食品及營養(yǎng)講稿

1、一、保健食品的相關(guān)概念二、幾種提高免疫力保健食品的介紹三、對提高免疫力型保健食品的評價四、建議&提高免疫力食物介紹一、保健食品的相關(guān)概念：保健品：目前市場上的保健品大體可以分為保健食品、保健藥品、保健化妝品、保健用品等。保健食品具有食品性質(zhì)，如茶、酒、蜂制品、飲品、湯品、鮮汁、藥膳等，具有色、香、形、質(zhì)要求，一般在劑量上無要求；保健藥品具有營養(yǎng)性、食物性天然藥品性質(zhì)，應(yīng)配合治療使用，有用法用量要求，如目前帶“健”字批號的藥品保健食品：GB16740-97保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴?biāo)準(zhǔn)第3.1條將保健食品定義為：“保健（功能）食品是食品的一個種類，具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體的機能，適用于特定人群食

2、用，但不以治療疾病為目的?！北＝∈称返墓δ芊N類：1增強免疫力；2輔助降血脂；3輔助降血糖；4抗氧化；5輔助改善記憶；6緩解視覺疲勞功能；7促進排鉛；8清咽利喉；9輔助降血壓；10改善睡眠；11促進泌乳功能；12緩解體力疲勞功能；13提高缺氧耐受力功能；14對輻射危害有輔助保護作用；15減肥功能；16改善生長發(fā)育功能；17改善營養(yǎng)性貧血功能；18促進骨密度功能；19對化學(xué)性肝損傷有輔助保護作用；20祛痤瘡功能；21祛黃褐斑功能；22改善皮膚水份功能；23改善皮膚油份功能；24調(diào)節(jié)腸道菌群功能；25促進消化功能；26通便功能;27對胃黏膜損傷有輔助保護功能。當(dāng)下，一些藥店和商場內(nèi)都設(shè)有保健品專銷區(qū)

3、，包括免疫白蛋白、氨基酸、口服液、軟膠囊等等。有針對小孩服用的，也有針對中老年人的。據(jù)了解，在國家食品藥品監(jiān)督管理局目前獲批的具有“提高免疫力”功能的國產(chǎn)保健食品有1375種。蜂膠、蛋白粉、氨基酸口服液等占大多數(shù)。雖然它們成分各不相同，但都在強調(diào)“增強免疫力”的功效。除了保健品，很多普通食品也紛紛打著提高免疫力的旗號。一家超市銷售花草茶的專柜上放著一塊牌子，上面介紹了花草茶的搭配功效，其中一欄注明：竹葉青、金蓮花、甜葉菊搭配在一起具有“去火消炎、增強免疫功能”的效果。而一款乳飲品上也注明具有“免疫調(diào)節(jié)”功能。還有的商家在銷售普通食品時，都會特意把能夠提高免疫力的口號放進宣傳廣告里。蜂蜜、茶葉、

4、蔬菜湯、阿膠水晶棗、海鮮干貨各種各樣的普通食品都“神奇”地具備了提高免疫力的功效。保健食品的標(biāo)志：保健食品標(biāo)志的顏色為天藍(lán)色圖案，圖標(biāo)下半部分有保健食品字樣。二、幾種提高免疫力保健食品的介紹1.螺旋藻-時刻迅速補充營養(yǎng)所含成分：蛋白質(zhì)維生素 螺旋藻含量極為豐富，包括維生素B1、B2、B3、B6、B12和維生素E、A。礦物質(zhì) 螺旋藻富含鈣、磷、鎂、鐵等礦物質(zhì)。亞麻酸。螺旋藻的實用功能：提高人體的免疫力螺旋藻含有豐富的植物蛋白，多種氨基酸、微量元素、維生素、礦物質(zhì)和生物活性物質(zhì)。2、迅速補充營養(yǎng)。3、改善兒童的營養(yǎng)不良。螺旋藻的特殊功能1、心腦血管疾病。2、糖尿病螺旋。3、痔瘡與便秘。4、預(yù)防惡性

5、腫瘤。5、肝病。6、腸胃病。7、護膚美容。8、減肥2. 紐崔萊蛋白質(zhì)粉含有其它營養(yǎng)素對人體的作用：1.乳清蛋白：對胃腸消化有幫助。2.卵磷脂：血液中的清道夫。3.兒茶粉氨：提高神經(jīng)傳導(dǎo)速度，增強記憶力22倍，特別有利于要考試的學(xué)生紐崔萊蛋白質(zhì)粉，是高科技的綠色食品，它含有9種必需氨基酸，并且比例非常適合人體需要，極易被人體吸收，它低糖、低脂肪，低膽固醇，不含色素和防腐劑。適宜人群：失血、燙傷、貧血、骨折、燒傷、疲勞、感冒，孕婦住院、胃潰瘍、高血壓、糖尿病、胃下垂，運動員、青少年減肥，孩童、老年人、手術(shù)后營養(yǎng)不良，吃素的人。特點與功效： 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，PDCAAS（即蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸記分）為

6、1，基本上能被人體完全消化吸收和利用。 全新配方、全新工藝，經(jīng)國家衛(wèi)生部門試驗證明，具有免疫調(diào)節(jié)和抗疲勞的功能。 低熱量、低脂肪、低膽固醇。 更易溶解，口感更為幼滑。 不含糖、香精、合成色素和防腐劑。 作用:提供多種氨基酸，幫助身體制造新的組織；通過血液向細(xì)胞輸送氧和各種營養(yǎng)素；調(diào)節(jié)體內(nèi)水分平衡；為免疫系統(tǒng)制造對抗細(xì)菌和感染的抗體；幫助傷口愈合三、對提高免疫力型保健食品的評價（一）免疫力高低需經(jīng)醫(yī)院檢測免疫力到底為何物？是否真的是吃些保健食品或普通食品就可以提升上去的呢？事實上，免疫系統(tǒng)是一個十分復(fù)雜的系統(tǒng)，而免疫力是高是低，也是個人無法自行判斷的。通常正規(guī)的通過國家相關(guān)部門批注的具備“增強免

7、疫力”功能的保健食品都是有適宜人群的，而這類適宜人群正是“免疫功能低下者”。人體的免疫系統(tǒng)是人體抵御病原菌侵犯最重要的保衛(wèi)系統(tǒng)，這個系統(tǒng)由免疫器官、免疫細(xì)胞，以及免疫分子組成。因此免疫力是一個很具體的概念，個人的免疫力高低是可以到醫(yī)院免疫科通過檢測獲得的，所謂免疫力并不是人們通常所認(rèn)為的“容易感冒就是免疫力低”等極其泛泛的概念。 因此，到底需不需要服用保健品來改善免疫功能，需要先去檢測個人的免疫力是高還是低。而且保健品一般有特定的適用人群，并非所有人都適宜服用，消費者最好在保健專家或醫(yī)生指導(dǎo)下進行選購，不能盲目濫用，否則會造成不良后果。（二）提高免疫力不可完全依靠保健品因為人體與自然界最直接的

8、物質(zhì)交流就是吃喝拉撒，很自然地，飲食對于免疫力就有至關(guān)重要的影響。所以，強調(diào)通過飲食增強免疫力有著理論上的完全合理性。理論上的合理性完全不意味著打著它招牌的東西就是有效的。從免疫力的作用機理不難看出，它的強弱其實是身體運行狀況的一個方面。作為復(fù)雜精密的整體，人體需要各種各樣的營養(yǎng)成分來保障其各種生理機能的運行。但是，人體對營養(yǎng)成分的需求是如此復(fù)雜，即使是到了今天，人們的認(rèn)識還依然很有限。根據(jù)目前有限的認(rèn)識，已經(jīng)可以列出幾十上百種需要的營養(yǎng)成分了，蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)以上任何成分的缺乏都會讓人體這臺機器的運轉(zhuǎn)失常。所以，保障人體免疫力，首要的是有均衡的營養(yǎng)！或許是這些東西太平

9、常了，現(xiàn)代人總喜歡追尋那些對于“增加免疫力有奇效”的東西，這就為“保健品”、“功能食品”提供了鉆空子的機會。不能說都是忽悠，它們中的很多也能找到部分“科學(xué)研究”的支持。那些研究，往往是提取動植物中的某種成分，拿到體外培養(yǎng)的細(xì)胞或者某些實驗動物中做培育觀察，如果觀察到了這些細(xì)胞中某些與免疫力有關(guān)的生物信號的增強，或者實驗動物對于某種外界刺激的反應(yīng)比不吃這些成分的要好，就得出結(jié)論“該成分有助于增強免疫力”。顯然，那些東西對于人體都會有一定的作用，多數(shù)食物都會對人體有有益的影響。但對于我們來說，需要知道的其實是：這種東西跟其他日常的食物相比，是不是更好的“增強免疫力”效果？可惜的是，大多數(shù)宣稱“增強

10、免疫力”的東西，都缺乏這樣的比較。所以，花了大錢買來“增強免疫力”的東西，很可能只是“比水更有效”而已，幾百塊錢買來一瓶“寶貝”，可能有效的成分最多相當(dāng)于幾塊錢的蔬菜。提高免疫力不能“一刀切”，都靠補充營養(yǎng)品來完成，而是需要對癥調(diào)節(jié)，如營養(yǎng)缺乏導(dǎo)致免疫力低下就需要飲食調(diào)節(jié)來改善，而睡眠不好導(dǎo)致的免疫力低下則需要補充睡眠來完善。對于增強免疫力來說，還有更經(jīng)濟實惠的做法適度運動，比如每天二三十分鐘的步行、騎車。當(dāng)然，配合合理健康的食譜，效果更佳。在科學(xué)家們獲得充分的證據(jù)證明某種食物能夠切實有效地增強免疫力之前，合理健康的飲食、良好的生活作息、適度運動，甚至良好的心態(tài)，是經(jīng)濟實惠而且可能更加有效的方

11、式。四、建議&提高免疫力食物介紹（一）好補品不如好習(xí)慣：如今的保健品五花八門，市民很難分辨其有無副作用。而保健品能否都能提高免疫力，還要打個問號。專家認(rèn)為，在醫(yī)生的指導(dǎo)下，針對體質(zhì)和病情選購藥材進行食療并養(yǎng)成有規(guī)律的生活習(xí)慣，提高免疫力，遠(yuǎn)比吃保健品要好。情緒樂觀:情緒對免疫系統(tǒng)的影響有時候甚至超過食物。當(dāng)人們處于不良的情緒中，就會影響血管收縮和血壓，同時人體各個部位的臟器營養(yǎng)供給也會產(chǎn)生問題，從而影響到免疫力。不抽煙:吸煙會引起體內(nèi)氧自由基過多，對免疫系統(tǒng)造成傷害。有氧運動:堅持運動，特別是有氧運動，是保持良好免疫力的一劑良方。研究顯示，如果人每天運動30至45分鐘，每周5天，持續(xù)12周后，

12、免疫細(xì)胞數(shù)目會增加，抵抗力也相對增加。在運動項目中，游泳、散步、騎自行車等都是不錯的選擇。值得注意的是，運動一定要科學(xué)適量，強度以不感覺明顯疲勞為宜。如果運動過度，則會對人體抵抗力帶來負(fù)面影響。同時，運動提升抵抗力也不能靠“臨陣磨槍”，運動是需要長期堅持的。充足睡眠:科學(xué)研究表明，睡眠時人體會產(chǎn)生一種稱為胞壁酸的睡眠因子，此因子促使白血球增多，巨噬細(xì)胞活躍，肝臟解毒功能增強，從而將侵入的細(xì)菌和病毒消滅。長期睡眠不足則會造成人體免疫功能低下。專家表示，保證每天8小時的睡眠很重要。（二）提高免疫力的模范“食品”：1、薯類代表食物：紅薯，馬鈴薯，山藥 上榜理由：薯類食品不僅能代替主食提供大量的胡蘿卜

13、素，維生素，膳食纖維等。另外薯類所含有的具免疫促進活性的蛋白，對于提高抵抗力很有幫助。皮膚是人體免疫系統(tǒng)的一員，是人體抵抗細(xì)菌，病毒等外界侵害的第一道屏障。維生素A在結(jié)締皮膚組織過程中起重要作用，紅薯中含有豐富的胡蘿卜素，其他富含胡蘿卜素的食物還有胡蘿卜，南瓜，香瓜，哈密瓜等。 最佳食用方法：最好蒸食，燉煮或煲湯，不要用油炸的方式加工，也不要吃了其他的主食后再食用，最好用來替代主食食用，這樣才能減少攝取的熱量。2、蔬菜類代表食物：西蘭花，蘆筍，胡蘿卜，南瓜，蘿卜。 上榜理由：西蘭花，蘆筍，菠菜等深綠色蔬菜中含有特別豐富的葉酸，葉酸是免疫物質(zhì)合成所需的因子，而大量的類黃酮能夠和維生素C共同作用，

14、對維護抵抗力很有幫助。橙黃色蔬菜如胡蘿卜，南瓜中所含的豐富的胡蘿卜素可以再人體中轉(zhuǎn)變成維生素A，而維生素A不足時，呼吸道黏膜的抵抗力會下降，容易患上感染性疾病，也容易被病毒侵入。蘿卜中含有刺激細(xì)胞產(chǎn)生干擾素。白蘿卜，青蘿卜，心里美蘿卜等所有十字花科蘿卜都含有相同的抗腫瘤，抗病毒的活性物質(zhì)-干擾素誘生劑成分，此物質(zhì)技能刺激細(xì)胞產(chǎn)生干擾素。 最佳食用方法：清炒，白灼，涼拌，總之加熱的時間不要太長，最好不要油炸，每人每天攝入蔬菜的合理量是一斤。3、肉類代表食物：牛肉上榜理由：牛肉中含有豐富的的鋅。鋅在飲食中非常重要，它可以促進白血球的生長，進而幫助人體防范病毒，細(xì)菌等有害物質(zhì)。即使是輕微缺鋅，也會增

15、加患傳染病的風(fēng)險。牛肉食人體補充鋅的重要來源。最佳飲食方法：燉煮，醬制，烤制都可體現(xiàn)牛肉的美味。4、湯類代表食物：雞湯上榜理由：雞湯是美味的感冒藥。雞肉在烹飪過程中釋放出來的半胱氨酸與治療支氣管炎的藥物乙酰半胱氨酸非常相似，有鹽分的雞湯可以減輕痰多的癥狀，因為它與咳嗽的成分藥很像。最佳使用方法：燉雞湯時加一些洋蔥和大蒜，可讓效果顯著。注意：是雞湯有刺激胃酸分泌的作用，因此患有胃潰瘍，胃酸過多的人應(yīng)該少食或不食雞湯。5、乳制品代表食物：酸奶上榜理由：人的腸道黏膜靠大量的好細(xì)菌通過腸壁抵擋入侵的有害細(xì)菌，酸奶或調(diào)制酸乳是健康菌種如雙歧桿菌、乳酸菌、酵母菌等極好的來源。有研究證實酸奶能預(yù)防腸道病毒引

16、起的腹瀉，還能減輕過敏癥狀，并提高免疫系統(tǒng)對病毒和活菌最多。用酸奶來替代其他冷飲甜點是個好主意，替代牛奶也沒問題，因為酸奶對免疫系統(tǒng)的好作用，牛奶是不具備的。6、谷物類代表食物：燕麥、大麥、糙米上榜理由：燕麥、大麥、糙米含有葡聚糖，這種物質(zhì)有抗菌抗氧化的作用。經(jīng)常使用可增強免疫力，加速傷口愈合，還能幫助抗生素發(fā)揮更佳效果。7、菌類代表食物：各種蘑菇上榜理由：吃蘑菇可以促進白血球的產(chǎn)生和活動，讓他們更具防范性。蘑菇中含有干擾素誘生劑，能誘發(fā)干擾素的產(chǎn)生，因此對遷延性或慢性肝炎、水泡性口炎等病毒感染有較好的療效。蘑菇還可增加白細(xì)胞的數(shù)量，使白細(xì)胞更有活力，提高人體抵抗感染的能力。日本科學(xué)家從蘑菇中提取出一種