食品衛(wèi)生學測試題

1、食品衛(wèi)生學測試題1.黃曲霉毒素主要損害的部位是（） A神經(jīng)B肝臟(正確答案)C腎臟D膀胱2.哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛?。ǎ?A汞B鉛C砷D鎘(正確答案)3.下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人（） A豬瘟(正確答案)B豬丹毒C炭疽D結(jié)核4. 蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是（） A甲醇(正確答案)B細菌污染C黃曲霉毒素D食品添加劑5. 下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑（） A阿托品B巰基解毒劑C美蘭(正確答案)D抗菌素6. 下列哪種是允許使用的食用合成色素（） A姜黃B檸檬黃(正確答案)C紅曲D蟲膠紅酸7. 下列哪種屬食物中毒的范疇（） A傷寒B甲型肝炎C肉毒中毒(正確答案)D暴飲暴食性胃腸炎8. 有

2、機磷農(nóng)藥中毒主要引起（） A肝損傷B腎損傷C骨骼損傷D神經(jīng)系統(tǒng)損傷(正確答案)9. 哪種有害金屬元素中毒可引起水俁?。ǎ?A鉛B甲基汞(正確答案)C砷D鎘10. 有機磷農(nóng)藥中毒主要毒作用機制為（） A抑制膽堿酯酶活性(正確答案)B肝損傷C腎損傷D血液毒11. 嬰兒代乳品中不得檢出下列哪種成分（ C ） A食品添加劑B細菌污染C. 黃曲霉毒素(正確答案)D. 都不可以12. 下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重（） A奶類B蔬菜、水果C酒類D腌制肉制品(正確答案)13.下列哪種是允許使用的食用合成色素（） A姜黃B檸檬黃(正確答案)C紅曲D蟲膠紅酸14. 肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為（） A劇烈嘔

3、吐B黃綠色水樣便C紫疳D神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀(正確答案)15.哪種塑料單體對人無害（） A氯乙烯B苯乙烯C乙烯(正確答案)D甲醛16.哪種保健功能不會受到管理部門的審批（） A抗疲勞B輔助抑制腫瘤，防癌(正確答案)C減肥D調(diào)節(jié)血脂17.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（） A劇烈嘔吐(正確答案)B腹痛、腹瀉C發(fā)熱D神經(jīng)系統(tǒng)癥狀18.有害金屬鎘主要蓄積的部位是（） A肝B腎(正確答案)C大腦D心臟19.下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成（） A蛋白質(zhì)B碳水化合物C脂肪D維生素C(正確答案)20.下列哪種人畜共患傳染病的牲畜肉經(jīng)后熟后可食用（） A豬瘟B豬水皰病C口蹄疫(正確答案)D結(jié)核21.河豚毒素

4、的毒作用部位為（） A消化系統(tǒng)B神經(jīng)系統(tǒng)(正確答案)C血液系統(tǒng)D生殖系統(tǒng)22.副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是（） A奶類B畜禽肉類C海產(chǎn)品(正確答案)D糧豆類23.下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素（ ） A加酸B加熱C紫外線照射D. 加堿(正確答案)24.下列哪種有害金屬經(jīng)甲基化后毒性增加（） A鎘B汞(正確答案)C鉛D砷25.下列哪種不是防腐劑（） A苯甲酸及鈉鹽B三梨酸及鉀鹽C丁基羥基茴香醚(正確答案)D對羥基苯甲酸酯類26.下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低（） A加堿B加酸C加熱D紫外線照射(正確答案)27.超高溫瞬間滅菌法的溫度為（） A628，保持30分鐘B13787

5、，保持2秒(正確答案)C8085，保持1015秒D717，保持15秒28.陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問題是（） A有害金屬(正確答案)B添加劑C細菌污染D多環(huán)芳烴29.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（） A阿托品B巰基解毒劑(正確答案)C美蘭D抗菌素30.河豚毒素含量最多的器官是（） A魚肉和血液B魚頭和魚尾C肝臟和卵巢(正確答案)D魚鰓和眼睛多選題：（每題1.5分，共60分） _1 鐮刀菌毒素包括 （） A單端孢霉烯族化合物(正確答案)B玉米赤霉烯酮(正確答案)C丁烯酸內(nèi)酯(正確答案)D黃曲霉毒素E環(huán)氯素2 食品經(jīng)輻照處理的作用 （） A漂白B滅菌(正確答案)C殺蟲(正確答案)D抑出芽(正

6、確答案)E改性(正確答案)3 去除食品中的多環(huán)芳烴可用下列哪些方法 （） A吸附劑去除(正確答案)B加堿去毒C日光紫外線照射(正確答案)D水洗E冷藏去毒4 食品衛(wèi)生標準包括下列哪些項目（） A食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標準(正確答案)B食品添加劑使用衛(wèi)生標準(正確答案)C食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范(正確答案)D食品標簽標準(正確答案)E食品衛(wèi)生檢驗方法(正確答案)6 影響食品腐敗變質(zhì)的因素是 （） A食品的水分(正確答案)B微生物(正確答案)C食品的營養(yǎng)成分(正確答案)D環(huán)境溫度(正確答案)E食品的pH(正確答案)7 食物中毒的發(fā)病特點為 （） A人與人之間可直接傳染B潛伏期短(正確答案)C中毒病人有相似的

7、食物史(正確答案)D中毒病人有相似的臨床癥狀(正確答案)E中毒由動物性食品所引起8 阿托品可緩解下列哪種中毒的癥狀 （） A有機磷中毒(正確答案)B亞硝酸鹽中毒C肉毒中毒D河豚魚中毒E神經(jīng)、精神型毒蕈中毒(正確答案)9 為保證食品質(zhì)量對冷凍工藝要求 （） A快速冷凍(正確答案)B快速解凍C緩慢冷凍D緩慢解凍(正確答案)E冷凍食品掛冰(正確答案)10 與食品衛(wèi)生關(guān)系密切的霉菌主要是 （） A曲霉屬(正確答案)B根霉屬C青霉屬(正確答案)D鐮刀菌屬(正確答案)E木霉屬11 細菌性食物中毒的發(fā)病特點為 （） A人與人之間可直接傳染B細菌性食物中毒最常見(正確答案)C有明顯的地區(qū)性(正確答案)D有明顯

8、的季節(jié)性(正確答案)E中毒由動物性食品所引起(正確答案)12 蒸餾酒中可能存在的有害物質(zhì)包括 （） A黃曲霉毒素B亞硝酸鹽C甲醇(正確答案)D氰化物(正確答案)E雜醇油(正確答案)13 黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌株主要是 （） A赭曲霉B黃曲霉(正確答案)C構(gòu)巢曲霉D煙曲霉E寄生曲霉(正確答案)14 評價蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)為主的化學指標包括 （） A揮發(fā)性鹽基總氮(正確答案)B二甲胺與三甲胺(正確答案)C過氧化物值D酸價EK值(正確答案)15 違反食品安全法，可給予以下哪些行政處罰 （） A警告(正確答案)B罰款(正確答案)C予以取締(正確答案)D吊銷衛(wèi)生許可證(正確答案)E扣押當事人16 毒蕈中毒按臨床

9、表現(xiàn)可分為哪幾型 （） A胃腸炎型(正確答案)B敗血癥型C溶血性(正確答案)D神經(jīng)、精神型(正確答案)E臟器損害型(正確答案)17 高分子化合物類食品容器主要的衛(wèi)生問題是 （） A有害金屬B單體(正確答案)C添加劑(正確答案)D熱解產(chǎn)物(正確答案)E低聚合度化合物(正確答案)18 魚類保鮮的方法是 （） A低溫(正確答案)B鹽腌(正確答案)C防止微生物污染(正確答案)D減少魚體損傷(正確答案)E高溫19 發(fā)酵酒的衛(wèi)生問題主要是 （） A甲醇B微生物污染(正確答案)C黃曲霉毒素(正確答案)D二甲基亞硝胺(正確答案)E二氧化硫(正確答案)20 反映油脂酸敗的常用指標是 （） A酸價(正確答案)B碘

10、價C皂化價D過氧化物值(正確答案)E羰基價(正確答案)21 引起椰毒假單胞菌酵米面食物中毒的食物主要是 （） A酵米面(正確答案)B糯玉米湯圓粉(正確答案)C變質(zhì)銀耳(正確答案)D霉變甘蔗E豆類制品22 促進亞硝基化合物合成的因素包括 （） A堿性條件B酸性條件(正確答案)C硫氰根(正確答案)D亞硝酸鹽含量增加(正確答案)23. 防止食品腐敗變質(zhì)的措施中常用低溫保藏，低溫下食物最主要的變化是（） A 脂肪酸變化(正確答案)B 蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)C 碳水化合物分解D 水分流失E 維生素被破壞24.下面食物加工過程中，可以使用亞硫酸鹽的是（） A 叉燒肉B 蜜餞(正確答案)C 熏肉D 奶粉E 火腿25

11、. 食品安全標準中評價食品質(zhì)量的微生物學指標（ ） A 大腸菌群(正確答案)B 菌落總數(shù)(正確答案)C 糞大腸菌群D 致病菌(正確答案)E 腐敗菌26. 炭火烤肉串中含量較高的是（） A N-亞硝酰胺B 苯并芘(正確答案)C 氯丙醇D 雜環(huán)胺E 二噁英27. 以下性質(zhì)不屬于食品中的大腸菌群指標的是（ ） A 革蘭氏陰性桿菌(正確答案)B 需氧/兼性厭氧C 產(chǎn)芽孢(正確答案)D 發(fā)酵乳糖(正確答案)E 發(fā)酵葡萄糖28. 一般，污染食品的霉菌所需的水分活度（）食品的細菌所需的水分活度 A 高于B 低于(正確答案)C 無差異29. 有報道稱在市場上買到了發(fā)光豬肉，以下描述錯誤的是（） A 發(fā)光豬肉主

12、要是屠宰后受到磷光桿菌污染導(dǎo)致B 磷光桿菌的發(fā)光源主要是由磷光桿菌線粒體合成的ATP提供能量(正確答案)C 只要將豬肉煮熟，就可食用D 我國尚未發(fā)現(xiàn)有關(guān)發(fā)光桿菌對人體造成危害30. 以下殺菌的方式下不能殺滅芽孢的是（） A 高溫滅菌法B 巴氏消毒法(正確答案)C 超高溫瞬時滅菌法D 微波加熱法31. 民間有俗語“清明蔗，毒過蛇”，請判斷以下描述錯誤的是（） A 屬于甘蔗霉變后產(chǎn)生的神經(jīng)毒素，食用后會引起食物中毒B 這種毒素是青霉屬或曲霉屬等少數(shù)菌種產(chǎn)生的毒素-2硝基丙酸(正確答案)C 三、四月份銷售的甘蔗為前一年采收儲存，清明前后為銷售尾季D 采收時甘蔗未完全成熟，含糖量低，更容易霉變32.

13、某人從超市買回黑米，淘洗浸泡后發(fā)現(xiàn)水變成了暗紫色，懷疑自己買到了染色黑米，請判斷以下描述錯誤的是（）。 A 一般帶顏色的五谷雜糧浸泡后都會有自然色素滲出B 黑米的黑色主要是表皮的青花素C 黑米的青花素是天然水溶性色素D 從黑米總提取的黑色素作為食用色素時需要經(jīng)過毒力學試驗(正確答案)33、關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品，以下描述錯誤的是（） A 圣女果來源于帶著祖先原始基因的種質(zhì)資源，與轉(zhuǎn)基因無關(guān)B彩椒含有不同類型的花青素，不屬于轉(zhuǎn)基因食品C主要用于生產(chǎn)蘋果汁和蘋果干的抗褐變蘋果屬于轉(zhuǎn)基因食品D 紫薯屬于轉(zhuǎn)基因食品(正確答案)34、 下列階段的畜肉屬于新鮮肉的是 （） A自溶B僵直(正確答案)C腐敗D后熟(正確答案)35、 關(guān)于鮮奶腐敗變質(zhì)過程描述錯誤的是（） A 乳酸菌是造成鮮奶腐敗變質(zhì)的腐敗菌之一B 在微生物作用下，乳糖被分解為乳酸，牛奶pH下降，酪蛋白凝結(jié)，球蛋白、白蛋白、脂肪等仍在C蛋白質(zhì)被微生物分解為氨基酸，進一步被分解為無機酸、醛等，還會釋放胺類等，有臭味D 為了防止原料奶腐敗變質(zhì)，可以在原料奶中添加防腐劑(正確答案)36、以下哪種啤酒是通過巴氏滅菌處理的（） A 生啤B 鮮啤C 扎啤D 熟啤(正確答案)38、 以下不屬于食源性疾病的是（） A 食用河豚中毒B 生食豆?jié){中毒C 黃曲霉毒素污染的糧油制品D 看到他人食物中毒而引起的不適(正確答案)39、 關(guān)于有毒金屬描述錯誤的是