店長工作規(guī)范

1、提升連鎖超市門店的盈利(yn l)能力 -門店店長工作規(guī)范董天曙共三百六十九頁 連鎖超市(cho sh)的規(guī)模效益是通過連鎖超市(cho sh)門店的發(fā)展得到的。一個連鎖超市(cho sh)的總部采購可分管十幾家甚至幾千家的商品采購，但門店營運就不同，一家門店就有一個店長及其它管理人員，營運水平有所有不同，但是必須按營運的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、系統(tǒng)化來體現(xiàn)每一個共三百六十九頁門店的工作質(zhì)量、操作質(zhì)量、商品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，達(dá)到最佳的經(jīng)營效益。目前外國進(jìn)入(jnr)中國市場的連鎖超市與國內(nèi)的本土化連鎖超市最大區(qū)別是：前者重視門店營運和商品管理后者重視商品采購所以轉(zhuǎn)變觀念重視門店營運對我國發(fā)展中的連鎖超市

2、顯得十分重要。 共三百六十九頁 門店店長必須參加基礎(chǔ)培訓(xùn)，以提高自己的業(yè)務(wù)水平。店長課程設(shè)置(shzh)：（1）理貨崗位：理貨規(guī)范、商品陳列、時段檢核、生鮮銷售管理、POP規(guī)范、商品盤點、冷柜保養(yǎng)、實際考試、理論考試。 共三百六十九頁 （2）收銀崗位：收銀規(guī)范、前臺操作、門店管理系統(tǒng)操作、實際考試(kosh)、理論考試(kosh)。 （3）人事崗位：財產(chǎn)規(guī)范、計時工排班、人事規(guī)范、各項規(guī)定、制度及考核辦法、企業(yè)文化、商業(yè)法規(guī)、店長工作規(guī)范、實際考試、理論考試。 共三百六十九頁 （4）內(nèi)倉崗位：Q、M、P規(guī)范、商品質(zhì)量、計量、價格、服務(wù)質(zhì)量管理、ISO-9002規(guī)范、工作質(zhì)量手冊(shuc)、程

3、序文件安全保衛(wèi)規(guī)范、門店開單規(guī)范、實際考試、理論考試。 共三百六十九頁 門店營運是連鎖超市經(jīng)營、管理的重要環(huán)節(jié)，“營運”之字簡而言之就是整個門店的經(jīng)營、管理的運作。營運的基本特點(tdin)是制度化、簡單化、專業(yè)化，門店在每日的經(jīng)營、管理中必須遵守營運的規(guī)則。 共三百六十九頁 1清潔：門店的清潔衛(wèi)生要求是苛求的，超市的良好購物環(huán)境(hunjng)，并不取決于裝修的檔次，很大程度上在于清潔，要求保持地板清、貨架清、冷柜清、盛具清、商品清、玻璃清、墻壁清、自身清。 共三百六十九頁 2陳列(chnli)：商品量化指標(biāo)的陳列是連鎖超市營運工作中最重要的內(nèi)容，美觀、豐滿，吸引人的陳列一直是超市所追求的目

4、標(biāo)。 共三百六十九頁共三百六十九頁 3調(diào)整：敏感商品、30商品與70商品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，單位面積陳列商品數(shù)的調(diào)整，款式、顏色、價格(jig)和規(guī)格的調(diào)整，暢銷商品與滯銷品的調(diào)整，針對競爭店商品的調(diào)整，促銷活動期商品的調(diào)整等。 共三百六十九頁 4質(zhì)量：操作質(zhì)量、商品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量是門店營運(yn yn)中的關(guān)鍵內(nèi)容，質(zhì)量第一是連鎖超市門店取勝的重要手段之一。 共三百六十九頁 5競爭：營運中可避免的事情(sh qing)很多，只有競爭是不可避免的，了解在同一商圈內(nèi)其它超市的經(jīng)營狀況包括價格、銷售、服務(wù)、商品、促銷等信息，提高自身的競爭能力，穩(wěn)定商圈的顧客群和銷售占有份額，再來擴(kuò)大門店顧客購買的商圈范圍

5、。 共三百六十九頁 6促銷：隨著競爭店增加，商圈范圍的縮小和顧客購物時間(shjin)的縮短，只有優(yōu)惠、超值、特價的商品介紹給顧客，舉辦趣味性、娛樂性的活動或季節(jié)性、節(jié)假日性的促銷，提升顧客的購買欲望，把名、特、優(yōu)和天天要用、吃的好商品陳列明顯位置，提升顧客購買機(jī)會達(dá)到提高銷量的目的。 共三百六十九頁 7盤點：盤點是衡量營運業(yè)績的一把尺子、日常的營運中無法精確計算門店存在著許多隱性的損失，通過盤點達(dá)到及時、正確的修改庫存的損失。盤點的操作重點在商品(shngpn)品類中單品數(shù)量的正確與進(jìn)、退商品(shngpn)票據(jù)數(shù)量、金額的正確。 共三百六十九頁 8庫存：商品庫存是超市中的重要難題，是營運中

6、的重要考核指標(biāo)，只有具備了正確的電腦系統(tǒng)的庫存數(shù)據(jù)，才能使電腦系統(tǒng)最大程度地提供正確的建議(jiny)訂貨，才能真正控制好門店的庫存。 共三百六十九頁 9安全：顧客安全、員工自身(zshn)安全和門店的安全同樣是非常重要，不要圖方便而省略了各項安全措施，安全是營運中的重要工作，發(fā)生不安全行為時要第一時間上報門店管理人員和總部安全部門。 共三百六十九頁 10防損：防損是營運中另一重要方面，即使銷售再大如果防損超標(biāo)，等于前功盡棄，盡管損耗不可能沒有，但可通過嚴(yán)格、有效的辦法來降低到最低范圍，重點是管理好供應(yīng)商送貨中的損耗，顧客和員工私拆包裝看樣(kn yn)及發(fā)泄性破壞包裝的損耗，收銀員勾結(jié)顧客不

7、付款的損耗。 共三百六十九頁 11信息：及時、有效、正確地運用總部和門店的信息將目標(biāo)、差距(chj)成績、問題與員工溝通，讓門店全體員工了解，就有助于門店整體經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的實現(xiàn)，通過溝通可減少門店中各種不利于營運中的流言蜚語。 共三百六十九頁 12費用：各種費用控制是營運中的重點，特別(tbi)是人事費用，往往占去毛利額相當(dāng)高比例，所以必須按月人均銷售4.5萬元和按每銷售100元商品支付2.60元人事費用來控制人員，發(fā)揮人事效率，些外其它費用控制：水、電、電話、包裝費用也是營運中必要的，但是如何有效調(diào)節(jié)，則是在管理上必須多加考慮的問題。 共三百六十九頁 13考核：營運的好壞是效益的體現(xiàn)，但效益的體

8、現(xiàn)必須要有考核來落實，改變以職務(wù)決定權(quán)力，權(quán)力決定規(guī)章制度(u zhn zh d)及考核規(guī)定，營運過程中必須用規(guī)章制度(u zhn zh d)及考核規(guī)定來考核到每一個人，來反映營運結(jié)果的真實性、正確性，做到獎懲一視同仁，升降一視同仁。 共三百六十九頁 14協(xié)作：門店中沒有一樣工作是一個人可以單獨完成的，發(fā)揮團(tuán)隊作用，是營運工作的必由之路，要想把營運工作作為連鎖超市經(jīng)營(jngyng)管理中的樂趣和享受，就要發(fā)揚全體員工的協(xié)作精神。 共三百六十九頁 15誠實：誠實是人的重要品質(zhì)，也是連鎖超市業(yè)態(tài)中非?？燎?kqi)的品質(zhì)，它要求營運人員保持自身的品質(zhì)廉潔，保證在營運工作中真實，不浮燥，不弄虛作假

9、，有良好的職業(yè)道德規(guī)范。 共三百六十九頁 中國零售業(yè)態(tài)近十幾年來已發(fā)生了變革，形成了大、中、小規(guī)模連鎖超市，改變了經(jīng)營(jngyng)業(yè)態(tài)，同時加上不少國際連鎖超市紛紛進(jìn)入國內(nèi)市場，形成了業(yè)態(tài)細(xì)分化的現(xiàn)象，中國連鎖超市要想生存、要想加快發(fā)展，更應(yīng)重視連鎖超市營運工作的精細(xì)化操作。 共三百六十九頁目前門店經(jīng)營(jngyng)現(xiàn)狀面臨的3個主要問題連鎖零售市場競爭空前激烈，不可回避(hub) 商品的結(jié)構(gòu)不太合理，原因很多，需要長時間的分析與調(diào)整 經(jīng)營團(tuán)隊的經(jīng)營能力、技巧有待提高，這是當(dāng)前迫切急需解決的問題。 不能以傳統(tǒng)的陳舊經(jīng)驗來經(jīng)營連鎖門店 不能以所謂的自我感覺來經(jīng)營連鎖門店 不能以單店、小店的

10、經(jīng)營模式來經(jīng)營連鎖門店 不能以參照其他門店的經(jīng)營方法來經(jīng)營連鎖門店 共三百六十九頁 面對現(xiàn)狀要通過店長盡可能地把連鎖總部的經(jīng)營理念、意圖、策略及經(jīng)營計劃(jhu)、規(guī)章制度完整地體現(xiàn)在日常門店營運過程中，使門店成為連鎖總部的一個個戰(zhàn)備支撐點和連鎖總部的一個個利潤產(chǎn)生點。 共三百六十九頁履行(lxng)你的職責(zé)共三百六十九頁1貫徹、執(zhí)行總部的有關(guān)規(guī)定和決策(juc)，督促、檢查門店日常操作管理。2協(xié)調(diào)、溝通總部和門店的聯(lián)系，把公司的管理要求、經(jīng)營方針正確、及時地傳達(dá)到門店；把門店存在的問題及時反饋給營運部和決策(juc)層。3傳授門店管理、服務(wù)技巧，分析門店經(jīng)營狀況，指導(dǎo)員工抓好經(jīng)營管理。 共三

11、百六十九頁應(yīng)牢記的經(jīng)營理念 1在任何場合下，要急顧客所急，想顧客所想。 2對于顧客，我們唯一(wi y)的權(quán)利和義務(wù)就是提供最佳的禮貌、殷切的服務(wù)、使顧客滿意。共三百六十九頁 3商品質(zhì)量好，品種規(guī)格全，購物環(huán)境佳，服務(wù)態(tài)度誠，是我們品質(zhì)服務(wù)的追求目標(biāo)。 4職責(zé)分明不推諉(tu wi)，事實信息不隱瞞，快干干好不拖拉。共三百六十九頁 5律己足已服人，量寬足以得人，身先足以率人。 6嚴(yán)格要求與關(guān)心相結(jié)合，嚴(yán)肅批評與理解相結(jié)合，嚴(yán)明賞罰與尊重相結(jié)合。 7重服務(wù)、重管理、重質(zhì)量、重效益。 8.跟隨(n su)創(chuàng)新超越共三百六十九頁門店基礎(chǔ)(jch)管理工作共三百六十九頁一、查品種 1核定配置門店品種數(shù)

12、，確保經(jīng)營商品(shngpn)總數(shù)相對豐富。 2門店品種總量控制共三百六十九頁門店經(jīng)營面積在200300，總品種數(shù)不低于2800種；門店經(jīng)營面積在300400，總品種數(shù)不低于3500種；門店經(jīng)營面積在400500，總品種數(shù)不低于4300種；門店經(jīng)營面積在500600，總品種數(shù)不低于5200種；上述門店經(jīng)營面積含部分(b fen)生鮮經(jīng)營面積。共三百六十九頁門店經(jīng)營(jngyng)面積在600700，總品種數(shù)不低于6100種；門店經(jīng)營面積在700800，總品種數(shù)不低于6700種；門店經(jīng)營面積在800900，總品種數(shù)不低于6800種；門店經(jīng)營面積在9001000，總品種數(shù)不低于7600種；上述門店

13、經(jīng)營面積含全部生鮮經(jīng)營面積共三百六十九頁門店經(jīng)營面積大于1000 按每平方米810種品種增加品種數(shù)。在確保占銷售70以上品種陳列的門店面積基礎(chǔ)上多余(duy)面積盡可能出租招商，減低租金，增加門店盈利能力。門店經(jīng)營面積小于200按銷售占比參考表,核定品種數(shù)(按各大類中的品種銷售占比排行表計算出品種數(shù))例如:200 的商品銷售占比及品類控制表共三百六十九頁品類銷售占比需要控制餅干類4大包裝、精裝炒貨、蜜餞類5大規(guī)格面食類4桶裝品種奶粉類2桶裝咖啡類3瓶裝、禮盒洗滌護(hù)膚類6化妝、大規(guī)格日雜百貨類5高檔品生活用紙類5大規(guī)格糧油類4大規(guī)格調(diào)味類10大規(guī)格休閑、糖果類8大規(guī)格、高檔品小針織類5非名牌酒類

14、4洋酒、高檔品飲料12非名牌面包類3高檔品、花式日配類7高檔品冷凍類5非急食其它類8零銷售合計100共三百六十九頁（1）個別門店品類銷售占比高于參考表，應(yīng)按實際品類銷售占比提取品種數(shù)（2）需要控制項：可根據(jù)(gnj)門店所屬商圈特點作適當(dāng)調(diào)整 共三百六十九頁3下列(xili)十種商品一定要保證供給敏感商品(30商品品種數(shù)的10%),公司買斷商品,DM促銷商品30商品或40、50商品公司總經(jīng)銷商品,生鮮商品,當(dāng)令,節(jié)假日商品公司定牌商品日配送商品便民、利民商品（如干電池、郵票等） 共三百六十九頁4營業(yè)時段中生鮮品種達(dá)到數(shù)12：30前，必須達(dá)到的品種數(shù):(按各省市實際銷售(xioshu)情況定）蔬

15、菜：種；活水魚：種；海鮮：種；水果：種；鮮肉：種；熟食：種；面包：種；面制品：種。16:30后, 必須達(dá)到的品種數(shù): (按12：30前的實際銷售情況減1/2品種數(shù)定）蔬菜：種；活水魚：種；海鮮：種；水果：種；鮮肉： 種；熟食：種；面包：種；面制品：種。 共三百六十九頁二、商品(shngpn)品類 (品種)的管理共三百六十九頁面對不太合理的商品結(jié)構(gòu)如何經(jīng)營(jngyng)好，店長認(rèn)為合理部分的商品品種是提升門店盈利能力的重要辦法之一。要根據(jù)目前門店計算機(jī)系統(tǒng)內(nèi)采集的品種數(shù)據(jù)，按銷售量、銷售額、毛利額排行制定商品品種貢獻(xiàn)度的排行表（生鮮、香煙除外）。共三百六十九頁門店商品(shngpn)品種貢獻(xiàn)度

16、排行榜編號簡稱銷售量銷售額毛利額銷量排名銷售排名毛利排名綜合排名貢獻(xiàn)度排名90011947特釀酒2954170483.721113159027345 五糧春155449.577.3723383765085潔伴衛(wèi)生紙91044114.7332272共三百六十九頁根據(jù)貢獻(xiàn)度排行榜提取占銷售25的品種 根據(jù)貢獻(xiàn)度排行榜提取占銷售70的品種 根據(jù)提取的品種數(shù)作適當(dāng)?shù)娜藶檎{(diào)整(tiozhng)（考慮營業(yè)外收入高的品種） 由于商品結(jié)構(gòu)不太合理，所以20商品產(chǎn)生的80的銷售。多數(shù)情況僅是一個理論上所論述的狀態(tài)。 目前，中國連鎖超市的商品結(jié)構(gòu)為30：70、20：20、50：10。共三百六十九頁商品配置： 為了

17、更合理使用門店的貨架空間，實行數(shù)據(jù)管理貨架的配置思路(sl)，依據(jù)門店相關(guān)數(shù)據(jù)計算門店的品容調(diào)整和貨架延長米的調(diào)整。共三百六十九頁1、門店貨架數(shù)據(jù)配置 （1）綜合比例 （2）綜合比例和 （3）數(shù)據(jù)延長米 （4）陳列延長米 （5）單品延長米核定（根據(jù)(gnj)門店貨架數(shù)及日均銷售可作適當(dāng)調(diào)整） （6）結(jié)論延長米 （7）品種數(shù)介定 （8）實際延長米 （9）實際品種數(shù)（實際延長米、實際品種數(shù)介定）共三百六十九頁2、門店經(jīng)營(jngyng)品容的介定由商品部負(fù)責(zé)完成3、門店應(yīng)及時對門店商品品項應(yīng)季維護(hù)共三百六十九頁品種(pnzhng)占銷售結(jié)構(gòu)表某門店目前動銷品種8883個（按9000個品種計算） 該

18、門店的商品(shngpn)管理目標(biāo)是40：70或50：70。 某門店目前動銷品種6335個 該門店的商品管理目標(biāo)是40：70或30：70。 敏感商品銷售占比30數(shù)銷售占比40數(shù)銷售占比500個26 2665個（2700個）53.4 3553個（3600個）66.2230中1090：270個敏感商品銷售占比20數(shù)銷售占比30數(shù)銷售占比350個25 1267個45.861900個68.7930中1090：190個共三百六十九頁敏感商品、30商品目錄制定的原則 根據(jù)氣候的變化，節(jié)假日的特點制定季度敏感商品及30商品目錄（門店可根據(jù)商圈特點及商品的貢獻(xiàn)度調(diào)整敏感商品數(shù)10的品種），制定考核敏感商品及3

19、0商品的分銷率與缺品率的規(guī)定。第一季度：3月、4月、5月.第二季度：6月、7月、8月第三季度：9月、10月、11月第四季度：12月、次年1月、2月按小分類提敏感商品及30商品后，要根據(jù)門店經(jīng)營面積、銷售額、貨架數(shù)，注意調(diào)整小分類中單品品種的寬度與深度。 商品管理的重點含30商品范圍的地方(dfng)品牌共三百六十九頁敏感商品品種數(shù)不含地方品牌品種數(shù) 省級市地方品牌銷售(xioshu)占比應(yīng)為20%-25% 地級市地方品牌銷售占比應(yīng)為15%-20% 縣級市地方品牌銷售占比應(yīng)為10%-15% 總部統(tǒng)一談判，異地進(jìn)的品種不列入地方品牌范圍 總部審批同意，異地自采的非地方品牌不列入地方品牌范圍 生鮮商

20、品不列入地方品牌范圍共三百六十九頁提升門店盈利能力的主要(zhyo)辦法 提升銷售的重要辦法是在不太合理的商品結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀下，合理的調(diào)整品種數(shù)，確保25%與70%的銷售能實現(xiàn)，這是門店營運(yn yn)人員重視的新課題。 共三百六十九頁三、缺品的考核規(guī)定 在公司的日常經(jīng)營過程中，常出現(xiàn)缺品，影響銷售(xioshu)，作為店長在日常檢查門店工作中，應(yīng)將商品出現(xiàn)缺品現(xiàn)象作為重點工作之一，并將記錄情況及時向營運部反映。對門店在缺品考核規(guī)定如下： 共三百六十九頁（一）、商品(shngpn)說明： 1對公司全部商品一分為三“70”商品；敏感商品、“30”商品、郵報商品、當(dāng)令緊俏商品；淘汰商品、封倉商品和不可

21、點商品。 共三百六十九頁 2凡淘汰商品、封倉商品和不可點商品及預(yù)報進(jìn)貨商品在統(tǒng)計缺品時，均不應(yīng)作為計算(j sun)缺品的基數(shù)統(tǒng)計進(jìn)去。 共三百六十九頁 3采購部確定的門店郵報商品，必須(bx)征求營運部（標(biāo)超）的意見后再實施；對大賣場的郵報商品及其價格的確定，采購部必須(bx)征求營運部（綜超）的意見后實施。對于采購部的征求意見，被征求部門必須(bx)最遲在三天內(nèi)給予明確答復(fù)或建議，否則，視為同意。 共三百六十九頁 （二）對門店的考核：1對敏感商品, 每缺品一個扣罰相關(guān)人員獎金(jingjn)50元,缺品率達(dá)到5%時扣罰門店助理80元,店長100元2.對“30”商品、當(dāng)令緊俏商品，每缺品一只

22、扣罰相關(guān)人員獎金20元。缺品率達(dá)10%時，扣罰門店助理50元，店長100元。 共三百六十九頁（二）對門店的考核(koh)：3對郵報商品、每缺品一只扣罰相關(guān)人員獎金50元。缺品率達(dá)5%時，扣罰店助理80元，店長150元。4對于門店敏感商品 、“30”商品、郵報商品、當(dāng)令緊俏商品的檢查，由營運副總經(jīng)理確定檢查次數(shù)、范圍、明查、暗查。由于自身原因造成缺品嚴(yán)重的門店，可酌情加重處理。 共三百六十九頁 5檢查(jinch)時，敏感商品、“30”商品、當(dāng)令緊俏商品缺品率高于10%的門店數(shù)達(dá)區(qū)域門店數(shù)的30%時，對該區(qū)域督導(dǎo)扣罰獎金200元。有三個區(qū)域督導(dǎo)均扣罰的，則同時扣罰營運部負(fù)責(zé)人200元。 共三百六

23、十九頁四、不能上架銷售的商品過期商品和規(guī)定應(yīng)撤柜的商品。發(fā)生霉變、異味、變色的變質(zhì)商品。嚴(yán)重(ynzhng)癟罐的商品。包裝嚴(yán)重?fù)p壞的商品。 共三百六十九頁商標(biāo)脫落，標(biāo)識不清、生產(chǎn)日期、廠家不明的三無商品。計量不足，規(guī)格不清的商品。嚴(yán)重銹蝕(xi sh)、沾污的商品。舊包裝或缺件的商品。 共三百六十九頁五、購物環(huán)境與氛圍：1店鋪周圍要保持整潔、通暢(tngchng)、衛(wèi)生。下列情況要克服：店鋪前紙屑滿地飛，遮陽棚、櫥窗等有厚灰；共三百六十九頁店鋪前自行車、摩托車、小地攤擁擠不堪；店鋪立面字跡不清，晚上燈光不亮；店鋪櫥窗、柱頭(zhtu)上廣告雜亂無章。 共三百六十九頁2店鋪內(nèi)購物環(huán)境、氛圍適宜

24、。通道(tngdo)暢行無阻，地面干凈無垃圾、紙箱；店內(nèi)裝飾物整潔、衛(wèi)生；購物籃整齊、適當(dāng)?shù)胤胖糜谕ǖ廊肟谌?；燈光明亮，墻壁無污損，無蛛網(wǎng)； 共三百六十九頁地上無水漬，廁所無臭味、污物；POP廣告、導(dǎo)購牌醒目、清楚，且無礙顧客通行；收銀機(jī)干凈整潔、運轉(zhuǎn)正常；廣告張貼整齊美觀無污損，廣告促銷內(nèi)容與實際銷售商品(shngpn)的價格、規(guī)格、時間等相符。 共三百六十九頁六、管理上要求下列事件(shjin)一旦發(fā)生，必須在35分鐘之內(nèi)立即予以解決。請檢查該要求是否落實。1肉類等生鮮食品顏色變化，應(yīng)馬上撤下。 共三百六十九頁2魚缸、魚池內(nèi)一旦發(fā)現(xiàn)死魚，應(yīng)盡快撈出；泡沫多了，應(yīng)換水。3水果干癟了，爛了，立

25、即收下。4蔬菜(shci)葉萎發(fā)黃，應(yīng)肅、剝?nèi)ァ?價目牌落在地上，應(yīng)馬上拾起掛好；地上見有打價紙、空箱子等雜物，應(yīng)去除或放到指定的地方。 共三百六十九頁6冷凍（藏）柜等發(fā)現(xiàn)死蒼蠅，墻壁角落(jiolu)、空調(diào)背后出現(xiàn)蜘蛛網(wǎng)，應(yīng)立即清除干凈。7收銀機(jī)前排隊超過五人，即開空著的收銀機(jī)。8離開收銀臺，需豎立“暫停結(jié)帳”牌。共三百六十九頁9發(fā)現(xiàn)DM廣告斜了，應(yīng)扯正并揩干凈。10廁所異味應(yīng)去除。11商場、廁所地上(d shn)濕了應(yīng)拖干，勿用紙箱填吸。12貨架上不應(yīng)有壞包裝。共三百六十九頁13商品液汁流出，需擦凈貨架或拖清地磚。14貨架商品被顧客翻亂了，一旦(ydn)顧客離開，即應(yīng)按照陳列顯而易見、易拿

26、易放等基本原則整理。 共三百六十九頁七、人事工作檢查：1現(xiàn)場是否有人管理、指揮、門店人員(rnyun)配置安排是否合理。2店長是否夜值班，是否找人替代。3上班記錄是否按時簽審。 共三百六十九頁4是否按鐘點工實際工作時間發(fā)放工資，對鐘點工是否尊重。5效益工資分配是否做到獎勤罰懶、違規(guī)(wi u)扣款是否做到公平合理。6收銀員是否禮貌用語，微笑服務(wù)。 共三百六十九頁八、檢查門店便民服務(wù)項目是否已開設(shè)及存在問題：1電話訂貨2代足球票、電影票及各種戲票；3銀行一卡通的使用；4代售(di shu)郵票、信封； 共三百六十九頁5代售報紙(bozh)、雜志；6備有微波爐，方便顧客即買即食；7備有雨衣、雨傘，

27、供顧客免費使用；8備有紅藥水，供顧客免費使用； 共三百六十九頁9開設(shè)專業(yè)醫(yī)藥(yyo)藥品專柜（有關(guān)許可證開后）10設(shè)立投幣公用電話；11彩擴(kuò)；12洗衣；13代收公用事業(yè)費。 共三百六十九頁 門店服務(wù)質(zhì)量工作檢查一、檢查員工(yungng)的儀表：要求員工著裝美觀大方，合時合體，佩戴工號牌上崗。下列情況應(yīng)予糾正：1穿拖鞋式?jīng)鲂蚋?跟鞋上班；共三百六十九頁2衣褲、鞋帶沒扣好，鈕扣沒扣好，衣服(y fu)有開線綻露；3發(fā)型奇特，染黃色或紅色等；4留長發(fā)、蓄小胡子、留長指甲；5藍(lán)眼圈、過份腥紅的唇膏、臉上撲厚粉、涂指甲油；6戴手鐲、戒指、耳環(huán)。 共三百六十九頁二、現(xiàn)場檢查員工的服務(wù)態(tài)度：要求做到：

28、顧客買與不買的一個樣，買多買少一個樣，穿好穿差一個樣，童叟孕殘一個樣。下列情況，應(yīng)予制止：1對顧客的詢問充耳不聞，不予理睬；2嬉笑(xxio)聊天，語氣粗魯，追逐打鬧； 共三百六十九頁3回答顧客問題含糊其辭，有氣無力；4當(dāng)顧客招呼時，斜眼看顧客，表情冷漠，愛搭不理；5自言自語，抱怨(bo yun)工作的煩惱；6在顧客面前摳鼻、剔牙；7不該說的“服務(wù)忌語”。 共三百六十九頁 門店其它工作檢查1促銷營銷(yn xio)活動執(zhí)行情況。2殘損商品處理情況抽查3零庫存執(zhí)行情況4設(shè)備運轉(zhuǎn)、保養(yǎng)情況5票據(jù)記錄是否正常、齊全6門店現(xiàn)場值班交接簿是否正常操作共三百六十九頁7促銷營銷活動的結(jié)果（盈或虧）8門店安全

29、是否符合規(guī)定（水、電、火、人、天氣）9可控費用使用情況(qngkung)（水、電、電話費、輔料等）10舊紙箱回收率11促銷人員的管理 12. 維修用料配件數(shù)量的控制（全年維修額考核工程部）共三百六十九頁商品品種(pnzhng)的陳列 共三百六十九頁1、陳列(chnli)（四易法則）配置的經(jīng)營觀念 看得到拿得到買得到買的更多店鋪外觀形象 瞬間知道什么商品 購買前決定的 顧客心里狀態(tài) 避免缺貨品種銷售占比的陳列(chnli) 多買一點 第一目光接觸感覺 容易拿到 臨時決定的 動線安排 豐富陳列感 品種的關(guān)聯(lián)陳列 共三百六十九頁2、判斷(pndun)陳列好壞的6個標(biāo)準(zhǔn)是否(sh fu)有更大的貢獻(xiàn)度

30、（銷售額、銷售量、毛利額）是否容易看到陳列位置 是否容易觸摸到商品 是否容易選擇商品 是否有豐富的量感 是否能展示商品的魅力 共三百六十九頁3、商品品種(pnzhng)的陳列 商品陳列(chnli)的基本原則 共三百六十九頁商品齊全： 貨架陳列(chnli)整齊完整，商品齊全，不缺品，陳列(chnli)商品必須是滿貨架的原則 分類清楚： 按類別分類陳列，同類商品即同大類和同小類的商品必須臨近陳列在同一的區(qū)域的原則，正常銷售的商品應(yīng)避免兩個以上的陳列區(qū)域（堆頭除外）。共三百六十九頁排面適當(dāng)： 銷售量決定陳列的最小空間，并根據(jù)季節(jié)性的不同進(jìn)行調(diào)整，避免暢銷商品的排面小失去提升銷售機(jī)會，滯銷商品的排

31、面過大，增加庫存造成商品過保質(zhì)期、退掉、削價處理的不必要的損失。每個商品最小陳列位置，以該商品不會因為(yn wi)太小而被顧客忽視為原則。共三百六十九頁銷售占比： 銷售占25%的貢獻(xiàn)度最大的商品品種必須陳列在堆頭、端架上，堆頭面積在0.81m2以內(nèi)，端頭陳列在24個品種。銷售占70%的貢獻(xiàn)度較大的商品品種必須陳列在貨架黃金段。 界限清楚： 商品陳列遵循界限清楚、整齊，優(yōu)先選擇同品牌、品類、不同規(guī)格(gug)的縱向陳列原則，不同品牌、品類、同規(guī)格的橫向陳列原則，功能、（包裝）的橫向陳列原則，相鄰貨架的陳列層次和方法盡量保持一致的原則。共三百六十九頁3、商品品種(pnzhng)的陳列 商品(sh

32、ngpn)陳列的基本方法共三百六十九頁1、貨架段層的配置陳列 貨架陳列是超市里的一般性陳列，即將商品在普通貨架上進(jìn)行展示，理論上每一個商品在貨架上都有固定陳列位置。在配置管理上把貨架區(qū)分4個位置，即上段、黃金段、中段及下段。 上段：上段即貨架最上層，陳列新品、高毛利(mol)的商品。貨架高度在1.7米以上的位置，采用上下層商品單品縱向陳列。（上層作為有貨區(qū)，也應(yīng)有價格標(biāo)簽對位）共三百六十九頁1、貨架段層的配置陳列 黃金(hun jn jn)段：高度大約在85160厘米左右，此位置陳列占銷售70%的品種和因端架、堆頭太少而陳列不下的占銷售25%的品種及自有品牌或獨家經(jīng)營的商品（絕對不允許陳列無毛

33、利或低毛利商品）。 中段：貨架由下數(shù)起的第二層或第三層的位置陳列低毛利商品或因顧客需要而不得不買的商品。 下段：貨架的最下層，陳列周轉(zhuǎn)快，體積大或兒童用品、食品，決不允許將促銷商品放在下段銷售。 共三百六十九頁第三個原則：將整箱銷售的品項陳列于貨架最下方。 第四個原則：某些商品按品牌陳列第五個原則：滿貨架陳列的原則商品陳列依據(jù)貨架的高度調(diào)整層板，商品與層板之間的空間不多于10厘米，商品與層板之間不要有無限空間第六個原則：一個(y )單品一個(y )位置，一個(y )單品一個(y )空間第七個原則：先進(jìn)先出的原則在補貨時，新添加的商品放置原有的商品后邊，尤其是有保質(zhì)期的食品，必須更加嚴(yán)格的按此原

34、則操作共三百六十九頁3、10與50商品的陳列：該類商品陳列于貨架的最上層，人的視覺習(xí)慣除了平視，第二選擇為仰視，該類商品為公司的高毛利商品，故而應(yīng)該盡可能提高(t go)它的銷售機(jī)會4、20與20商品的陳列：該類商品基本為銷售周期進(jìn)入衰退期的商品，陳列于黃金陳列線以下的貨架上。共三百六十九頁2、定位陳列： 在超市賣場中，某些商品的陳列位置一經(jīng)確定，相當(dāng)一段時間期內(nèi)不會發(fā)生變化，這就是定位陳列。在實際經(jīng)營活動中，一些產(chǎn)品具有較高的品牌知名度，擁有一大批忠實消費群，而且他們常常認(rèn)牌購買，因此這些名牌產(chǎn)品需要進(jìn)行定位陳列。顧客會直奔這些產(chǎn)品的陳列位置而來，無需化費時間與其他品牌進(jìn)行比較。這類產(chǎn)品占用

35、陳列空間小，貨架上的儲量少，但流轉(zhuǎn)(lizhun)速度比較快，因此需要理貨員勤上貨。 2在超市賣場(mi chn)中 ，某些共三百六十九頁3、懸掛式陳列 ： 有些商品由于物理性能方面的限制，其外觀平淡無奇(png dn w q)，無法打動消費者，而運用懸掛式陳列，即將其懸掛起來，可以增加它的立體感，化平淡為神奇，使顧客從不同的角度欣賞商品，增加銷售的可能性。 共三百六十九頁3、懸掛式陳列 ： 懸掛式陳列豐滿緊湊的第一要求是合理地調(diào)整縱向的掛臂的間距和橫向的掛鉤(gugu)間距，做到縱向連，橫向挨，不漏背板，掛鉤(gugu)上的商品一定要掛滿。要根據(jù)商品長度調(diào)整掛梁間距，如果同一層商品長度相差較

36、多，可以在兩層之間，再加一根掛梁，在短的商品下陳列下一層商品，防止漏出背板。 共三百六十九頁3、懸掛式陳列 ： 懸掛袋裝商品、瓷器等商品時掛鉤間距以商品寬度為標(biāo)準(zhǔn)，避免間距過寬，防止漏出背板。 懸掛炒鍋時應(yīng)采用錯層陳列，即第二層掛梁按在第一層炒鍋的鍋、把連接處，以減少漏背板，增加(zngji)豐滿感覺。 懸掛衣架時應(yīng)采用“正反正”陳列，即第一組衣架掛鉤向上，第二組向下，第三組向上的陳列方法，增加豐滿度。 共三百六十九頁3、懸掛(xungu)式陳列-必須懸掛(xungu)70303口香糖70401蜜餞70402果脯包70403包裝肉110108口香糖130103牙刷130705潤唇膏140110

37、粘勾140111暖水袋140115發(fā)梳140201拖把140202掃把140204橡膠手套140206洗浴用品140207床掃140208刷子140309筷子140318廚房清潔品140702水果刀140703插座140709剪刀1409衣架類141202褲夾141203衣夾1702毛巾141205曬架170401男棉襪170402女棉襪170403兒童襪1804布鞋、拖鞋老外婆系列、家必備系列17043童襪1804拖鞋家用必備系列共三百六十九頁3、懸掛式陳列(chnli)-建議懸掛共三百六十九頁4、突出(t ch)陳列 ： 各門店可以根據(jù)各自的條件，選擇堆頭、端架,做相應(yīng)商品的突出陳列，（按

38、同比銷售量控制陳列數(shù)量） （1）季節(jié)性商品陳列提示： 共三百六十九頁4、突出陳列 ：每年的2月中旬4月份：主要陳列春季迎季商品、休閑小食品，如蜜餞，糖果，糕點小點心（特別可以選擇新品和廣告商品） 門店在每年2 月15日前，完成商品陳列的調(diào)整每年的59月份：主要陳列夏季商品，如聽裝和小規(guī)格的飲料、啤酒，以及(yj)盒裝蚊香等。 門店在每年4月30日前，完成商品陳列的調(diào)整 共三百六十九頁4、突出陳列 ：每年的1012月：主要秋冬季商品；如小規(guī)格暖水袋，針織內(nèi)衣，棉被、被套以及火鍋各品種、營養(yǎng)補品等。 門店在每年9月30日前(rqin)，完成商品陳列的調(diào)整 共三百六十九頁4、突出陳列 ： 各門店可以

39、根據(jù)(gnj)各自的條件，選擇堆頭、端架,做相應(yīng)商品的突出陳列，（按同比銷售量控制陳列數(shù)量） （2）節(jié)假日商品陳列提示： 共三百六十九頁4、突出陳列 ：12月份（正月15）春節(jié)商品：主要商品如春聯(lián)，掛福，各類別禮品及春節(jié)前、后的用品等 門店在每年12月30日前(rqin)，完成商品陳列的調(diào)整 2月份和8月份學(xué)訊商品：主要陳列商品為文具系列商品。 門店在每年1月30日和7月30日前，完成商品陳列共三百六十九頁4、突出陳列 2月1日14日和農(nóng)歷七夕情人節(jié)：主要陳列商品巧克力、糖果等 門店在每年2月1日前(rqin)，完成商品陳列的調(diào)整 5月206月1日兒童節(jié)商品：主要陳列商品為零食，玩具等 門店在

40、每年5月20日前，完成商品陳列的調(diào)整 共三百六十九頁4、突出(t ch)陳列 ：農(nóng)歷八月十五（中秋節(jié)）： 主要陳列商品為月餅、煙酒、禮品、各類節(jié)中食品等。 門店在中秋前一個月完成商品陳列的調(diào)整12月1425日圣誕節(jié)：主要陳列商品為圣誕小掛件等 門店在每年12月14日前，完成商品陳列的調(diào)整 共三百六十九頁5、商品(shngpn)提前銷售期陳列 由于標(biāo)超的業(yè)態(tài)決定了節(jié)假日、當(dāng)令商品的銷售額、銷售量，另由于競爭的需要，如能做到節(jié)假日、當(dāng)令商品提前30天在門店有品種銷售，也會給提升門店效益帶來一定的作用 共三百六十九頁6、空格量感陳列 暢銷品不短缺(dunqu)，滯銷商品不積壓，分析門店計算機(jī)系統(tǒng)內(nèi)暢

41、銷商品清單與滯銷商品的清單來陳列商品品種及數(shù)量。 共三百六十九頁7、當(dāng)令商品長銷期與短銷期的調(diào)整陳列 根據(jù)當(dāng)令商品的品種特性，對當(dāng)令期內(nèi)天天有銷售的商品品種與前期有銷售的商品品種，及時調(diào)整堆頭、端頭陳列位置(wi zhi)及貨架陳列的層次。 共三百六十九頁8、競爭陳列 分析競爭對手開業(yè)前后的大類銷售統(tǒng)計分析表（銷售占比）大類銷售無下降或少下降，做寬此大類的商品(shngpn)，控制此大類的單品深度，要重點分析小類銷售統(tǒng)計分析表，擴(kuò)大陳列位置，調(diào)整陳列層次，增加客流數(shù)，大類銷售下降大的，利用價格帶的原則，淘汰、控制銷售額、銷售量、毛利額低的單品數(shù)，縮小陳列位置，調(diào)整陳列層次，增加銷售額大，銷售量

42、多，毛利額高的單品數(shù)，增加客單價。 共三百六十九頁9、商品角色分析陳列 根據(jù)門店所屬(sush)商圈的實際情況，對商品的品牌做角色分析（領(lǐng)導(dǎo)品牌、地方品牌、高檔品牌、二、三線品牌）定位，調(diào)整陳列位置及層次，增加或減少品中的數(shù)量的陳列面。 共三百六十九頁10、商品規(guī)格分析陳列 根據(jù)門店所屬尚圈的實際(shj)情況，對商品的品種做規(guī)格分析定位，調(diào)整陳列位置及層次，增加或減少品種數(shù)量的陳列面。 共三百六十九頁11、銷售毛利額比較陳列 對陳列在堆頭、端架、貨架黃金段的商品用計算機(jī)系統(tǒng)內(nèi)的單品日銷匯總查詢表做一周、十五天、三十天的銷售量，計算出毛利額進(jìn)行(jnxng)比較，毛利額高的品種調(diào)整到堆頭、端架

43、及黃金段上。 共三百六十九頁12、品牌交叉陳列 一線品牌：寶潔公司產(chǎn)品飄柔，二線品牌：市場上占次要(cyo)地位，舒蕾，三線品牌：起補充作用，首烏洗發(fā)水等小廠家。 貨架通道排面區(qū)一、二、三品牌商品的陳列，一般沿著主通道為起點，采用二、一、三或三、二、一的陳列引導(dǎo)顧客走進(jìn)排面里面，改變顧客在貨架動線開端就買了他所需要的商品，就不可能到貨架區(qū)深處了。 共三百六十九頁13、價格線的陳列 沿貨架通道口為起點，同一小分類的商品按低、中、高價格陳列，引導(dǎo)顧客走向貨架里面，如果同一分類的商品沒按低、中、高順序陳列，就可能出現(xiàn)大量的“孤兒”商品，因為顧客發(fā)現(xiàn)越往里面越便宜，于是就會舍棄手里準(zhǔn)備購買的同類商品。

44、若按高、中、低陳列，容易(rngy)讓顧客產(chǎn)生品類商品整體比較貴的心里，于是干脆不進(jìn)入該貨架區(qū)。 共三百六十九頁14、避免丟失原則 應(yīng)將體積小，單價高的商品小類安排在以下位置： 顧客流動量大的地方,理貨員看貨固定崗位旁邊,收銀臺前的小商品陳列：收銀臺前的陳列大多數(shù)是小商品，如；小食品、電池、刮胡刀、香煙、口香糖、巧克力、小文具等，通過這種陳列，不僅(bjn)增加了顧客選購商品在收銀機(jī)前等候結(jié)帳時的隨機(jī)購買，而且便于體積小、在貨架上不容易陳列的商品擺放，同時還能防止商品丟失。 共三百六十九頁15、滯銷(zhxio)品種陳列 滯銷商品品種調(diào)整至異地門店陳列銷售,滯銷商品品種在本店調(diào)整陳列位置銷售,

45、滯銷商品在1號店滯銷不等于2號店滯銷,發(fā)揮連鎖優(yōu)勢，通過相互之間調(diào)劑與門店內(nèi)調(diào)整陳列,最終滯銷品種約占原各門店上報滯銷商品總數(shù)的20%左右。 共三百六十九頁生鮮區(qū)蔬果(sh u)的護(hù)理與陳列 生鮮商品的銷量保證及提升（1）采購的進(jìn)價與品質(zhì)、門店的護(hù)理與零價（2）營業(yè)時段銷售額高低的商品品項、品種及數(shù)量的陳列（3）營業(yè)時段客流量多少(dusho)的叫賣銷售共三百六十九頁一、超市蔬菜(shci)分類 塊根類莖菜類葉菜類花菜類種子類果實類菌類甘筍甘薯生菜花菜豆角番茄草菇蘿卜芋頭青菜西蘭花荷蘭豆南瓜香菇蓮藕蘆笙毛菜毛豆青椒鮮木耳土豆西芹菠菜長豆紅辣椒金針菇花生水芹莧菜蠶豆茄子猴頭菇洋蔥白菜黃瓜大蒜包菜

46、精蒜空心菜韭菜共三百六十九頁二、超市經(jīng)營的水果(shugu)分類 柑橙類單核類甜瓜類硬肉類軟肉類熱帶類橙子櫻桃西瓜蘋果葡萄香蕉類柚西梅密瓜梨提子椰子檸檬杏子哈密瓜草莓芒果柑子桃子香瓜奇異果榴蓮橘子李子枇耙石榴柚子楊梅荔枝龍眼紅毛丹火龍果共三百六十九頁三、蔬果(sh u)保鮮的關(guān)鍵因素 （1）保持低溫 （2）保持相對濕度(xingdu shd)（3）控制空氣流通（4）防止風(fēng)干1、蔬果的低溫管理溫度越高空氣中所能容納的水蒸氣的量就越大,溫度越低水蒸氣的量就越小溫度條件0水蒸氣重量(克)比率04.98100109.441942017.343563030.146244051.171052表：1立方米所

47、能容納的最大水蒸氣量共三百六十九頁2、蔬果(sh u)的濕度管理 在溫度一定的條件下,一般情況是濕度越高蒸發(fā)越弱,反之濕度越低蒸發(fā)越強,另外一般情況下,蔬果的成熟程度越高需要在高濕度條件下保管.共三百六十九頁3、蔬菜(shci)溫度控制表共三百六十九頁四、蔬果的陳列根據(jù)門店日銷售額定蔬果品種(pnzhng)。（1）A類店：日銷均銷售6萬以上；（2）B類店：日銷均銷售4-6萬以上；（3）C類店：日銷均銷售4萬以下。(一)、蔬菜陳列的品種及數(shù)量共三百六十九頁挑出出霉變已爛、皺皮、平癟的塊根類、種子類、果實(gush)類蔬菜作削價處理（按各類進(jìn)價大23折）。剝?nèi)セú祟?、葉菜類、莖菜類蔬菜已發(fā)黃、已爛

48、的外葉。切除花菜類、葉菜類、莖菜類熟的根部、切除根部時，沒有發(fā)黃、已爛的葉不能掉落。按顧客的消費需求捆扎花菜類、葉菜類、莖菜類蔬菜。按蔬菜規(guī)定的銷售天數(shù)，削價處理剩余蔬菜。共三百六十九頁1、按蔬菜的小分類集中碼放，即同類菜陳列在一起2、按蔬菜的內(nèi)在關(guān)聯(lián)性陳列如:(1)、蔥、姜、蒜、干辣椒的關(guān)聯(lián)陳列 (2)、苦瓜與尖椒的關(guān)聯(lián)陳列 (3)、冬瓜與香菜的關(guān)聯(lián)陳列（或買贈形似）3、按蔬菜所需處理方法陳列如： (1)、散裝凈菜陳列 (2)、免洗菜陳列4、綜合陳列方法：即綜合以上所以(suy)陳列方法分門別類進(jìn)行陳列。共三百六十九頁5、實例： 芥花 尖椒 苦瓜(1)、扁豆 黃瓜 西蘭花 柿子椒 蒜 香 菜

49、花(cihu) 冬瓜 香菜 大蒜 大蔥 洋蔥頭 姜 干辣椒(2)、大白菜 洋白菜 土豆 胡蘿卜 山藥 團(tuán)生菜 其他菌類 番 茄 蘑 菇共三百六十九頁(3)、蒿子桿 茼蒿 芥蘭 菜心 芹菜 油菜 油麥菜(4)、韭菜(jici) 韭黃 茴香 香菜 香蔥共三百六十九頁A類型店蔬菜經(jīng)營(jngyng)品項清單（共161個） 共三百六十九頁共三百六十九頁共三百六十九頁B類型(lixng)店蔬菜經(jīng)營品項清單（共124個） 共三百六十九頁C類型店蔬菜(shci)經(jīng)營品項清單（共81個） 共三百六十九頁(二)、水果陳列的品種(pnzhng)及數(shù)量1、精品(jn pn)水果陳列要求 精品水果采用分格陳列法：每個

50、品種陳列一格（芒果、獼猴桃可縮至1/2格） 陳列架底部鋪墊硬紙板，光面（即沒有印刷花紋的一面）向上放置。水果上架前，須對果體一一擦拭。精品水果只需陳列1層，果體上部的1/3須高出欄板（其高度可通過增加鋪設(shè)硬紙板來調(diào)節(jié)）。銷售過程中，則須做到“缺一補一”。共三百六十九頁2、普通水果陳列要求 普通水果的陳列以一個品種(pnzhng)一格為底線，如有條件可增加為一個品種(pnzhng)兩格。 陳列架底部鋪墊硬紙板，光面（即沒有印刷花紋的一面）向上放置。以1層陳列的果品須高出欄板果體的1/3；以2層陳列的果品，上層亦須高出欄板果體的1/3（其高度可通過增加鋪設(shè)硬紙板來調(diào)節(jié)）。銷售過程中，則須做到“缺一

51、補一”，并注重時刻保持有足夠的量感。3、所有經(jīng)銷的水果都應(yīng)適當(dāng)備貨。規(guī)格在7Kg以上的水果品種，備貨不宜超過5箱，并以“先進(jìn)先出”為原則銷售。共三百六十九頁4、分類 現(xiàn)將水果劃分為進(jìn)口水果、熱帶水果、普通(ptng)水果三種(1)、進(jìn)口水果：紅提、嘎拉果、進(jìn)口橙、紅蛇果、青蛇果等。(2)、熱帶水果：香蕉、臺農(nóng)芒果、菠蘿、金龍芒果、甘蔗、獼猴桃、桂圓等。(3)、普通水果：香梨、紅富士、紐荷爾橙、水晶梨、貢梨、胡柚、金富士、西瓜、黃金梨、蘆柑、草莓、桃子等。共三百六十九頁(4)、水果分類陳列 a、所有進(jìn)口水果：紅提、嘎拉果、進(jìn)口橙、紅蛇果、青蛇果等集中陳列。 b、所有國產(chǎn)蘋果：國光。富士、紅蕉、黃

52、蕉、喬納金等集中陳列。 c、所有國產(chǎn)梨：香梨、水晶梨、貢梨、黃金梨等集中陳列。腐爛、干癟、質(zhì)量劣、品相差的水果應(yīng)及時(jsh)挑出，并集中陳列在收銀區(qū)域以統(tǒng)貨、均價出售，并配上統(tǒng)一的POP。（均價為0.60元/斤)共三百六十九頁5、水果陳列的品種(pnzhng)及數(shù)量A類型門店水果經(jīng)營品項清單（共64個） 共三百六十九頁B類型門店水果經(jīng)營(jngyng)品項清單（共54個） 共三百六十九頁C類型門店水果(shugu)經(jīng)營品項清單（共30個） 共三百六十九頁(三)、門店豬肉(zh ru)經(jīng)營品項清單（共23個） 共三百六十九頁（四）、生鮮(shn xin)品種損耗統(tǒng)計 每天晚上20：00以后如實

53、填寫(tinxi)“生鮮每日損耗登記表”，并計算出每日損耗率（日損耗率日損耗金額/日銷售額），及時登記在“一周報損登記表”。共三百六十九頁“生鮮每日損耗登記表”樣表如下：1、損耗數(shù)量以“斤”為單位，損耗金額以“含稅進(jìn)價”為準(zhǔn)。2、原因有：(1)、腐爛、變質(zhì)，無法進(jìn)行(jnxng)銷售的。 (2)、到貨時短斤缺兩的。 (3)、 削價處理生鮮每日損耗登記表日期商品名稱類別單品編號損耗數(shù)量損耗金額原因代碼共三百六十九頁3、案例分析 4月16日，某店進(jìn)貨臺農(nóng)芒果(mnggu)1箱（規(guī)格39斤、含稅進(jìn)價3.40元/斤、進(jìn)口橙1箱（規(guī)格41斤、含稅進(jìn)價5.20元/斤）。 收貨時發(fā)現(xiàn)臺農(nóng)芒果實重38斤；加貨

54、時挑揀出腐爛且無法進(jìn)行銷售的臺農(nóng)芒果1斤、質(zhì)次并做削價處理的進(jìn)口橙2斤（0.60元/斤）；晚上關(guān)門時仍有1斤處理的進(jìn)口橙剩余做報廢處理。填表如下：共三百六十九頁生鮮每日損耗登記表日期商品名稱類別單品編號損耗數(shù)量損耗金額原因代碼4/16臺農(nóng)芒果200910601021斤3.40元2臺農(nóng)芒果200910601021斤3.40元1進(jìn)口橙20098096752斤9.20元3進(jìn)口橙20098096751斤0.60元1共三百六十九頁4、每周一晚上20：30進(jìn)行水果盤點，依據(jù)“生鮮每日損耗登記表”計算出來的日損耗金額及日損耗率如實填寫“一周報損登記表”?！耙恢軋髶p登記表”樣表如下： 盤點后的數(shù)據(jù)應(yīng)及時輸入(

55、shr)電腦、修改庫存，作為下周零價調(diào)整的依據(jù)。周二周三周四周五周六周日周一總計水果銷售金額損耗率共三百六十九頁5、每周二中午12：00以前，將一周填寫的“生鮮每日損耗登記表”與“一周報損登記表”以及“盤點細(xì)分類調(diào)整(tiozhng)結(jié)果”一同上傳公司營運部。共三百六十九頁生鮮每日損耗登記表日期商品名稱類別單品編號損耗數(shù)量損耗金額原因代碼2009*損耗數(shù)量以“斤”為單位，損耗金額以含稅進(jìn)價“為準(zhǔn)*原因：1、腐爛、變質(zhì)、無法進(jìn)行銷售的。 2、到貨時短斤缺兩的。 3、削價處理 周二周三周四周五周六周日周一總計水果銷售金額損耗率共三百六十九頁生鮮管理規(guī)范一、生鮮區(qū)域(qy)管理結(jié)構(gòu) 店 長值班(zh

56、 bn)店長生鮮主管接貨員生鮮區(qū)理貨員 帶訓(xùn)理貨員加工間促銷員租賃區(qū)促銷員駐店促銷員聯(lián)營促銷員共三百六十九頁二、責(zé)任劃分：（一）責(zé)任人：1、生鮮區(qū)主管總經(jīng)理為各門店正職店長（主持工作的副店長）；2、各門店確定一位生鮮主管，全面負(fù)責(zé)此項工作；3、生鮮區(qū)所有(suyu)員工、引廠進(jìn)店廠家人員、促銷人員都是生鮮商品品質(zhì)、鮮度、保質(zhì)期和衛(wèi)生檢查的責(zé)任人。（二）責(zé)任內(nèi)容： 1、生鮮商品品質(zhì)管理； 2、生鮮商品鮮度管理； 3、生鮮商品保質(zhì)期管理； 共三百六十九頁 4、生鮮商品品類管理； 5、生鮮商品價格管理（公司(n s)統(tǒng)價商品檢查）； 6、生鮮商品衛(wèi)生和責(zé)任區(qū)衛(wèi)生管理； 7、生鮮區(qū)設(shè)備日常檢查。共三百

57、六十九頁生鮮主管(zhgun)工作職責(zé)及工作流程 共三百六十九頁一、生鮮主管的崗位職責(zé)1、生鮮主管負(fù)責(zé)的商品品類：生鮮品、日配品、冷凍品；2、負(fù)責(zé)生鮮商品的鮮度，保質(zhì)期的檢查工作；3、負(fù)責(zé)生鮮商品到貨時間的檢查工作；4、負(fù)責(zé)生鮮商品品種數(shù)量的控制工作和必備(b bi)商品的檢查工作；5、負(fù)責(zé)生鮮商品，尤其是促銷品斷貨的檢查呈報工作；6、負(fù)責(zé)新品訂貨和上架的檢查工作；7、負(fù)責(zé)季節(jié)性商品的上架和過季商品的清退工作；共三百六十九頁8、負(fù)責(zé)公司統(tǒng)一售價商品的價格執(zhí)行情況的檢查工作；9、負(fù)責(zé)日配、冷凍商品的訂貨(dng hu)及退貨工作；10、 負(fù)責(zé)店內(nèi)租賃戶退貨工作；11、 負(fù)責(zé)日配、冷凍商品到貨驗收

58、和票據(jù)的初審工作；12、 負(fù)責(zé)月末匯總引廠進(jìn)店廠家銷售的工作；13、 負(fù)責(zé)引廠進(jìn)店廠家耗材的出庫、領(lǐng)用登記和月末按廠家匯總工作；14、 負(fù)責(zé)生鮮區(qū)域衛(wèi)生管理；15、 負(fù)責(zé)生鮮品市調(diào)工作并向店長提出建議；16、 抽查接貨員接驗貨情況。共三百六十九頁二、生鮮(shn xin)主管每日必做注：生鮮主管上兩頭班：上午7：3011：30,下午3：307：20下午(xiw)3：307：20共三百六十九頁三、生鮮主管每周必做1、每周二徹底清理冷庫、保鮮庫，保持整齊、干凈、有序。2、每周四完成(wn chng)一次生鮮、日配、冷凍三大類商品的全面市調(diào)工作，向店長提出調(diào)價建議，并將有問題商品上報公司商品部經(jīng)理、

59、營運部經(jīng)理。四、生鮮主管每月必做1、月末匯總各廠家銷售情況，完成供應(yīng)商票據(jù)的初審工作；2、匯總本月各廠家品控情況，于下月5日前呈報營運部；3、匯總各廠家到貨時間，將送貨不及時的廠家名單每月5日前上報營運部；共三百六十九頁4、匯總各廠家耗材領(lǐng)用情況(qngkung)，并標(biāo)注在廠家簽票單上，于下月5日前上報商品部；5、按規(guī)定完成店內(nèi)租賃戶退筆工作；6、協(xié)助店長完成本月生鮮、日配、冷凍的銷售分析報告，制定下月的銷售計劃；7、協(xié)助班組完成盤點工作，并對班組的盤點結(jié)果進(jìn)行稽核；8、每月盤點日監(jiān)督和協(xié)助班組徹底清潔冷庫、島柜、臥式冷藏柜、立式冷藏柜和冷庫。共三百六十九頁生鮮(shn xin)區(qū)人員管理一、

60、本規(guī)定適應(yīng)范圍：熟食加工間促銷員；鮮肉、鮮雞促銷員水產(chǎn)、水果、蔬菜促銷員主食點心、面包房、豆腐房、醬菜促銷員其他聯(lián)營(lin yn)項目的促銷員租賃區(qū)的促銷員供應(yīng)商駐店促銷員帶訓(xùn)理貨員 共三百六十九頁二、作息時間規(guī)定1、上班 （1）、熟食加工(ji gng)間、鮮肉、鮮雞、水產(chǎn)、蔬菜、主食點心、面包房、豆腐房、租賃區(qū)小吃的促銷員早7：30之前到崗。 （2）、其他促銷員早8：00之前到崗。2、下班 所有促銷員的下班時間為晚8：30以后（延長營運時間的門店，促銷員晚9：00以后下班。3、用餐時間和換飯規(guī)定 （1）、午餐時間：上午11：30-下午1：00 晚餐時間：下午5：30-晚7：00； （2）