古代飲食中的養(yǎng)生智慧

1、古代飲食中的養(yǎng)生智慧五容為養(yǎng)，五果為助,五畜為益，五菜為充. , 。 0. .9 ,口 可. e u 0 . 口這十六個(gè)字堪稱(chēng)中國(guó)最早的前膳食指南吃什么?怎幺呦喑人有智髓,將天下食物 分為幾大類(lèi)，并以一個(gè)數(shù)字“五”來(lái)代指數(shù)量眾多,是古人養(yǎng)生智慧的精生：也是現(xiàn)代社A IT A b A* wO 1h A. Q t a b會(huì)提倡的“食物會(huì)樣化.的古老詮釋今會(huì)就介苗下被我們何成匕食的五谷會(huì)機(jī)五谷為養(yǎng): 五谷的說(shuō)法不L,主要有以下兩種:1.稷小米，泰黃米、麥有大麥和小麥之分，菽豆、麻大麻子- j 。:., cL *、,卡”，” -P 2稻，泰稷好 o* o aJ 。 V 2 . co 9 r。 黃米是特

2、別受到古人喜愛(ài)的6因?yàn)橄鄬?duì)來(lái)說(shuō),小米和黃米不需過(guò)多加工就很柔軟美味，這 在糧食加工技術(shù)不太發(fā)達(dá)的古代,就是古人眼中的“細(xì)糧” 了電從上古到先秦時(shí)代，小米 都是北方首要的糧食作物.在古代,小米還曾作為工資的一種支付給官員,.這種方式一直 施行到新中國(guó)成土之前g可見(jiàn)從古至今工小米都是特別受到重視的糧食作物.小米和黃米不需過(guò)多的精細(xì)加工就可以享用，維生素和/物質(zhì)都保留較多;比如維生 素B1的含量是大米白面的2-6倍，它們金黃的美麗顏色源于類(lèi)胡蘿卜素，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn) 化為維生素A;膳食纖維的含量也比較豐富.小米和黃米用的礦物質(zhì)含量也較豐富,尤其是鐵含量分別達(dá)到每百克中5 1璉和5.73，是精白米面的2-

3、3倍如中國(guó)北方傳統(tǒng)中會(huì)給生產(chǎn)后的女性吃小米粥，確實(shí)是很符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)的習(xí)俗疝黃米不僅口感軟糯可口還有。個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是飽腹感非常強(qiáng)，吃下去非常耐餓，血糖生 成指數(shù)比較低，很適合糖尿病人和肥胖人士食用*五顏六色的豆子: 豆子分為大豆和雜豆兩類(lèi)，大豆包括黃豆、黑豆、青豆三種.雜豆則包括其他各種淀粉類(lèi)含量高的豆子，如丁紅豆、。綠豆、黑小豆、白蕓豆、紅蕓豆、花蕓豆乂蠶豆等.中國(guó)是豆子的故鄉(xiāng)小豆子也是中國(guó)人最喜愛(ài)也最善于烹調(diào)的一類(lèi)食物了,大豆可以打豆?jié){、做豆腐，可以發(fā)芽*發(fā)醋,可以做醬油、做豆豉、做醬,做腐乳,：更可以當(dāng)零食作 蔬菜.古人食物單調(diào)，豆豉和醬是當(dāng)時(shí)人們不可缺少的調(diào)味品各種花色豆子則可煮飯、 煮粥.做

4、豆包，做甜品、,小吃%大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋臼質(zhì)和脂肪，被稱(chēng)為“植物肉”h大豆的蛋白質(zhì)中賴氨酸含量特別豐富，正好可與缺芝賴氨酸的谷類(lèi)互補(bǔ).大豆中的各種B族維生素.鈣等礦物質(zhì)含量也豐富.經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的豆豉醬油、豆醬等還含有一般植物性食物不含有的維生素B12。做成豆腐、豆腐干后更是不常飲奶的中國(guó)人補(bǔ)充鈣的好途徑6更各種花色的雜豆因?yàn)楦缓矸郏梢援?dāng)作主食的一部分，其蛋白質(zhì)含量也達(dá)20%左 右/與牛肉相當(dāng).且富含賴氨酸，非常適合與與各種谷物搭配食用. * 二 , a:類(lèi)的升糖指數(shù)都比較低,豆類(lèi)的膳食纖維含量也非常豐富,對(duì)預(yù)防便秘很有幫助0有益保持餐后血髓的穩(wěn)定小豆類(lèi)還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是鉀含量很高，對(duì)高血壓的

5、病人也有一定 益姒燕麥和筱面，賽麥穌本科藏麥屬的糊如 種子轆耗杏，分為姓麥和裸燕麥肉大類(lèi).其中的裸燕麥在中國(guó)的種植歷史約有三千多年了,在中國(guó)西部地區(qū)廣泛種植,被稱(chēng)為筱麥電不過(guò)兩為模樣不太起眼,以前對(duì)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不太了解土所以除了西北T些地區(qū)會(huì)把它當(dāng)成主 *ft. . *K . e .食.大部分地區(qū)對(duì)其很未了解&直到前些年它以燕麥片、西式早餐的形像出現(xiàn)一才引起 大家而重視電但祓面的知招度仍是比較低的小燕麥有啥好處呢?它的膳食并維是精白米面的10倍左右*而且燕麥的膳食纖維同時(shí)翻河溶性和不可溶性兩種K這些纖維特別適合肥胖者和糖尿病病人.蛋白質(zhì)含量達(dá)15樂(lè)有些品種和肉類(lèi)接近，而且氨基酸比例構(gòu)成合理，

6、利用價(jià)值比其、J十：5，他谷類(lèi)高脂肪含量略高于其他容類(lèi)L但脂肪酸的構(gòu)成好，單不飽和廂肪酸一油酸橄欖油的主.v ,4 -.。干尸Byaou o . ,a) J.要成分達(dá)一半以上，所以燕麥的脂肪不會(huì)升高血脂f反而具有一定的降血脂的效果6燕麥礦物質(zhì)一維生素的含量都比一般的谷類(lèi)更豐富，還含有不少可以幫助人體預(yù)防衰老的植物化學(xué)物質(zhì)今薄于粗減肥的人來(lái)i盅兼麥?zhǔn)翘貏e好的主春凝據(jù) 過(guò)去西a讖區(qū)流行著一句傕培叫工 三十里的筱面，四十里的黃米糠g破面就懸域份，意強(qiáng)凝底了贛面定力里賠郴不會(huì)覺(jué) 得餓。這對(duì)于需要控制含量。增強(qiáng)飽腹感的減肥人士來(lái)說(shuō)絕對(duì)是福音哦中古代飲食養(yǎng)生文化 不偏葷，洪昭光先生在談及這個(gè)道理的時(shí)候，常

7、常舉例說(shuō)，人有28732顆牙齒，犬齒4顆,是吃肉用的，能撕能咬.門(mén)齒8顆？叫切牙一像刀,用來(lái)切蔬菜水果。人還有磨 牙，就是臼齒，16顆,這臼齒像磨，用來(lái)磨五谷雜糧*也就是說(shuō),吃肉的牙少，吃菜和五 谷雜糧的牙多J所以 人的飲食結(jié)構(gòu)應(yīng)該是葷素搭配，以素為主&現(xiàn)在有些人飲食結(jié)構(gòu)歐 美化，高脂肪Q高蛋白質(zhì)的食物攝入過(guò)量，于是出現(xiàn)了無(wú)數(shù)肥胖兒坨脂肪肝患者心尤其是 許拿30多歲的青年人已經(jīng)挺起了啤酒肚，這是很危險(xiǎn)的.要多吃蔬菜。世界衛(wèi)生組織和世界癌癥研究基金會(huì)建議每人每日食用蔬菜400800 克，但是我國(guó)人的平均攝入量是276. 2克，明顯偏低g許多蔬菜不僅可口，而且有保健功 破一如贏額歆塞/ 赤嫌輸機(jī)

8、痂清香底氟.球球麻毒,滓塾、大斷曾儂彩 通便降脂,芹菜清熱散風(fēng)、通便降壓，.西紅柿胡蘿卜等紅黃色蔬菜,含有番茄紅素r胡 o o e- o o* .4.g.v 0 a.009八蘿卜素噂對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)上這些都是適宜現(xiàn)代人的保健蔬菜. 4 . ，C a Ji Q %ov 9 7 廠 利用，井含有較高的鈣Q磷飛鐵、胡蘿卜素,燦9酸大豆卵瞬脂、.大豆異黃酮等,保健功 % S O . C a. a . r a * T .r .* * V：更類(lèi)也要多吃兮大豆是人類(lèi)理想的蛋白質(zhì)來(lái)源,其氨基酸配比合理，最易被人體吸收 n “ a* ft 介 L1 * ft-.唱 4 一 匕.加，/效卓著心不偏成.飲食偏咸不利健康一日本高血壓發(fā)病率最高的地方是東北部秋印縣和北海道,那里的人常吃咸魚(yú)史咸菜.而沖繩人高血壓的發(fā)病率低，那里的人多吃新鮮蔬菜,吃新鮮 魚(yú)，而且口味