第二組交流展示PPT

1、蒸餾酒制作By: 高二四班張瑜瑋,李嘉翌,吳可流程健康法制推廣PART 1 有關(guān)蒸餾酒的社會調(diào)查1飲酒情況分析：飲酒人數(shù)占比較少，高年齡飲酒者較多對酒的基本了解程度1.您了解的四川品牌白酒有多少：完全不了解（0分） 3種及以下（1分） 3-5種（2分） 5種以上（3分）2.您是否了解白酒類型的區(qū)別（比如：醬香型、清香型）：是（1分） 否（0分）3.您是否了解釀造中酒曲對口感的影響（比如：特曲、頭曲）：是（2分） 否（0分）4.您飲酒時是否想要了解酒文化：是（1分） 否（0分）5.您是否愿意嘗試在家釀酒：是（2分） 否（0分） 02 不太了解35 比較了解68 非常了解PART 2 資料收集-確

2、立課題及課題價值糯米大米各兩成 糯米20% 大米20%小麥成半黍半成 小麥15% 玉米5% 川南紅粱湊足數(shù) 高粱40%糟糠拌料天鍋蒸PART 2 資料收集-工藝流程及預(yù)計結(jié)果流程圖主要實驗過程PART 3 制作酒糟糧食處理 粉碎 蒸煮比例投入酒曲 1g高產(chǎn)酒曲輔料 稻殼400g混合均勻 加水250ml入壇封存 實驗組配方第一組第二組第三組高粱500g500g+500g500g小麥 500g糯米500g小麥：小麥中的碳水化合物除淀粉外，還有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等。在釀酒過程中，小麥蛋白質(zhì)在一定的溫度、酸度條件下，參與美拉德反應(yīng)，生成酒體中的呈香呈味物質(zhì)，使酒達(dá)到香氣濃郁幽雅、豐滿細(xì)膩、醇和綿

3、甜。糯米：糯米中淀粉和糖質(zhì)含量高，遠(yuǎn)高于大米小麥等其他糧食作物，適合白酒的發(fā)酵。（每百克粳米中，含蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克)自變量：糧食種類因變量：蒸餾酒的口感無關(guān)變量：溫度，酒曲.PART 3 制作酒糟 PART 4 壓榨原漿PART 4 蒸餾PART 4 蒸餾1組：實驗裝置蒸餾過程結(jié)果PART 4 蒸餾第一組第二次實驗PART 4 蒸餾2組分為w組和l組PART 5 靜置觀察 PART 5 酒精檢驗 度數(shù) 16,稀釋5倍高粱+小麥5.5高粱+高粱10.7高粱+糯米7.6組別PART 5 后期檢測-觀察主要微生物 再次發(fā)酵蒸餾高粱+高粱高粱+小麥高粱+糯米PART 6 實驗總結(jié)反思 實驗失誤實驗總結(jié)收獲與感悟設(shè)計思路： 粉碎壓榨 雜味(焦糊味) 蒸餾操作操作錯誤： 先混合后入壇 爆沸 接種 根據(jù)原漿判斷：第一組略帶清香 第二組出水率最高，香味濃厚 第三組略有甘爽蒸餾酒精度數(shù)興趣、動手能力蒸餾制作對飲酒與健康的認(rèn)識對腎臟傷害大對生殖能力有傷害健康法制推廣建議：適量飲酒，拒絕過度飲酒盡量不在家釀酒（泡酒）飲酒前宜食用一些東西，避免空腹飲酒避免飲用烈性酒盡量慢慢飲用，不能過快飲酒前注意服用的藥物是否會與酒精發(fā)生反應(yīng)飲酒