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文檔簡介

1、MELISSA作法 1. 2. 3. 慕斯圈底層鋪上巧克力沙布列。 巧克力慕斯擠入慕斯圈一半。 第一層鋪上比慕斯圈小的巧克力蛋糕，再擠入中間櫻桃白蘭地奶油餡，放 入冷凍庫冰硬。 再將巧克力慕斯擠滿抹平。 將慕斯圈脫掉，表面噴巧克力。 4. 5. 巧 克 力 蛋 糕 B i s c u i tc h o c o l a t配方 調溫巧克力 ( 7 3 )奶油 蛋黃 蛋白 砂糖低筋麵粉250 g130 g120 g240 g130 g40說明 1. 2. 3. 4. 5. 6. 調溫巧克力和奶油隔水溶化。 1 . ) 加入蛋黃混合。 蛋白和砂糖一起倒入機器打發(fā)做成蛋白霜。 1 / 2 1 . 蛋白

2、霜加入 2. 混合攪拌，再拌入低筋麵粉混合均勻。 剩下蛋白霜加入拌均勻。 ( 6 ) 烤箱溫度 170 ， 大 約 烘 烤 時 間15 分。 巧 克 力 沙 布 列配方 110 100 65 50 g g gg奶油 糖粉 杏仁粉 全蛋 低筋麵粉 可可粉 泡打粉 1160 ml 25 g4 g說明 1. 2. 3. 4. 5. 奶油和糖粉加入攪拌。 拌入杏仁粉混合均勻。 全蛋慢慢倒入攪拌。 低筋麵粉、可可粉、泡打粉一起拌入混合均勻。 桿開厚度 3 ， 烤 箱 溫 度 180 ， 大 約 烘 烤 時 間 20 分。 櫻 桃 白 蘭 地 奶 油 餡配方 200 g200 ml 鮮奶油 牛奶 蛋黃 砂

3、糖 吉利丁 50 100 10 g gg50 ml 380 g380 g 70 ml 櫻桃白蘭地 鮮奶油 葡萄乾 櫻桃白蘭地 說明 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 鮮奶油和牛奶一起煮沸騰。 蛋黃和砂糖一起攪拌。 1. 倒入 2. 攪拌均勻，做成英格蘭醬汁。 泡軟的吉利丁加入 3. 溶化。 降溫後加入櫻桃白蘭地。 加入打 8 分發(fā)鮮奶油混合均勻。 煮過葡萄乾，水氣要瀝乾，加入櫻桃白蘭地混合均勻。 7. 倒入 6. 混合均勻。 巧 克 力 慕 斯配方 150 g鮮奶油 牛奶 蛋黃 砂糖 調溫巧克力 ( 7 3 )鮮奶油 150 ml 40 80 350 450 g g gg說明 1. 2. 3. 4. 5. 鮮奶油牛奶一起煮沸騰。 蛋黃和砂糖一起攪拌。 1. 倒入 2. 攪拌

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