合肥模塊理論認證試卷

1、合肥模塊理論認證試卷基本信息：矩陣文本題 *姓名：部門：員工編號:1、原奶巴氏殺菌溫度與時間（） 單選題 *A、50 30 分B、70 20 分C、120-122/4s(正確答案)D、90 15 秒2、夏季收奶溫度（） 單選題 *A、6(正確答案)B、4C、2D、83、分離機出口壓力（） 單選題 *A、 5bar(正確答案)B、 3barC、6barD、8bar4、原奶巴氏升溫殺菌時間（） 單選題 *A、 800sB、 1200s(正確答案)C、1800sD、900s5、鮮牛奶檢驗冰點目的是（） 單選題 *A、 摻鹽B、摻堿C、摻水(正確答案)D、摻酸6、下列選項不是驗證設備清洗是否合格的是（

2、） 單選題 *A、 觸摸法B、PH 試紙檢測C 、涂抹實驗D、目測法(正確答案)7、下列選項不屬于領料過程中需要核對小料的信息的是（） 單選題 *A 、名稱B 、日期C、 重量D、種類(正確答案)8、混料罐的清洗介質(zhì)堿清洗時間要求是多少（） 單選題 *A、 600sB、900sC、1200s(正確答案)D、300S9、混料罐料液打空后，間歇時間在 2 小時以上再次啟用時進行（） 單選題 *A 、單堿清洗(正確答案)B 、酸清洗C、 酸加堿清洗D、不用清洗10、無菌空氣線除菌過濾器（）次 更換 單選題 *A 50B、 80C、100(正確答案)D、15011、PET 配料要求巴氏奶蛋白指標（）

3、單選題 *A、 3.0-3.4%B 、3.5-3.8%(正確答案)C、3.9-4.2%D、3.0-3.8%12、豆奶化料用的水是（） 單選題 *A、 軟水B、塔水C、純凈水(正確答案)D、自來水13、安慕?；系臏囟纫笫牵ǎ?單選題 *A 、40-50B、50-55(正確答案)C、60-65D、70-7514、利樂冠化料程序是（） 單選題 *A 、C1L54lineB、 B1L21lineC、B1L22lineD、B2L21line(正確答案)15、安慕希打冷溫度是（） 單選題 *A 、1-8B、15-20(正確答案)C、40-44D、50-5516、涮洗香精桶及香精車總水量不能超過（） 單

4、選題 *A、 5KGB 、10KGC、 15KGD、 20KG(正確答案)17、利樂鉆化料過程攪拌（） 單選題 *A 、常開B、開間歇C、開最大時間D、不開(正確答案)18、安慕?；炝瞎薮蠒r間最長（） 單選題 *A 、3hB 、4hC、 5hD、6h(正確答案)19、PET 香精不包括（） 單選題 *A 、C173(正確答案)B、C0195C、C0196D 、C089720、利樂鉆發(fā)酵液的發(fā)酵溫度是（） 單選題 *A 、15-20B 、42-44(正確答案)C、50-55D、60-6521、PET 破乳攪拌轉(zhuǎn)速是（）rpm 單選題 *A 、9B 、27(正確答案)C、 960D、296022

5、、混料罐的攪拌設定液位是（） 單選題 *A 、6000kg(正確答案)B 、 2000kgC、 4000kgD 、3000kg23、利樂冠發(fā)酵終點酸度是（）T 單選題 *A、72-80B、72-90C、72-95D、70-90(正確答案)24、PET 發(fā)酵終點酸度是（）T 單選題 *A、72-80B 、72-90C 、72-95(正確答案)D、70-9025、利樂冠混膠溫度是（） 單選題 *A、 15-20B 、1-8C、40-45(正確答案)D、50-5526、菌種 S2 儲存溫度是（） 單選題 *A 、-18B 、-45(正確答案)C、-30D 、-6027、PET 發(fā)酵溫度是（） 單選題

6、 *A 、42-44B 、40-42(正確答案)C、41-43D 、40-4428、利樂鉆半成品酸度是（）T 單選題 *A、72-80B、72-90(正確答案)C、 72-95D 、70-9029、PET 混膠流量是（）T/H 單選題 *A 、10B、12C、20(正確答案)D、3030、利樂鉆打冷流量是（）T/H 單選題 *A 、10B、20C、30D、35(正確答案)31、PET 待裝罐的攪拌轉(zhuǎn)速設定是（） 單選題 *A、 30%B 、50%C、90%D 、100%(正確答案)32、C 小料添加至香精車的要求不包括（） 單選題 *A、核對品項B、核對數(shù)目C、純凈水潤洗容器D、核對日期(正確

7、答案)33、C 小料添加結(jié)束的做法正確的是（） 單選題 *A、 加完即可B、 加完用軟水沖沖洗C、 加完用自來水沖洗D、 加完用純凈水沖洗(正確答案)34、采樣對采樣閥的處理正確的是（） 單選題 *A 、采樣前沖B、采樣后沖洗C、不需要沖洗D、 采樣前后都需要沖洗(正確答案)35、PET 成品脂肪合格的是（） 單選題 *A、 2.0%B、 2.8%(正確答案)C、 3.7%D、4.0%36、發(fā)酵罐罐內(nèi)正壓標準是多少（） 單選題 *A 、任意大小B、小于 0.2barC、小于 0.3bar(正確答案)D、 大于 0.3bar37、果膠進超凈罐時攪拌狀態(tài)（） 單選題 *A 、一直開啟B、間歇開啟(

8、正確答案)C、不用開啟D、依據(jù)液位而定38、PET 半成品的存儲溫度是多少（） 單選題 *A 、小于 12 度B 、小于 15 度C、小于 18 度(正確答案)D、常溫39、Q1 站設備清洗堿溫度要求是（） 單選題 *A、5565 度B 、6575 度C、 6585 度D、7585 度(正確答案)0、無菌水線清洗周期是（） 單選題 *A 、12 小時B 、24 小時C、 48 小時D、 85 小時(正確答案)41、無菌空氣線清洗周期是（） 單選題 *A 、12 小時B 、24 小時C、 48 小時(正確答案)D、 85 小時42、基料巴氏進料線過濾器拆洗周期是（） 單選題 *A、每 12h(正

9、確答案)B、每周C、半個月D、一個月43、Q1 清洗站過濾器拆洗周期是（） 單選題 *A、每天B、每周(正確答案)C、半個月D、一個月44、B1 區(qū)化料罐的酸洗時間是（） 單選題 *A 、300sB 、600sC、900S(正確答案)D 、1200S45、清洗過程中發(fā)現(xiàn)設備泄露怎么辦（） 單選題 *A、洗完再說B、暫停清洗，緊固后繼續(xù)清洗(正確答案)C、暫停清洗，緊固后重新洗D、水沖后重新清洗46、B1 區(qū)罐的清洗流量是（） 單選題 *A 、20t/hB、23 t/h(正確答案)C、30 t/hD、32t/h47、M3 區(qū)罐的清洗流量是（） 單選題 *A 、20t/hB、23 t/hC、30

10、t/h(正確答案)D、32t/h48、E2L51 線的的清洗流量是（） 單選題 *A 、20t/hB、23 t/hC、30 t/h(正確答案)D、32t/h49、M3L51 線的的清洗流量是（） 單選題 *A 、20t/hB、23 t/hC、30 t/h(正確答案)D、32t/h50、Q1 清洗站堿濃度要求是（） 單選題 *A、0.50.8B、1.01.2(正確答案)C、0.81.2D、1.21.551、B1 區(qū)調(diào)化料奶的程序是（） 單選題 *A 、C1L51B、 C1L52C 、C1L53D、C1L54(正確答案)52、帶有 B07 真空混料機的程序是（） 單選題 *A 、B1L21(正確答

11、案)B、B1L22C 、B2L21D、B2L2253、B1 區(qū)調(diào)定容奶的程序是（） 單選題 *A 、C1L51B、 C1L52C 、C1L53(正確答案)D、C1L5454、B1 區(qū)化料奶打冷的程序是（） 單選題 *A 、B1L21B、B1L22C 、B1L23(正確答案)D、B1L5155、PET 化料溫度是（） 單選題 *A 、15 度B、15 35 度C、5055 度(正確答案)D、7080 度56、發(fā)酵罐消毒溫度是多少（） 單選題 *A 、6575 度B、7585 度C、8090 度D、95 度以上(正確答案)57、PET 發(fā)酵液混膠均質(zhì)壓力是多少（） 單選題 *A 、100B 、20

12、0C 、150D、 160(正確答案)58、菌種添加前需要準備什么（） 單選題 *A 、酒精消毒(正確答案)B、熱水消毒C、伏泰消毒D、不用處理59、PET 加完菌種需要攪拌多久才能鎖定攪拌（） 單選題 *A、 5min(正確答案)B 、10minC 、510minD 、1015min60 發(fā)酵設備的清洗要求是（） 單選題 *A 、單堿清洗B、 酸清洗C、 酸加堿清洗(正確答案)D、依據(jù)生產(chǎn)時間而定81、伊利的 DNA 包括（）。 *A、信條(正確答案)B、愿景(正確答案)C、核心價值觀(正確答案)D、伊利精神(正確答案)82、伊利文化核心價值是（）。 *A、卓越(正確答案)B、擔當(正確答案

13、)C、創(chuàng)新(正確答案)D、共贏(正確答案)E、尊重(正確答案)83、伊利的信條（） 單選題 *A、伊利即品質(zhì)(正確答案)B、伊利是品質(zhì)C、視品質(zhì)如生命D、人人都是品質(zhì)的創(chuàng)造者84、伊利集團的愿景（） 單選題 *A、打造世界級健康食品制造工廠B、成為全球最具競爭力的常溫液態(tài)健康食品制造系統(tǒng)C、打造世界級健康食品制造工廠D、成為全球最值得信賴的健康食品提供者(正確答案)85、伊利精神（） *A、伊利人以始終如一的主人翁心態(tài)、高度責任心和超強執(zhí)行力(正確答案)B、鑄就了伊利人特有的精神內(nèi)核(正確答案)C、鍛造了伊利持續(xù)卓越發(fā)展的內(nèi)在動力和核心競爭力(正確答案)86、牛乳中成分最多的物質(zhì)為（） 單選題

14、 *A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、水分(正確答案)D、乳糖87、細菌的特征形狀可分為三種（）、桿狀及螺旋狀 單選題 *A、圓形B、球狀(正確答案)C、方形D、柱形88、牛乳中成分性質(zhì)最不穩(wěn)定的物質(zhì)為（） 單選題 *A、脂肪(正確答案)B、蛋白質(zhì)C、水分D、乳糖89、水是牛乳中的主要成分之一，一般含：（） %。 單選題 *A、87-89%(正確答案)B、87-88%C、86-88%D、85-87%90、酒精是利用（）的原理來殺滅微生物的。 單選題 *A、化學B、加熱C、脫水(正確答案)D、生物破壞91、在牛乳中主要存在的氣體是：（） 單選題 *A、N2B、CO2(正確答案)C、O292、影響微生物生長、繁殖的因素包括（） 單選題 *A、水分B、營養(yǎng)C、氧氣D、溫度E、以上都是(正確答案)93、牛奶的感官性質(zhì)不包括以下哪項（） 單選題 *A、摻假(正確答案)B、滋氣味C、組織狀態(tài)D、色澤94、奶牛場生鮮牛乳危害來源（） 單選題 *A、生物性危害；B、物理性危害；C、化學性危害D、以上都對(正確答案)95、正常鮮乳的 pH 值一般在（） 單選題 *A、6.06.5B、6.56.7(正確答案)C、6.77.0D、7.07.596、清洗過程中的作用機理分（） 單選題 *A、溶解作用B、熱的作用C、機械