《啤酒釀造與文化》期末考試

1、啤酒釀造與文化期末考試（20）姓名：XXX 班級(jí)： 成績(jī)： 97.0分一、 單選題（題數(shù)：50，共 50.0 分）1啤酒成份中不含哪種物質(zhì)？ （）（1.0分）1.0 分A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、礦物質(zhì)我的答案：C2釀造優(yōu)質(zhì)啤酒的前提條件是（）。（1.0分）1.0 分A、啤酒酵母B、釀造水質(zhì)C、麥芽、酒花、水和酵母D、釀造工藝我的答案：C3美國(guó)精釀運(yùn)動(dòng)的起點(diǎn)就是IPA，它起始于上世紀(jì)哪個(gè)年代？ （）（1.0分）1.0 分A、60.0B、70.0C、80.0D、90.0我的答案：B4啤酒釀造中，淺色大麥芽最后階段的干燥溫度通?？刂圃冢ǎ?。（1.0分）1.0 分A、60-65B、65-70

2、C、70-75D、80-85我的答案：D5影響精釀啤酒發(fā)展和推廣的主要因素是（）。（1.0分）1.0 分A、啤酒質(zhì)量B、啤酒文化的普及度C、啤酒種類(lèi)D、消費(fèi)者的口味我的答案：B6啤酒釀造時(shí)，醪液中的哪種酶活力高可增加麥汁中可發(fā)酵性糖含量？（）（1.0分）1.0 分A、淀粉酶B、淀粉酶C、蛋白酶D、葡聚糖酶我的答案：B7啤酒灌裝機(jī)是在（）條件下，緩慢而平穩(wěn)地將酒裝入瓶?jī)?nèi)。（1.0分）1.0 分A、常壓B、等壓C、常溫D、真空我的答案：B8德國(guó)巴伐利亞夏季人們最喜歡飲用的啤酒是（）。（1.0分）1.0 分A、比爾森啤酒B、棕色啤酒C、黑啤酒D、帶酵母的小麥啤酒我的答案：D9非洲的古老啤酒釀造中，主

3、要使用（）。（1.0分）1.0 分A、大麥芽B、高粱C、小麥D、玉米我的答案：B10啤酒釀造時(shí)，麥過(guò)濾槽過(guò)濾操作中麥汁出現(xiàn)混濁，應(yīng)進(jìn)行（）。（1.0分）1.0 分A、回流B、快速過(guò)濾C、連續(xù)耕糟D、提高洗糟水溫度我的答案：A11食物的香味會(huì)通過(guò)鼻腔和咽喉到達(dá)鼻子內(nèi)部的嗅球，人類(lèi)擁有大約多少萬(wàn)個(gè)嗅覺(jué)受體？（）（1.0分）1.0 分A、100.0B、150.0C、250.0D、300.0我的答案：C12啤酒釀造中使用最多的是（）。（1.0分）1.0 分A、二棱夏大麥B、二棱冬大麥C、四棱大麥D、六棱大麥我的答案：A13啤酒品鑒要選擇正確的倒酒方式，也就是瓶口距離杯子口正上方中心幾厘米處？ （）（1

4、.0分）1.0 分A、0-1B、1-2C、2-3D、4-5我的答案：C14青島國(guó)際啤酒節(jié)始創(chuàng)于哪一年？（）（1.0分）1.0 分A、1989年B、1990年C、1991年D、1993年我的答案：C15啤酒釀造中，麥汁過(guò)濾時(shí)的洗槽水溫度應(yīng)該是（）。（1.0分）1.0 分A、63一65B、65一68C、76一78D、80以上我的答案：C16巴伐利亞公爵威廉四世在哪一年編纂了一部嚴(yán)苛的法典純凈啤酒釀造法，明確規(guī)定生產(chǎn)啤酒只能用大麥、水、啤酒花？（）（1.0分）1.0 分A、1516年B、1800年C、1812年D、1870年我的答案：A17在啤酒生產(chǎn)中，硅藻土是作為（）使用，它對(duì)啤酒風(fēng)味基本沒(méi)有影響

5、。（1.0分）1.0 分A、助濾劑B、添加劑C、澄清劑D、粘合劑我的答案：A18啤酒坊的釀造設(shè)備中，最主要的配置包括（）。（1.0分）1.0 分A、糖化和發(fā)酵系統(tǒng)B、制冷系統(tǒng)C、售酒設(shè)備D、運(yùn)輸設(shè)備我的答案：A19全世界的酒花品種大約為（）。（1.0分）1.0 分A、150.0B、200.0C、250.0D、276以上我的答案：D20對(duì)酒花的藥用價(jià)值研究發(fā)現(xiàn)，酒花中的哪種物質(zhì)具有抑制癌癥細(xì)胞生長(zhǎng)的作用？ （）（1.0分）1.0 分A、黃腐酚B、酒花樹(shù)脂C、-酸D、酒花油我的答案：A21印度淡色艾爾啤酒IPA有柑橘類(lèi)和花香，配餐時(shí)與哪種食物更加搭配？（）（1.0分）1.0 分A、清淡B、清蒸魚(yú)C

6、、沙拉D、濃郁的食物我的答案：D22要提高啤酒的發(fā)酵度，除酵母因素外，首先應(yīng)考慮提高麥汁的（）含量。（1.0分）1.0 分A、氨基氮B、Zn離子濃度C、可發(fā)酵性糖D、礦物質(zhì)含量我的答案：C23下列麥芽中哪種類(lèi)不具備較好的麥芽香氣和顏色？ （）（1.0分）1.0 分A、淺色比爾森B、巧克力麥芽C、結(jié)晶麥芽D、焦香麥芽我的答案：A24啤酒釀造中，無(wú)菌過(guò)濾時(shí)要選用合適孔徑的濾芯，大多采用（）孔徑的濾芯，以濾除酵母菌和一般污染菌，基本達(dá)到無(wú)菌要求。而不影響啤酒風(fēng)味。（1.0分）1.0 分A、0.21mB、0.45mC、0.8mD、1.0m我的答案：B25美國(guó)精釀啤酒中成為全球啤酒口味新寵的產(chǎn)品是（）。

7、（1.0分）1.0 分A、美式IPAB、淡色艾爾C、窖藏啤酒D、美式小麥我的答案：A26啤酒釀造中，麥汁煮沸時(shí)，蛋白質(zhì)變性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，這類(lèi)凝固物稱(chēng)為（）。（1.0分）1.0 分A、冷凝固物B、溫凝固物C、熱凝固物D、麥膠我的答案：A27巴伐利亞小麥啤酒的最佳選擇是（）。（1.0分）1.0 分A、烤肉B、魚(yú)C、蔬菜D、煙熏食物我的答案：B28酒花風(fēng)味的主要來(lái)源是（）。（1.0分）1.0 分A、花苞片B、-酸C、多酚D、蛇麻腺Lupulin glands我的答案：D29國(guó)際釀酒大賽自1800年代以來(lái)均在哪個(gè)國(guó)家舉辦？ （）（1.0分）1.0 分A、德國(guó)B、比利時(shí)C、美國(guó)D

8、、英國(guó)我的答案：A30碳酸氫鹽硬度是指由碳酸氫鈣和碳酸氫鎂引起的硬度，又可稱(chēng)為（）。（1.0分）1.0 分A、總硬度B、永久硬度C、暫時(shí)硬度D、鈣硬度我的答案：C31下列風(fēng)味中，哪項(xiàng)不是麥芽特有的香氣？（）（1.0分）1.0 分A、煙熏B、堅(jiān)果C、杏仁D、薄荷我的答案：D32比利時(shí)小麥白啤酒和德國(guó)小麥啤酒相比，它的原料中添加了（）。（1.0分）1.0 分A、特種麥芽B、特種酵母C、小麥、芫荽籽和橙子皮D、香型酒花我的答案：C33啤酒釀造過(guò)程中唯一需要接觸氧氣的工序是（）。（1.0分）1.0 分A、麥汁煮沸B、冷麥汁進(jìn)罐前C、啤酒過(guò)濾D、灌裝我的答案：B34啤酒成份中（）左右都是水，因此水的質(zhì)量

9、對(duì)啤酒口味影響甚大。（1.0分）1.0 分A、0.5B、0.7C、0.8D、0.9我的答案：D35世界上超過(guò)60的啤酒花種植區(qū)位于（）。（1.0分）1.0 分A、英國(guó)和法國(guó)B、德國(guó)和美國(guó)C、捷克和比利時(shí)D、澳洲和新西蘭我的答案：B36舌頭能感受的基本味覺(jué)是（）。（1.0分）1.0 分A、質(zhì)感、黏度B、殺口力C、澀感、辛辣、溫度D、甜、酸、咸、苦、鮮味我的答案：D37德國(guó)的啤酒聞名是由于（）。（1.0分）1.0 分A、它的啤酒嚴(yán)格執(zhí)行啤酒純凈法B、它的啤酒濃度高C、它的啤酒麥芽香氣突出D、它的啤酒種類(lèi)多我的答案：A38啤酒釀造中，大麥在發(fā)芽時(shí)其濕度和溫度分別控制在（）。（1.0分）0.0 分A、

10、30-35%和7-9B、35-40%和10-12C、42-48%和12-20D、48-52%和20-25我的答案：D39下列關(guān)于修道院啤酒的說(shuō)法中，正確的是（）。（1.0分）1.0 分A、它是著名的艾爾啤酒B、它受到啤酒產(chǎn)區(qū)的限定C、它是比利時(shí)啤酒的代表D、它是Abbey 啤酒的代表我的答案：B40多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為，世界上最早的啤酒釀造始于公元前哪個(gè)時(shí)期？（）（1.0分）1.0 分A、 BC1000-2000年B、BC2000-3000年C、BC3000-4000年D、BC4000-6000年我的答案：D41下列物質(zhì)中屬于啤酒風(fēng)味缺陷的是（）。（1.0分）1.0 分A、麥芽味B、雙乙酰味C、橘

11、香D、乙酸乙酯我的答案：A42飲用比爾森型啤酒杯多選用類(lèi)似香檳的細(xì)長(zhǎng)型杯，原因是這種杯型（）。（1.0分）1.0 分A、體現(xiàn)泡沫B、充分展示二氧化碳和泡沫C、酒花香氣D、方便持杯我的答案：B43啤酒釀造中，為了提高酒花香氣，最好將酒花添加到哪個(gè)階段？（）（1.0分）1.0 分A、煮沸鍋中B、回旋槽C、主發(fā)酵D、后發(fā)酵我的答案：D44下列啤酒中，哪種屬于下面發(fā)酵啤酒？ （）（1.0分）1.0 分A、美式IPAB、比爾森啤酒C、英式艾爾啤酒D、小麥啤酒我的答案：B45世界啤酒大賽（World Beer Cup）舉辦地在哪個(gè)國(guó)家？ （）（1.0分）1.0 分A、德國(guó)B、美國(guó)C、英國(guó)D、比利時(shí)我的答案

12、：B46下列選項(xiàng)中，德國(guó)開(kāi)設(shè)啤酒釀造專(zhuān)業(yè)的大學(xué)和學(xué)院不包括（）。（1.0分）1.0 分A、慕尼黑工業(yè)大學(xué)B、柏林工業(yè)大學(xué)C、漢堡大學(xué)D、德國(guó)杜門(mén)斯啤酒學(xué)院我的答案：C47世界上哪種啤酒的銷(xiāo)量最大？ （）（1.0分）1.0 分A、淡色拉格B、小麥啤酒C、棕色啤酒D、黑啤酒我的答案：A48（）是阿拉伯半島和中東地區(qū)最早開(kāi)始釀造啤酒的人。（1.0分）1.0 分A、蘇美人的祖先B、古巴比倫人C、古巴比倫人D、古波斯人我的答案：A49啤酒皇冠瓶蓋的齒數(shù)為（）。（1.0分）0.0 分A、17.0B、19.0C、21.0D、24.0我的答案：C50巴氏殺菌方法延長(zhǎng)了啤酒的保質(zhì)期，它是由哪位科學(xué)家發(fā)現(xiàn)的？（）

13、（1.0分）1.0 分A、林德B、路易斯巴斯德C、漢遜D、魯?shù)婪蚨牢业拇鸢福築二、 判斷題（題數(shù)：50，共 50.0 分）1中美科學(xué)家對(duì)距今90007000年前的河南舞陽(yáng)縣賈湖遺址中的陶瓷片上殘留分析發(fā)現(xiàn)，至少在9000年前中國(guó)就開(kāi)始釀造啤酒了。（）（1.0分）1.0 分我的答案： 2啤酒發(fā)酵時(shí)，大麥中的各種物質(zhì)、尤其是淀粉和蛋白質(zhì)充分溶解，保證了后期糖化、發(fā)酵和酵母生長(zhǎng)的要求。（）（1.0分）1.0 分我的答案： 3精釀啤酒坊的運(yùn)營(yíng)需要形成您自己的釀酒和營(yíng)銷(xiāo)理念。 （）（1.0分）1.0 分我的答案： 4啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性，即啤酒經(jīng)灌裝后，在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)，啤酒的香氣和口味無(wú)顯著變化。 （）

14、（1.0分）1.0 分我的答案： 5啤酒釀造中，麥汁充氧，要求壓縮空氣無(wú)菌，必須在使用點(diǎn)再安裝一個(gè)無(wú)菌空氣過(guò)濾器。 （）（1.0分）1.0 分我的答案： 6啤酒釀造設(shè)備的清洗與殺菌時(shí)，影響清洗的主要因素包括：清洗時(shí)間，機(jī)械作用，溫度，清洗劑。（）（1.0分）1.0 分我的答案： 7啤酒釀造中，煮沸強(qiáng)度的高低，與煮沸鍋的導(dǎo)熱系數(shù)、造型、加熱面積、煮沸方法無(wú)關(guān)，而與蒸汽壓力、麥汁的蒸發(fā)面積有關(guān)。 （）（1.0分）1.0 分我的答案： 8啤酒釀造設(shè)備的清洗與殺菌中，使用清洗、殺菌劑前必須了解題目的用途、使用濃度、原材料承受性或限用范圍。 （）（1.0分）1.0 分我的答案： 9不同類(lèi)型的啤酒品鑒溫度

15、有差異，通常酒精度高和口感濃郁的啤酒品鑒溫度較高。 （）（1.0分）1.0 分我的答案： 10啤酒花，素有啤酒的靈魂之稱(chēng)，它賦予了啤酒特有的苦味和酒花香氣。（）（1.0分）1.0 分我的答案： 111892年美國(guó)發(fā)明家William Painter首次為皇冠蓋申請(qǐng)了專(zhuān)利。（）（1.0分）1.0 分我的答案： 12EBC歐洲釀造協(xié)會(huì)是歐洲釀造業(yè)界最大的盛會(huì)協(xié)會(huì)組織。 （）（1.0分）1.0 分我的答案： 13啤酒在阿拉伯半島的衰敗是由于當(dāng)?shù)厝藢?duì)啤酒失去了興趣。 （）（1.0分）1.0 分我的答案： 14啤酒香氣和風(fēng)味主要來(lái)源于麥芽香氣、酒花香氣和發(fā)酵香氣 。（）（1.0分）1.0 分我的答案：

16、15吉尼斯世界紀(jì)錄(Guinness World Records)是愛(ài)爾蘭健力士(Guinness)啤酒公司，為了統(tǒng)計(jì)一些趣味知識(shí)而建立的 。（）（1.0分）1.0 分我的答案： 16只有經(jīng)過(guò)了國(guó)際修道院協(xié)會(huì)(ITA)認(rèn)證的啤酒才是真正的修道院啤酒。 （）（1.0分）1.0 分我的答案： 17漢謨拉比法典是迄今已知的古代第一部比較完整的法典。（）（1.0分）1.0 分我的答案： 181620年一批英國(guó)清教徒乘“五月花號(hào)”帆船冒險(xiǎn)來(lái)到美國(guó)。1623年在紐約開(kāi)辦了第一家啤酒作坊。（）（1.0分）1.0 分我的答案： 19在啤酒節(jié)上，人們除了品嘗各式各樣的啤酒和美食之外，還可以學(xué)習(xí)到很多釀造專(zhuān)業(yè)知識(shí)

17、。（）（1.0分）1.0 分我的答案： 20目前，依然在生產(chǎn)的德國(guó)歷史最悠久的啤酒廠是1040年建于慕尼黑的Freising的Weihenstephan修道院啤酒。 （）（1.0分）1.0 分我的答案： 21啤酒釀造中，過(guò)濾機(jī)的過(guò)濾速度與壓差和過(guò)濾面積成反比。 （）（1.0分）1.0 分我的答案： 22啤酒侍酒師可以通過(guò)對(duì)啤酒和食物的最佳搭配，來(lái)為客戶(hù)提供完美的用餐體驗(yàn)。 （）（1.0分）1.0 分我的答案： 23啤酒釀造中，麥芽粉碎的目的是把麥皮從麥粒表面分離，以便使它的胚乳有效地被酶分解。 （）（1.0分）1.0 分我的答案： 24每一類(lèi)風(fēng)格的啤酒都有一款相應(yīng)的玻璃杯與之匹配，來(lái)完美地體現(xiàn)

18、啤酒的風(fēng)采。 （）（1.0分）1.0 分我的答案： 25上面發(fā)酵的艾爾型啤酒其酯香味較濃郁。 （）（1.0分）1.0 分我的答案： 26精釀啤酒的發(fā)展是人們對(duì)啤酒口味和個(gè)性化發(fā)展需要的結(jié)果。 （）（1.0分）1.0 分我的答案： 27比利時(shí)啤酒市場(chǎng)份額中占主導(dǎo)地位的是艾爾啤酒。 （）（1.0分）1.0 分我的答案： 28啤酒釀造時(shí)，發(fā)酵液在后熟期至少在10下冷貯存一周以上，以減少成品啤酒中冷渾濁顆粒的析出。 （）（1.0分）1.0 分我的答案： 29啤酒“肚”主要是因?yàn)轱嬘闷【圃斐傻摹?（）（1.0分）1.0 分我的答案： 30啤酒釀造中，麥汁煮沸后，加顆粒酒花，必需用酒花分離器。 （）（1.

19、0分）1.0 分我的答案： 31淀粉粒在一定溫度下吸水膨脹而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊狀物，這個(gè)過(guò)程稱(chēng)糊化。（）（1.0分）1.0 分我的答案： 32啤酒釀造中，第一麥汁過(guò)濾時(shí)，要盡量瀝干，至麥糟出現(xiàn)裂縫再放洗糟水，這樣有利于洗糟。（）（1.0分）1.0 分我的答案： 33一般，小麥啤酒杯采用直筒式杯型的較多。（）（1.0分）0.0 分我的答案： 341992年，中國(guó)第一條自主研發(fā)的每批次500L啤酒生產(chǎn)線在齊魯工業(yè)大學(xué)建成。 （）（1.0分）1.0 分我的答案： 35啤酒釀造中，采用薄板冷卻器冷卻麥汁時(shí)，一段冷卻較兩段冷卻可節(jié)能2030。（）（1.0分）1.0 分我的答案： 36釀造淡色啤酒應(yīng)用硬度較高的水。（）（1.0分）1.0 分我的答案： 37公元8世紀(jì)德國(guó)修道士釀酒啤酒發(fā)現(xiàn)了啤酒花的妙用。 （）（1.0分）1.0 分我的答案： 38啤酒品鑒對(duì)環(huán)境的要求是沒(méi)有噪音的干擾，溫度適宜，20度左右，光線適中，通