選修5§4-1油脂

1、第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一節(jié)油 脂學(xué)習(xí)目標(biāo)1. 知道油脂的概念和存在；2. 掌握油脂的結(jié)構(gòu)特點和化學(xué)性質(zhì)。3.了解肥皂的去污原理及合成洗滌劑學(xué)習(xí)重點：油脂的化學(xué)性質(zhì)閱讀與交流（P.74-75) 1.什么叫油脂？脂與酯有何區(qū)別? 2.什么叫高級脂肪酸？寫出四種常見的高級脂肪酸的結(jié)構(gòu)簡式。 3.什么叫單甘油酯？什么叫混甘油酯？ 4.油脂的物理性質(zhì)一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)1、定義：油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，是高級脂肪酸和甘油形成的酯。2、結(jié)構(gòu)：甘油三酯。3、分類：分為單甘油酯和混甘油酯。 天然油脂大多數(shù)為混甘油酯。硬脂酸：C17H35COOH軟脂酸：C15H31COOH油酸：C17H33COOH亞

2、油酸：C17H31COOH隨堂訓(xùn)練判斷正誤：1、單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物。2、油脂沒有固定的熔沸點3、油脂都不能使溴水退色4、食用油屬于酯類，石蠟油屬于烴類5、精制的牛油是純凈物（錯）（對）（錯）（對）（錯）二、油脂的性質(zhì)1、物理性質(zhì)：P.75 密度0.90.95g/cm3，黏度較大，有油膩感，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。2、化學(xué)性質(zhì)： 1）油脂的水解反應(yīng)：3H2O硫酸 3C17H35COOH皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)肥皂的制取的原理：3NaOH3C17H35COONa 硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸鈉甘油（皂化反應(yīng)）練習(xí)：寫出下列反應(yīng)的化學(xué)方程式：1、軟脂酸甘油酯酸性水解2、硬

3、脂酸甘油酯在KOH中水解科學(xué)視野 肥皂的去污原理及合成洗滌劑P.76 學(xué)與問2 你在生活中使用肥皂時是否發(fā)現(xiàn)這樣的現(xiàn)象：肥皂在含有較多鈣鎂離子的硬水中很難產(chǎn)生泡沫，而且生成一些黏性的不溶于水的殘渣。為什么？ CH3 (CH2)n COO-憎水基 親水基肥皂的成分是？資料卡片硬水 含Ca2+ 、Mg2+較多的水叫硬水。1、永久硬水： 由Ca2+ 、Mg2+的鹽酸鹽、硫酸鹽和硝酸鹽組成的硬水叫永久硬水。2、暫時硬水： 由Ca2+ 、Mg2+的碳酸氫鹽組成的硬水叫暫時硬水。2）油脂的氫化：C17H31COCH2C17H31COCH + 6H2C17H31COCH2OOOC17H35COCH2C17H35COCHC17H35COCH2OOONi 加熱實踐活動（P.77) 請設(shè)計利用家里的食用油、純堿