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文檔簡介

1、一、概述（一）我國食用菌及干菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展狀況二、食用菌概念與種類（一）食用菌的分類（二）食用菌介紹三、干菜、干果概念與營養(yǎng)成分（一）黃花菜（二）蓮子（三）腐竹四、食用菌及干菜、干果的安全狀況及質(zhì)量評價（一）食用菌及干菜、干果的安全狀況（二）我國食用菌和干菜干果的摻偽問題1.食用菌類摻偽 2.干菜、干果摻偽六、食用菌及干菜、干果的摻偽檢驗技術(shù)與評價（一）食用菌及干菜、干果的感官檢驗1.黑木耳質(zhì)量的感官鑒別2.銀耳質(zhì)量的感官鑒別3.黃花菜質(zhì)量的感官鑒別4.腐竹質(zhì)量的感官鑒別（二）食用菌及干菜、干果的理化檢驗技術(shù)與評價1.木耳摻偽的檢驗方法與評價（1）鹽鹵、硫酸鎂的檢驗 （2）摻糖的檢驗（3）摻食鹽的

2、檢驗 （4）摻礬的檢驗（5）pH值檢驗（6）吸水量檢驗（7）含水量檢驗 （8）干濕比檢驗（9）食用菌中苯甲酸、山梨酸檢驗 2.干菜檢驗方法與質(zhì)量評價（1）吊白塊檢驗（2）水分含量測定（3）亞硫酸鹽的測定（4）干菜中甲醛次硫酸氫鈉的檢測作業(yè)題1.我國食用菌和干菜干果的摻偽問題主要有哪些？2.如何對食用菌及干菜、干果進行感官檢驗。3.木耳常見的摻偽現(xiàn)象有哪些？針對不同的摻偽現(xiàn)象如何檢驗與評價？4.干菜中的吊白塊如何檢驗？5.常用的水分含量測定方法有哪些？干菜中的水分含量常采用什么方法，為什么？6.干菜中的亞硫酸鹽的測定有哪些方法？7.干菜中甲醛次硫酸氫鈉如何檢測？8.我國為什么不采用中和滴定法作為亞硫酸鹽測定的國標，而是采用比色法為國標，且比色法中四氯汞鈉又有毒性？1.在配制0.02% 鹽酸副玫瑰苯胺溶液時應(yīng)注意哪些操作？2. 副玫瑰苯胺溶液加入鹽酸后顏色有什么變化？鹽酸的用量對顏色的變化有哪些影響？如何判斷鹽酸用量已適合？亞硫酸鹽的鹽酸副玫瑰苯胺法測定問題3.樣品處理后應(yīng)在多長時間內(nèi)測定,否則會怎樣?4.樣品處理中加入氫

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