海參知識(shí)培訓(xùn)（ 29頁）

1、海 參 知 識(shí)天馬行空官方博客： :/一、哪些人適合吃海參 1、糖尿病、虛勞羸弱、氣血缺乏、營養(yǎng)不良、病后、產(chǎn)后體虛、等慢性消耗性疾病患者。 2、腎陽缺乏、陽痿遺精、小便頻數(shù)之人適宜食用。3、高血壓病、高血脂病、冠心病、動(dòng)脈硬化之人適宜食用。 4、癌癥病人及放療、腫瘤、化療、孕婦、手術(shù)后適宜食用5、氣管炎、關(guān) 節(jié)炎、類風(fēng)濕、骨質(zhì)疏松等適宜食用。 6、肝炎、腎炎、血友病患者及出血之人適宜食用。 7、年老體弱及亞健康人群適宜食用。 8、用腦過度的考前學(xué)生、重體力勞動(dòng)者，如運(yùn)發(fā)動(dòng)等適宜食用。 9、適宜免疫力低下、體虛、畏寒、多汗、經(jīng)常感冒的人等適宜食用。 二、哪些人不宜吃海參 1、患急性腸炎、腸胃虛

2、寒、菌痢、咳痰、氣喘及大便溏薄、大便爛或有過敏、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者以及有痛風(fēng)、尿酸過高的人忌食2、太小的孩子不宜吃海參，因?yàn)楹⒗锩鏇]有孩子需要的營養(yǎng)成分； 3、是腎臟功能不好的人不能吃海參，因?yàn)楹⒌鞍踪|(zhì)太高，會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)。其他再無禁忌。海參是食品，不能提療效，只能提成效成分。 三、需要本卷須知： 1、海參不宜與甘草、醋同食。 2、海參中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸，如果同時(shí)食用，不僅會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固，難以消化吸收，還會(huì)出現(xiàn)腹疼、惡心、嘔吐等病癥。因此，吃海參后不能直接食用水果，需要等待一段時(shí)間。 總結(jié) 海參賽過人參，是人們食

3、補(bǔ)觀念的一個(gè)轉(zhuǎn)變，也是傳統(tǒng)營養(yǎng)價(jià)值觀向現(xiàn)代營養(yǎng)價(jià)值觀的一個(gè)轉(zhuǎn)變。但是吃海參是有講究的，所以在不確定自己是否適合吃海參的時(shí)候千萬別盲目進(jìn)補(bǔ)。天馬行空官方博客： :/互動(dòng)討論一問:請(qǐng)問吃海參能治病嗎？既有營養(yǎng)價(jià)值，也有藥用價(jià)值。海參的營養(yǎng)價(jià)值是蛋白質(zhì)含量較高，且氨基酸組成平衡，易于被人體吸收。海參的藥用價(jià)值是由于其體內(nèi)含有大量的酸性粘多糖、海參脂類、維生素等物質(zhì)，所以長期食用海參確實(shí)有一定的食療效果。一種海參含有上述物質(zhì)越多，其食療價(jià)值就越高。友情提醒：海參是食品不是藥品，不能靠他來治病，治病還要靠正規(guī)的治療措施與藥物。 二問: 為什么有的海參貴， 有的廉價(jià)？目前，在市面上見到的海參都是刺參、光參

4、、梅花參、茄參等各種產(chǎn)品，其產(chǎn)地不同。一般來說地產(chǎn)海參由于加工本錢高、品質(zhì)高、價(jià)格高于其他海參。 三問: 海參大的好，還是小的好？四問:養(yǎng)殖與野生的不同點(diǎn)？海參每年都有半年的夏眠期，無論養(yǎng)殖的海參還是野生的海參其生長的食物都是海底微生物、藻類及沙泥等。a在海水中散養(yǎng)的海參，生長35年后，一般由潛水員潛水采捕，這類海參皮厚、體內(nèi)水分含量低，適合加工干品；b圍池養(yǎng)殖的海參生長快，體內(nèi)含水量大，假設(shè)制成干品本錢較高，這類海參不適宜加工，適合在市場(chǎng)上鮮活銷售。天馬行空官方博客： :/五問: 深海的海參好嗎？識(shí)別干海參品質(zhì)方法 1.體形完整端正。這一點(diǎn)非常重要，可說明海參的新鮮程度和品質(zhì)質(zhì)量。不完整的海

5、參往往是商販將腐敗局部去除后剩下的，另外，體形歪曲干癟那么說明此海參捕撈已久，此類海參易發(fā)生病害，易被微生物污染而造成變質(zhì)。 2.夠干，即含水量小于百分之十五。由于海參價(jià)格昂貴，故水分含量越低越實(shí)惠，而有些商家為了謀取高額利潤，往往在海參中摻入過多的水分，這不僅使消費(fèi)者在價(jià)格上吃虧，而且水分含量過高有利于微生物的生長繁殖，不利于海參的保存和保質(zhì)。 3.淡口、結(jié)實(shí)而有光澤。是否結(jié)實(shí)、是否有光澤，說明海參的營養(yǎng)豐富程度。在食物豐富的海域中生存的海參生長發(fā)育成熟，營養(yǎng)物質(zhì)含量高，價(jià)值自然也高。 4.大小均勻，腹中無沙。有些商販為牟取暴利，采用非法手段，往海參腹中填充沙子，以增加重量。 判斷干參好壞優(yōu)

6、劣目前一般靠感觀區(qū)分。 良質(zhì)海參參體大，個(gè)頭整齊均勻，干度足(水分在15%以下)，水發(fā)量大；形體完整，肉肥厚，肉刺齊全無缺損；開口端正，膛內(nèi)無余腸和泥沙；有新鮮光澤。 次質(zhì)海參個(gè)頭均勻整齊，干度足(水分在22%以下)；參肉稍薄，個(gè)別的有化皮現(xiàn)象，肉刺稍有損傷；膛內(nèi)余腸、泥沙均存留較少。 劣質(zhì)海參個(gè)頭不整齊，參肉瘦，有化皮現(xiàn)象。 因?yàn)楦珊r(jià)格及昂貴，某些奸商用干海參水發(fā)海參以后以次充好，甚至用超標(biāo)燒堿甚至福爾馬林來處理水發(fā)海參。處理后海參顏色鮮亮，外觀很好，但是對(duì)人體有較大危害，購置時(shí)注意選擇信譽(yù)好的商家。 海參水發(fā)具體做法 視頻:如何發(fā)海參 16分鐘水發(fā)要點(diǎn)：1、水發(fā)海參最好選用不銹鋼鍋具或

7、陶瓷用品；2、所有和海參接觸的器皿，不要粘帶一絲油污，包括鍋具、筷子、剪刀，特別提醒注意鍋蓋內(nèi)壁不要沾油，還有每次洗撈海參之前，一定要洗凈手，否那么海參會(huì)化掉；另外海參在水中浸泡過程中所用的鍋具或器皿一定要蓋上蓋子，防止油污；3、浸泡海參的水用冷水即可，并且水盡量寬些；4、海參回軟、煮以及浸泡時(shí)間長短視海參的具體質(zhì)量情況而定，不能一概而論。隨時(shí)檢查海參水發(fā)是否應(yīng)經(jīng)充分。可以采用手掐海參的方法，如果感到一掐就透或爛，證明水發(fā)過分；如果稍微用點(diǎn)力即可掐透，證明已經(jīng)發(fā)好，可以食用；如果手掐后感到海參還較韌，可以采取再次煮開泡燜后，繼續(xù)換水泡發(fā)。海參常用食譜海參的簡單吃法 -適合沒時(shí)間的上班族哦1、直

8、接蘸食：每天早晨空腹食用1根，可配鮑汁、或蜂蜜、白糖等。2、海參粥：將水發(fā)海參切碎，放入熬好的白粥內(nèi)，加點(diǎn)姜絲去腥，參加鹽、糖、味精調(diào)味，一起熬煮5分鐘后即可哦。香糯潤滑，營養(yǎng)豐富，又方便快捷。3、涼拌海參：將水發(fā)海參切碎，參加鹽、糖、味精、香菜、黃瓜等一起涼拌。主料： 水發(fā)海參，荸薺，蘑菇，小青菜，黑木耳，胡蘿卜調(diào)料：鹽，料酒，味精，白胡椒粉，水淀粉，大豆色拉油，白糖，麻油、蔥段，姜片特色：品種多，營養(yǎng)全，做法簡單。海參燴時(shí)蔬 -最適合白領(lǐng)一族的食補(bǔ)菜肴1、將水發(fā)海參洗凈，對(duì)切。荸薺削皮，洗凈切片。蘑菇切片。小青菜切除根部，葉片切段，在鹽水中浸泡約二十分鐘，撈出，待用。黑木耳用溫水浸泡片刻，

9、發(fā)起后清凈，撕成小朵，瀝干水分，待用。胡蘿卜半根清凈，削皮，切薄片。2、取一大湯鍋，倒入半鍋清水，開大火煮沸后將所有的蔬菜依次放入焯水后撈出，瀝干水分。重新?lián)Q鍋水，放入蔥段，姜片，少許料酒，煮沸后將海參放入焯水后撈出，瀝干水分。3、熱鍋下油，爆香蔥段，姜片后，將海參放入鍋中翻炒片刻，噴灑少許料酒，再將所有的蔬菜投入鍋中一起翻炒，參加鹽，白糖，白胡椒粉，參加小半碗水后加蓋用中大火悶煮五分鐘，淋上麻油，用水淀粉勾薄芡即可出鍋裝盤。 海參豆腐煲主料：豆腐400g水發(fā)海參400g配料：豬肉(瘦) 12克、黃瓜 25克、胡蘿卜 15克調(diào)料：蔥、姜、鹽、醬油、料酒、白糖、淀粉各適量 1、豆腐洗凈，切塊狀；2、將水發(fā)海參，以沸水加