營養(yǎng)師二級考試：膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南

1、營養(yǎng)師二級考試：膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南.動植物食物平衡的膳食構(gòu)造一日本.以植物性食物為主的膳食構(gòu)造一多數(shù)進展中國家.以動物性食物為主的膳食構(gòu)造一歐美興旺國家.地中海膳食構(gòu)造二、中國膳食構(gòu)造特點.高碳水化合物.高膳食纖維.低動物脂肪三、中國居民膳食指南.根本內(nèi)容1）食物多樣、谷類為主2）多吃蔬菜、水果和薯類3）每天吃奶類、豆類或其制品4）常常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少肥肉和葷油5）食量與體力活動要平衡，保持相宜體重6）吃清淡少鹽的膳食7）飲酒應(yīng)限量8)吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物.中國居民平衡膳食寶塔1)、平衡膳食寶塔的說明(1)、平衡膳食寶塔共分五層各層位置和面積反映各類食物在膳食中所占的地位和比重

2、。寶塔沒有建議食糖的攝入量(2)、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重谷類：是面粉、大米、玉米粉、小麥、高粱等的總和。加工的各類 食品應(yīng)折合成相當(dāng)?shù)拿娣哿縼碛嬎恪Ｊ卟撕退河泻芏喙残?，不能完全相互替代魚肉蛋：主要供應(yīng)動物性蛋白質(zhì)和一些主要的礦物質(zhì)和維生素。奶類和豆類食物，主要包含鮮牛奶和奶粉2)平衡膳食寶塔的應(yīng)用(1)確定自己的食物需要。寶塔建議的每人每日各類食物適當(dāng)攝入量適用于一般安康成人。年輕人、勞動強度大的人，需要能量高，應(yīng)適當(dāng)吃些主食，可參照 高能量。年老、活動少的人需要能量少，可少吃些主食，可參照低能量。從事稍微體力勞動的成年男子如辦公室職員等，可參照中等能量。(2)同類互

3、換、調(diào)配豐富多彩的膳食。(3)要合理安排三餐含量。(30%, 40 % , 30 % )(4)要因地制宜，充分利用當(dāng)?shù)刭Y源。(5)要養(yǎng)成習(xí)慣，長期堅持。3)特定人群膳食指南已在其次章第三節(jié)各類人群生理特點及養(yǎng)分要求中介紹。(-)嬰兒.鼓舞母乳喂養(yǎng)2,母乳喂養(yǎng)4-6個月后添加幫助食品(二)幼兒及學(xué)齡前兒童.每日飲奶.養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習(xí)慣(三)學(xué)齡兒童.保證吃好早餐.少吃零食，飲用清淡飲料，掌握食糖攝入.重視戶外活動(四)青少年.多吃谷類，供應(yīng)充分的能量.保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入.參與體力活動，避開盲目節(jié)食(五)孕婦.自妊娠4個月起，保證充分的能量.妊娠后期保持體重的正常增長.增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入（六）乳母.保證供應(yīng)充分的能量.增加魚、