4-2-1-食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

1、人教版七年級(jí)生物（下）第四單元 第二章 1.了解食物中含有的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；2.識(shí)記維生素的缺乏癥；3.理解各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的來(lái)源及其對(duì)人體的作用。重點(diǎn)：蛋白質(zhì)、糖類和脂肪的作用。 食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？哪些是有機(jī)物？哪些是無(wú)機(jī)物？有機(jī)物無(wú)機(jī)物蛋白質(zhì)脂肪糖類維生素?zé)o機(jī)鹽水2.細(xì)胞的生活離不開物質(zhì)和能量。那么食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞中的物質(zhì)和有什么關(guān)系？答案：食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是人體細(xì)胞所含的物質(zhì)的來(lái)源。1.不同食物所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是否相同？答案：不同。大家一起來(lái)討論 糖類 、脂肪、蛋白質(zhì) 都是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物并且能為生命活動(dòng)提供能量。1.糖類是主要的能源物質(zhì)，葡萄糖 、蔗糖、淀粉都屬

2、于糖類。2.脂肪一般做為備用能源物質(zhì)。3.蛋白質(zhì)是人的生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新必需的物質(zhì)。含糖類較多的食物糖類的作用是什么？供能細(xì)胞1.人體最重要的 _ 物質(zhì)； 2.也是構(gòu)成_ 的一種成分。蛋白質(zhì)含量較多的食物含蛋白質(zhì)較多的食物大豆中含豐富的蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)的作用生長(zhǎng)發(fā)育細(xì)胞修復(fù)細(xì)胞更新提供能量含脂肪較多的食物 脂肪的作用: 能為人體提供能量 (備用供能物質(zhì))。 探究: 測(cè)定某種食物中的能量 探究:1.如果不同，原因可能是：實(shí)驗(yàn)操作不夠規(guī)范、測(cè)量不夠準(zhǔn)確或計(jì)算出現(xiàn)錯(cuò)誤等。2.探究實(shí)驗(yàn)只做一次，可能有誤差出現(xiàn)，所以結(jié)果不可靠。應(yīng)該在一切條件都相同的情況下重復(fù)做3次，并取這3次的平均值，以便

3、盡量減少誤差的影響。彈式測(cè)熱計(jì)示意圖每克花生徹底燃燒釋放的能量是24,700焦/克(1) 1毫升水溫度每升高1，需要吸收4.2焦的熱能（焦是能量的單位）(2) 24,700焦的能量能使30毫升的水溫度升高多少呢？196嘗試計(jì)算 不同食物中含有能量多少是否相同？食物焦/克食物焦/克冰淇淋5,270巧克力24,520蘋果2,180雞蛋5,770花生仁（炒）24,700牛奶2,260大米14,480牛肉4,440黃豆15,020豬肉16,540小麥粉14,390植物油37,610甘薯4,350豬油（生）34,600能量來(lái)源：每克糖類、脂類、蛋白質(zhì)在體內(nèi)徹底分解產(chǎn)生的能量糖類 16.7kJ/g 脂肪3

4、7.7kJ/g蛋白質(zhì)16.7kJ/g糖類、脂類和蛋白質(zhì)能量的攝入應(yīng)與需要平衡能量攝入過(guò)剩，多余的能量以脂肪的形式儲(chǔ)存，導(dǎo)致肥胖。能量攝入不足，機(jī)體會(huì)動(dòng)用自身的能量?jī)?chǔ)備甚至消耗自身組織以滿足生命活動(dòng)的能量需要，導(dǎo)致體力下降，體重減輕，發(fā)育遲緩，死亡。水無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽的種類 缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源含鈣的無(wú)機(jī)鹽含磷的無(wú)機(jī)鹽含鐵的無(wú)機(jī)鹽含碘的無(wú)機(jī)鹽含鋅的無(wú)機(jī)鹽兒童缺鈣易患佝僂?。u胸、X形或O形腿）；中老年人特別是婦女缺鈣易患骨質(zhì)疏松癥。奶類、豆類、蝦皮厭食、貧血、肌無(wú)力、骨痛等瘦肉、豆類缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）血液、肝臟、雞蛋地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙。紫菜、海帶生長(zhǎng)發(fā)育不良、味覺發(fā)

5、生障礙魚類、蛋類維生素壞血病與維生素C1497年7月9日到1498年5月30日，葡萄牙航海家達(dá)伽馬（Vasco da Gama）發(fā)現(xiàn)繞過(guò)非洲到達(dá)印度的航線，他的160個(gè)船員中，有100多人死于壞血病。 名 稱 來(lái) 源 缺 乏 癥維生素B2酵母、蛋、綠葉蔬菜口角炎、舌炎、唇炎維生素B6酵母、蛋黃、肝、谷類人類未發(fā)現(xiàn)典型缺乏癥維生素B12肝、肉紅細(xì)胞成熟巨幼紅細(xì)胞性貧血維生素E植物油、萵苣 未發(fā)現(xiàn)缺乏癥 維生素K肝、菠菜偶見于新生兒和膽管阻塞癥，表現(xiàn)為凝血時(shí)間延長(zhǎng) 夜盲A 腳氣B 壞血C 佝僂D簡(jiǎn)記歌謠 下列三種食物主要含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?(查閱教科書第38-39頁(yè)“常見的食物成分表”)核桃冰淇淋奶

6、油蛋糕最好的飲料是白開水，因?yàn)樵S多飲料中含有防 腐劑、香精或人造色素等，并且糖分含量多， 常飲不利于身體健康；2. 生吃的瓜果蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。3. 盡量少吃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的剩飯、剩菜。若吃，一定要 徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；4. 不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食物；5. 盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品。6. 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，常剪指甲、飯前便后洗手，能預(yù)防傳染病的傳播。幾點(diǎn)建議：一、隨堂反饋1.食物中有 、 、 、 、 和 。2.人的生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開 。3. 不是構(gòu)成人體的主要原料，也不能為人體提供能量，但人體一旦缺乏它，就會(huì)影響正常的生長(zhǎng)發(fā)育，甚至患病。

7、4.某名同學(xué)不愛吃蔬菜，近期刷牙時(shí)牙齦經(jīng)常出血，他體內(nèi)可能是缺少 。5.維生素種類 ，人們每日對(duì)它們的需求量也 ，但它們對(duì)人體的作用是重要的。人體一旦缺乏維生素，就會(huì)影響正常的。6. 、 、 都是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物，并且能為生命活動(dòng)提供能量。蛋白質(zhì)糖類脂肪水無(wú)機(jī)鹽蛋白質(zhì)維生素維生素C很多很小糖類蛋白質(zhì)脂肪維生素二、慧眼識(shí)珠:1.下列食物中含有維生素C.最多的是( ) A.菠菜 B.番茄 C.魚 D.辣椒2.如果一個(gè)人患了夜盲癥，你認(rèn)為他需要的食物( ) A.雞肝 B.辣椒 C.魚肉 D.牛奶3.你認(rèn)為貧血的人體內(nèi)有可能缺乏的無(wú)機(jī)鹽是( ) A.鎂 B.鋅 C.鐵 D.鈣4.兒童經(jīng)常食用魚肝油

8、和豬肝可以預(yù)防( ) A.夜盲癥和腳氣病 B.唇炎和佝僂病 C.佝僂病和夜盲癥 D.口角炎和夜盲癥5.下列物質(zhì)不屬于糖類的是( ) A.葡萄糖 B.淀粉 C.木糖醇 D.麥芽糖6.腳氣病例患者應(yīng)該多吃的食物是( ) A.精白面粉 B.胡蘿卜 C.精白大米 D.標(biāo)準(zhǔn)粉7.關(guān)于食物中的水說(shuō)法不正確的是( ) A.有運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)作用B.是能量的來(lái)源物質(zhì) C.是人體細(xì)胞內(nèi)水的來(lái)源之一 D.可以運(yùn)輸廢物DACCCDB三. 連一連 A.脂肪 a.人體生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)B.糖類 b.備用的能源物質(zhì)C. 水 c.促進(jìn)人體的正常的生長(zhǎng)發(fā)育， 人體需要量很少D.維生素e.含有人體內(nèi)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分， 如鈣，鐵E

9、.蛋白質(zhì)d.組成細(xì)胞的主要物質(zhì)， 同時(shí)具有運(yùn)輸功能F.無(wú)機(jī)鹽f.構(gòu)成人體細(xì)胞的主要物質(zhì)， 生長(zhǎng)發(fā)育，組織更新的原料1.作為細(xì)胞組成、組織更新必須的基本原料是（ ）2.作為體內(nèi)儲(chǔ)備物質(zhì)，氧化時(shí)供能最高的 是（ ） 3.在人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)是（ ）4.在人體內(nèi)含量約占4%的物質(zhì)是（ ）5.既不是細(xì)胞組成成分，又不是機(jī)體的能源物質(zhì)，但對(duì)生命活動(dòng)和生長(zhǎng)發(fā)育起調(diào)節(jié)作用的物質(zhì)是（ ）水 無(wú)機(jī)鹽 維生素蛋白質(zhì)脂肪10.下列等量物質(zhì) ，含糖類最多的是（ ） A.芝麻、花生 B.鯉魚、黃豆 C.肝、面粉 D.馬鈴薯、玉米面11.腳氣病患者應(yīng)該多吃的食物是（ ） A.羊肝 B.標(biāo)準(zhǔn)粉 C.雞蛋 D.西紅柿12.

10、在長(zhǎng)期饑餓狀態(tài)下，重量減輕明顯的是（ ） A.腦 B.骨骼肌 C.皮下脂肪 D.腎臟 DBC 1913年，俄羅斯的“圣虎克號(hào)”船載著北極探險(xiǎn)隊(duì)的隊(duì)員們?cè)诒北蟮谋鶋K間越冬。沒過(guò)多久，隊(duì)員們就得了一種可怕的病。他們的牙床一塊塊裂開，充血腫脹，牙齒都松了，臉也浮腫，皮下青一塊紫一塊。后來(lái)醫(yī)生將這些病人分成六組，分別給吃果酒、礬類制劑（一種晶體鹽類）、醋、海水、檸檬和肉豆，發(fā)現(xiàn)每天吃兩個(gè)檸檬的人很快恢復(fù)了健康。請(qǐng)分析： 1.船上的隊(duì)員到底得了什么?。?2.為什么檸檬能治療這種??？ 3.海員最容易得這種病的原因是什么？壞血病檸檬含VC多 因?yàn)楹T長(zhǎng)期生活在遠(yuǎn)離大陸的船上，吃不到新鮮的蔬菜和水果議一議

11、請(qǐng)分析下面的一組插圖，每幅插圖中的做法是否正確？并說(shuō)出道理。議一議 請(qǐng)分析下面的一組插圖，每幅插圖中的做法是否正確？并說(shuō)出道理。123 甲圖反應(yīng)出這位同學(xué)挑食，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)使人體缺乏某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。 乙圖反應(yīng)出這位同學(xué)不吃早餐就去上學(xué)，上午學(xué)習(xí)任務(wù)很重，往往兩節(jié)課后就處于半饑餓狀態(tài)，出現(xiàn)頭暈、心慌、注意力不集中等現(xiàn)象，影響學(xué)習(xí)效果。如果長(zhǎng)期不吃早餐，還會(huì)影響健康。 丙圖反應(yīng)出這位同學(xué)偏食，而偏食會(huì)造成某些營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和某些營(yíng)養(yǎng)缺乏而導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。 甲圖反應(yīng)出這位同學(xué)挑食，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)使人體缺乏某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。 乙圖反應(yīng)出這位同學(xué)不吃早餐就去上學(xué)，上午學(xué)習(xí)任務(wù)很重，往往兩節(jié)課后就

12、處于半饑餓狀態(tài)，出現(xiàn)頭暈、心慌、注意力不集中等現(xiàn)象，影響學(xué)習(xí)效果。如果長(zhǎng)期不吃早餐，還會(huì)影響健康。 丙圖反應(yīng)出這位同學(xué)偏食，而偏食會(huì)造成某些營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和某些營(yíng)養(yǎng)缺乏而導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。 甲圖反應(yīng)出這位同學(xué)挑食，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)使人體缺乏某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。 乙圖反應(yīng)出這位同學(xué)不吃早餐就去上學(xué)，上午學(xué)習(xí)任務(wù)很重，往往兩節(jié)課后就處于半饑餓狀態(tài)，出現(xiàn)頭暈、心慌、注意力不集中等現(xiàn)象，影響學(xué)習(xí)效果。如果長(zhǎng)期不吃早餐，還會(huì)影響健康。 不偏食、不挑食、不暴飲暴食、一定要吃早餐等。 每個(gè)人寫出兩種常吃的食物，并查閱教科書第38-39頁(yè)“常見的食物成分表”，并將食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)填寫在書上。 練 習(xí)1. (1) B；A；E。(2)長(zhǎng)期將食物D作為主要食物，缺陷是除維生素C外，糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素A的含量太少并且缺乏維生素D，因此不利于健康。1000g黃豆中的糖類是186g，脂肪是160g，蛋白質(zhì)是351g，鈣是1.9g這樣的食物，脂肪、蛋白質(zhì)和鈣明顯超過(guò)了他每日的需要量。2500g牛奶中的