《餐飲管理概述》

1、餐飲管理金色的時代，處處是咖啡館；灰色的時代，處處是銀行；社交的時代，處處是餐廳。吃是拉近人與人距離的最好方法，而菜肴則是最短的橋梁。餐廳是提供菜肴提供吃的地方，它的管理好壞直接影響到客人是否來吃精選ppt餐飲管理概述精選ppt教學(xué)目標(biāo) 掌握餐飲管理的概念、任務(wù)、職能與方法了解餐飲業(yè)務(wù)運營系統(tǒng)的主要環(huán)節(jié)掌握餐飲資源管理系統(tǒng)的內(nèi)容綱要精選ppt教學(xué)內(nèi)容1、 餐飲管理理論基礎(chǔ)2、餐飲業(yè)務(wù)運營系統(tǒng)主要環(huán)節(jié)3、餐飲資源管理系統(tǒng)主要環(huán)節(jié) 精選ppt教學(xué)重、難點教學(xué)重點：餐飲管理的概念、任務(wù)、餐飲管理的職能與方法；餐飲資源管理系統(tǒng)的內(nèi)容綱要 教學(xué)難點：餐飲管理的概念；餐飲管理的職能與方法；餐飲資源管理系統(tǒng)

2、的內(nèi)容綱要精選ppt教學(xué)內(nèi)容1、 餐飲管理理論基礎(chǔ)2、餐飲業(yè)務(wù)運營系統(tǒng)主要環(huán)節(jié)3、餐飲資源管理系統(tǒng)主要環(huán)節(jié) 精選ppt1.1餐飲管理的理論基礎(chǔ)一、餐飲管理的概念指現(xiàn)代飯店對餐飲部門的廚房生產(chǎn)、產(chǎn)品銷售、餐廳服務(wù)等業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)所進行的各項計劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮、控制等活動的總稱,是組織餐飲部的人員，利用設(shè)施、設(shè)備和食品原材料向賓客提供餐飲服務(wù)產(chǎn)品的整個過程。精選ppt餐飲管理的過程食品原料設(shè)施設(shè)備餐飲服務(wù)賓客物財食品人生產(chǎn)精選ppt思考餐飲管理的三大過程是？ 餐飲管理的三大主要環(huán)節(jié)是？ 精選ppt思考餐飲管理的三大過程是？產(chǎn)、供、銷餐飲管理的三大主要環(huán)節(jié)是？客源組織、產(chǎn)品生產(chǎn)、餐廳服務(wù)精選ppt二、

3、餐飲管理的任務(wù)P2-3選擇目標(biāo)市場，進行市場定位加強食品原料的采購、儲存和發(fā)放的管理；建立有效的成本管理制度加強食品生產(chǎn)過程的管理和控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量搞好餐廳的服務(wù)組織，提高服務(wù)質(zhì)量合理組織客源加強成本核算和成本控制精選ppt三、餐飲管理的職能P3計劃組織指揮協(xié)調(diào)控制精選ppt四、餐飲管理的基本辦法制度管理法“感情管理”法定量管理法表單管理法“走動管理”法 精選ppt1.2餐飲業(yè)務(wù)運營系統(tǒng)的主要環(huán)節(jié)餐飲市場調(diào)研菜單設(shè)計設(shè)備設(shè)施規(guī)劃原料采供及倉儲產(chǎn)品生產(chǎn)銷售與服務(wù)成本核算評估與反饋精選ppt1.3餐飲資源管理系統(tǒng)綱要餐飲組織與管理人員管理餐飲物力資源管理餐飲財力資源管理餐飲服務(wù)資源管理餐飲信息資

4、源管理餐飲營銷策略資源管理精選ppt總結(jié)餐飲管理是組織餐飲部的人員，利用設(shè)施設(shè)備和食品原材料向賓客提供餐飲服務(wù)產(chǎn)品的整個過程，即完整的產(chǎn)、供、銷過程?？驮唇M織、產(chǎn)品生產(chǎn)、餐廳服務(wù)是餐飲管理的三大環(huán)節(jié)。餐飲管理的職能與企業(yè)的整體管理一致，也是行駛計劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制等管理職能。餐飲管理的基本辦法有制度管理法、“感情管理”法、定量管理法、表單管理法、“走動管理”法。餐飲資源管理主要包括餐飲組織與管理人員管理、餐飲物力資源管理、餐飲財力資源管理、餐飲服務(wù)資源管理、餐飲信息資源管理、餐飲營銷策略資源管理精選ppt課后思考 1.什么是餐飲管理？.餐飲管理的主要職能有哪些？ .餐飲管理的主要方法有哪些？.餐飲業(yè)務(wù)運營系統(tǒng)的