配制酒生產(chǎn)與檢驗作業(yè)指導書DOC

1、 .wd. .wd. .wd.目錄序號名稱修訂記錄修訂人審核批準修訂日期1YF-02-01工藝流程圖2YF -02-02原輔材料驗收標準3YF -02-03浸制工序作業(yè)指導書4YF -02-04過濾工序作業(yè)指導書5YF -02-05過濾機操作規(guī)程6YF -02-06調(diào)配工序作業(yè)指導書7YF -02-07半成品檢驗標準8YF -02-08貯存工序作業(yè)指導書9YF -02-09成品檢驗標準10YF -02-10洗瓶工序作業(yè)指導書11YF -02-11洗瓶機操作規(guī)程12YF -02-12灌裝工序作業(yè)指導書13YF -02-13灌裝機操作規(guī)程14YF -02-14包裝工序作業(yè)指導書廣西北流玉峰酒業(yè)編號

2、：YF-02-01版本：2.0密級：A工藝流程圖 生產(chǎn)科生效期：2012.1.1簽發(fā)人：分發(fā)號：入 庫外包裝浸 泡酒 基注：為關(guān)鍵控制點蝮蛇和烏蛸蛇的驗收和清洗處理序號工序名稱控制要點控制要求設(shè)備過 濾1酒基感官、酒精度感官：無色、清亮透明、無懸浮物、無沉淀。酒精度：50%vol酒精計瓶子和瓶蓋調(diào) 配2蝮蛇和烏蛸蛇的驗收感官符合藥典中動物的要求清洗瀝干貯 存3浸泡酒度和動物比例，浸泡時間酒度：50%vol比例：動物：酒=1:40重量比時間：浸泡3-6個月酒精計浸泡缸天平消毒不合格合格灌 裝4調(diào)配酒度、糖度酸度、色香味按照產(chǎn)品標準的要求進展調(diào)配酒精計浸泡缸天平調(diào)配缸報廢或重洗壓 蓋5貯存澄清靜止

3、7天，提高澄清度貯存罐廣西北流玉峰酒業(yè)編號：YF-02-02版本：2.0密級：A原輔材料驗收標準 生產(chǎn)科生效期：2012.1.1簽發(fā)人：分發(fā)號：目的加強原輔材料的控制，確保產(chǎn)品的質(zhì)量。2、范圍酒基、蝮蛇和烏蛸蛇、水、白砂糖、瓶子和瓶蓋、紙箱、標簽職責供銷科負責對酒基、蝮蛇和烏蛸蛇、水、瓶子和瓶蓋、紙箱等材料進展采購。技術(shù)科負責對酒基、蝮蛇和烏蛸蛇、水、瓶子和瓶蓋、紙箱等材料進展檢驗。4、內(nèi)容1.1白酒：感官：無色、清亮透明、無懸浮物、無沉淀。 甲醇：0.04g/100ml雜醇油：0.2g/100ml酒精度：50%vol 12食用酒精 感官：無色、清亮透明、無懸浮物、無沉淀，味道純粹，無異味。

4、甲醇：15mg/100ml 雜醇油：3mg/100ml酒精度：50%vol以上 1.3水：需按照GB5749?生活飲用水衛(wèi)生標準?提供水的檢驗報告。 1.4白砂糖 包裝外觀：包裝袋無破損、無污漬、枯燥不潮濕、標簽是有生產(chǎn)許可證號。 感官：顏色清白、無明顯黑點、無異味、無雜質(zhì)、 1.5蝮蛇和烏蛸蛇、 符合中藥典中規(guī)定的要求,不能是死的,或者是帶有疾病的動物。 1.6 玻璃瓶和瓶蓋 廣西北流玉峰酒業(yè)編號：YF-02-03版本：2.0密級：A原輔材料驗收標準 生產(chǎn)科生效期：2012.1.1簽發(fā)人：分發(fā)號：外觀：瓶底端正整齊，平外清潔，干凈、瓶口密封嚴密，不得有漏氣和露酒現(xiàn)象。瓶蓋：完整、無變形。1.

5、7紙箱 外觀：箱體方正、無破損、無污漬、枯燥不潮濕。 1.8標簽 外觀：清潔、完整、無污漬、破損。 字體、圖案：正確、無錯誤、印刷清晰，品名、內(nèi)容等主要文字的顏色要與背景顏色 基本一致。 2、以上的原輔材料要在入庫之前要按照以上的要求進展檢驗，并要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、組織機構(gòu)代碼證、該批產(chǎn)品的合格的檢驗報告。 3、記錄 ?進貨檢驗記錄? 供應(yīng)商資質(zhì)文件廣西北流玉峰酒業(yè)編號：YF-02-04版本：2.0密級：A 浸制工序作業(yè)指導書 生產(chǎn)科生效期：2012.1.1簽發(fā)人：分發(fā)號：目的控制浸泡過程，確保半成品的質(zhì)量。2、范圍蝮蛇和烏蛸蛇和酒基浸泡的過程3、職責生產(chǎn)科負責對浸泡過程的控制

6、。4、內(nèi)容4.1經(jīng)清洗好消毒好的浸泡缸，4.2將經(jīng)切好的植物蝮蛇和烏蛸蛇、按照產(chǎn)品配方的要求，按照蝮蛇和烏蛸蛇、：酒=1:40(重量比)和白酒50進展配制然后使用塑料薄膜密封好。4.3浸泡的時間為：3-6個月將已經(jīng)浸泡好的半成品酒泵入貯存罐中貯存?zhèn)溆谩?.4記錄?浸泡工序控制記錄?廣西北流玉峰酒業(yè)編號：YF-02-05版本：2.0密級：A過濾工序作業(yè)指導書 生產(chǎn)科生效期：2012.1.1簽發(fā)人：分發(fā)號：目的控制過濾過程，確保成品的質(zhì)量。2、范圍浸泡之后的過濾的過程3、職責生產(chǎn)科負責對浸泡過程的控制。4、內(nèi)容 4.1將過濾機清洗干凈，按照動物藥酒：糖漿=89:1(重量比)的比例由半成品貯存中泵入

7、動物藥酒及調(diào)入糖漿80BX，添加酒量6-8%混勻，經(jīng)過過濾機過濾后，泵入調(diào)配罐中，4.2填寫?過濾工序控制記錄?清洗過濾機廣西北流玉峰酒業(yè)編號：YF-02-06版本：2.0密級：A過濾機操作規(guī)程 生產(chǎn)科生效期：2012.1.1簽發(fā)人：分發(fā)號：目的控制過濾的操作過程，確保勾兌產(chǎn)品的質(zhì)量。2、范圍勾兌機的使用。3、職責勾兌員工負責對勾兌機進展操作。4、內(nèi)容 4.1打來密封的水閥 啟動過濾機 翻開洗濾布水閥 啟動真空閥 翻開進料閥和洗滌閥，過濾機正常運行。4.2 過濾機的停機程序和啟動程序相反，只是在進料閥并閉之后，應(yīng)使過濾機連續(xù)運行2分鐘左右后，關(guān)閉真空閥，再運行15分鐘左右后，使得過濾機停機后，

8、濾布已清洗干凈。4.3 操作前檢查4.3.1檢查所有潤滑是否到達有關(guān)潤滑規(guī)定。4.3.2翻開氣源，氣壓：0.4-0.7Mpa4.3.3翻開密封水管路 其水壓為0.2Mpa4.3.4翻開濾布清洗管路，其水壓不低于0.3Mpa，并檢查沖洗的位置和型式是否正確，噴洗水必須均勻的重疊。并檢查好轉(zhuǎn)向。廣西北流玉峰酒業(yè)編號：YF-02-07版本：2.0密級：A 調(diào)配工序作業(yè)指導書 生產(chǎn)科生效期：2012.1.1簽發(fā)人：分發(fā)號：目的控制浸泡過程，確保半成品的質(zhì)量。2、范圍蝮蛇和烏蛸蛇、和酒基浸泡的調(diào)配過程3、職責生產(chǎn)科負責對浸泡過程的控制。4、內(nèi)容 4.1按照一定的比例，批量所需的半成品酒量及相關(guān)的工程的有

9、關(guān)量進展調(diào)配，品嘗風味，符合要求，進展抽樣檢驗。 4.2取樣，檢驗其酒度和滴定酸、總糖。 4.3清洗干凈各種調(diào)配器具。 4.4根據(jù)檢驗結(jié)果先進展小樣調(diào)配，使其符合產(chǎn)品標準要求的各種理化及感官要求。 4.5根據(jù)小樣調(diào)配的數(shù)據(jù)，進展打樣的調(diào)配，有具有經(jīng)歷的調(diào)配師進展品嘗，符合要求的再取樣進展檢驗，對其成分進展適當?shù)恼{(diào)整，使經(jīng)調(diào)配好的酒到達產(chǎn)品標準的要求和特性的要求，保持出廠產(chǎn)品的品質(zhì)和標準的一致。按照批量調(diào)配取樣，檢驗報告符合要求的泵入成品貯存罐中，不合格的按照不符合管理制度進展處理 4.5填寫?調(diào)配工序控制記錄?廣西北流玉峰酒業(yè)編號：YF-02-08版本：2.0密級：A半成品檢驗標準 生產(chǎn)科生效

10、期：2012.1.1簽發(fā)人：分發(fā)號：1、目的控制好過濾后和調(diào)配之后的半成品的質(zhì)量,對調(diào)配后的產(chǎn)品實施檢驗，確保壯春酒的產(chǎn)品符合質(zhì)量要求。2、范圍過濾后的半成品和調(diào)配之后的半成品3、職責技術(shù)科負責對本成品進展檢驗.4、內(nèi)容 4.1過濾后的半成品感官要求： 色澤：淺黃色、澄清透明，無沉淀，無懸浮物 4.2調(diào)配后的半成品4.2.1感官要求：色澤：淺黃色、澄清透明，無沉淀，無懸浮物 澄清度：澄清透明，無沉淀。 香氣：具有相應(yīng)的蛇酒的酒香。滋味：醇和，爽口，酒體完整風味：具有本產(chǎn)品獨特風格。 雜質(zhì)：無正常視力可見外來雜質(zhì)4.2.2理化指標：酒精度%V/V：33.0-38.0 滴定酸g/L：6.0總糖g/

11、 L:200.0甲醇g/ mL:0.04 4.3以上的感官、酒精度、滴定酸、總糖、甲醇、雜醇油的檢驗方法按照Q/BYF008S-2011規(guī)定的方法進展 4.4抽樣和抽樣頻率 過濾后的半成品的抽樣：每批次抽樣一次。 調(diào)配后的半成品的抽樣：每批次抽樣一次。4.5記錄.?半成品檢驗記錄?過濾后?半成品檢驗記錄?調(diào)配后廣西北流玉峰酒業(yè)編號：YF-02-09版本：2.0密級：A 貯存工序作業(yè)指導書 生產(chǎn)科生效期：2012.1.1簽發(fā)人：分發(fā)號：目的控制浸泡過程，確保半成品的質(zhì)量。2、范圍蝮蛇和烏蛸蛇、和酒基浸泡的過程3、職責生產(chǎn)科負責對浸泡過程的控制。4、內(nèi)容 6.1將調(diào)配好的成品酒泵入成品酒貯存罐中，

12、貯存7天以上，提高產(chǎn)品的澄清度。標示好罐號，控制好貯存車間的溫度和濕度。 6.2填寫?貯存工序控制記錄?廣西北流玉峰酒業(yè)編號：YF-02-10版本：2.0密級：A成品檢驗標準 生產(chǎn)科生效期：2012.1.1簽發(fā)人：分發(fā)號：1、目的控制成品的質(zhì)量,對灌裝好的產(chǎn)品實施檢驗，確保壯春酒的產(chǎn)品符合質(zhì)量要求。2、范圍成品的所有需要檢驗的指標3、職責技術(shù)科負責對成品進展檢驗.4、內(nèi)容 4. 1感官要求：色澤：淺黃色、澄清透明，無沉淀，無懸浮物 澄清度：澄清透明，無沉淀。 香氣：具有相應(yīng)的蛇酒的酒香。 滋味：醇和，爽口，酒體完整風味：具有本產(chǎn)品獨特風格。 雜質(zhì)：無正常視力可見外來雜質(zhì)4.2.2理化指標：酒精

13、度%V/V：33.0-38.0 滴定酸g/L：6.0總糖g/ L:200.0甲醇g/ ML:0.04鉛mg/L:0.8錳mg/L:2.0 4.3檢驗方法感官、酒精度、滴定酸、總糖、甲醇、雜醇油的按照Q/BYF008S-2011規(guī)定的方法進展 4.4不具備出廠檢驗能力的工程鉛、錳可委托有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)進展檢驗，按照帶的委托檢驗合同定期進展檢驗。 4.5抽樣方案：按照標準Q/BYF008S-2011標準的要求實施抽樣。 4.6判定結(jié)果：按照標準Q/BYF008S-2011標準的要求進展判定。4.7記錄.?成品檢驗原始記錄?成品出廠檢驗報告?廣西北流玉峰酒業(yè)編號：YF-02-11版本：2.0密級：A

14、洗瓶工序作業(yè)指導書 生產(chǎn)科生效期：2012.1.1簽發(fā)人：分發(fā)號：目的控制浸泡過程，確保半成品的質(zhì)量。2、范圍蝮蛇和烏蛸蛇和酒基浸泡的過程3、職責生產(chǎn)科負責對浸泡過程的控制。4、內(nèi)容4.1清洗瓶用水，水質(zhì)應(yīng)符合國家生產(chǎn)生活用水衛(wèi)生標準要求，先沖洗干凈內(nèi)外瓶壁，再經(jīng)0.3%漂泊粉上清液消毒5分鐘左右，后用清水沖洗干凈倒置放于瓶架上瀝干水，檢瓶沒有破損，瓶內(nèi)外沒有異物，合格的瓶才能使用。廣西北流玉峰酒業(yè)編號：YF-02-12版本：2.0密級：A洗瓶機操作規(guī)程 生產(chǎn)科生效期：2012.1.1簽發(fā)人：分發(fā)號：目的控制好洗瓶機的操作規(guī)程，確保瓶子的清潔和衛(wèi)生。2、范圍洗瓶機的操作過程3、職責生產(chǎn)科負責對

15、洗瓶機的操作規(guī)程進展控制。4、流程4.1正常啟動4.1.2接通控制箱主電源開關(guān)，給機器送電。4.1.3按下水溫加熱按鈕，水槽內(nèi)水將自動加熱到設(shè)定溫度。4.1.4翻開壓縮空氣控制閥門，壓力調(diào)到0.1帕。4.1.5翻開新鮮水控制閥門，壓力調(diào)到0.15帕4.1.6按下水泵啟動按鈕，起協(xié)循環(huán)水泵，并將過濾罩內(nèi)空氣排盡4.1.7按下水泵啟動按鈕，起協(xié)循水泵，并將過濾罩內(nèi)空氣排盡。4.1.8翻開循環(huán)水控制閥門，壓力調(diào)至0.25帕4.1.9翻開噴淋水控制閥門，將壓力調(diào)至0.08Mpa.4.1.10將操作選擇開關(guān)到“2檔，即正常操作檔。4.1.11將速度調(diào)節(jié)旋鈕調(diào)到0位。4.1.12按下主機起動按鈕，主電機進

16、入工作狀態(tài)。4.1.13用鋁盒將注滿水的安瓶放入進槽內(nèi)，安瓶位置應(yīng)超出過淋水槽的高度。4.1.14慢慢調(diào)節(jié)速度旋鈕，使機器在適當?shù)乃俣认逻\行。4.1.15調(diào)節(jié)退瓶吹氣閥，使吹氣壓力剛好能安瓶從噴針退下。4.1.16加瓶：應(yīng)將破瓶及不符合標準的安瓶選出，將進瓶槽內(nèi)的安瓶整理整齊。廣西北流玉峰酒業(yè)編號：YF-02-13版本：2.0密級：A灌裝工序作業(yè)指導書 生產(chǎn)科生效期：2012.1.1簽發(fā)人：分發(fā)號：目的確保灌裝過程不受污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。2、范圍成品灌裝的過程3、職責生產(chǎn)科負責對灌裝過程的控制。4、內(nèi)容4.1清洗好灌裝機，啟動灌裝機，灌裝機的操作按照?灌裝機的操作規(guī)程?要求進展操作。4.2瓶

17、子和瓶蓋的清洗：將酒瓶浸泡后，再用洗瓶機進展沖洗，然后放在一個清潔的地方使用滅菌燈進展消毒，消毒半個小時之后檢驗合格的方可放入灌裝機進展灌裝。# _; L- / o6 H4 , J* u& k7 o4.2灌裝機的消毒：用蒸汽水和熱水清洗干凈灌裝機設(shè)備和輸酒管道，必要時可以清洗兩次后，再灌裝。4.3 凈含量：在灌裝時，按照產(chǎn)品標準的要求，調(diào)節(jié)好自動灌裝機的灌裝控制量，將檢驗合格的酒流入灌裝機，4.4在壓蓋前，檢查好蓋章的完整性，壓蓋要密封好，不能有變形的情況出現(xiàn)。4.5填寫?灌裝工序控制記錄?廣西北流玉峰酒業(yè)編號：YF-02-14版本：2.0密級：A灌裝機操作規(guī)程 生產(chǎn)科生效期：2012.1.1

18、簽發(fā)人：分發(fā)號：1.1.使用前檢查：機安裝好后，接通電源，試運轉(zhuǎn)電機，保證運轉(zhuǎn)方向正確，確保壓縮空氣的壓力和流量0.5m3/min-6bar，檢查各電機、軸承等是否需加潤滑油，嚴禁無油運轉(zhuǎn)，正常前方可開動機器，同時觀察各部位緊固件有無松動，待各局部運行情況穩(wěn)定后，方可正常使用。1、2.檢查安全設(shè)施功能是否正常。 1、3開機前仔細檢查所有水箱是否有水，鏈板有無卡死，傳送帶上是否有雜物，儲蓋箱內(nèi)是否有瓶蓋，水源、電源、氣源是否接通，待各項條件準備好后，再合上主電源QF，電源指示燈亮，故障指示燈、急停指示燈不亮，那么啟動條件具備，按控制箱上的啟動按鈕和灌裝處啟動開關(guān)，在蜂鳴器三聲預警后，整機啟動運行，進入外洗、沖洗、灌裝全自開工作方式，停機可在灌裝處和控制箱處按停頓按鈕，停機后應(yīng)關(guān)掉主電源。