課題1　人類重要的營養(yǎng)物質(zhì) (3)

1、課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)R九年級化學下冊第十二單元 化學與生活狀元成才路狀元成才路狀元成才路狀元成才路課前自學準備課標要求學習目標1.了解營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等六種物質(zhì)。2.了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系。狀元成才路狀元成才路課堂教學展示新課導入今天你吃了什么早餐？我們都知道，人類要維持生命，必須攝取食物，那么，人類生存所需食物中營養(yǎng)素有哪些呢？這些營養(yǎng)素各起什么養(yǎng)的作用？狀元成才路狀元成才路人體生命的生存和健康離不開蛋白質(zhì)，糖類，油脂，維生素，無機鹽和水等六大類物質(zhì)，通常稱之為人體營養(yǎng)素。狀元成才路狀元成才路狀元成才路狀元成才路課堂教學展示課堂探究

2、知識點1 蛋白質(zhì)哪些食物含有豐富的蛋白質(zhì)？思考蛋白質(zhì)的功能1.構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受 損組織的主要原料。2.人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，成人每天需60-70g。蛋白質(zhì)的存在動物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角、植物的種子蛋白質(zhì)的構(gòu)成由多種氨基酸構(gòu)成的極為復雜化合物。缺乏蛋白質(zhì) 貧血，生長發(fā)育停滯，機體免疫力下降，甚至水腫狀元成才路狀元成才路幾種蛋白質(zhì)1.血紅蛋白：由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成作用：運輸O2和CO2的載體，幫助 人們完成呼吸作用。CO中毒機理：血紅蛋白與CO結(jié)合的能力比與O2結(jié) 合能力強200-300倍，導致缺氧而死。吸煙危害：CO、尼古丁、焦油等有毒物質(zhì)。2.酶：人體體內(nèi)進行各種反應(yīng)所

3、需的催化劑特點：高效性、選擇性、專一性狀元成才路狀元成才路蛋白質(zhì)的變性破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)物理高溫、紫外線等化學強酸、強堿、甲醛、重金屬鹽等應(yīng)用：用甲醛水溶液（福爾馬林）制作動物 標本，使標本長期保存。狀元成才路狀元成才路狀元成才路狀元成才路知識點2 糖類課堂教學展示課堂探究你知道哪些食物含有糖類？思考糖類的作用人類食物的重要成分，是為人體提供熱源的三種主要營養(yǎng)素之一，也是生物生命活動的主要能源，在人類食物所供給的總能量中，有60%70%來自糖類。常見食物 米飯，各種面食，土豆，粉絲等糖類的組成由C、H、O三種元素組成。糖類缺乏癥 低血糖狀元成才路狀元成才路常見的糖類狀元成才路狀元成才路

4、人體糖類代謝過程淀粉攝入人體酶葡萄糖CO2、水、熱量C6H12O6+6O2 = 6CO2+6H2O酶供機體活動和維持體溫需要歸納狀元成才路狀元成才路狀元成才路狀元成才路知識點3 油脂和維生素課堂教學展示課堂探究常見的油脂油脂的分類植物油脂：油 動物油脂：脂肪油脂的作用1.重要的供能物質(zhì)，供給人體日需能量的 20%25%。2.人體儲存的脂肪作為備用能源。油脂的存在花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油缺乏油脂 脂溶性維生素缺乏癥狀元成才路狀元成才路人體不能攝入太少或太多的油脂，太少，不能滿足機體的需要，人就會消瘦；太多，容易引發(fā)肥胖和心腦血管疾病。自由討論狀元成才路狀元成才路維生素有20多種，它們多數(shù)

5、在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取。水果、蔬菜、種子食物、動物肝臟、肌肉、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶等均含有豐富的維生素。作用：調(diào)節(jié)新陳代謝、預防疾病、維持身體健康 缺乏維生素使人患病，如缺乏維生素A，會引起夜盲癥；缺乏維生素B，易患腳氣??；缺乏維生素C，會引起壞血??；缺乏維生素D會使骨質(zhì)變軟，患軟骨病。狀元成才路狀元成才路狀元成才路狀元成才路課堂教學展示典例剖析例1.下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述中錯誤的是（ ）A.蛋白質(zhì)在體內(nèi)水的作用下，生成氨基酸，從而被人體吸收B.血液中的血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著載體的作用 C.蛋白質(zhì)溶液中加入甲醛可以使蛋白質(zhì)從溶液中析出，加水又溶解D.天然蛋白

6、質(zhì)的組成元素主要有碳、氫、氧、氮四種元素C甲醛會破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)狀元成才路狀元成才路課堂教學展示典例剖析例2. 下列有關(guān)糖類的說法中錯誤的是（ ）A. 糖類是人類食物的重要成分B. 糖類由 C、H、O三種元素組成C. 在人類食物所提供的總能量中有60% 70% 來自糖類D. 食物淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的作用與水發(fā)生一 系列反應(yīng)最終變?yōu)檎崽荄葡萄糖狀元成才路狀元成才路課堂教學展示典例剖析例3.小明奶奶為他迎接中考制定了如下的食譜：米飯、紅燒雞、蛋湯、糖醋魚、麻辣豆腐。為使營養(yǎng)均衡，你覺得最好還要補充（ ）A.牛肉 B.河蝦 C.青菜 D.雪糕C【解析】人體需要糖類、蛋白質(zhì)、油脂、維生素、無機鹽和水。從食

7、譜得知：米飯主要含淀粉（糖類），而紅燒雞、蛋湯、糖醋魚、麻辣豆腐主要含蛋白質(zhì)、油脂、無機鹽和水；從中得知食譜中缺少的營養(yǎng)素是維生素。狀元成才路狀元成才路課堂教學展示課堂小結(jié)人類重要的營養(yǎng)物質(zhì) 蛋白質(zhì) 糖類 油脂 維生素 水 無機鹽構(gòu)成細胞的重要營養(yǎng)物質(zhì)，也是主要的供能物質(zhì)是重要營養(yǎng)物質(zhì)，最主要的供能物質(zhì)是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，人體內(nèi)的儲備能源調(diào)節(jié)機體正常生命活動，增強免疫力構(gòu)成人體的重要原料維持正常的代謝活動細胞的主要成分參與代謝活動狀元成才路狀元成才路課后反饋總結(jié)課本習題練習與應(yīng)用(P96)蛋白質(zhì)是由多種 構(gòu)成的極為復雜的化合物，是重要的營養(yǎng)物質(zhì)血紅蛋白與 結(jié)合會導致煤氣中毒。糖類是由 三種元素組

8、成的化合物，米和面中含有的糖類物質(zhì)主要是 。它在人體的消化系統(tǒng)中經(jīng) 的催化作用。最終變?yōu)?(化學式為C6H12O6)。氨基酸一氧化碳 C、H、O淀粉葡萄糖酶2.某食品包裝袋上的說明如下：(1)在這種餅干的配料中，富含蛋白質(zhì)的是 。富含油脂的是 ；富含糖類的是 。葡萄糖在人體組織里在酶的催化作用下經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變?yōu)?，請寫出這個變化的化學方程式: 。 鮮雞蛋 精煉植物油、奶油二氧化碳和水小麥粉、白砂糖C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O酶狀元成才路狀元成才路(2)食品配料表中的各種成分一般按照含量從高到低的順序排列。若某同學準備用這種餅干作為午餐，你認為他攝入的營養(yǎng)素是否均衡? 請說明理由:

9、 。(3)過期的食品可能會出現(xiàn)哪些變化? 根據(jù)該說明中的儲藏方法，想一想為什么要這樣做。不均衡，缺乏維生素解:濕度過大，食物容易霉變，溫度過高會 加速食物變質(zhì)。狀元成才路狀元成才路狀元成才路狀元成才路課堂教學展示典例剖析例3.下列有關(guān)油脂的說法不正確的是（ ）A. 油脂的組成元素和淀粉相同但結(jié)構(gòu)不同所以性質(zhì)不同B. 油脂的組成和結(jié)構(gòu)與淀粉相似所以性質(zhì)相同C. 油脂是人類膳食的重要組成部分也是重要的營養(yǎng)物質(zhì)D. 人體中的油脂還是維持生命活動的一種備用能源B物質(zhì)的性質(zhì)取決于物質(zhì)的結(jié)構(gòu)，油脂和淀粉分子結(jié)構(gòu)不同，所以性質(zhì)不同。狀元成才路狀元成才路課后反饋總結(jié)課后作業(yè)1課后習題3，4題；2.完成練習冊本課時的習題。3. 某類奶粉中蛋白質(zhì)含量的國家標準為每100g奶粉中含蛋白質(zhì)不少于18.5g。其測定原理是通過測出樣品中氮的含量而求出蛋白質(zhì)的含量,已知氮在蛋白質(zhì)中的平均含量為16%。某化學興趣小組的同學在市場上買來一袋該類奶粉,并通過實驗測出其中氮的含量為2%。請你通過計算幫助他們對該奶粉的蛋白質(zhì)含量是否符合國家標準作出初步判斷。解:該奶粉100g中蛋白質(zhì)的含量為 100g21612.5g18.5g，所以該奶粉不符合國家標準。狀元成才路狀元成才路4. 1kg人體脂肪可儲存約32 200kJ的能量，一般人每行走1km，大約