烹飪操作安全教育知識(shí)講解

1、烹飪操作安全教育烹飪操作安全教育火災(zāi)廚房?jī)?nèi)各種燃?xì)夂碗娖髟O(shè)備眾多，極易發(fā)生火災(zāi)。防火包含兩方面的 工作，一是防止火災(zāi)的發(fā)生，而是火災(zāi)一旦發(fā)生要采取正確的撲救措施。防止火災(zāi)要做到：每天開(kāi)始生產(chǎn)前和結(jié)束生產(chǎn)后要檢查設(shè)備。要檢查逐一檢查油路、閥 門、氣路、燃?xì)忾_(kāi)關(guān)、電源插座等設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修，防止設(shè)備 帶病工作。使用燃?xì)庠O(shè)備，遵守相應(yīng)的操作程序。 嚴(yán)格按照設(shè)備的開(kāi)啟、使用、 關(guān)閉程序進(jìn)行操作，不得隨意該換順序。做到人走火滅。正在使用火源的人員，不得隨意離開(kāi)自己的崗位，確保 安全。火災(zāi)一旦發(fā)生要根據(jù)不同類型采取相應(yīng)的處理?；馂?zāi)發(fā)生應(yīng)及時(shí)斷電、斷氣，用滅火器、濕毛巾、沙子進(jìn)行自救，同時(shí)及時(shí)報(bào)警。爐

2、灶熱油如果自燃。不要慌亂，首先采用關(guān)上煤氣即斷火，蓋上鍋蓋， 斷絕氧氣滅火。切記端鍋亂走動(dòng)，風(fēng)速會(huì)加快火的燃燒。燙傷廚房?jī)?nèi)的設(shè)備和用具都可能造成操作者嚴(yán)重的燙傷。工作繁忙時(shí)容易 接觸到熱鍋、熱鍋柄、熱油、熱湯和熱蒸汽等都可能直接導(dǎo)致?tīng)C傷。防止?fàn)C傷要做到：確保設(shè)備在安全溫度。接觸烹調(diào)設(shè)備應(yīng)預(yù)接觸，確認(rèn)不燙手才能直接 使用或清洗。撤下的熱燙的鐵鍋、烤盤等要及時(shí)進(jìn)行降溫處理。做好操作準(zhǔn)備。有計(jì)劃的操作，尤其在移動(dòng)熱油、熱鍋時(shí)要事先準(zhǔn)備 擱放地點(diǎn)。防止蒸氣和熱油燙傷。打開(kāi)鍋蓋應(yīng)打開(kāi)遠(yuǎn)離自己的一邊，防止高溫蒸 汽燙傷；烹制菜肴要控制好油溫和投料量，防止油溢出燃燒。注意油炸操作。需要油炸的食品應(yīng)事先控干水

3、分，防止熱油濺出傷 人。準(zhǔn)備專用工具。不用圍裙、毛巾、洗碗布來(lái)端鍋；不能直接將手伸入 烤箱等設(shè)備，需要用專有工具。燙傷處理：1.被燙傷或燒傷后，如果傷情不重，應(yīng)當(dāng)立即用自來(lái)水沖 洗或者用冷水浸泡燙傷處。如果家里有冰箱，也可以用自制的冰來(lái)冷 敷燙傷、燒傷處。用水或冰沖泡（冷敷），不僅可以減輕傷害，還能止2冷水沖泡或用冰冷敷15-20分鐘后，如果皮膚只有輕度紅月中或 只有小水疤，可以在燙傷或燒傷處涂點(diǎn)兒燙傷膏或清涼油。如果皮膚 水皰較大，可以用消毒過(guò)的針把水皰刺破，待皰液流出后，涂上龍膽 紫（紫藥水），不用包扎，使傷處干燥、結(jié)痂。3嚴(yán)重燙傷、燒傷，可按以下步驟救治：盡快脫去傷者被燒或浸有熱油等液體

4、的衣服。在脫下燒、燙傷患者的內(nèi)衣時(shí)，要注意保護(hù) 患者的皮膚。遇到衣物和皮膚粘在一起不宜分開(kāi)時(shí)，不要強(qiáng)行拉扯， 可等醫(yī)生處理。迅速用冷水沖洗傷處。在沖洗時(shí)，應(yīng)注意水流不能過(guò)急，以免造成新的傷害；如果是被生石灰燒傷，應(yīng)先清除石灰粒, 再?zèng)_洗。迅速送醫(yī)院治療。刀傷：在廚房中，刀傷在廚房里經(jīng)常發(fā)生。工作精力不集中，操作不規(guī)范， 刀具維護(hù)不到位，工作區(qū)光線不足，隨意擺放刀具等都是造成刀傷的原 因。防止刀傷要做到：刀具妥善保管。不將刀具放在工作臺(tái)邊緣等危險(xiǎn)地方，以防止震動(dòng)跌 落和意外劃傷。保持刀具鋒利。在實(shí)際工作中，不鋒利的刀具更容易傷手。按安全操作規(guī)范使用。要充分掌握刀具的使用技巧，規(guī)范操作，拿刀 走路

5、不能晃動(dòng)手臂，以免傷人；操作切割機(jī)械設(shè)備前必須確認(rèn)是否裝 配到位，操作時(shí)按操作說(shuō)明進(jìn)行。集中精力操作。精力不集中易對(duì)操作者造成傷害；謹(jǐn)慎進(jìn)行刀具清 潔。嚴(yán)禁用刀嬉戲。刀傷處理：1） 1.將雙手洗凈，以清水清潔傷口；2.擦上消毒藥水.如雙氧水。太刺激的消毒或消炎藥會(huì)傷害傷口的組織，所以要小心使 用；3.蓋上消毒紗布，包扎固定。2）嚴(yán)重刀傷的緊急處理：1.壓迫止血法 直接用紗布、手帕或毛巾按住傷口，再用力把傷口包扎起來(lái)。此能暫時(shí)使出血緩下來(lái)。2.止血點(diǎn)指壓法 所謂止血點(diǎn)，就是在出血的傷口附近靠近心臟的動(dòng)脈 點(diǎn)，找到止血點(diǎn)用力按住，讓由心臟流出的血液，不能順暢的流向傷 口，減少出血量。3.止血帶止血

6、法 嚴(yán)重的血流不止時(shí)，用布條、三角 巾或繩子綁在止血點(diǎn)上，扎緊；每十五分鐘略松開(kāi)一次，以避免組織 壞死。最好在四十分鐘以內(nèi)送醫(yī)急救。3）如果是小傷口可以用清水或生理食鹽水稍微沖洗 （以傷口為中 心環(huán)形像四周沖洗）然后消毒再包扎，用干凈紗布，當(dāng)傷口結(jié)枷時(shí)就可以 不用包了 ！肌肉拉傷和摔傷：廚房工作人員在搬運(yùn)重大物品，或登高取物，或消除衛(wèi)生死角，以及 走動(dòng)遇地滑時(shí)容易造成肌肉拉傷和摔傷。防止肌肉拉傷和摔傷要做到：搬運(yùn)物品要量力而行。較重的物品請(qǐng)別人幫忙或者使用工具搬運(yùn)。注意用力技巧。舉東西時(shí)要抓緊，要用腿力而不是背力，動(dòng)作要緩 慢，高度一般不應(yīng)超過(guò)頭部。安全使用工具。取東西時(shí)小心使用結(jié)實(shí)的梯子，取

7、高處的物品。消除地面安全隱患。保持工作地面干燥，無(wú)油污，及時(shí)清理地面障礙 物，及時(shí)處理存在破損等安全隱患的地面。進(jìn)出門應(yīng)控制速度。扭傷處理：如果在鍛煉中不幸受傷，請(qǐng)記住有一個(gè)可以幫助你的英文 單詞RICE （米）。它實(shí)際上代表著：R-休息,I-冷敷，C-加壓包扎， E-提高患肢。休息可避免更嚴(yán)重的傷痛。冷敷受傷的區(qū)域，每?jī)尚r(shí)至少冷敷10分鐘，以減輕疼痛和月中脹，直 到患部的疼痛得到緩解為止。（最好是受傷之后每?jī)尚r(shí)用一個(gè)冰袋冷 敷大約15分鐘。對(duì)于一般性的不適，每天用一個(gè)冰袋敷 23次。如果覺(jué)得太冷，可在冰袋和皮膚之間放一塊毛巾。 ）用彈性繃帶包扎、壓緊受傷部、減輕月中脹。抬高受傷肢體的，促

8、使淤 血從受傷處流出。冷敷還是熱敷取決于受傷的組織冷敷。使受傷區(qū)域 麻木可減輕疼痛。冷敷同時(shí)收縮血管，限制對(duì)受傷處的供血，減輕腫 脹，同時(shí)還可減輕肌肉痙攣。如果某個(gè)區(qū)域運(yùn)動(dòng)時(shí)疼痛，或運(yùn)動(dòng)后月中 脹，可使用冰塊。熱敷。一般在受傷的后期，通常4到5天后用熱敷。熱敷可加速局部 區(qū)域的供血，把治愈細(xì)胞帶到傷處，舒緩緊張的肌肉。每天可多次用 蒸汽、熱毛巾或微波加熱的暖袋進(jìn)行治療，每次 1015分鐘。為了 防止太熱，可用毛巾或衣物蓋在熱源與皮膚之間，但不要睡在電熱毯 上。機(jī)械設(shè)備傷害：廚房?jī)?nèi)除去烹飪?cè)O(shè)備，還有很多機(jī)械設(shè)備，在使用中也常造成對(duì)操作者 的傷害，比如切割設(shè)備、電器設(shè)備等。防止設(shè)備傷害要做到：掌握設(shè)備使用方法。使用設(shè)備前必須掌握設(shè)備的使用方法和注意事 項(xiàng)。使用過(guò)程確保安全。不在設(shè)備處于運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)時(shí)拿取食品，應(yīng)停穩(wěn)后方 能取放。按照設(shè)備設(shè)計(jì)的用途使用設(shè)備。 不能他用注意設(shè)備用電安全。電器類設(shè)備必須接保護(hù)地線；在清