八年級生物上冊 第5單元 第4章 第5節(jié)《人類對細菌和真菌的利用》 教學設計 新人教版

1、人類對細菌和真菌的利用細菌、真菌與食品的制作一、教學目標1、知識目標：舉例并嘗試發(fā)酵技術在食品制作中的作用。2、能力目標：(1)通過做發(fā)酵實驗和嘗試制作甜酒等食品，提高學生的動手能力和實踐能力。(2)通過小組探究、收集資料、匯報探究結果等活動，提高學生探究學習的能力、合作交往的能力、收集、整理資料的能力和口頭表達能力。3、情感目標：(1)通過實踐活動，體驗知識與技術在生產和生活中的作用。(2)通過小組活動，培養(yǎng)學生團結協(xié)作的精神。二、教學重點:發(fā)酵技術在食品制作中的應用三、教學難點：甜酒的制作四、課時安排：1課時五、教學過程教學環(huán)教師活動學生活動設計意圖節(jié)課前小品創(chuàng)設情境，導入新課1通過學生課

2、下搜集資料后自己編導的發(fā)酵食品推銷廣告引入2結合你們收集的資料和生活經驗，說一說這些產品在制作過程中有什么共同點？有什么生物參與了制作過程？觀看表演；回答細菌和真菌對學生回答做總結，導入新課。（板書題目細菌、真菌與食品的制作）3、提出日常生活中，細菌真菌與許多食品的制作有很大關系，引入課題。一、細菌、真菌與食品的制作馬上聯想到課前做的發(fā)酵實驗，1、提問：利用他們制作食品時，主有些同學舉起了發(fā)酵實驗裝置要根據什么原理呢？向老師暗示。問題牽2、對學生的暗示給予表揚，肯定食各組組長舉起裝置示意，表示課引品的制作與發(fā)酵有關。下已完成了“發(fā)酵實驗”。3、視頻演示并展示教師課前制作的小組討論、回答引導同學

3、分析實驗裝置，觀察發(fā)酵現象（1）兩組對照，變量分別是AB失敗原因，同時對勇（一）演示發(fā)酵實驗為葡萄糖，BC為水，得出結論，于承認失敗的同學1詢問各組“探究酵母菌發(fā)酵原理酵母菌發(fā)酵需要有機物、水和適提出表揚，并激勵其實驗”的完成情況。宜的溫度。他同學學習他實事2選一組作代表到前邊展示實驗過（2）不能觀察到。求是的科學精神。程、現象及結論。3、一共有幾組對照？變量分別是什么？得出什么結論？（3）氣球里充的是二氧化碳。（4）酵母菌分解糖時產生的。觀看、思索、回答4、不加入水和糖或將裝置放在溫度酵母菌將葡萄糖分解，產生二氧過高或過低的環(huán)境中，能否觀察到現象？化碳和其它一種物質。打開，聞有酒味，肯定產生

4、的另利用乳酸菌可以制5結合實驗，提出問題：（l）根據你們的推測，氣球內充的是哪種氣體？（2）這種氣體是怎么產生的？一種物質是酒精。觀看，記憶。酸奶和泡菜，利用酒曲制酒，利用多種霉菌制醬油，利用酵母菌制面包和饅頭。6肯定同學的回答，講述酵母菌體如有未成功的組，他們講述實驗內有多種酶，能夠將糖類分解成葡萄糖，在無氧的條件下，會發(fā)生下面的反應，讓同學描述反應過程。7請同學打開氣球聞一聞，另一種物質是什么？8用課件展示發(fā)酵原理反應式：葡萄糖酵母菌二氧化碳+水有氧過程和結果，其它組同學幫助分析原因。學以致用：制作饅頭或面包時，酵母菌發(fā)酵產生的二氧化碳會在面團中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大松軟。面團中所

5、含的酒精在蒸烤過程2無氧9.提出問題：同學知道利用發(fā)酵原理可以制造哪些食品嗎？教學環(huán)節(jié)教師活動我國有著悠久的自制米酒的歷史，米酒的制作依據的就是發(fā)酵的原理。（二）制作米酒1、這是老師在家制作的米酒，請大家聞一下。中揮發(fā)了，所以沒有酒味。學生活動設計意圖盡你的一份孝心，給家人制作出美味問題牽引2、提出問題：酒曲的主要成分是什么？只有酵母菌嘛？總結，我們制作米酒用的是酒曲，酒曲的主要成分是真菌中的一種曲霉和酵母菌。它能將淀粉分解成糖，酵母菌無氧發(fā)酵能把糖變?yōu)榫凭?、小組討論制作米酒的步驟并在導學案上將步驟中橫線部分的操作意圖討論寫出講解步驟并請學生起來回答小結：今天我們學習到，細菌和真菌在食品中的運用非常廣泛，下面的食物，你看中了那個？食物后鏈接題目品嘗，小組討論，思索，回答學生選擇食物，做題鞏固的米酒。不過要記得提醒家人，飲酒過量對身體是有害的，我們中學生不應該喝酒。做總結問題牽引一方面，細菌真菌可以應用于制作食品，另一方面，他們也會使食品3