《飲食中的有機(jī)化合物》課件

1、清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。何以解憂唯有杜康明月幾時(shí)有把酒問青天抽刀斷水水更流，舉杯消愁愁更愁。第3節(jié) 食品中的有機(jī)化合物(第1課時(shí)) 一、乙醇讓我看一看？想一想？顏 色 ：氣 味 ：狀 態(tài)：揮發(fā)性：密 度：溶解性：無色透明特殊香味液體比水小跟水以任意比互溶能夠溶解多種無機(jī)物和有機(jī)物易揮發(fā)一、乙醇的物理性質(zhì)有特殊香味顏色：狀態(tài)：氣味：密度：溶解性：揮發(fā)性：熔沸點(diǎn)：無色液體0.789g/cm3（20）沸點(diǎn)是78.5，熔點(diǎn)是117.3（乙醇溶液的濃度越大,密度越_）既能跟水互溶，又能跟汽油、苯等有機(jī)溶劑互溶。易揮發(fā)乙醇能溶解多種有機(jī)物和無機(jī)物。小（密封保存?。┧?/p>

2、考：如何檢驗(yàn)酒精是否含有水份？一 、乙醇的物理性質(zhì) 讓我 看一看？ 想一想？二、乙醇的分子結(jié)構(gòu)羥基官能團(tuán)寫作OHCCOHHHHH HCH3CH2OH 或C2H5OHC2H6O結(jié)構(gòu)式：分子式：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：OH，乙醇的官能團(tuán)羥基。官能團(tuán)：決定有機(jī)物化學(xué)特性的原子或原子團(tuán)。如溴乙烷的溴原子、烯烴的碳碳雙鍵、芳香烴的苯環(huán)等。 H H HCCH H H H H HCCOH H HH被取代成OH烴分子中的氫原子被其他原子或原子團(tuán)所取代而生成的一系列化合物稱為烴的衍生物。 活動(dòng)與探究 實(shí)驗(yàn)1 在3ml的無水乙醇中投入一小粒金屬鈉，觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。對(duì)比金屬鈉與水的反應(yīng)。 裝有無水乙醇的試管內(nèi)鈉粒沉于底部，有

3、無色氣泡在鈉粒表面生成后逸出液面，最終鈉粒消失，液體仍為無色透明。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：結(jié)論：乙醇可以與活潑金屬反應(yīng)，羥基上的氫原子能被鈉置換三、乙醇的化學(xué)性質(zhì) 鈉 與 水 鈉 與 乙 醇浮在水面？2Na2H2O 2 NaOH H2鈉是否浮在液面上鈉的形狀是否變化有無聲音有無氣泡劇烈程度反應(yīng)方程式劇烈熔成小球發(fā)出嘶聲放出氣泡緩慢放出氣泡沒有聲音仍為塊狀沉在底部1、對(duì)比乙醇與乙烷、與水分子結(jié)構(gòu)的異同點(diǎn)，推測(cè)鈉與乙醇反應(yīng)時(shí)斷裂什么鍵？放出的氣體是什么？想一想？H-O-H水結(jié)論1、羥基決定乙醇能和鈉反應(yīng)生成氫氣 2、羥基中的H原子的活潑性：醇水2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2 其它活潑金屬如

4、鉀、鈣、鎂等也可與乙醇反應(yīng)三、乙醇的化學(xué)性質(zhì)1、乙醇與鈉的反應(yīng)例如：乙醇與鎂反應(yīng)的化學(xué)方程式2CH3CH2OH+Mg(CH3CH2O)2Mg+H2思考1：CH3CH2OH的水溶液是堿性的？酸性的？還是中性的？它還能與哪些金屬反應(yīng)？ 答：CH3CH2OH 是非電解質(zhì)，既無堿性，也無酸性； 鉀、鎂、鋁等亦能和乙醇反應(yīng)。思考2：水和鈉、水和乙醇，哪個(gè)反應(yīng)更劇烈呢？為什么？答：水與鈉反應(yīng)更劇烈，因?yàn)镠2O中的H比CH3CH2OH中的H更活潑。思考3：CH3CH2ONa的水溶液是堿性的？酸性的？還是中性的？答：CH3CH2ONa 是強(qiáng)堿。2、乙醇的氧化反應(yīng)2CO2 +3H2OC2H5OH + 3 O2點(diǎn)

5、燃(1)乙醇在空氣中燃燒: 現(xiàn)象：產(chǎn)生淡藍(lán)色火焰，同時(shí)放出大量熱。 實(shí)驗(yàn)2用小試管取mL無水乙醇。加熱一端繞成螺旋狀的銅絲至紅熱將銅絲趁熱插到盛有乙醇的試管底部反復(fù)操作幾次，觀察銅絲顏色和液體氣味的變化。a.銅絲紅色黑色紅色反復(fù)變化思考銅絲在此實(shí)驗(yàn)中起什么作用？實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象b.在試管口可以聞到刺激性氣味c.酒精沸騰2Cu+O2= 2CuO紅色黑色黑色紅色C2H5OH+CuO CH3CHO+H2O+Cu分析總反應(yīng)方程式：？乙醛刺激性氣味液體銅絲在實(shí)驗(yàn)中作催化劑 2C2H5OH+O2 2CH3CHO+2H2OCu(2)乙醇催化氧化： CCHHHHHOH 工業(yè)上利用此原理生產(chǎn)乙醛OH2O催化劑 2CH3

6、CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2OCu或AgC2H6OCCHHHHO-2HC2H4O在有機(jī)化學(xué)中常用反應(yīng)物的得氧或得氫來判斷氧化還原反應(yīng)。有機(jī)物得氫或失氧的反應(yīng)叫做還原反應(yīng)。有機(jī)物得氧或失氫的反應(yīng)叫做氧化反應(yīng)；寫出實(shí)驗(yàn)室制乙烯的反應(yīng)方程式，其中濃硫酸的作用是什么？該反應(yīng)屬何種反應(yīng)類型？為什么？反應(yīng)時(shí)乙醇分子中哪些鍵斷裂？ 實(shí)驗(yàn)中為什么要控制溫度在170？實(shí)驗(yàn)制取乙烯思考：3、分子內(nèi)脫水濃H2SO41700CCH3CH2OH CH2=CH2 +H2O4、分子間脫水CH3CH2OH HOCH2CH3 CH3CH2OCH2CH3 + H2O濃H2SO41400C乙醚（取代反應(yīng)）H2OCCHH

7、HHHOH （消去反應(yīng)）四、乙 醇 用 途 用作燃料，如酒精燈等制造飲料和香精外，食品加工業(yè)一種重要的有機(jī)化工原料，如制造乙酸、乙醚等。乙醇又是一種有機(jī)溶劑，用于溶解樹 脂，制造涂料。醫(yī)療上常用75（體積分?jǐn)?shù)）的酒精作消毒劑。世界衛(wèi)生組織的事故調(diào)查顯示，大約50%-60%的交通事故與酒后駕駛有關(guān)。 交警判斷駕駛員是否酒后駕車的方法 酒對(duì)人體的影響： 如果在短時(shí)間內(nèi)飲用大量酒，初始酒精會(huì)像輕度鎮(zhèn)靜劑一樣，使人興奮、減輕抑郁程度，這是因?yàn)榫凭珘阂至四承┐竽X中樞的活動(dòng)，這些中樞在平時(shí)對(duì)極興奮行為起抑制作用。這個(gè)階段不會(huì)維持很久，接下來，大部分人會(huì)變得安靜、憂郁、恍惚、直到不省人事，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)蛐呐K

8、被麻醉或呼吸中樞失去功能而造成窒息死亡！友情提示：喝酒有害健康！酒X與活潑金屬反應(yīng)與氫鹵酸反應(yīng)氧化反應(yīng)燃燒 催化氧化分子內(nèi)脫水分子間脫水 分子結(jié)構(gòu)：物理性質(zhì)：化學(xué)性質(zhì): 反應(yīng)中乙醇斷鍵位置？CCOHHHHH H全部小 結(jié)乙醇官能團(tuán)OH1下列反應(yīng)屬于取代反應(yīng)的是（）A.乙醇和濃硫酸加熱至140B.乙醇的催化氧化C.乙醇和氫鹵酸反應(yīng)D.由乙醇制乙烯練 習(xí) 題2、能用來檢驗(yàn)酒精中是否含有水的試劑是（）A： CuSO45H2OC： 濃硫酸B：CuSO4D：金屬鈉練 習(xí) 題練習(xí)：將等質(zhì)量的銅片在酒精燈上加熱后，分別插入下列溶液中，放置片刻銅片最終質(zhì)量增加的是（ ）A.硝酸 B.無水乙醇 C.石灰水 D.

9、鹽酸C4、教學(xué)必須從學(xué)習(xí)者已有的經(jīng)驗(yàn)開始。杜威5、構(gòu)成我們學(xué)習(xí)最大障礙的是已知的東西，而不是未知的東西。貝爾納6、學(xué)習(xí)要注意到細(xì)處，不是粗枝大葉的，這樣可以逐步學(xué)習(xí)摸索，找到客觀規(guī)律。徐特立7、學(xué)習(xí)文學(xué)而懶于記誦是不成的，特別是詩。一個(gè)高中文科的學(xué)生，與其囫圇吞棗或走馬觀花地讀十部詩集，不如仔仔細(xì)細(xì)地背誦三百首詩。朱自清8、一般青年的任務(wù)，尤其是共產(chǎn)主義青年團(tuán)及其他一切組織的任務(wù)，可以用一句話來表示，就是要學(xué)習(xí)。列寧9、學(xué)習(xí)和研究好比爬梯子，要一步一步地往上爬，企圖一腳跨上四五步，平地登天，那就必須會(huì)摔跤了。華羅庚10、兒童的心靈是敏感的，它是為著接受一切好的東西而敞開的。如果教師誘導(dǎo)兒童學(xué)習(xí)

10、好榜樣，鼓勵(lì)仿效一切好的行為，那末，兒童身上的所有缺點(diǎn)就會(huì)沒有痛苦和創(chuàng)傷地不覺得難受地逐漸消失。蘇霍姆林斯基11、學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)的人，是非常幸福的人。米南德12、你們要學(xué)習(xí)思考，然后再來寫作。布瓦羅14、許多年輕人在學(xué)習(xí)音樂時(shí)學(xué)會(huì)了愛。萊杰15、學(xué)習(xí)是勞動(dòng)，是充滿思想的勞動(dòng)。烏申斯基16、我們一定要給自己提出這樣的任務(wù)：第一，學(xué)習(xí)，第二是學(xué)習(xí)，第三還是學(xué)習(xí)。列寧17、學(xué)習(xí)的敵人是自己的滿足，要認(rèn)真學(xué)習(xí)一點(diǎn)東西，必須從不自滿開始。對(duì)自己，“學(xué)而不厭”，對(duì)人家，“誨人不倦”，我們應(yīng)取這種態(tài)度。毛澤東18、只要愿意學(xué)習(xí)，就一定能夠?qū)W會(huì)。列寧19、如果學(xué)生在學(xué)校里學(xué)習(xí)的結(jié)果是使自己什么也不會(huì)創(chuàng)造，那他的一生

11、永遠(yuǎn)是模仿和抄襲。列夫托爾斯泰20、對(duì)所學(xué)知識(shí)內(nèi)容的興趣可能成為學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)。贊科夫21、游手好閑地學(xué)習(xí)，并不比學(xué)習(xí)游手好閑好。約翰貝勒斯22、讀史使人明智，讀詩使人靈秀，數(shù)學(xué)使人周密，自然哲學(xué)使人精邃，倫理學(xué)使人莊重，邏輯學(xué)使人善辯。培根23、我們?cè)谖覀兊膭趧?dòng)過程中學(xué)習(xí)思考，勞動(dòng)的結(jié)果，我們認(rèn)識(shí)了世界的奧妙，于是我們就真正來改變生活了。高爾基24、我們要振作精神，下苦功學(xué)習(xí)。下苦功，三個(gè)字，一個(gè)叫下，一個(gè)叫苦，一個(gè)叫功，一定要振作精神，下苦功。毛澤東25、我學(xué)習(xí)了一生，現(xiàn)在我還在學(xué)習(xí)，而將來，只要我還有精力，我還要學(xué)習(xí)下去。別林斯基13、在尋求真理的長(zhǎng)河中，唯有學(xué)習(xí)，不斷地學(xué)習(xí)，勤奮地學(xué)習(xí)，有創(chuàng)

12、造性地學(xué)習(xí)，才能越重山跨峻嶺。華羅庚52、若不給自己設(shè)限，則人生中就沒有限制你發(fā)揮的藩籬。53、希望是厄運(yùn)的忠實(shí)的姐妹。54、辛勤的蜜蜂永沒有時(shí)間悲哀。55、領(lǐng)導(dǎo)的速度決定團(tuán)隊(duì)的效率。56、成功與不成功之間有時(shí)距離很短只要后者再向前幾步。57、任何的限制，都是從自己的內(nèi)心開始的。58、偉人所達(dá)到并保持著的高處，并不是一飛就到的，而是他們?cè)谕樽u(yù)就很難挽回。59、不要說你不會(huì)做！你是個(gè)人你就會(huì)做！60、生活本沒有導(dǎo)演，但我們每個(gè)人都像演員一樣，為了合乎劇情而認(rèn)真地表演著。61、所謂英雄，其實(shí)是指那些無論在什么環(huán)境下都能夠生存下去的人。62、一切的一切，都是自己咎由自取。原來愛的太深，心有墜落的感

13、覺。63、命運(yùn)不是一個(gè)機(jī)遇的問題，而是一個(gè)選擇問題；它不是我們要等待的東西，而是我們要實(shí)現(xiàn)的東西。64、每一個(gè)發(fā)奮努力的背后，必有加倍的賞賜。65、再冷的石頭，坐上三年也會(huì)暖。66、淡了，散了，累了，原來的那個(gè)你呢？67、我們的目的是什么？是勝利！不惜一切代價(jià)爭(zhēng)取勝利！68、一遇挫折就灰心喪氣的人，永遠(yuǎn)是個(gè)失敗者。而一向努力奮斗，堅(jiān)韌不拔的人會(huì)走向成功。69、在真實(shí)的生命里，每樁偉業(yè)都由信心開始，并由信心跨出第一步。70、平凡的腳步也可以走完偉大的行程。71、勝利，是屬于最堅(jiān)韌的人。72、因害怕失敗而不敢放手一搏，永遠(yuǎn)不會(huì)成功。73、只要路是對(duì)的，就不怕路遠(yuǎn)。74、駕馭命運(yùn)的舵是奮斗。不抱有一絲幻想，不放棄一點(diǎn)機(jī)會(huì)，不停止一日努力。3、上帝助自助者。24、凡事要三思，但比三思更重要的是三思而行。25、如果你希望成功，以恒心為良友，以經(jīng)驗(yàn)為參謀，以小心為兄弟，以希望為哨兵。26、沒有退路的時(shí)候，正是潛力發(fā)揮最大的時(shí)候。27、沒有糟糕的事情，只有糟糕的心情。28、不為外撼，不以物移，而后可以任天下之大事。2