宴請(qǐng)和舞會(huì)禮儀的培訓(xùn)教案

1、宴請(qǐng)和舞會(huì)禮儀的培訓(xùn)教案 國宴是國家元首或政府首腦為國家慶典或來訪，而舉行的正式宴會(huì)，最隆重、最正式、規(guī)格最高。 正式宴會(huì)除不掛國旗、不奏國歌，出席規(guī)格不同外，其余大體同國宴相同。 便宴非正式宴會(huì)。 家宴在家中設(shè)便宴招待客人，以示親切友好。 招待會(huì)指各種不備正餐，較有靈活性的宴請(qǐng)形式。 A.冷餐（自助餐）招待會(huì) B.酒會(huì)，或稱雞尾酒會(huì) C.茶會(huì) D.工作餐 二、宴請(qǐng)禮儀 1、宴請(qǐng)活動(dòng)一般均先發(fā)請(qǐng)柬。 女主人怎樣招待客人 2、根據(jù)邀請(qǐng)客人的民族習(xí)慣安排菜單，特 別要尊重客人的宗教習(xí)慣。 3、衣著整潔，準(zhǔn)時(shí)赴宴。 4、入座互相致意問好。 5、進(jìn)餐前自由地與其他客人交談。 6、進(jìn)餐時(shí)，舉止文雅。 7

2、、喝茶或咖啡時(shí)，送上的小茶匙不能來喝咖啡。 8、祝酒干杯，主人與主賓先干杯，大家一一舉杯示意，講話祝酒時(shí)，停止一切進(jìn)餐。 9、刀叉的使用禮儀。 10、坐姿吃相。 11、水盂。 12、寬衣。 宴會(huì)后，往往打電話表示感謝。第一節(jié) 宴請(qǐng)禮儀一、組織禮儀二、用餐的規(guī)范三、席間舉止一、組織禮儀1、時(shí)間安排2、地點(diǎn)安排3、發(fā)出通知4、菜肴的選定5、就餐的方式6、宴會(huì)的位次 4、菜肴的選定（1）禁食的菜肴個(gè)人禁忌的菜肴民族禁忌的菜肴宗教禁忌的菜肴（2）宜選的菜肴民族特色的菜肴本地風(fēng)味的菜肴賓客自己喜食的菜肴廚師本人拿手的菜肴5、就餐的方式當(dāng)前，世界上的就餐方式主要存在3種，即一是用筷子用餐，二是用刀叉用餐，

3、三是用右手用餐。在選擇就餐方式時(shí)，一般都講究“入鄉(xiāng)隨俗”，“客隨主便”。作為中國人，宴會(huì)上的就餐方式通常都應(yīng)當(dāng)是以筷子用餐。與此同時(shí)，也要照顧客人的生活習(xí)慣。6、宴會(huì)的位次（1）桌次的安排居中為上以右為上以遠(yuǎn)為上臨臺(tái)為上（2）席次的安排一是面門為主 二是由近而遠(yuǎn)三是右高左低 （3）用餐的環(huán)境環(huán)境幽靜環(huán)境雅致環(huán)境整潔 環(huán)境衛(wèi)生 二、用餐規(guī)范1、中餐的用餐規(guī)范（1）中餐的上菜順序中餐上菜的正確順序是：先上冷盤，接下來上熱菜，最后再上甜食與水果。 赴宴時(shí)，切勿在其他桌或者同桌其他人的菜肴尚未上畢時(shí)，便迫不及待地動(dòng)手取菜，目無他人地自得其樂。由侍者負(fù)責(zé)上菜時(shí)，在具體順序上往往講究先客人，后主人；先主角

4、，后配角；或是沿著順時(shí)針的方向逐人進(jìn)行。此時(shí)，宜靜候其便，萬勿“越位”爭搶。（2）中餐的餐具使用 （一）主餐具 筷子 湯匙 食盤 飯碗 (二)輔餐具水杯濕巾水盂牙簽餐巾 （3）中餐的特殊講究一是開始用餐有待主人的示意。 二是對(duì)賓主的致詞要洗耳恭聽。 三是取用菜肴應(yīng)當(dāng)講先來后到。 四是可向他人讓菜但不得布菜。 五是取用菜肴時(shí)不得挑三揀四。六是飲酒講自愿不得酗酒灌酒。 三、席間舉止在國外，人們?cè)诨I備、參加宴會(huì)時(shí)，通常被要求必須遵守“五M原則”。所謂“五M原則”，指的是宴會(huì)時(shí)的舉止、會(huì)面、菜肴、環(huán)境、音樂等五大基本問題，必須予以高度的重視。 1、舉止自律 （1）減少走動(dòng)（2）放好手足 （3）限制打扮

5、（4）適度交談（5）廣泛交際2、用餐文明（1）安安靜靜（2）保持衛(wèi)生（3）取菜文雅（4）入口適量（5）只進(jìn)不出（6）干凈利索（7）少作指點(diǎn)（8）禁煙少酒（9）勿作非議西餐禮儀:l應(yīng)等全體客人面前都上了菜，女主人示意后才開始用餐。 2餐巾應(yīng)鋪在膝上。 3進(jìn)餐時(shí)身體要坐正。4使用刀叉時(shí)，應(yīng)右手用刀，左手用叉。只用叉時(shí)，可用右手拿。使用刀時(shí)，不要將刀刃向外。更不要用刀送食物入口。切肉應(yīng) 避免刀切在瓷盤上發(fā)出響聲。吃面條時(shí)，可以用叉卷起來吃，不要挑。中途放下刀叉，應(yīng)將刀叉呈“八”字形分別放在盤子上。如果把刀叉放在一起，表示用餐完畢。 5取面包應(yīng)該用手去拿，然后放在旁邊的小碟中或大盤的邊沿上，絕不要用叉

6、子去叉面包。 6吃色拉時(shí)只能用叉子。 8要喝水時(shí)，應(yīng)把口中的食物先咽下去。 9.進(jìn)餐時(shí)不要將碗碟揣起來。10.吃飯，特別是喝湯，不要發(fā)出響聲。咀嚼時(shí)應(yīng)該閉嘴。11.不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝。如果打噴嚏或咳嗽，應(yīng)向周圍的人道對(duì)不起。12.在飯桌上不要剔牙。如果有東西塞了牙非取出不可，應(yīng)用餐巾將嘴遮住，最好等沒有別人在場時(shí)再取出。 13.進(jìn)餐時(shí)，始終保持沉默是不禮貌的，應(yīng)該同身旁的人有所交談。但是在咀嚼食物時(shí)不要講話 14.當(dāng)侍者依次為客人上菜時(shí)，走到你的左邊，才輪到你取菜。取菜時(shí)，最好每樣都取一點(diǎn)。15.用餐畢，客人應(yīng)等女主人從座位上站起后，再一起隨著離席。在進(jìn)餐中或宴會(huì)結(jié)束前離席都不禮貌。起立

7、后，男賓應(yīng)幫助婦女把椅子歸回原處。餐巾放在桌上，不要照原來的樣子折好，除非主人請(qǐng)你留下吃下頓飯。 第二節(jié) 舞會(huì)禮儀 舞會(huì)是一種高雅的社交活動(dòng)，舞蹈是通過人體動(dòng)作程式化來表現(xiàn)的，是一種非言語交際行為，被稱為“身體語言”或“體語”，它具有社會(huì)交際的本質(zhì)屬性，因此，也被叫做“交際舞”、“交誼舞”、“社交舞”?！敖徽x舞集藝術(shù)、娛樂、禮儀、交際、健身、觀賞于一身。若置身于五彩繽紛的舞廳里，成雙成對(duì)的男女在那優(yōu)美動(dòng)聽的交誼舞曲旋律下妙步輕舞，你會(huì)在高貴、典雅、溫馨的氣氛中得到一種美的享受。隨著人們生活文化水準(zhǔn)不斷提高，交誼舞在國內(nèi)倍受歡迎?！币?、儀表(服飾)要求二、儀態(tài)要求三、邀請(qǐng)禮儀四、舞姿要求五、禁忌

8、一、儀表(服飾)要求（1）衛(wèi)生要求參加舞會(huì)前應(yīng)當(dāng)沐浴，梳理適當(dāng)?shù)陌l(fā)型。男士要剃須，女士在穿短袖或無袖剃去腋毛。參加者必須注意個(gè)人口腔衛(wèi)生，認(rèn)真清除口臭，并禁食氣味刺激的食物。外傷患者、傳染病患者，不要參加舞會(huì)，否則不僅有可能傳染別人，還會(huì)影響大家的情緒。（2）化妝要求參加舞會(huì)前，根據(jù)個(gè)人的情況，應(yīng)進(jìn)行適度的化妝。男士化妝的重點(diǎn)是美發(fā)、護(hù)膚、祛味。女士化妝的重點(diǎn)是美容和美發(fā)。舞會(huì)妝允許相對(duì)濃一些。（3）服裝要求在正常情況下，舞會(huì)的著裝必須于凈、整齊、美觀與大方。有條件的話，可以穿格調(diào)高雅的禮服、時(shí)裝、民族服裝。在舞會(huì)上，通常不允許戴帽子、墨鏡，或者穿拖鞋、涼鞋、旅游鞋。在較為正式的舞會(huì)上，一般不

9、允許穿外套、軍裝、工作服。穿的服裝不宜過露、過透、過短和過緊。二、儀態(tài)要求總的要求是儀態(tài)要高雅，大方。站有站相，坐有坐相。具體參見我們前面介紹的關(guān)于儀態(tài)禮儀的要求。三、邀請(qǐng)禮儀請(qǐng)舞伴時(shí)，最好是邀請(qǐng)異性在正式的舞會(huì)上，尤其是在涉外舞會(huì)上，同性之人絕對(duì)不能相邀共舞。按慣例，舞會(huì)上一對(duì)舞伴只宜共舞一支曲子 邀舞時(shí)要大方有禮，男士應(yīng)步履莊重地走到女士面前，立而略躬，同時(shí)輕聲微笑說：“想請(qǐng)您跳個(gè)舞，可以嗎？”或者說“允許我請(qǐng)您跳舞嗎？”直接法間接法3、婉拒對(duì)方在舞會(huì)上被人相邀時(shí)，通常不宜拒絕對(duì)方。一定要回絕對(duì)方的話，要注意態(tài)度和措詞，以免傷害到對(duì)方的自尊心。態(tài)度要適當(dāng)托詞要委婉四、舞姿要求跳舞時(shí)，男女姿勢、動(dòng)作要相互配合 右手手心向下，以大拇指的背面接觸對(duì)方身體。男士左手掌心向上輕輕托握女士右掌，兩手不可貼得過近或過遠(yuǎn)；男士右手輕靠女士腰部左側(cè)正中，不宜超過中部。 雙方頭部不可以貼在一起，跳舞時(shí)雙方之間應(yīng)保持12拳的間距。共舞中雙方身體應(yīng)保持平、正、直、穩(wěn)。跳舞時(shí)，要兼顧前后左右，留心周圍舞友的動(dòng)作 目光應(yīng)自然，一般雙方目光沿對(duì)方肩上方注視，以余光注意周圍，雙方目光最好不要朝同一方向看。 當(dāng)舞曲終止時(shí)，男士應(yīng)把女士送回原位，并向女士及其親友表示謝意 五、舞會(huì)認(rèn)識(shí)朋友的方法主動(dòng)把自己介