烹飪操作安全教育知識講解

1、烹飪操作安全教育烹飪操作安全教育火災廚房內各種燃氣和電器設備眾多，極易發(fā)生火災。防火包含兩方面的 工作，一是防止火災的發(fā)生，而是火災一旦發(fā)生要采取正確的撲救措施。防止火災要做到：每天開始生產(chǎn)前和結束生產(chǎn)后要檢查設備。要檢查逐一檢查油路、閥 門、氣路、燃氣開關、電源插座等設備，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，防止設備 帶病工作。使用燃氣設備，遵守相應的操作程序。 嚴格按照設備的開啟、使用、 關閉程序進行操作，不得隨意該換順序。做到人走火滅。正在使用火源的人員，不得隨意離開自己的崗位，確保 安全?；馂囊坏┌l(fā)生要根據(jù)不同類型采取相應的處理。火災發(fā)生應及時斷電、斷氣，用滅火器、濕毛巾、沙子進行自救，同時及時報警。爐

2、灶熱油如果自燃。不要慌亂，首先采用關上煤氣即斷火，蓋上鍋蓋， 斷絕氧氣滅火。切記端鍋亂走動，風速會加快火的燃燒。燙傷廚房內的設備和用具都可能造成操作者嚴重的燙傷。工作繁忙時容易 接觸到熱鍋、熱鍋柄、熱油、熱湯和熱蒸汽等都可能直接導致燙傷。防止燙傷要做到：確保設備在安全溫度。接觸烹調設備應預接觸，確認不燙手才能直接 使用或清洗。撤下的熱燙的鐵鍋、烤盤等要及時進行降溫處理。做好操作準備。有計劃的操作，尤其在移動熱油、熱鍋時要事先準備 擱放地點。防止蒸氣和熱油燙傷。打開鍋蓋應打開遠離自己的一邊，防止高溫蒸 汽燙傷；烹制菜肴要控制好油溫和投料量，防止油溢出燃燒。注意油炸操作。需要油炸的食品應事先控干水

3、分，防止熱油濺出傷 人。準備專用工具。不用圍裙、毛巾、洗碗布來端鍋；不能直接將手伸入 烤箱等設備，需要用專有工具。燙傷處理：1.被燙傷或燒傷后，如果傷情不重，應當立即用自來水沖 洗或者用冷水浸泡燙傷處。如果家里有冰箱，也可以用自制的冰來冷 敷燙傷、燒傷處。用水或冰沖泡（冷敷），不僅可以減輕傷害，還能止2冷水沖泡或用冰冷敷15-20分鐘后，如果皮膚只有輕度紅月中或 只有小水疤，可以在燙傷或燒傷處涂點兒燙傷膏或清涼油。如果皮膚 水皰較大，可以用消毒過的針把水皰刺破，待皰液流出后，涂上龍膽 紫（紫藥水），不用包扎，使傷處干燥、結痂。3嚴重燙傷、燒傷，可按以下步驟救治：盡快脫去傷者被燒或浸有熱油等液體

4、的衣服。在脫下燒、燙傷患者的內衣時，要注意保護 患者的皮膚。遇到衣物和皮膚粘在一起不宜分開時，不要強行拉扯， 可等醫(yī)生處理。迅速用冷水沖洗傷處。在沖洗時，應注意水流不能過急，以免造成新的傷害；如果是被生石灰燒傷，應先清除石灰粒, 再沖洗。迅速送醫(yī)院治療。刀傷：在廚房中，刀傷在廚房里經(jīng)常發(fā)生。工作精力不集中，操作不規(guī)范， 刀具維護不到位，工作區(qū)光線不足，隨意擺放刀具等都是造成刀傷的原 因。防止刀傷要做到：刀具妥善保管。不將刀具放在工作臺邊緣等危險地方，以防止震動跌 落和意外劃傷。保持刀具鋒利。在實際工作中，不鋒利的刀具更容易傷手。按安全操作規(guī)范使用。要充分掌握刀具的使用技巧，規(guī)范操作，拿刀 走路

5、不能晃動手臂，以免傷人；操作切割機械設備前必須確認是否裝 配到位，操作時按操作說明進行。集中精力操作。精力不集中易對操作者造成傷害；謹慎進行刀具清 潔。嚴禁用刀嬉戲。刀傷處理：1） 1.將雙手洗凈，以清水清潔傷口；2.擦上消毒藥水.如雙氧水。太刺激的消毒或消炎藥會傷害傷口的組織，所以要小心使 用；3.蓋上消毒紗布，包扎固定。2）嚴重刀傷的緊急處理：1.壓迫止血法 直接用紗布、手帕或毛巾按住傷口，再用力把傷口包扎起來。此能暫時使出血緩下來。2.止血點指壓法 所謂止血點，就是在出血的傷口附近靠近心臟的動脈 點，找到止血點用力按住，讓由心臟流出的血液，不能順暢的流向傷 口，減少出血量。3.止血帶止血

6、法 嚴重的血流不止時，用布條、三角 巾或繩子綁在止血點上，扎緊；每十五分鐘略松開一次，以避免組織 壞死。最好在四十分鐘以內送醫(yī)急救。3）如果是小傷口可以用清水或生理食鹽水稍微沖洗 （以傷口為中 心環(huán)形像四周沖洗）然后消毒再包扎，用干凈紗布，當傷口結枷時就可以 不用包了 ！肌肉拉傷和摔傷：廚房工作人員在搬運重大物品，或登高取物，或消除衛(wèi)生死角，以及 走動遇地滑時容易造成肌肉拉傷和摔傷。防止肌肉拉傷和摔傷要做到：搬運物品要量力而行。較重的物品請別人幫忙或者使用工具搬運。注意用力技巧。舉東西時要抓緊，要用腿力而不是背力，動作要緩 慢，高度一般不應超過頭部。安全使用工具。取東西時小心使用結實的梯子，取

7、高處的物品。消除地面安全隱患。保持工作地面干燥，無油污，及時清理地面障礙 物，及時處理存在破損等安全隱患的地面。進出門應控制速度。扭傷處理：如果在鍛煉中不幸受傷，請記住有一個可以幫助你的英文 單詞RICE （米）。它實際上代表著：R-休息,I-冷敷，C-加壓包扎， E-提高患肢。休息可避免更嚴重的傷痛。冷敷受傷的區(qū)域，每兩小時至少冷敷10分鐘，以減輕疼痛和月中脹，直 到患部的疼痛得到緩解為止。（最好是受傷之后每兩小時用一個冰袋冷 敷大約15分鐘。對于一般性的不適，每天用一個冰袋敷 23次。如果覺得太冷，可在冰袋和皮膚之間放一塊毛巾。 ）用彈性繃帶包扎、壓緊受傷部、減輕月中脹。抬高受傷肢體的，促

8、使淤 血從受傷處流出。冷敷還是熱敷取決于受傷的組織冷敷。使受傷區(qū)域 麻木可減輕疼痛。冷敷同時收縮血管，限制對受傷處的供血，減輕腫 脹，同時還可減輕肌肉痙攣。如果某個區(qū)域運動時疼痛，或運動后月中 脹，可使用冰塊。熱敷。一般在受傷的后期，通常4到5天后用熱敷。熱敷可加速局部 區(qū)域的供血，把治愈細胞帶到傷處，舒緩緊張的肌肉。每天可多次用 蒸汽、熱毛巾或微波加熱的暖袋進行治療，每次 1015分鐘。為了 防止太熱，可用毛巾或衣物蓋在熱源與皮膚之間，但不要睡在電熱毯 上。機械設備傷害：廚房內除去烹飪設備，還有很多機械設備，在使用中也常造成對操作者 的傷害，比如切割設備、電器設備等。防止設備傷害要做到：掌握設備使用方法。使用設備前必須掌握設備的使用方法和注意事 項。使用過程確保安全。不在設備處于運轉狀態(tài)時拿取食品，應停穩(wěn)后方 能取放。按照設備設計的用途使用設備。 不能他用注意設備用電安全。電器類設備必須接保護地線；在清