2015年世界衛(wèi)生日主題

1、2015年世界衛(wèi)生日主題-食品安全預(yù)防病從口入，吃得更安全、更健康”什么是食源性疾??？食源性疾病是指通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見(jiàn)的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲(chóng)病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的前列，是當(dāng)前世界上最突出的衛(wèi)生問(wèn)題。一、細(xì)菌性食物中毒是指人們攝入含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食品而引起的食物中毒。其中最主要、最常見(jiàn)的原因就是食物被細(xì)菌污染。多發(fā)生在氣候炎熱的季節(jié)，臨床表現(xiàn)為頭暈、發(fā)熱、惡心、腹瀉等。據(jù)我國(guó)近五年食物中毒統(tǒng)計(jì)資料表明，細(xì)菌性食物中毒占食物中

2、毒總數(shù)的50左右，而動(dòng)物性食品是引起細(xì)菌性食物中毒的主要食品，其中肉類及熟肉制品居首位，其次有變質(zhì)禽肉、病死畜肉以及魚(yú)、奶、剩飯等。二、真菌毒素食物中毒真菌在谷物或其他食品中生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，人和動(dòng)物食入這種毒性物質(zhì)發(fā)生的中毒，稱為真菌毒素食物中毒。中毒發(fā)生主要通過(guò)被真菌污染的食品，用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。真菌生長(zhǎng)繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度因此中毒往往有比較明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。三、動(dòng)物性食物中毒食入動(dòng)物性中毒食品引起的食物中毒即為動(dòng)物性食物中毒。動(dòng)物性中毒食品主要有將天然含有有毒成分的動(dòng)物或動(dòng)物的某一部分當(dāng)做食品，誤食引起中毒反應(yīng)；在一定條件下產(chǎn)生

3、了大量的有毒成分的可食的動(dòng)物性食品，如食用鮐魚(yú)等也可引起中毒。近年，我國(guó)發(fā)生的動(dòng)物性食物中毒主要是河豚魚(yú)中毒，其次是魚(yú)膽中毒。四、植物性食物中毒因誤食有毒植物或有毒的植物種子，或烹調(diào)加工方法不當(dāng)，沒(méi)有把植物中的有毒物質(zhì)去掉而引起。最常見(jiàn)的植物性食物中毒為梅豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、馬鈴薯、銀杏、苦杏仁、桐油等。主要有3種。將天然含有有毒成分的植物或其加工制品當(dāng)作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；大麻油是大麻子加工而成，毒性成分主要是大麻樹(shù)脂，其主要成分有麻醉和較強(qiáng)的毒性，損傷神經(jīng)系統(tǒng)，臨床表現(xiàn)口麻、咽干、哭笑無(wú)常、四肢麻木、視物不清等。在食品的加工過(guò)程中，將未能破

4、壞或除去有毒成分的植物當(dāng)作食品食用，如木薯、苦杏仁等；在一定條件下，不當(dāng)食用大量有毒成分的植物性食品，食用鮮黃花菜、發(fā)芽馬鈴薯、未腌制好的咸菜或未燒熟的扁豆等造成中毒。五、化學(xué)性食物中毒食入化學(xué)性中毒食品引起的食物中毒即為化學(xué)性食物中毒?；瘜W(xué)性食物中毒發(fā)病特點(diǎn)是：發(fā)病與進(jìn)食時(shí)間、食用量有關(guān)。一般進(jìn)食后不久發(fā)病，常有群體性，剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可測(cè)出有關(guān)化學(xué)毒物。病人有相同的臨床表現(xiàn)，亞硝酸鹽中毒的特征性是高鐵血紅蛋白血癥引起的紫紺，有頭痛、心悸、口唇、指甲及全身皮膚、黏膜紫紺等癥狀體征。六、其他急性食源性疾病急性食源性疾病是由易感個(gè)體通過(guò)攝入污染病源體的食物而感染的、潛伏期較短的急性腸道傳染病和寄生蟲(chóng)病。它不同于食物中毒的特點(diǎn)：有人與人之間的傳染過(guò)程，如甲肝、痢疾;潛伏期較長(zhǎng)，如旋毛蟲(chóng)病;不一定出現(xiàn)明顯的消化道癥狀，如甲肝。專衆(zhòng)捉出愜清港、衛(wèi)生、合搭傭品.預(yù)原擁佯性盒憑性疾謫菽生陸斑因矍靈刖晅的價(jià)檢中令環(huán)崖熱夏牽.遢易岌生暢適ti蟄菇帶