主要業(yè)務(wù)流程下圖組織生產(chǎn)公司組織機(jī)構(gòu)圖如下：;職責(zé)和權(quán)限、人人本公司應(yīng)建立有效的管理制度，具有山州!逞加世I構(gòu)設(shè)置見(jiàn)組織機(jī)構(gòu)圖，各部門(mén)職責(zé)權(quán)限如下：.a)總經(jīng)理合格成品入負(fù)責(zé)指定質(zhì)量安全方針和質(zhì)N安全目標(biāo)，采取.效形式使全體員工理解、掌握并堅(jiān)持執(zhí)行 ；一、口，(2組織建立質(zhì)量安全體系，洞槽磨施施;任命關(guān)管理者代表，為其工J提供必的條件。貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)質(zhì)量安全方|鐘售疝上定期進(jìn)行管理評(píng)審批準(zhǔn)質(zhì)量/HACCP手

6、冊(cè)，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)，配制相應(yīng)管理機(jī)構(gòu)和質(zhì)量保證機(jī)構(gòu)，分 配個(gè)部室質(zhì)量職責(zé)并提供資源；負(fù)責(zé)解決全公司存在的重大質(zhì)量問(wèn)題和分歧。b)管理者代表(1)確保質(zhì)量安全管理體系所需的過(guò)程得到建立、實(shí)施、和分歧。(2)向最高管理者報(bào)告質(zhì)量安全管理體系的業(yè)績(jī)和任何改進(jìn)的需求；(3)確保在整個(gè)組織內(nèi)提高滿(mǎn)足顧客要求的意識(shí)。(4)主持內(nèi)部體系審核；(5)審批質(zhì)量安全管理體系程序文件；(6)對(duì)外聯(lián)絡(luò)和質(zhì)量安全管理體系有關(guān)的適宜。c)生產(chǎn)副總(1)負(fù)責(zé)系列產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，對(duì)生產(chǎn)線(xiàn)設(shè)備的使用、維修、提出相關(guān)措施。(2)負(fù)責(zé)產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)的管理和協(xié)調(diào)實(shí)施；(3)協(xié)助內(nèi)部質(zhì)量審核，組織并落實(shí)糾正和預(yù)防措施；c)生產(chǎn)部(1)在生產(chǎn)

7、副總的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)組織生產(chǎn)活動(dòng)，使車(chē)間有序運(yùn)作。保證質(zhì)量的完成任務(wù)，定期對(duì)生產(chǎn)能力狀況進(jìn)行匯總、改進(jìn)；(2)組織生產(chǎn)車(chē)間，貫徹執(zhí)行工藝作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程控制的管理工作；(3)定期組織對(duì)生產(chǎn)員工的思想教育及質(zhì)量意識(shí)培訓(xùn)；(4)負(fù)責(zé)本廠(chǎng)生產(chǎn)計(jì)劃的落實(shí)和生產(chǎn)過(guò)程的控制，按照技術(shù)文件的要求組織生產(chǎn)，確保 生產(chǎn)在受控狀態(tài)下進(jìn)行；(5)搞好設(shè)備日常保養(yǎng)工作，以確保設(shè)備的良好狀態(tài)和持續(xù)的生產(chǎn)能力。4質(zhì)量安全管理體系質(zhì)量安全管理體系總要求本公司按照ISO9001 : 2000和HACCP的要求建立了文件化的質(zhì)量安全管理體系，識(shí) 別并確定了過(guò)程及其接口，制定了這些過(guò)過(guò)程有效運(yùn)作和監(jiān)控的書(shū)面控制程序，以使體

8、系全面實(shí)施、保持、和改進(jìn)。文件的要求總則公司質(zhì)量安全體系文件分四個(gè)層次，分別：A層次：質(zhì)量/HACCP手冊(cè)B層次程序文件C:基礎(chǔ)文件、技術(shù)規(guī)范、 HACCP計(jì)劃D層次；記錄及其表單質(zhì)量安全管理體系文件a)質(zhì)量/HACCP手冊(cè)質(zhì)量/HACCP手冊(cè)是質(zhì)量安全管理體系最高層次的文件，規(guī)定了公司的質(zhì)量安全防者和質(zhì)量安全目標(biāo)，明確了組織機(jī)構(gòu)設(shè)置、部門(mén)、權(quán)限和相互關(guān)系，闡述了質(zhì)量安全管理體系運(yùn)作中各個(gè)過(guò)程的基本原則和要點(diǎn)，是公司質(zhì)量安全管理體系的綱領(lǐng)性文件。B)程序文件程序文件是質(zhì)量安全管理體系文件中第二層次的文件，根據(jù)質(zhì)量安全管理體系的要素，結(jié)合本公司的實(shí)際編制程序文件(程序文件清單見(jiàn)手冊(cè)副業(yè))明確規(guī)定

9、了有關(guān)質(zhì)量安全 活動(dòng)的目的和范圍、 途徑、做什么和誰(shuí)來(lái)做， 使用什么文件、如何對(duì)活動(dòng)進(jìn)行控制和記錄，包括質(zhì)量安全管理體系運(yùn)行及維持的方法、職責(zé)、分配及資源要求，是質(zhì)量HACCP手冊(cè)的支持性文件。記錄既和質(zhì)量或HACCP有關(guān)的記錄4.3.2公司以制定了文件和資料管理程序，以確保：a）文件在發(fā)行前對(duì)其適用性進(jìn)行評(píng)審和批準(zhǔn)b）任何文件更改必須按規(guī)定進(jìn)行控制c）對(duì)文件進(jìn)行編號(hào)、編目、并標(biāo)識(shí)現(xiàn)行版本；d）確保在使用現(xiàn)場(chǎng)均可或得使用文件的有效版本；e）外來(lái)技術(shù)、質(zhì)量文件也應(yīng)納入受控文件范圍；f）防止使用作廢文件，若因法律需要或積累資料等目的，需保留作廢文件，則應(yīng)予以適當(dāng) 表不，。4.2.4記錄管理4.2.

10、1.2 記錄a）品控部對(duì)原料、加工和成品質(zhì)量管理及客戶(hù)投訴處理和成品回收的結(jié)果應(yīng)確實(shí)記錄、檢討,并詳細(xì)記錄異常糾正及在發(fā)生預(yù)防措施。生產(chǎn)部應(yīng)填報(bào)加工記錄及過(guò)程管制記錄，并詳細(xì)記錄糾正再發(fā)生預(yù)防措施。生產(chǎn)部的各種記錄應(yīng)以中文為準(zhǔn)則。4.2.4.3記錄核對(duì)所有加工應(yīng)分別品控、生產(chǎn)和技術(shù)部門(mén)審核，以確定所有作業(yè)均符合規(guī)定，發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象時(shí)應(yīng)立刻處理。4.2.4.4記錄保存具體參見(jiàn) 記錄管理程序.4.3文章支持性文件文件和資料管理程序記錄管理程序5管理職責(zé)管理承諾堅(jiān)持以顧客為中心，并通過(guò)培訓(xùn)和宣傳，讓全體員工知道：滿(mǎn)足顧客和相關(guān)食品安全 衛(wèi)生法軌的要求是公司的永恒目標(biāo)。為公司指定并實(shí)施質(zhì)量安全方針和質(zhì)量

11、安全目標(biāo)。經(jīng)理應(yīng)定期和適時(shí)主持管理評(píng)審，以確定質(zhì)量安全管理體系是否適宜于當(dāng)前的內(nèi)、外 環(huán)境及質(zhì)量安全方針、目標(biāo)的達(dá)標(biāo)情況。外達(dá)到質(zhì)量安全方針和目標(biāo)，經(jīng)理應(yīng)確保必要而充分的資源。以顧客為中心經(jīng)理應(yīng)確保在質(zhì)量安全管理體系文件過(guò)程中，必須將顧客要求和期望及食品衛(wèi)生法規(guī)，的要求轉(zhuǎn)換為公司的要求，并納入各級(jí)文件中。質(zhì)量安全方針公司的質(zhì)量安全方針，由經(jīng)理批準(zhǔn)發(fā)布，它體現(xiàn)公司的質(zhì)量安全宗旨和方向并向全員貫徹，各級(jí)組織和員工應(yīng)充分理解并貫徹到自己的日常工作中，以確保滿(mǎn)足要求和持續(xù)改進(jìn)，并得到定期評(píng)審。策化質(zhì)量安全目標(biāo)經(jīng)理為確保質(zhì)量安全方針的以實(shí)現(xiàn)并便于測(cè)量和評(píng)審，以建立了量化的質(zhì)量安全目標(biāo)，它包 括顧客要求和

12、期望，并要求各職能部門(mén)和員工結(jié)合本職工作指定自己的質(zhì)量安全目標(biāo)并實(shí)施。質(zhì)量安全管理體系策劃為實(shí)施ISO9000 : 2000和HACCP,公司針對(duì)產(chǎn)品特點(diǎn)進(jìn)行了全面只癩瓜內(nèi)安全策劃，形成了以本手冊(cè)為綱領(lǐng)的質(zhì)量安全管理體系文件，確定了過(guò)程及管理過(guò)程程序。制定了質(zhì)量安全方針、目標(biāo)確保所需資源及實(shí)施持續(xù)改進(jìn)的方法。今后在生產(chǎn)新產(chǎn)品或滿(mǎn)足顧客及社會(huì)特殊要求的情況下，明確過(guò)程和權(quán)責(zé)，確保資源和持續(xù)改進(jìn)。職責(zé)、權(quán)限、和內(nèi)部溝通公司在建立文件化質(zhì)量安全管理過(guò)程體系過(guò)程中，在各級(jí)職能及各級(jí)層次之間，就過(guò)程及有效性進(jìn)行溝通，在程序中應(yīng)將過(guò)程及過(guò)程、職能和職能、層次于層次之間的借口關(guān)系描述清楚，在體系實(shí)施過(guò)程中可

13、通過(guò)電話(huà)、傳真會(huì)議、電子郵件、公告等形式進(jìn)行溝通。管理評(píng)審總則為了保證質(zhì)量安全體恤持續(xù)的適宜性、充分性、和有效性、公司指定了管理評(píng)審程序明確了經(jīng)理定期和適時(shí)地主持由各部門(mén)負(fù)責(zé)人參加的管理評(píng)審會(huì)議。定期評(píng)涉每?jī)纱蔚拈g隔不得超過(guò)半年，管理評(píng)審的相關(guān)記錄由文秘室保存。評(píng)審輸入1內(nèi)部審核的結(jié)果2顧客希望及質(zhì)量安全信息3產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品安全衛(wèi)生法規(guī)的符合性和工作質(zhì)量實(shí)際情況；4糾正和預(yù)防措施的方法5以往管理評(píng)審的落實(shí)情況6可能影響質(zhì)量安全管理體系邊跟個(gè)的情況、包括質(zhì)量安全方針、質(zhì)量安全目標(biāo)7任何對(duì)質(zhì)量安全管理體系該進(jìn)的建議評(píng)涉輸出1質(zhì)量安全包括以下內(nèi)容；1質(zhì)量安全管理體系及其過(guò)程有效性的改進(jìn)措施2和顧客要

14、求有關(guān)的產(chǎn)品的改進(jìn)措施3各種資源的的需求（包括衛(wèi)生和安全清潔生產(chǎn)的要求）本章支持性文件管理評(píng)審程序公司質(zhì)量安全方針、目標(biāo)。6資源管理資源的提供為實(shí)現(xiàn)和改進(jìn)質(zhì)量安全管理體系的過(guò)程、以顧客滿(mǎn)意，公司應(yīng)及時(shí)確定、 提供必要和充分資源。人力資源為確保在質(zhì)量安全管理體系中具有規(guī)定職責(zé)的人員是勝任的、公司應(yīng)考慮適當(dāng)?shù)慕逃W(xué)歷、技能、經(jīng)歷和健康狀況等。人力資源部編制人力資源管理程序具體規(guī)定招聘人員 的任職資質(zhì)和招聘方法和途徑：）生產(chǎn)加工、技術(shù)管理、衛(wèi)生管理及安全管理的負(fù)責(zé)人，應(yīng)具備成品加工相關(guān)領(lǐng)域豐富的經(jīng) 驗(yàn)。）成品檢驗(yàn)人員具備打?qū)Ｒ陨舷嚓P(guān)科系成品檢驗(yàn)技術(shù)人員、或者通過(guò)專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)合格并持有結(jié)業(yè)證明者。）

15、依食品衛(wèi)生法規(guī)定成品生產(chǎn)部，應(yīng)設(shè)置消毒管理人員，進(jìn)行消殺和毒品管理的人員其資格及辦哩事項(xiàng)應(yīng)個(gè)、符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。在人力資源管理程序中，規(guī)定了人力資源部負(fù)責(zé)培訓(xùn)和體驗(yàn)的組織工作，適時(shí)評(píng)價(jià)有效性，并保留適當(dāng)?shù)慕逃?、?jīng)歷、培訓(xùn)的和健康狀況的相應(yīng)記錄。 ）培訓(xùn)的重要內(nèi)容是確保員工認(rèn)識(shí)到他們的活動(dòng)重要性、和相關(guān)性以及怎樣通過(guò)本職工作來(lái)實(shí)現(xiàn)公司的質(zhì)量安全目標(biāo)。）生產(chǎn)部應(yīng)制定年度訓(xùn)練計(jì)劃，確保執(zhí)行并作成記錄， 年度訓(xùn)練計(jì)劃應(yīng)包括廠(chǎng)內(nèi)及廠(chǎng)外訓(xùn)練課程，且其規(guī)劃應(yīng)考慮有效提升員工對(duì)成品質(zhì)量管理/HACCP的管理和執(zhí)行能力。）對(duì)從事成品加工及相關(guān)作業(yè)員工應(yīng)定期舉辦（可在廠(chǎng)內(nèi)）質(zhì)量管理、 成品衛(wèi)生及危害分析和關(guān)鍵控制

16、點(diǎn)（HACCP系統(tǒng)的有關(guān)訓(xùn)練。）各個(gè)部門(mén)管理人員應(yīng)忠于職責(zé)、以身作則、并隨時(shí)隨地督導(dǎo)及教育所屬員工確實(shí)遵照既定的作業(yè)程序或規(guī)定執(zhí)行作業(yè)。6.6基礎(chǔ)設(shè)施機(jī)器設(shè)備設(shè)備部負(fù)責(zé)編制設(shè)備設(shè)施管理程序，包括建立生產(chǎn)設(shè)備臺(tái)帳和定期維護(hù)計(jì)劃，編制設(shè)備安全操作規(guī)程闡明安全操作步驟及日常保養(yǎng)規(guī)定；以確保設(shè)備功能正常，特性穩(wěn)定加工能力滿(mǎn)足工藝要求。設(shè)備的維護(hù)和保持原則）生產(chǎn)設(shè)備的排列應(yīng)有秩序，且有足夠的空間，使生產(chǎn)作業(yè)能順暢進(jìn)行，并引起交叉污染， 而各個(gè)設(shè)備的產(chǎn)能互相配合。）用和測(cè)量、控制或記錄的測(cè)量或記錄儀，能適當(dāng)發(fā)揮其功能且需準(zhǔn)確，并定期檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)依原材料、半成品及產(chǎn)品既定規(guī)格檢驗(yàn)的需要設(shè)置適當(dāng)檢驗(yàn)儀器設(shè)備，生

17、產(chǎn)部應(yīng)具有足夠的生產(chǎn)設(shè)備，供例行的檢驗(yàn)及判定原料、半成品及成品的衛(wèi)生質(zhì)量；必要時(shí)，可委托具公信力的研究或機(jī)構(gòu)代為檢驗(yàn)廠(chǎng)內(nèi)的無(wú)法檢測(cè)的項(xiàng)目。廠(chǎng)房及設(shè)施廠(chǎng)房配置和空間a）因設(shè)施全封閉生產(chǎn)，同時(shí)生產(chǎn)車(chē)間原離了衛(wèi)生間、餐廳等生活設(shè)施、避免的交叉污染問(wèn) 題。b）廠(chǎng)房應(yīng)具有足夠的空間，以利設(shè)備安置、衛(wèi)生設(shè)施、物資儲(chǔ)存及人員工作信息等，以確 保安全和衛(wèi)生。c）加工作業(yè)場(chǎng)所內(nèi)和設(shè)備間或設(shè)備和隔壁間，應(yīng)有適當(dāng)?shù)耐ǖ阑蚬ぷ骺臻g，其寬度應(yīng)足以 允許工作人員完成工作d）檢驗(yàn)市應(yīng)有足夠的空間，以安置實(shí)驗(yàn)臺(tái)、儀器設(shè)備等，并進(jìn)行物理、化學(xué)、功能及（或） 微生物等實(shí)驗(yàn)工作。微生物檢驗(yàn)所應(yīng)和其他場(chǎng)所隔離。廠(chǎng)房區(qū)隔凡使用性質(zhì)不同

18、的場(chǎng)所 （原料倉(cāng)庫(kù)、材料倉(cāng)庫(kù)、原料處理場(chǎng)等）應(yīng)個(gè)別設(shè)置或有效區(qū)隔。公司目前已符合上述要求。廠(chǎng)房結(jié)構(gòu)廠(chǎng)房的各項(xiàng)建筑物應(yīng)堅(jiān)固耐用、易于維修、維持干凈、并應(yīng)為防止成品接觸面及沒(méi)包裝材料遭受污染（如有害動(dòng)物的侵入、棲息、繁殖）的結(jié)構(gòu)。公司下水道應(yīng)采用封閉式、設(shè)防鼠 板。安全設(shè)施a）電源必須有接地線(xiàn)和漏電斷電系統(tǒng)b）廠(chǎng)房應(yīng)依消防法規(guī)定安裝火警警報(bào)系統(tǒng)c）在適當(dāng)且明顯的地方設(shè)有急救器材和設(shè)備，且必須加以嚴(yán)格管制。供水設(shè)施儲(chǔ)水槽（塔、池）應(yīng)以無(wú)毒，不致污染水質(zhì)的材料構(gòu)筑，并有放污染的設(shè)施，防止二次污染。更衣間應(yīng)設(shè)于管理作業(yè)區(qū)（打包間）附近適當(dāng)而方便的地點(diǎn)，并獨(dú)立隔間，應(yīng)有足夠大小的空間，以便員工更衣。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)

19、依原料、材料、半成品及成品等性質(zhì)的不同、區(qū)分儲(chǔ)藏場(chǎng)所。b）原材料的倉(cāng)庫(kù)及成品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)隔離或分別設(shè)置，同一倉(cāng)庫(kù)貯存性質(zhì)不同物品時(shí)，亦應(yīng)適當(dāng)隔離c）倉(cāng)庫(kù)的構(gòu)造應(yīng)能使貯存保管中的原料、半成品、成品、的質(zhì)量劣化減低至最小程度，并有防止污染的構(gòu)造，且應(yīng)以堅(jiān)固的材料構(gòu)筑，其大小應(yīng)足以供作業(yè)的順暢進(jìn)行并易于維持 整潔，并應(yīng)有防止有害動(dòng)物侵入的裝置。d）成品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置數(shù)量的隔板，并使貯藏物品距離墻壁、地面均在5共分以上利于空氣的流通及物品的搬運(yùn)。工作環(huán)境廠(chǎng)區(qū)環(huán)境a）生產(chǎn)部不得設(shè)置和易遭受污染的區(qū)域，否則應(yīng)有嚴(yán)格的成品污染防治措施。b）廠(chǎng)區(qū)四周環(huán)境應(yīng)隨時(shí)保持清潔，地面不得有嚴(yán)重積水、泥濘、污穢等造成成品污染的虞者

20、，以避免成為污染源。廠(chǎng)區(qū)的空地應(yīng)鋪設(shè)混凝土、柏油或設(shè)綠化等，以防塵土飛揚(yáng)并美化環(huán)境。c）鄰近及廠(chǎng)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)水泥路，防止灰塵造成污染。d）廠(chǎng)區(qū)內(nèi)不得有足以發(fā)聲不良?xì)馕丁⒂卸居泻怏w、煤煙或其他有礙衛(wèi)生的措施。e）廠(chǎng)區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)禽畜或其他寵物。f）廠(chǎng)區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)，排水道應(yīng)有適當(dāng)?shù)男倍龋也坏糜袊?yán)重的積水、滲漏、淤泥、污穢、破損、或孳長(zhǎng)有害動(dòng)物而造成的虞者。g）廠(chǎng)區(qū)周?chē)鷳?yīng)有適當(dāng)防范外來(lái)污染源侵入的設(shè)計(jì)和構(gòu)筑。若有設(shè)置圍墻、其距離地面至少30厘米，以下部分應(yīng)采用密閉性的材料構(gòu)筑。h）廠(chǎng)區(qū)如有員工宿舍及附設(shè)的餐廳，應(yīng)和加工、貯存成品或成品添加物的場(chǎng)所完全隔離。生產(chǎn)環(huán)境a）因生產(chǎn)設(shè)備是全封閉的

21、，故生產(chǎn)車(chē)間可以視為和生產(chǎn)環(huán)境相隔離。b）因生產(chǎn)采用風(fēng)力進(jìn)行管道傳送，進(jìn)風(fēng)質(zhì)量可以視為生產(chǎn)環(huán)境、目前采用的是過(guò)濾方式，注意及時(shí)清理。c）設(shè)備管道內(nèi)應(yīng)按時(shí)清理和消殺，防止衍生蟲(chóng)子。艱苦工作環(huán)境a）公司應(yīng)保證個(gè)工作場(chǎng)所的衛(wèi)生清潔、照明、溫濕等方面能夠滿(mǎn)足個(gè)工作崗位的需要。b）公司應(yīng)創(chuàng)造良好的工作氛圍、使所有員工能進(jìn)一步發(fā)揮其積極能動(dòng)性，提高組織的業(yè)績(jī)。本章支持性文件人力資源管理程序設(shè)置設(shè)備管理程序廠(chǎng)區(qū)清潔、衛(wèi)生管理制度7產(chǎn)品的實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃公司制定了過(guò)程管理程序及業(yè)務(wù)流程，對(duì)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的過(guò)程和過(guò)程的順序及接口作 出規(guī)定，并管理控制好這些過(guò)程。對(duì)程序進(jìn)行策劃，形成文件化的“技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)”對(duì)產(chǎn)品規(guī)定了質(zhì)

22、量指標(biāo)， 以及實(shí)現(xiàn)指標(biāo) 所 需的資源。對(duì)過(guò)程進(jìn)行策劃，確定了過(guò)程、過(guò)程順序、接口、控制方法和控制要求。對(duì)檢驗(yàn)進(jìn)行策劃，形成了進(jìn)貨檢驗(yàn)控制程序和在制品及成品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)控制程序 確定了質(zhì)檢控制點(diǎn)，以開(kāi)展驗(yàn)證和確認(rèn)活動(dòng)，并明確了接受準(zhǔn)則。生產(chǎn)部門(mén)提供和保護(hù)產(chǎn)品記錄實(shí)現(xiàn)的全部過(guò)程。當(dāng)生產(chǎn)新產(chǎn)品或?yàn)闈M(mǎn)足顧客特殊要求的產(chǎn)品時(shí)，生產(chǎn)部門(mén)應(yīng)編制特定產(chǎn)品作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，確保資源和持續(xù)改進(jìn)。和顧客有關(guān)的過(guò)程公司編制產(chǎn)品要求評(píng)審程序在簽定加工合同前，要充分識(shí)別、理解顧客明確和隱 含的要求，包括食品安全法規(guī)要求，并確認(rèn)這些要求包括口頭要求對(duì)這些要求，銷(xiāo)售部組織評(píng)審，確保能滿(mǎn)足顧客的要求并保留評(píng)審和后續(xù)措施記錄?？蛻?hù)滿(mǎn)意和不

23、滿(mǎn)意處理。公司產(chǎn)品要求評(píng)審程序?qū)贤母摹a(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的更改及顧客反饋的情況（包括顧客投訴）以及產(chǎn)品售前售后服務(wù)等予以規(guī)定。建立和顧客溝通的渠道，及時(shí)交流有關(guān)產(chǎn)品和服務(wù)信息。對(duì)顧客提出的書(shū)面或口頭抱怨和建議，品控負(fù)責(zé)人（必要時(shí)，應(yīng)協(xié)調(diào)有關(guān)其他部門(mén)） 應(yīng)即追查原因，妥予改善，同時(shí)由公司派人向提出抱怨的顧客說(shuō)明原因（或道歉）和致意 7.2.3.3應(yīng)建立產(chǎn)品回收制度，以迅速回收出廠(chǎng)產(chǎn)品。顧客提出的書(shū)面或口頭抱怨和建議及回收成品均應(yīng)作成記錄，并注明產(chǎn)品名稱(chēng)、批號(hào)、數(shù)量、理由、處理日期及最終處置方式。該記錄宜定期統(tǒng)計(jì)檢討分送有關(guān)部門(mén)改進(jìn)。設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)技術(shù)部針對(duì)不同的成品、檢驗(yàn)指標(biāo)和相應(yīng)國(guó)標(biāo)，進(jìn)行生產(chǎn)配方設(shè)計(jì)

24、，制定設(shè)計(jì)管理程序客戶(hù)有要求時(shí)送顧客確認(rèn)成品樣品。相關(guān)的工作程序如下：技術(shù)部負(fù)責(zé)編制產(chǎn)品產(chǎn)品設(shè)計(jì)任務(wù)計(jì)劃書(shū)并經(jīng)生產(chǎn)副總批準(zhǔn)后實(shí)施。技術(shù)部經(jīng)理指派一名技術(shù)主管擔(dān)任每一系列產(chǎn)品設(shè)計(jì)任務(wù)課題組組長(zhǎng)，課題組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)的總體方案和設(shè)計(jì)進(jìn)度，課題組成員對(duì)其分工的設(shè)計(jì)任務(wù)負(fù)責(zé)。企化部和銷(xiāo)售部應(yīng)向技術(shù)部提供時(shí)常調(diào)研報(bào)告，和顧客要求等信息資料，為產(chǎn)品設(shè)計(jì)輸入提供依據(jù)，企化部充分了解消費(fèi)動(dòng)態(tài)和顧客需求，將顧客的要求以書(shū)面形式傳送到技術(shù)部；采購(gòu)部根據(jù)技術(shù)部下達(dá)的采購(gòu)清單提供新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)所需原料及相關(guān)的資源；生產(chǎn)部根據(jù)設(shè)計(jì)部編制的作業(yè)指導(dǎo)書(shū)， 進(jìn)行生產(chǎn)工序的合理安排， 組織小批產(chǎn)品的生產(chǎn)， 滿(mǎn)足產(chǎn)品設(shè)計(jì) 要求，品控部

25、根據(jù)技術(shù)部對(duì)新產(chǎn)品的要求對(duì)新產(chǎn)品實(shí)施產(chǎn)品檢驗(yàn)。設(shè)計(jì)輸入應(yīng)確定產(chǎn)品設(shè)計(jì)內(nèi)容，并準(zhǔn)確反映產(chǎn)品的性能、特色、消費(fèi)群體及顧客要求，輸入要求具體化。技術(shù)部組織企化部、營(yíng)運(yùn)部、銷(xiāo)售部、品控部等有關(guān)部門(mén)對(duì)設(shè)計(jì)輸入的內(nèi)容進(jìn)行評(píng)審、確保輸入是正確、適宜的，且完整、清楚并形成設(shè)計(jì)評(píng)審記錄表評(píng)審記錄 報(bào)設(shè)計(jì)部經(jīng)理審批。設(shè)計(jì)分為方案設(shè)計(jì)、技術(shù)設(shè)計(jì)兩個(gè)階段。方案設(shè)計(jì)內(nèi)容為具體產(chǎn)品、參和設(shè)計(jì)人員、 設(shè)計(jì)地點(diǎn)及設(shè)計(jì)進(jìn)度；技術(shù)設(shè)計(jì)內(nèi)容為配方、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)、作業(yè)指導(dǎo)佃戶(hù)等，設(shè) 計(jì)輸出需滿(mǎn)足輸入的要求。設(shè)計(jì)評(píng)審采用召開(kāi)會(huì)議的形式進(jìn)行，技術(shù)部經(jīng)理主持；評(píng)審人員由參加設(shè)計(jì)人員及企 化部、營(yíng)運(yùn)部、品控部、生產(chǎn)銷(xiāo)售部采購(gòu)等相關(guān)人

26、員組成課題組長(zhǎng)負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)評(píng)審記錄表 的填寫(xiě)。為保證設(shè)計(jì)輸出滿(mǎn)足設(shè)計(jì)輸入的要求，技術(shù)部經(jīng)理組織生產(chǎn)副總、品控年個(gè)經(jīng)理、銷(xiāo) 售部經(jīng)理、生產(chǎn)經(jīng)理、及其他有關(guān)人員按設(shè)計(jì)輸入要求實(shí)施驗(yàn)證。設(shè)計(jì)輸入應(yīng)設(shè)在設(shè)計(jì)驗(yàn)證之后進(jìn)行，產(chǎn)品交付或?qū)嵤┲巴瓿?。樣品試制和產(chǎn)品鑒定 是設(shè)計(jì)的方式。設(shè)計(jì)坪審、驗(yàn)證及確認(rèn)活動(dòng)的結(jié)果需要對(duì)產(chǎn)品設(shè)計(jì)進(jìn)行更改時(shí)、由修改提出者寫(xiě)設(shè)計(jì)更改審批表，提出書(shū)面修改意見(jiàn)，交生產(chǎn)副總理審批后，由技術(shù)部的經(jīng)理安修改后的計(jì) 劃協(xié)調(diào)、安排相關(guān)工作。產(chǎn)品設(shè)計(jì)資料的審批、發(fā)放按文件和資料管理程序執(zhí)行；設(shè)計(jì) 資料、設(shè)計(jì)過(guò)程評(píng)審記錄由技術(shù)部保存，按技術(shù)管理程序保存。相關(guān)/執(zhí)行性文件文件和資料管理程序記錄管理程序產(chǎn)

27、品作業(yè)指導(dǎo)書(shū)采購(gòu)為確保采購(gòu)產(chǎn)品符合規(guī)定要求，公司指定采購(gòu)管理程序采購(gòu)人員制定采購(gòu)文件，以描述采購(gòu)產(chǎn)品的信息，包括產(chǎn)品技術(shù)和衛(wèi)生要求，驗(yàn)收要求。為了使供應(yīng)商有長(zhǎng)期、穩(wěn)定、供應(yīng)合格產(chǎn)品的能力，明確了選擇和評(píng)價(jià)供應(yīng)商的準(zhǔn)則， 由采購(gòu)部組織實(shí)施，并建立“合格供方名單”保留坪審和跟蹤記錄。公司制定進(jìn)貨檢驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)規(guī)定了驗(yàn)證采購(gòu)產(chǎn)品的方法和步驟，當(dāng)顧客或組織需要到供方貨源處進(jìn)行驗(yàn)證時(shí)，公司明確的具體安排和放行方法。7.4.4.4采購(gòu)品的銷(xiāo)售地國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或海關(guān)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)控制。銷(xiāo)售地或海關(guān)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)需求同通知的供應(yīng)商，可以可以采用相關(guān)的銷(xiāo)售地或海關(guān)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)規(guī)范檢驗(yàn)或者要求供應(yīng)商提供提供該產(chǎn)品的銷(xiāo)售地國(guó)標(biāo)或海關(guān)檢驗(yàn)

28、標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證證明性材料。生產(chǎn)過(guò)程控制7.5.14生產(chǎn)管理產(chǎn)品作業(yè)指導(dǎo)書(shū)的指定或執(zhí)行a）技術(shù)部應(yīng)制定產(chǎn)品作業(yè)指導(dǎo)書(shū)b）產(chǎn)品作業(yè)指導(dǎo)書(shū)應(yīng)詳述配方、標(biāo)準(zhǔn)加工作業(yè)程序、過(guò)程管制標(biāo)準(zhǔn)（至少應(yīng)含加工流程、 管制對(duì)象、管制項(xiàng)目、管制標(biāo)準(zhǔn)值及注意事項(xiàng)）及機(jī)器設(shè)備操作和維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)。c）對(duì)教育、訓(xùn)練員工應(yīng)依照作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書(shū)執(zhí)行作業(yè)，使能符合生產(chǎn)、衛(wèi)生、及質(zhì)量管理的要 求。原料處理a）不可使用在正常過(guò)程中未能將其有害物雜質(zhì)去除至可接受水準(zhǔn)的主原料或配料。b）原料的保管應(yīng)能使其免遭污染、損壞、并減低質(zhì)量裂化至最低程度。加工作業(yè)a）所有成品加工作業(yè)（包括包裝和貯存），應(yīng)符合安全衛(wèi)生原則，并應(yīng)在盡可能減低成品污染的情況和管制下進(jìn)行

29、。b）成品加工作業(yè)應(yīng)嚴(yán)密控制物理?xiàng)l件以確保不致因機(jī)械故障、時(shí)間延滯、溫度變化及其他 因素使成品腐敗或遭受污染。c）用于輸送、裝載或貯存成品的設(shè)備、容器及用具，其操作、使用和維護(hù)，應(yīng)使加工貯存 中的成品不至污染。d）應(yīng)采取有效的措施以防止金屬或其他外來(lái)雜物混入成品中。本項(xiàng)要求可以篩網(wǎng)、金屬探 測(cè)器或其他有效方法達(dá)成的。e）內(nèi)包裝材料選用在正常儲(chǔ)運(yùn)銷(xiāo)售過(guò)程中可適當(dāng)保護(hù)成品，不至于有害物質(zhì)移入成品、良好透氣性并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)者。f）成品添加物的稱(chēng)量和投料應(yīng)建立重復(fù)檢核制度，確定執(zhí)行并做記錄。衛(wèi)生管理衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)的指定和執(zhí)行a）生產(chǎn)部應(yīng)制定 GMP標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)范以作為衛(wèi)生管理及評(píng)核的依據(jù)，其內(nèi)應(yīng)包括個(gè)

30、 章節(jié)的規(guī)定，修訂時(shí)亦同。b）應(yīng)制定衛(wèi)生檢查計(jì)劃，規(guī)定檢查時(shí)間及項(xiàng)目，確實(shí)執(zhí)行并做記錄。環(huán)境衛(wèi)生管理a）鄰近道路及廠(chǎng)內(nèi)道路、庭院、應(yīng)隨時(shí)保持清潔。廠(chǎng)區(qū)內(nèi)地面保持良好維修、巫破損、不積水、不起塵。b）廠(chǎng)區(qū)內(nèi)草木要定期修剪，不必要的器材物品禁止堆積，以防止有害動(dòng)物孳生。c）廠(chǎng)房、廠(chǎng)房的固定物及其他設(shè)施保持良好的狀況，并做適當(dāng)?shù)木S護(hù)，以保護(hù)成品免受污染。d）排水溝應(yīng)隨時(shí)保持通暢，不得有淤泥蓄積，廢棄物應(yīng)做妥善處理。e）應(yīng)避免有害（毒）氣體、廢水、廢棄物、噪音等產(chǎn)生以至形成公害問(wèn)題。f）廢棄物的處理應(yīng)依其特性予以分類(lèi)積存g）廢棄物放置廠(chǎng)不得有不良?xì)馕丁⒒蛴卸荆êΓ怏w溢出，防止有害動(dòng)物的孳生及成品成

31、品接觸面、水源及地面遭受污染。廠(chǎng)房設(shè)施和衛(wèi)生管理a）廠(chǎng)房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)隨時(shí)保持清潔及良好的維修，廠(chǎng)房屋頂、天花板及墻壁有污損時(shí)應(yīng)立 即加以修補(bǔ)，切地面排水設(shè)施不得有破損及積水。b）廠(chǎng)房?jī)?nèi)若有發(fā)現(xiàn)動(dòng)物存在時(shí)，應(yīng)追查并杜絕其來(lái)源，但其撲滅方法以不致污染成品、成品接觸面及內(nèi)內(nèi)包裝材料為原則（盡量避免使用殺蟲(chóng)劑等）。c）原料處理、加工、包裝、貯存等場(chǎng)所內(nèi)若有大量廢棄物產(chǎn)生時(shí)，應(yīng)以輸送設(shè)施隨時(shí)迅速送至廠(chǎng)房外集存處理，并盡速搬離廠(chǎng)外，以防止有害物的孳生及水源、地面等遭受污染。d）加工場(chǎng)所內(nèi)不得放置或貯存有害物質(zhì)。e）若有儲(chǔ)水槽（塔、池），應(yīng)定期清理。機(jī)械設(shè)備的衛(wèi)生管理。a）用于加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)的設(shè)備及器具，

32、應(yīng)定期清潔。b）用具及設(shè)備的清晰作業(yè)，應(yīng)注意防止污染成品，成品接觸面及內(nèi)包裝材料。c）所有成品接觸面，包括用具及設(shè)備和成品接觸面的，應(yīng)盡可能消殺清潔。d）用和加工成品的機(jī)器設(shè)備或場(chǎng)所不得供做其他或加工武無(wú)關(guān)的用途。人員衛(wèi)生管理a）和成品接觸的人員手部應(yīng)保持清潔，工作前使用清洗劑洗凈。b）打包工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，以防止頭發(fā)、頭屑及外來(lái)物落入成品、成品接觸面或沒(méi)包裝材料中，必要時(shí)需戴口罩。c）打包工作中不得有抽煙、嚼檳榔或口香糖、飲食及其他可能污染成品的行為，不得使汗液、唾液、或抹于肌膚上的化妝品或藥物等污染成品、成品接觸面或內(nèi)包裝材料。d）員工如患有出疹膿瘡、外傷、結(jié)核病、等可能造成

33、成品污染的疾病者，不得從事于成品接觸的工作。和成品接觸的新來(lái)人員應(yīng)接受依一次身體檢查，其檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。e）個(gè)人衣物應(yīng)儲(chǔ)于更衣室，不得帶入成品整理或設(shè)備、用具洗滌的地方。f）接觸人員工作前（包括調(diào)換工作時(shí)）或如側(cè)后（廁所張貼“如側(cè)后應(yīng)洗手”）的警語(yǔ)標(biāo)識(shí), 或手部手污染時(shí)，應(yīng)清洗手部，必要時(shí)應(yīng)消毒。g）訪(fǎng)問(wèn)的出入應(yīng)適當(dāng)管理，若要進(jìn)入管制區(qū)時(shí)，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)人員的工作要求。清洗及消毒用品的管理a）用于清洗和消毒的藥具，應(yīng)保證在使用狀態(tài)下安全而適用。b）成品生產(chǎn)部?jī)?nèi)，除維護(hù)衛(wèi)生及實(shí)驗(yàn)室上所必須使用的有毒藥劑外，不得存放的。c）清潔劑、消毒劑及危險(xiǎn)藥劑予標(biāo)明并表示其毒性及使用方法，存放于固定地點(diǎn)且

34、上鎖， 以免污染成品，其存放和使用應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。d）殺蟲(chóng)劑及消毒劑的使用應(yīng)采取嚴(yán)格預(yù)防措施及限制，以防止污染成品，成品接觸面或內(nèi)包裝材料，且應(yīng)由明了其對(duì)人體可能造成危害（包括萬(wàn)一有殘留于成品時(shí)）的衛(wèi)生管理人員使用或其監(jiān)督下使用。特殊過(guò)程的確認(rèn)。某過(guò)程的輸出不能通過(guò)后續(xù)的測(cè)量和監(jiān)控來(lái)驗(yàn)證，或產(chǎn)品缺陷只能在使用階段才暴露的加工過(guò)程稱(chēng)為特殊過(guò)程， 對(duì)特殊過(guò)程應(yīng)確認(rèn)， 我公司物質(zhì)消殺為特殊過(guò)程，對(duì)該過(guò)程編制了車(chē)間物質(zhì)消殺控制程序 HACCP計(jì)劃，對(duì)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控，其操作人員進(jìn)行培訓(xùn)和資質(zhì)認(rèn)可。產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性本公司已制定標(biāo)識(shí)和可追溯性控制程序 生產(chǎn)運(yùn)做全過(guò)程中，應(yīng)對(duì)原材料、半成品、 成品進(jìn)行適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品

35、標(biāo)識(shí)和檢驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識(shí)，以防止混淆、錯(cuò)用、要要求時(shí)，可實(shí)現(xiàn)追溯的問(wèn)題。標(biāo)示a）標(biāo)示的項(xiàng)目和內(nèi)容應(yīng)符合成品衛(wèi)生法；該法未規(guī)定者，適用其他相關(guān)的規(guī)定。b）零售成品應(yīng)以中文（銷(xiāo)售國(guó)語(yǔ)言）及通用符號(hào)顯著標(biāo)示下列事項(xiàng)并宜加框集中標(biāo)示（包括標(biāo)示順序）：1）品名：應(yīng)使用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)所定的名稱(chēng)，無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)者，得自定其名稱(chēng)。自定其名稱(chēng)者， 其名稱(chēng)應(yīng)于主要原料有關(guān)。2）內(nèi)容物名稱(chēng)、及重量、容量或數(shù)量。3）主要成分、使用原料、和添加物及其用量名稱(chēng)，（或符合國(guó)標(biāo)號(hào)）4）質(zhì)量等級(jí)5）必要時(shí)殺菌處理方法。6）登記證書(shū)字號(hào)7）加工生產(chǎn)商的名稱(chēng)、地址、及消費(fèi)者服務(wù)專(zhuān)線(xiàn)或加工生產(chǎn)部電話(huà)號(hào)碼。8）有效日期，或加工日期及有效期；唯一標(biāo)

36、示日期者，其質(zhì)量管制標(biāo)準(zhǔn)書(shū)需載明該產(chǎn)品的 保存期間。經(jīng)主管機(jī)關(guān)公告指定需標(biāo)示加工日期。9）批號(hào)：以明碼或暗碼表示批號(hào)，具此可追溯該批產(chǎn)品的原始生產(chǎn)資料。10）食用說(shuō)明及調(diào)理方法視需要標(biāo)示。11）其他經(jīng)相關(guān)機(jī)構(gòu)公告指定的標(biāo)示事項(xiàng)。外包裝容器應(yīng)標(biāo)示有關(guān)批號(hào)，以利倉(cāng)儲(chǔ)管理及半成品回收作業(yè)。主要表現(xiàn)在客戶(hù)提供的技術(shù)規(guī)范，按文件和資料管理程序 以確?？蛻?hù)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)不被非法使用。公司暫沒(méi)有客戶(hù)提供的其他有形財(cái)產(chǎn)。產(chǎn)品防護(hù)制定產(chǎn)品防護(hù)管理程序使產(chǎn)品在公司內(nèi)部以及交付到客戶(hù)期間在搬運(yùn)、貯存、包裝等方面得到有效的保護(hù)，確保不被損壞、按期按質(zhì)量繳獲交貨。倉(cāng)庫(kù)和運(yùn)輸管制a）原材料1）運(yùn)輸方式及環(huán)境應(yīng)避免雨淋霉變等。

37、2）倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常予以整理、貯存物品不得有直接放置地面。3）倉(cāng)庫(kù)中的物品應(yīng)定期查看，如有異狀應(yīng)及早處理。包裝破壞或因長(zhǎng)期貯存質(zhì)量有較大劣化的虞者，應(yīng)重新檢查，確保成品未受污染及質(zhì)量劣化至不可接受的水準(zhǔn)。4）倉(cāng)庫(kù)出貨順序，應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則。5）有造成污染原料、半成品的虞的物品禁止和原料、成品、或半成品一起儲(chǔ)運(yùn)。6）進(jìn)貨用的容器、車(chē)輛應(yīng)檢查，以避免原料或廠(chǎng)區(qū)的污染。7）原材料入庫(kù)應(yīng)詳予記錄，以利追蹤。b）半成品1）應(yīng)嚴(yán)守必要的儲(chǔ)存條件，以免質(zhì)量劣化或腐敗。2）半成品應(yīng)一批別或時(shí)間序列進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，是過(guò)程順利推進(jìn)。3）成品1）公司廠(chǎng)應(yīng)以書(shū)面制定成品入庫(kù)至出庫(kù)間的倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)程序并遵循的，其重點(diǎn)包括：i）成

38、品應(yīng)依產(chǎn)品別、日期予以區(qū)隔排列，并能簡(jiǎn)單快速查核。ii）每批成品應(yīng)經(jīng)嚴(yán)格的檢驗(yàn)，確實(shí)符合產(chǎn)品的質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后方棵出貨，并且保留樣品備查。iii）對(duì)質(zhì)量有疑問(wèn)者，應(yīng)予標(biāo)示并經(jīng)過(guò)確認(rèn)合格始可出庫(kù)，對(duì)不合格品應(yīng)予標(biāo)示并迅速處理。2）倉(cāng)庫(kù)貯存條件應(yīng)定時(shí)記錄，如有巨大變化，應(yīng)對(duì)成品質(zhì)量再予以確認(rèn)，合格后方可出庫(kù)。3）對(duì)成品倉(cāng)庫(kù)按時(shí)電交并定期盤(pán)點(diǎn)，對(duì)超過(guò)保質(zhì)期產(chǎn)品應(yīng)予處理。4）生產(chǎn)部應(yīng)以書(shū)面制定出貨作業(yè)程序并遵循的要點(diǎn)：以先加工者先出為原則，但得因應(yīng)需要做暫時(shí)調(diào)整。防止對(duì)質(zhì)量可能可能發(fā)生不良的運(yùn)輸方式。5）成品出廠(chǎng)時(shí)應(yīng)有適當(dāng)?shù)挠涗?，該記錄包括成品的名稱(chēng)、加工日期（或）批號(hào)、數(shù)量、實(shí) 際出貨者及簽章、受貨者

39、名稱(chēng)急出廠(chǎng)日期。6）對(duì)出庫(kù)錯(cuò)誤而退貨的成品應(yīng)報(bào)告技術(shù)部門(mén)再確認(rèn)質(zhì)量，作為再出庫(kù)的依據(jù)。7）應(yīng)定期和受貨者對(duì)帳，包括產(chǎn)品名稱(chēng)及其數(shù)量。7.6監(jiān)視和檢測(cè)裝置的控制為保證測(cè)量能力和測(cè)量要求一致，公司指定監(jiān)視和檢測(cè)管理程序?qū)ΡO(jiān)視和測(cè)量裝置的效準(zhǔn)及管理進(jìn)行控制。）按規(guī)定的周期進(jìn)行效準(zhǔn)，和產(chǎn)品最終參數(shù)測(cè)量有關(guān)的儀器應(yīng)送法定的計(jì)量機(jī)構(gòu)進(jìn)行效準(zhǔn)，以確?？梢运菰?，生產(chǎn)和檢驗(yàn)中重要計(jì)量器應(yīng)制訂年度效正計(jì)劃，并依計(jì)劃效正和記錄。）采用妥善的搬運(yùn)、貯存=維護(hù)方法、防止設(shè)備毀壞或失準(zhǔn)。）當(dāng)發(fā)現(xiàn)設(shè)備失準(zhǔn)時(shí)應(yīng)立即停用并報(bào)告，對(duì)原測(cè)量結(jié)果重新評(píng)價(jià)和確認(rèn)，采用糾正/預(yù)防措施防止再出現(xiàn)失準(zhǔn)問(wèn)題。）校準(zhǔn)的記錄由品控部保存。本章支持

40、性文件產(chǎn)品要求評(píng)審管理程序顧客滿(mǎn)意度測(cè)量程序設(shè)計(jì)控制程序米購(gòu)控制程序生產(chǎn)過(guò)程管理程序標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)范良好衛(wèi)生規(guī)范（GMP）設(shè)備管理程序標(biāo)識(shí)和可追溯性控制程序產(chǎn)品防護(hù)管理程序監(jiān)視和測(cè)量管理程序文件和資料管理程序產(chǎn)品回收管理程序8測(cè)量、分析和改進(jìn)總則公司通過(guò)已建立的文化質(zhì)量安全管理程序，規(guī)定、策劃、并實(shí)施所需的測(cè)量和監(jiān)控活動(dòng)，以確保產(chǎn)品、過(guò)程和體系符合性，并獲得持續(xù)改進(jìn)。列如下列質(zhì)量活動(dòng)：管理評(píng)審，質(zhì)量策劃， 、培訓(xùn)供應(yīng)商評(píng)價(jià)，過(guò)程控制，內(nèi)部審核，顧客 滿(mǎn)意度調(diào)查，糾正和預(yù)防措施、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，質(zhì)量改進(jìn)等均規(guī)定了對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體 系和產(chǎn)品的測(cè)量、監(jiān)控要求。實(shí)施這些歸定，必將提高產(chǎn)品的質(zhì)量，并使

41、質(zhì)量安全管理體系持續(xù)改進(jìn)。監(jiān)視和測(cè)量顧客滿(mǎn)意工資已指制定了顧客滿(mǎn)意度管理程序規(guī)定了顧客滿(mǎn)意度的調(diào)查途徑和計(jì)算方法， 當(dāng)顧客不滿(mǎn)意時(shí)，組織應(yīng)制定糾正預(yù)防改進(jìn)措施。營(yíng)運(yùn)部應(yīng)定期分析、利用顧客信息，對(duì)顧客滿(mǎn)意度進(jìn)行測(cè)量并提交滿(mǎn)意評(píng)審，營(yíng)運(yùn)部負(fù)責(zé)顧客信息分析結(jié)果的處理，監(jiān)督跟蹤改進(jìn)措施。內(nèi)部審核管理者代表領(lǐng)導(dǎo)內(nèi)審組負(fù)責(zé)實(shí)施，內(nèi)部審核的范圍是所有職能部門(mén)及所有過(guò)程，每年至少進(jìn)行一次，需要時(shí)可適時(shí)增加，目的是評(píng)價(jià)質(zhì)量安全管理體系的符合性，適宜性有效性。管理者代表任命經(jīng)過(guò)審核專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)，并測(cè)試合格者，組成內(nèi)審組，指定一名組長(zhǎng)具體負(fù)責(zé)審核實(shí)施，審核組長(zhǎng)編制審核計(jì)劃。分工時(shí)注意安排和被審核活動(dòng)無(wú)直接責(zé)任的內(nèi)審

42、員進(jìn)行。審核的輸出文件為“內(nèi)部審核報(bào)告及“糾正 /防措施措施表不符合責(zé)任部門(mén)負(fù)責(zé)制訂 糾正預(yù)防措施并實(shí)施，防止再次出現(xiàn)不合格。由內(nèi)審負(fù)責(zé)對(duì)整改措施的跟蹤和驗(yàn)證品控部保 存內(nèi)部審核的相關(guān)記錄。過(guò)程測(cè)量和監(jiān)控對(duì)于已經(jīng)確定的過(guò)程，公司編制相應(yīng)的文件對(duì)其進(jìn)行測(cè)量和監(jiān)控，特別要強(qiáng)調(diào)的是產(chǎn)品的實(shí)現(xiàn)過(guò)程的測(cè)量和監(jiān)控，按在制品及成品檢驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)程序中規(guī)定執(zhí)行。產(chǎn)品測(cè)量和監(jiān)和控技術(shù)部負(fù)責(zé)編制進(jìn)貨檢驗(yàn)控制程序和在制品及成品檢驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)程序，明確驗(yàn)收準(zhǔn)則并對(duì)原材料、 半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品的特性符合顧客和相關(guān)食品衛(wèi)生和海 關(guān)要求提供工序和成品符合性記錄，有銷(xiāo)售地標(biāo)準(zhǔn)或海關(guān)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)要求的檢驗(yàn)必須執(zhí)行檢查 或驗(yàn)證。

43、未經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)的原材料和在制品，不得投產(chǎn)和放行，只有程序文件規(guī)定的進(jìn)貨檢驗(yàn)、在制品和成品檢驗(yàn)均合格的產(chǎn)品的有關(guān)數(shù)據(jù)和文件齊備并得到認(rèn)可后，產(chǎn)品才能出庫(kù)和出貨。質(zhì)量管制標(biāo)準(zhǔn)的制定和執(zhí)行公司應(yīng)制定質(zhì)量管制標(biāo)準(zhǔn)書(shū)（例如：企業(yè)成品標(biāo)準(zhǔn)）由技術(shù)部，經(jīng)品控部、生產(chǎn)部認(rèn)可后確 實(shí)遵循。）原材料的質(zhì)量管制原材料的質(zhì)量管制，應(yīng)建立其原材料的供貨商的評(píng)鑒及追蹤管理制度，并詳定原料及包裝材料的質(zhì)量規(guī)格、檢驗(yàn)項(xiàng)目、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、抽樣計(jì)劃及檢驗(yàn)方法等，并確實(shí)實(shí)行。）每批原料須竟質(zhì)管檢查合格后，方可進(jìn)廠(chǎng)使用。）原材料進(jìn)廠(chǎng)應(yīng)依其進(jìn)廠(chǎng)日期或供應(yīng)廠(chǎng)商的編號(hào)予以編定批號(hào)，該批號(hào)一直延用至加工記錄表，以便于追查。）原料進(jìn)廠(chǎng)質(zhì)量，除生產(chǎn)部自

44、行檢驗(yàn)外，應(yīng)依據(jù)政府核準(zhǔn)合格證書(shū)減免，或依供貨商提供質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告書(shū)，亦應(yīng)酌予減免。）包裝材料應(yīng)定期由供貨商提供安全衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告，唯有改變供貨商或規(guī)格應(yīng)重新由供貨商提供檢驗(yàn)報(bào)告。）成品添家物應(yīng)設(shè)專(zhuān)柜貯放，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，注意領(lǐng)料正確及有效期限等，并以專(zhuān)冊(cè)登錄 使用的種類(lèi)、衛(wèi)生單位合格證號(hào)、進(jìn)貨量及使用量等，其使用應(yīng)符合成品添加使用范圍及用 量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。加工中的質(zhì)量管制）應(yīng)找出加工中的重要安全、衛(wèi)生管制點(diǎn)，并定訂檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、抽樣及檢驗(yàn)方法等 確實(shí)執(zhí)行并作成記錄。）加工中的質(zhì)量管制結(jié)果，發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象時(shí)，應(yīng)迅速追查原因并加以矯正。）為掌握過(guò)程每一步驟的質(zhì)量及方便今后的追查，生產(chǎn)部必須于過(guò)程中

45、的設(shè)置官管制點(diǎn)，抽檢半成品的質(zhì)量及檢查記錄制作條件，并作成質(zhì)量記錄表及加工記錄表等管制報(bào)表。）生產(chǎn)部干部核閱質(zhì)量記錄表及加工記錄表等報(bào)表，應(yīng)分析過(guò)程及質(zhì)量是否處于正常狀態(tài)。如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)即采取有效對(duì)策。）最終成品應(yīng)逐批分析質(zhì)量、確認(rèn)質(zhì)量合格后始得充填包裝。成品的質(zhì)量管制）成品的質(zhì)量管制，應(yīng)相定成品質(zhì)量檢驗(yàn)，不合格者，應(yīng)加以適當(dāng)處理。）成品應(yīng)逐批抽取代表性樣品，實(shí)施下列項(xiàng)目的分析、品評(píng)及檢查：成分分析理化性分析官能品評(píng)外觀(guān)檢查衛(wèi)生檢驗(yàn)（定期或必要時(shí)）分析結(jié)果應(yīng)填寫(xiě)成品質(zhì)量檢驗(yàn)記錄表送管理干部，使配合加工記錄研判是否合格及作為核準(zhǔn)出庫(kù)的依據(jù)。）成品不得含有毒或有害人體健康的物質(zhì)及外來(lái)雜物，逼供內(nèi)應(yīng)

46、符合現(xiàn)行法定產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。）成品入成品庫(kù)后應(yīng)注意：檢查加工日期及保存期限。對(duì)外觀(guān)質(zhì)量再做檢查。應(yīng)拒絕無(wú)法維持運(yùn)輸中質(zhì)量的車(chē)輛出貨。）檢查狀況原材料、半成品、等的檢查狀況，應(yīng)予以適當(dāng)標(biāo)志及處理。）生產(chǎn)部需備有各項(xiàng)相關(guān)的現(xiàn)行法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)等資料或者查詢(xún)的途徑（如查詢(xún)中國(guó)食品工業(yè)網(wǎng)等。）不合格控制為防止不合格品的非預(yù)期使用和交付公司應(yīng)制定不合格控制程序中，規(guī)定了不合 格品的標(biāo)識(shí)、隔離、記錄、和評(píng)審處置的權(quán)限及要求。品控部負(fù)責(zé)不合格的控制，應(yīng)特別重視顧客反饋的信息，對(duì)交付后或使用后才發(fā)現(xiàn)的 不合格品，生產(chǎn)應(yīng)采取糾正和預(yù)防措施。數(shù)據(jù)分析綜上所述公司應(yīng)對(duì)質(zhì)量管制記錄應(yīng)以適當(dāng)?shù)慕y(tǒng)計(jì)方法處理、產(chǎn)品分析、過(guò)程、體系

47、監(jiān)測(cè)活動(dòng)所的的各種數(shù)據(jù)，提供下屬信息：）顧客滿(mǎn)意度 ）產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)； ）原料的質(zhì)量情況 8.5改進(jìn) 8.5.1持續(xù)改進(jìn)策劃 8.5.1.1公司通過(guò)規(guī)定策劃、確定、管理質(zhì)量安全管理體系改進(jìn)所必須的過(guò)程，確保持續(xù)的質(zhì)量改進(jìn)，向顧客提供滿(mǎn)意的產(chǎn)品。通過(guò)收集分析個(gè)方面使用的數(shù)據(jù)，以確定質(zhì)量改進(jìn)方案， 逼供內(nèi)對(duì)實(shí)施過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)實(shí)施結(jié)果實(shí)施評(píng)審。8.5.1.2文秘室負(fù)責(zé)收集和保存質(zhì)量改進(jìn)的相關(guān)記錄。8.5.2糾正和預(yù)防措施公司制定了糾正/預(yù)防措施和改進(jìn)管理程序?qū)σ殉霈F(xiàn)或可能出現(xiàn)的不合格采用糾 正和預(yù)防措施，消除實(shí)際或潛在不合格原因，防止再次出現(xiàn)不合格或出現(xiàn)新的不合格。所有識(shí)別不合格的各級(jí)管理人員，均可

48、評(píng)價(jià)是否需要采取糾正或預(yù)防措施并向責(zé)任部 門(mén)簽發(fā)“糾正/預(yù)防措施表”由責(zé)任部分析原因，制定并實(shí)施糾正預(yù)防措施，記錄實(shí)施結(jié)果。簽發(fā)“糾正/預(yù)防措施要求表”的人員，對(duì)實(shí)施結(jié)果作出驗(yàn)證和評(píng)價(jià)，措施無(wú)效時(shí)， 應(yīng)繼續(xù)整改直至有效。品控部歸口管理糾正預(yù)防措施工作，保留相關(guān)記錄。8.6本章支持性文件內(nèi)部審核程序進(jìn)貨檢驗(yàn)控制程序在制品及成品檢驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)程序不合格品控制程序糾正和預(yù)防措施及改進(jìn)管理程序 成品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)危害分析管理程序 關(guān)鍵點(diǎn)判斷管理程序 關(guān)鍵植確定管理程序 CCP點(diǎn)監(jiān)控管理程序9食品安全體系HACCP管理綱要HACCP 系統(tǒng)HACCP是從食品衛(wèi)生安全的角度，、展開(kāi)對(duì)食品生產(chǎn)部從原料進(jìn)廠(chǎng)到產(chǎn)品銷(xiāo)售整個(gè)

49、流程的細(xì) 部檢討。它以嚴(yán)格的操作步驟從找出和食品有關(guān)的潛在危害點(diǎn)開(kāi)始，到進(jìn)行管理點(diǎn)判斷、 管制界限設(shè)定、檢測(cè)管制點(diǎn)程序建立、糾正預(yù)防建立、記錄程序建立直到查證制度建立，形成一個(gè)完整的體系，即以發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、提出問(wèn)題、確認(rèn)問(wèn)題、解決問(wèn)題到預(yù)防問(wèn)題的邏輯性思維方法，從根本上做到食品的安全衛(wèi)生、品質(zhì)預(yù)防性自檢控制提供執(zhí)行依據(jù)。HACCPO系統(tǒng)的導(dǎo)入，對(duì)同行品控體系將會(huì)是有益的補(bǔ)充，對(duì)樹(shù)立企業(yè)形象，增強(qiáng)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力，也將具有顯示意義。HACCP的資料來(lái)源及采用標(biāo)準(zhǔn)包括：質(zhì)量手冊(cè)、食品衛(wèi)生法質(zhì)量法計(jì)量法食品衛(wèi)生通則企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及 HACCP標(biāo)準(zhǔn)等。食品安全方針BAC公司的食品安全方針：管理者承諾：建立一個(gè)完善

50、的 HACCP質(zhì)量安全體系，制定食品安全方針并定期審核HACCP系統(tǒng)，以驗(yàn)證HACCP系統(tǒng)的持續(xù)有效，確保所生產(chǎn)的產(chǎn)品的安全性。HACCP小組的組成組成HACCP小組是建立 HACCP計(jì)劃的重要步驟，同時(shí)為了保證HACCP計(jì)劃的設(shè)計(jì)、實(shí)施、管理均有效，HACCP小組應(yīng)由不同專(zhuān)業(yè)人員組成，該小組包括品控、生產(chǎn)、技術(shù)、質(zhì)檢、顧問(wèn)等人員，HACCP小組還包括直接從事生產(chǎn)部日常操作人員。HACCP小組成員的資格要求和職責(zé)小組成員應(yīng)具有所需的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，如微生物、生產(chǎn)、技術(shù)、質(zhì)量保證、設(shè)備等方面的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。小組長(zhǎng)的資格要求和職責(zé)）食品或相關(guān)專(zhuān)業(yè)、從事食品食糧管理、生產(chǎn)兩年以上；0熟練掌握HACCP系統(tǒng)

51、知識(shí)，熟悉HACCP系統(tǒng)運(yùn)作，能獨(dú)立開(kāi)展 HACCP系統(tǒng)推動(dòng)工作;）有較強(qiáng)的協(xié)調(diào)、溝通和解決問(wèn)題能力；）經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)的HACCP系統(tǒng)知識(shí)培訓(xùn)。9.4.1.2小組長(zhǎng)職責(zé)）負(fù)責(zé)建立HACCP小組）負(fù)責(zé)HACCP系統(tǒng)的發(fā)展，維持系統(tǒng)的有效、持續(xù)進(jìn)行；）協(xié)調(diào)HACCP小組個(gè)個(gè)成員的工作；）定期向管理者代表匯報(bào) HACCP系統(tǒng)的運(yùn)作狀況。9.4.2組員的資格要求和職責(zé)9.4.2.1組員的資格要求）經(jīng)過(guò)相關(guān)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)）須經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)的 HACCP系統(tǒng)知識(shí)培訓(xùn)，熟悉 HACCP系統(tǒng)知識(shí)。9.4.2.2組員的職責(zé)）遐邇條小組長(zhǎng)開(kāi)展所在部門(mén)或所屬業(yè)務(wù)的工作；）認(rèn)真完成小組長(zhǎng)分配的任務(wù)。9.5產(chǎn)品描述產(chǎn)品描述方式：產(chǎn)品的名

52、稱(chēng)、原料和成分、用途、壽命、包材、運(yùn)輸方式、使用方法等、有助于辨認(rèn)在成分或包裝材料中的危害，具體參見(jiàn)文件產(chǎn)品描述表9.5建立HACCP系統(tǒng)過(guò)程示意圖了解基本情況建立HACCP三大好處HACCP七大原則實(shí)施HACCP十二步驟生產(chǎn)流程圖建立流程圖 圖三.7流危害分析/下班人流圖，并對(duì)人.7.1分貝繪制進(jìn)廠(chǎng)原小物流圖,車(chē)間生產(chǎn)原料流程圖，生產(chǎn)人員上班流、物流進(jìn)行危害分析，參見(jiàn)相關(guān)危害分析記錄。9.7.2空氣危害分析車(chē)間墻壁軍均安裝窗戶(hù)，若打開(kāi)窗戶(hù)，外部空氣回飄進(jìn)車(chē)間，可能對(duì)產(chǎn)品造成污染，為避免空氣的危害，制定下列控制措施：）QC每周定期抽檢制面車(chē)間的空氣微生物指標(biāo)情況，掌握情況及時(shí)采取措施，；）包裝

53、車(chē)間要求所有車(chē)間關(guān)閉，不允許打開(kāi)，避免外部空氣進(jìn)入，同時(shí)增加空氣精華系統(tǒng)。廠(chǎng)區(qū)周?chē)容^空曠， 主要是電氣廠(chǎng)，無(wú)污染源、經(jīng)長(zhǎng)期觀(guān)察通過(guò)以上措施已基本上避免了空 氣污染。殺蟲(chóng)劑、消毒劑危害分析我公司使用的殺蟲(chóng)集是拜蟲(chóng)劑、殺非克藥品，消毒藥是綠先鋒、百倍王。我公司和除四害技術(shù)服務(wù)專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)簽定合同，除四害工作由專(zhuān)業(yè)技術(shù)專(zhuān)職人員負(fù)責(zé)，選用的殺蟲(chóng)劑也由防疫站專(zhuān)業(yè)人員負(fù)責(zé)。經(jīng)檢查所使用的殺蟲(chóng)劑均由相關(guān)的使用安全性說(shuō)明資料，只要按照其使用說(shuō)明使用去使用，不會(huì)對(duì)產(chǎn)品造成危害。為避免造成危害而采取的預(yù)防措施：）每次施藥均作好記錄，為開(kāi)展滅菌工作和證明其安全性提供依據(jù)。）生產(chǎn)廠(chǎng)家提供檢測(cè)報(bào)告或操作部門(mén)提供檢測(cè)報(bào)告證

54、明使用的藥品和這種操作不造成食品危 害。）消殺后對(duì)環(huán)境、設(shè)備進(jìn)行清潔。加工流程及危害分析制定總流程圖，完整列出從原料進(jìn)廠(chǎng)到產(chǎn)品出廠(chǎng)運(yùn)銷(xiāo)的每一個(gè)流向步驟，以確認(rèn)每一 步和實(shí)際操作一致，具體參加相關(guān)流程及作業(yè)指導(dǎo)書(shū)。針對(duì)加工流程圖進(jìn)行危害分析，具體參見(jiàn)危害分析程序及記錄。流程圖的現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證要求對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的所有步驟制作成流程圖，并經(jīng) HACCP小組現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證。流程圖應(yīng)符合實(shí)際情況，并經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證。程圖的現(xiàn)場(chǎng)嚴(yán)整包括：）驗(yàn)證所制定的流程圖是否符合生產(chǎn)的實(shí)際情況。）分析已確定的 CCP點(diǎn)，及其關(guān)鍵限值是否發(fā)怔偏差，糾偏行動(dòng)是否足夠等。）分析已確定的 CCP點(diǎn)，及其對(duì)產(chǎn)品的安全的影響，是否需要修改其標(biāo)準(zhǔn)和限值，

55、有無(wú)上升為CCP點(diǎn)的可能。）對(duì)流程圖的現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證進(jìn)行評(píng)估。好現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證的記錄。危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）計(jì)劃1.1危害分析每個(gè)車(chē)間人流、物流及生產(chǎn)加工流程必須進(jìn)行危害分析，以確定 F火車(chē)那品在生產(chǎn)加工廠(chǎng) 所環(huán)境內(nèi)部或外部引入的，發(fā)生危害可能指經(jīng)驗(yàn)、病理、文獻(xiàn)、科學(xué)報(bào)道及其他信息提供的結(jié)論，其只要能指出在缺乏監(jiān)控的F產(chǎn)品加工過(guò)程中可能發(fā)怔的危害，我們均要謹(jǐn)慎制定和實(shí)施監(jiān)控措施。1.2HACCP 的計(jì)戈U當(dāng)上述描述的危害分析顯示有可能發(fā)生一種或多種食品安全危害分析時(shí)，我們就必須執(zhí)行一一個(gè)已完成的HACCP計(jì)劃。當(dāng)某一系列規(guī)格的產(chǎn)品，其有關(guān)的食品安全危害、關(guān)鍵控制點(diǎn)、 關(guān)鍵限值、和其他步驟完全相

56、同時(shí)，他們可以供有一個(gè)HACCP計(jì)劃。1.3HACCP計(jì)劃書(shū)的內(nèi)容：1列出生產(chǎn)加工過(guò)程中可能發(fā)生的危害，包括如下全部或部分：）毒素）微生物污染）化學(xué)污染）殺蟲(chóng)劑）農(nóng)藥殘留量0未經(jīng)認(rèn)可直接或間接使用的食品添加劑或色素；2列明每種確定食品危害的關(guān)鍵空控制點(diǎn)（CCP）3列明每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)必須滿(mǎn)足的關(guān)鍵限值CL4列明用于監(jiān)控每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)過(guò)程和頻率，以確保和關(guān)鍵限值一致于。5制定糾偏行動(dòng)計(jì)劃，并在偏離關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值時(shí)采用。6列明驗(yàn)證程序7提供關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控的記錄保持體系。1.4在HACCPO計(jì)劃上簽名或注明日期，簽名后即表明此HACCP計(jì)劃已被接受并由公司實(shí)施。1.5安全衛(wèi)生衛(wèi)生控制可以包括在

57、HACCP計(jì)劃中，但屬良好衛(wèi)生操作規(guī)范（SSOP）內(nèi)容部分可另行編制。1.6法律依據(jù)HACCP計(jì)劃必須有相關(guān)的法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。政府或第三方可通過(guò)審核公司對(duì)HACCP達(dá)到全面的貫徹情況，判斷公司是否能不斷的確保食品安全。監(jiān)控措施目的是跟蹤加工過(guò)程操作，注意和查明可能偏差關(guān)鍵限值的趨勢(shì)，并及時(shí)采取措施進(jìn)行調(diào)整，以確保關(guān)鍵限值被持續(xù)滿(mǎn)足。為充分描述監(jiān)控程序需從以下四個(gè)方面進(jìn)行考慮：）監(jiān)控什么；）如何監(jiān)控；）監(jiān)控頻率如；）誰(shuí)執(zhí)行監(jiān)控具體參見(jiàn)HACCOP計(jì)劃方案表糾偏行為每當(dāng)偏離關(guān)鍵限值情況發(fā)生時(shí)應(yīng)根據(jù)HACCP幾乎發(fā)起糾偏行動(dòng)。以確保進(jìn)入市場(chǎng)的額產(chǎn)品對(duì)健康無(wú)害或?qū)⑽：档椭量山邮艹潭?，或不?huì)由于偏

58、離關(guān)鍵限值而產(chǎn)生摻假，或在可能危害時(shí)及時(shí)得以回收處理。當(dāng)發(fā)生關(guān)鍵限值偏離且沒(méi)有預(yù)先制定編制行動(dòng)計(jì)劃應(yīng)作到：）隔離并存放受影響的產(chǎn)品。）對(duì)受影響的產(chǎn)品復(fù)查，以決定銷(xiāo)售的可能性，進(jìn)行復(fù)查的人員必須經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)的培訓(xùn)或有著 方面的俄經(jīng)驗(yàn)。）必要時(shí)對(duì)受影響的產(chǎn)品采取糾偏行為，以防止危害健康或由于偏離而發(fā)生摻假品進(jìn)入市場(chǎng)。）必要時(shí)采取糾偏行為對(duì)偏離的原因進(jìn)行校正。）經(jīng)過(guò)HACCP培訓(xùn)的人員及時(shí)重新評(píng)價(jià) HACCP計(jì)劃，以決定是否要修改，從而避免再次 發(fā)生偏離，需要時(shí)對(duì) HACCP計(jì)劃進(jìn)行修改。產(chǎn)品糾偏步驟在我們生產(chǎn)過(guò)程中關(guān)鍵控制點(diǎn)出現(xiàn)偏差時(shí)產(chǎn)生的產(chǎn)品，除我們直接據(jù)拒收產(chǎn)品外，我們認(rèn)為有需要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)估、處

59、理、按以下步驟來(lái)判斷該產(chǎn)品的處理方法。第一步驟：確定產(chǎn)品是否存在安全危害。）根據(jù)專(zhuān)家的評(píng)估；）根據(jù)物理、化學(xué)、或微生物的測(cè)試。第二步：如果第一個(gè)評(píng)估證明不存在，產(chǎn)品可以被通過(guò)。第三步：如果存在潛在危害（）以第一評(píng)估為基礎(chǔ)）確定產(chǎn)品是否被重新出處理或重 新加工或轉(zhuǎn)為安全使用。第四步：如果潛在有危害產(chǎn)品不能像第三步那樣被處理，產(chǎn)品必須被銷(xiāo)毀是最后的選 擇（也是最后的處理方式）記錄一般要求，所有記錄以后能夠包括：）生產(chǎn)廠(chǎng)家的名稱(chēng)和地址）記錄反映活動(dòng)的日期和時(shí)間；）進(jìn)行操作人員的最終結(jié)論和簽名；）可以將生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)觀(guān)察到的加工和其他信息應(yīng)及時(shí)記錄在案。記錄的保管準(zhǔn)確的記錄保持事一個(gè)成功的HACCP計(jì)劃的重

60、要部分，記錄提供關(guān)鍵限值得到滿(mǎn)足或當(dāng)被超過(guò)關(guān)鍵限值時(shí)采取的適應(yīng)的糾偏行動(dòng)。同樣的也提供一個(gè)監(jiān)控手段，這樣可以調(diào)整加工防止推動(dòng)控制。參照ISO9001 : 9000的要求。官方復(fù)查要求所有記錄必須提供給官方復(fù)查15.4資料的公開(kāi)有關(guān)鍵HACCP計(jì)劃的記錄不對(duì)外公開(kāi)，除非這些資料確認(rèn)為作廢或不列入商業(yè)機(jī)密范圍。）對(duì)于公眾可以通過(guò)其他途徑獲得或公開(kāi)不會(huì)引起競(jìng)爭(zhēng)的資料，如反映生產(chǎn)部規(guī)范的一般典型HACCP計(jì)劃。良好衛(wèi)生控制程序良好衛(wèi)生控制規(guī)程我們應(yīng)有和實(shí)施一個(gè)良好的衛(wèi)生控制規(guī)程（SSOP）, SSOP應(yīng)說(shuō)明我們?cè)鯓訚M(mǎn)足和實(shí)施衛(wèi)生監(jiān)控。衛(wèi)生監(jiān)控我們必須擁有監(jiān)控衛(wèi)生條件和規(guī)范，且通過(guò)實(shí)施足夠的監(jiān)控平率來(lái)確