057.餐飲分店漢源東方餐廳聯(lián)盟規(guī)范管理 08服務(wù)流程 崗位第二職責(zé)一覽

1、崗位第二職責(zé),崗位,主要職責(zé) （隨手清潔是每位員工的基本職責(zé)）,第二職責(zé)服務(wù)區(qū),收銀員,為顧客點(diǎn)餐，執(zhí)行公司促銷活動(dòng)；補(bǔ)充物料（紙巾、外賣用品、餐具）,幫助前廳服務(wù)員收餐具，維護(hù)發(fā)票機(jī)，播放音響,服務(wù)員,為顧客提供幫助，傳餐；收餐具清潔桌椅地面，補(bǔ)充清潔的餐具,在沒(méi)有點(diǎn)餐員時(shí)，充當(dāng)點(diǎn)餐員；完成每日固定清潔工作,點(diǎn)餐員,當(dāng)排隊(duì)顧客超過(guò)3人以上，必需增加點(diǎn)餐人員，一般由主管擔(dān)任,維護(hù)排隊(duì)秩序；根據(jù)后上先下原則，排隊(duì)少于3人，即可離開(kāi)。,備餐員,根據(jù)小票為顧客備餐（涼菜、飲料）；保持柜臺(tái)區(qū)域清潔，補(bǔ)充物料,幫助前廳服務(wù)員收餐具，擦餐具；完成每日固定清潔工作,劃單員,為傳餐員分餐，檢查出品品質(zhì)，與生產(chǎn)

2、區(qū)溝通；一般由廚師長(zhǎng)擔(dān)任,補(bǔ)充傳餐臺(tái)物料，確保傳餐臺(tái)清潔；協(xié)調(diào)服務(wù)、生產(chǎn)員工崗位生產(chǎn)區(qū),拉面,根據(jù)小票為顧客下面，確保速度（出面最長(zhǎng)不超過(guò)3分鐘）；保持拉面臺(tái)區(qū)域清潔，按公司規(guī)定調(diào)湯,提前備好面輯子（繁忙時(shí)段保持6個(gè)以上）；協(xié)助打面,打面,根據(jù)需求量打面，確保面筋道，保持打面臺(tái)區(qū)域清潔,協(xié)助出面；完成每日固定清潔工作,出面,撈面；保持煮面灶、溫湯灶、調(diào)理臺(tái)、貨架清潔，補(bǔ)充物料及湯、餐具,協(xié)助涼菜備貨,涼菜,根據(jù)需求量配備涼菜半成品；保持涼菜間清潔；按規(guī)定消毒,協(xié)助出面；完成每日固定清潔工作,三炒,根據(jù)需求量配備炒面菜半成品；保持灶具清潔；冰柜整理及清潔,協(xié)助配菜；確保切配好的半成品的食品安全，追蹤辦成品損耗,配菜,根據(jù)需求量配備半成品；保持三炒間清潔有序；按規(guī)定丟棄過(guò)期的產(chǎn)品,協(xié)助初加工；完成每日固定清潔工作,初加工,根據(jù)需求量加工半成品；保持加工間清潔有序；提高半成品出成率,協(xié)助傳餐員出餐；完成每日固定清潔工作,洗碗,為顧客提供潔凈的餐具，正確使用水槽、洗碗機(jī)及消毒柜；保持加工間清潔有序，每周徹底消毒所有餐