茶葉基礎(chǔ)知識PPT演示課件(PPT 32頁)

1、茶葉基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí)主講：姚敬濤一，茶葉的起源及簡史二，茶葉的按顏色分類三，茶葉按發(fā)酵度發(fā)類四，各類茶葉介紹五，茶葉以季節(jié)分類六，十大名茶介紹七，茶葉成分與作用八，茶具介紹九，茶葉沖泡1第1頁，共32頁。一，茶葉的發(fā)展歷史 中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶并且加以栽培利用的國家，大致經(jīng)歷了以下階段：1、春秋，藥用和祭品2、兩漢初期，食用3、漢末以后，宮廷飲料4、唐,煎而飲吃5、宋，點茶6、明，清，沖而飲之發(fā)乎神農(nóng)，聞于周魯公，興于唐朝，始于宋. 蓋碗2第2頁，共32頁。最北端的茶葉生長地黃河南北，長江沿岸，華南，西，邊3第3頁，共32頁。二、茶葉的分類：1、基本茶類可分為：顏色綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白

2、茶、黃茶、黑茶 六大類。2、再加工茶類可分為：花草茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料 等幾類4第4頁，共32頁。三，茶葉按發(fā)酵度來劃分1、不發(fā)酵：如：綠茶2、輕發(fā)酵：如：黃茶,白茶 ，10%3、半發(fā)酵：如：青茶 10-35% 烏龍茶4、全發(fā)酵：如：紅茶 100%5、后發(fā)酵：如：黑茶 自然后期發(fā)酵發(fā)酵：細(xì)菌和酵母等微生物在無氧條件下，酶促降解糖分子產(chǎn)生能量的過程。5第5頁，共32頁。四，各類茶葉介紹綠茶紅茶烏龍茶（青茶）白茶黃茶黑茶再加工茶花草茶：玫瑰花茶，桃花茶，苦瓜片，檸檬片，6第6頁，共32頁。（一）綠茶代表產(chǎn)品西湖龍井太平猴魁光扁平直7第7頁，共32頁。（二）白茶白牧丹屬白茶類，它

3、以綠葉夾銀色白毫芽形似花朵，沖泡之后綠葉落歸根托著嫩芽，宛若蓓蕾初開，故名。白茶是是福建特有的茶類，屬輕微發(fā)酵。1、白牙茶：白毫銀針 2、白葉茶：白牡丹、貢眉。白毫銀針可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好.安吉白茶非白茶。8第8頁，共32頁。（三），黃茶黃茶 微發(fā)酵的茶 在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。* 分：“黃芽茶” “黃小茶” “黃大茶”（1）黃芽茶。如君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等。 （2）黃小茶。如北港毛尖、溈山毛尖、平陽黃湯等。（3）黃大茶。如霍山黃大茶、廣東大葉青等。芽頭沉浮反復(fù)、忽上忽下,最多可達(dá)三次茶芽沉入杯底,堪稱茶中奇觀,故名。 9第9頁，共

4、32頁。（四），青茶青茶半發(fā)酵的茶 青茶(烏龍茶)，屬半發(fā)酵茶，即制作時適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。1：臺灣烏龍茶。凍頂烏龍、包種。2：閩北烏龍茶。如武夷水仙、肉桂、大紅袍等。3：閩南烏龍茶。如安溪鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹等。4：廣東烏龍茶。如鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等。10第10頁，共32頁。綠葉紅鑲邊，七泡有余香美若觀音，“韻”味猶存11第11頁，共32頁。（五），紅茶紅茶全發(fā)酵的茶湯色紅亮；葉底棕紅；干茶烏黑油亮；紅茶的分類：1.小種紅茶。有正山小種、煙小種等2.

5、工夫紅茶。有滇紅工夫、閩紅工夫（三大工夫：政和工夫、白琳工夫、坦洋工夫）祁門紅茶、川紅等。3.紅碎茶。分為葉茶、碎茶、片茶、末茶四類。12第12頁，共32頁。（六），黑茶黑茶后發(fā)酵的茶 原料粗老，加工時堆積發(fā)酵時間較長，使葉色呈暗褐色。經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。1.滇桂黑茶。如云南普洱茶、廣西六堡茶等。2.湖南黑茶。如安化黑茶等。3.湖北黑茶。如湖北老青茶等。4.四川黑茶。云南邊茶、西路邊茶等。13第13頁，共32頁。生熟普洱茶的辯認(rèn)與發(fā)酵過程，以及形狀等14第14頁，共32頁。（七），再加工茶1、花茶：有茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶等。2、緊壓茶：有黑磚茶、茯磚茶、方茶、餅茶、沱茶等。

6、3、萃取茶：有速溶茶、濃縮茶等。4、果味茶：有荔枝紅茶、檸檬紅茶等。5、藥用保健茶：有減肥茶、杜仲茶等。6、含茶飲料：有茶可樂、茶汽水等茉莉花茶與茉莉花熏香型茶的區(qū)別15第15頁，共32頁。五，茶葉以季節(jié)分類春，3-5月夏，5-7月秋，8-10月冬，10-12月皇帝供品茶采制現(xiàn)場16第16頁，共32頁。六，中國十大名茶1、安溪-鐵觀音2、西湖-龍井 正名3、武夷巖茶-大紅袍4、洞庭-碧螺春5、黃山-毛峰6、安徽-六安瓜片7、君山-銀針8、信陽-毛尖9、祁門-紅茶10、安徽-太平猴魁17第17頁，共32頁。安溪鐵觀音簡介 鐵觀音茶，產(chǎn)于福建省泉州市安溪縣，發(fā)明于17251735年，屬于烏龍茶類，

7、是中國十大名茶之一。介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”。若能識得觀音韻，不愧是個飲茶人近親關(guān)系與分辯18第18頁，共32頁。武夷巖茶簡介大紅袍：武夷巖茶產(chǎn)于閩北“美景甲東南”名山武夷山，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。名稱故事與功效19第19頁，共32頁。西湖龍井簡介 西湖龍井，居中國名茶之冠。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中。龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。獅龍云虎梅蓮芯，旗槍，雀舌20第20頁，共32頁。洞庭碧螺春簡介洞庭碧螺春 中國著名綠茶之一。洞庭碧螺春茶產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭山。碧螺春茶條索纖

8、細(xì)，卷曲成螺，滿披茸毛，色澤碧綠。民間有這樣的說法：碧螺春是“銅絲條，螺旋形，渾身毛，一嫩（指芽葉）三鮮（指色、香、味）自古少”。形，湯好與壞。21第21頁，共32頁。黃山毛峰簡介 黃山毛峰茶產(chǎn)于安徽省太平縣以南的黃山風(fēng)景區(qū)。茶芽格外肥壯，柔軟細(xì)嫩，葉片肥厚，經(jīng)久耐泡，香氣馥郁，滋味醇甜，成為茶中的上品。黃山毛峰的品質(zhì)特征是：外形細(xì)扁稍卷曲，狀如雀舌披銀毫，湯色清澈帶杏黃，香氣持久似白蘭。 22第22頁，共32頁。安徽六安瓜片簡介 安徽六安瓜片：安徽省六安市。六安瓜片是國家級歷史名茶，中國十大經(jīng)典名茶之一。六安瓜片（又稱片茶），為綠茶特種茶類。采自當(dāng)?shù)靥赜衅贩N，經(jīng)扳片、剔去嫩芽及茶梗，通過獨特

9、的傳統(tǒng)加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉。23第23頁，共32頁。君山銀針簡介 我國著名黃茶之一。君山，為湖南岳陽縣洞庭湖中島嶼。 “君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，著淡黃色茸毫。沖泡后，芽豎懸湯中沖升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣觀。24第24頁，共32頁。信陽毛尖介紹 信陽毛尖：產(chǎn)于河南信陽境內(nèi)的大別山區(qū)，又稱“豫毛峰”。 著名特產(chǎn)之一，中國名茶之一，素來以“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風(fēng)格而飲譽中外。品質(zhì)特點信陽毛尖的色、香、味、形均有獨特個性，其顏色鮮潤、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、

10、鮮綠有光澤、白毫明顯。25第25頁，共32頁。祁門紅茶簡介祁門紅茶，中國歷史名茶。著名紅茶精品，簡稱祁紅，產(chǎn)于安徽省祁門及周邊一帶。祁門紅茶始制于清代光緒年間，為工夫紅茶的珍品。成品茶條索緊細(xì)苗秀、色澤烏潤、金毫顯露、湯色紅艷明亮、滋味鮮醇酣厚、香氣清香特久，似花、似果、似蜜的“祁門香”以聞名于世，位居世界三大高香名茶之首。祁門紅茶，世界第一26第26頁，共32頁。太平猴魁簡介 太平猴魁，茶葉名稱。屬綠茶類尖茶，是中國歷史名茶，創(chuàng)制于1900年。太平猴魁產(chǎn)于安徽省黃山市的黃山風(fēng)景區(qū)。太平猴魁外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱.名稱，分辯27第27頁

11、，共32頁。七，茶葉的主要成分與作用1）咖啡堿：中區(qū)神經(jīng)的興奮劑，茶葉苦味的主要來源2）茶多酚：多種酚類化合物的總稱，主要為兒茶素，具有抗氧化性，是茶中澀味的收堿性是我主要來源3）氨基酸：茶葉中主要含有茶氯酸、氨基酸。是茶葉甘味的主要來源4）維生素：是茶葉酸味的主要來源，增加血管的韌性，防衰老的功效（5）礦物元素：如、鐵、硒、氟等。硒可以增強(qiáng)人體免疫力等（6）脂多糖：具有防輻射增加血球的功效（7）芳香油：是茶葉香味的主要來源，促進(jìn)人體機(jī)能的新陳代謝1945日本廣島28第28頁，共32頁。八，茶具介紹29第29頁，共32頁。九，茶葉沖泡1，玻璃亮杯沖泡，投茶技巧2，各類茶葉沖泡技巧學(xué)理論，更需要實踐操作上投，中投，下投.水溫30第30頁，共32頁。綜合茶藝步驟1.凈器 冰心去凡塵2.鑒賞茶葉 葉嘉酬賓3.投茶 清宮迎佳人