蔬菜品質與安全(2)

1、蔬菜品質與安全蔬菜質量安全檢測技術與應用安徽農業(yè)大學園藝學院7/14/2022整理ppt蔬菜質量安全檢測技術與應用第一節(jié) 我國現行的主流檢測技術體系第二節(jié) 蔬菜樣品的抽樣方法第三節(jié) 蔬菜質量安全檢測技術的檢測指標第四節(jié) 蔬菜質量安全常用快速檢測技術介紹7/14/2022整理ppt第一節(jié) 我國現行的主流檢測技術體系檢測技術體系的要求： 滿足有關標準對檢測方法及設備的要求； 操作簡便，穩(wěn)定度高； 檢測結果能夠與其它分析機構比對。目前全國最大的檢測體系： 由農業(yè)部蔬菜品質監(jiān)督檢驗測試中心（北京）和農業(yè)部藥檢所創(chuàng)建，并常年進行檢測，具有技術成熟以及結果可靠等特點。設備： 電子天平、電熱恒溫水浴鍋、調速

2、多用振蕩器、TU1800/1810紫外可見分光光度計要求： 同時對蔬菜中的硝酸鹽、亞硝酸鹽和農藥殘留量進行檢測，需要時檢驗吊白塊。7/14/2022整理ppt第二節(jié) 蔬菜樣品的抽樣方法一、基本要求 應按樣本數量大小，確定抽樣樣品數，隨機抽取樣品數。抽取的樣品，應能充分地代表該批次產品的特征。抽樣時應避開病蟲害或其他非正常植株。 7/14/2022整理ppt第二節(jié) 蔬菜樣品的抽樣方法二、抽樣方法1、抽樣時間 2、抽樣量3、抽樣單元4、抽樣方式5、抽樣部位7/14/2022整理ppt1、抽樣時間生產地 抽樣時期要根據作物不同品種在其種植區(qū)域的成熟期來確定，蔬菜抽樣應安排在成熟期或即將上市前進行。抽

3、樣時間應選在晴天上午的9時11時或者下午15時17時。雨后不宜抽樣。批發(fā)市場 一般在批發(fā)交易高峰時抽樣。農貿市場 應在抽批發(fā)市場前進行。超市 應在抽批發(fā)市場前進行。7/14/2022整理ppt2、抽樣量 一般每個樣品抽樣量不低于3 kg，單個個體超過500 g的如結球甘藍、花椰菜、青花菜和生菜、西葫蘆和大白菜等取3個5個個體。 7/14/2022整理ppt3、抽樣單元生產地 當蔬菜基地面積小于10 hm2時，每1 hm23 hm2設為一個抽樣單元；當蔬菜基地面積大于10 hm2，每3 hm25 hm2設為一個抽樣單元。批發(fā)市場 在同一市場中，應盡量抽取不同地方生產的蔬菜樣品。農貿市場和超市 樣

4、品應從不同攤位抽取。7/14/2022整理ppt4、抽樣方式生產地 每個抽樣單元內根據實際情況按對角線法、梅花點法、棋盤式法、蛇形法等方法采取樣品，每個抽樣單元內抽樣點不應少于5點，每個抽樣點面積為1左右，隨機抽取該范圍內的蔬菜作為檢驗用樣品。批發(fā)市場、農貿市場和超市 隨機抽取，如有可能，應從樣品的不同位置抽取。7/14/2022整理ppt5、抽樣部位 搭架引蔓的蔬菜，均取中段果實；葉菜類蔬菜去掉外幫；根莖類蔬菜和薯類蔬菜取可食部分。7/14/2022整理ppt第三節(jié) 蔬菜質量安全檢測技術的檢測指標（一）農藥殘留量 (有機磷類農藥、氨基甲酸酯類農藥)（二）硝酸鹽、亞硝酸鹽 （亞硝酸鹽（NaNO

5、2）4.0；硝酸鹽600(瓜果類 ）；1200(根莖類 ）；3000（葉菜類 ） （三）吊白塊 目前主要在我國北方已經發(fā)現有一些不法商販使用漂白粉漂白一些蔬菜，但情況尚不嚴重，其主要污染物為甲醛。7/14/2022整理ppt菜田常用農藥的安全使用標準及殘留限量標準 農 藥 名 稱劑 型兌水倍數最多使用次數收獲前禁用期（天）殘留限量（mg/kg)敵百蟲 80SP1000570.1敵敵畏 80EC2000530.2樂果40EC1000671二嗪農 40EC1000100.5敵殺死 2.5EC3000370.2氯氰菊酯10EC2000331順式氯菊酯10EC 5000331功夫2.5EC500037

6、0.2抗蚜威50WP2500371除蟲脲 25WP150020殺螟松50EC1000210.5馬拉硫磷50EC80010不得檢出氧氯化銅 30F60020喹硫磷 25EC10002240.2伏殺磷35EC 800271西維因25WP 1000 302巴丹 90WP2000210.2滅掃利20EC2000330.5雙甲脒 20EC1000300.5多菌靈 25WP400150.5代森錳鋅 70WP 300150.5百菌清75WP60071粉銹寧 25WP100070.2辛硫磷50EC100050.05亞胺硫磷 25EC80070.57/14/2022整理ppt 蔬菜上禁用的農藥 (限量標準為不得

7、檢出) 1. 高毒農藥: 甲胺磷、呋喃丹（克百威）、3911（甲拌磷）、蘇化203、1605（對硫磷）、甲基1605、1059、殺螟威、久效磷、磷胺、異丙磷、三硫磷、氧化樂果、磷化鋅、磷化鋁、氰化物、氟乙酰胺、砒霜、殺蟲脒、西力生、賽力散、潰瘍凈、氯化苦、五氯酚、二溴氯丙烷、水胺硫磷、甲基異柳磷、克蚜螟、甲基硫環(huán)磷等禁止在蔬菜上使用。2. 高殘留農藥： 六六六、滴滴涕、氯丹、三氯殺螨醇等不準在蔬菜上使用。7/14/2022整理ppt蔬菜上禁用的農藥 (限量標準為不得檢出)3. 下列含高毒農藥的混配農藥，不準在蔬菜上使用： 速殺威（敵敵畏甲胺磷混劑）蟲滋靈（殺螟腈甲胺磷混劑）甲甲磷（甲胺磷甲基對

8、硫磷混劑）多滅靈（甲胺磷敵百蟲混劑）噠甲（噠嗪硫磷甲胺磷混劑）甲馬乳劑（甲胺磷馬拉松混合乳劑）敵甲畏（甲胺磷敵敵畏敵百蟲混劑）高效磷（甲胺磷馬拉硫磷混劑）速效磷胺（磷胺敵敵畏混劑） 7/14/2022整理ppt第四節(jié) 蔬菜質量安全常用快速檢測技術介紹一、快速檢測背景介紹二、農藥殘留量快速檢測方法三、亞硝酸鹽快速檢測方法四、砷的快速檢測方法7/14/2022整理ppt一、快速檢測背景介紹1、何為快速檢測？全過程能在幾分鐘或十幾分鐘完成是最理想的快速檢測方法理化快速檢驗方法，是指能夠在兩小時以內出具檢測結果，即可視為實驗室快速檢測方法。 如果能夠在30分鐘內出具檢測結果，即可視為現場快速檢測方法。

9、微生物檢測結果較常規(guī)縮短1/2 即可視為快速檢測 酶聯免疫法一般能在34小時出結果，也算快速檢測7/14/2022整理ppt一、快速檢測背景介紹2、實驗室快速檢測與現場快速檢測的不同之處實驗室快速檢測是利用一切可以利用的儀器設備對樣品進行快速檢測。現場快速檢測是利用一切可以利用的手段對樣品進行快速檢測。實驗室快速檢測著重于挖掘現有設備潛力、更新儀器設備、以及改變樣品前處理方式?，F場快速檢測著重于將一切可以利用的手段從實驗室拿到現場使用。7/14/2022整理ppt一、快速檢測背景介紹3、實驗室檢測的不足之處檢測周期長： 不能滿足保質期較短蔬菜的檢測要求 檢測費用高： 不適合對廉價蔬菜、水果等的

10、檢測 檢測技術復雜，操作過程繁瑣 無法對常見污染物進行快速的篩檢等7/14/2022整理ppt一、快速檢測背景介紹4、快速檢測技術性指標靈敏：檢測限低，假陰性低 摻雜摻假（甲醛、硼砂等）：1 10ppm 農藥化肥殘留（有機磷、亞硝酸鹽等）：10ppm10ppb 環(huán)境致癌物（二噁 英等）：10ppt特異：針對性強，檢測限高，假陽性低穩(wěn)定：結果穩(wěn)定，重現性好（時間、地點、人員）7/14/2022整理ppt一、快速檢測背景介紹快速 采樣 樣品制備 實驗準備 操作過程方便儀器容易操作，結果容易判讀等經濟節(jié)約成本檢測的蔬菜種類多，范圍廣7/14/2022整理ppt一、快速檢測背景介紹5、快速檢測的必要性

11、(1)實驗室設置數量有限：蔬菜在生產、儲存、運輸及銷售等各個環(huán)節(jié)，都有可能受到污染，需要多部門、多環(huán)節(jié)來加以監(jiān)控。而實驗室的建設成本較大、設置數量有限，滿足不了實際需求，由此需要便攜式的快速檢測設備、試材來實施快速檢測行為。(2)實驗室的樣品檢測數量有限：由于實驗室更加著重于終端產品的檢測，難以滿足對大量樣品以及對蔬菜原料、生產環(huán)節(jié)衛(wèi)生狀況等進行適時監(jiān)測，由此需要快速檢測行為，將一旦超標需要復檢的樣品送實驗室做進一步檢測。7/14/2022整理ppt一、快速檢測背景介紹5、快速檢測的必要性(3)實驗室的樣品檢測周期較長：對于有些蔬菜，如果送實驗室檢測，在還沒有得到檢測報告之前就已過食用期或已銷

12、售待盡了。為保障此類蔬菜的食用安全性，比較好的措施即是快速檢測。(4)實驗室的樣品檢測費用較高：蔬菜廉價、普遍食用而又容易出問題的。要用成百上千倍的檢測費用由實驗室來全面保障食用者的安全是不現實的，而快速檢測則是一種可行的補充行為。(5)實驗室的工作量較大：有些物質如色素，己知的就有三千多種，要想區(qū)分哪些是食用色素、哪些是非食用色素，要用常規(guī)的方法檢測其工作量是相當大的，為了減輕工作強度，提高工作效率，需要快速檢測加以篩選定性，條件許可時再加以定量。7/14/2022整理ppt一、快速檢測背景介紹5、快速檢測的必要性（6）社會的發(fā)展需要快速檢測：隨著生活水平的提高，人們的食品安全意識越來越強。

13、隨著國家財力的增長，政府在保障百姓飲食安全上的投入越來越多。按說，社會進步了，食品應該越來越安全了，可我們看到和聽到的卻有許多不協調的現象與不和諧的音符，如二惡英、瘋牛病、非典、蘇丹紅事件，農藥中毒、鼠藥中毒、甲醇中毒、亞硝酸鹽中毒等等。也就是說，雖然社會進步了，新的問題又出現了，或原有的問題還沒有得到很好的解決。加上在商品經濟運行中，由于金錢利益的驅使以及極端思維的存在，不法分子人為的摻雜、使假以及投毒等等，使食品安全的隱患加大。而實驗室的設置有限、樣品檢測數量有限、加之檢驗周期較長，遠遠滿足不了食品安全保障的需求，由此需要快速檢測行為來適應社會發(fā)展的需要。7/14/2022整理ppt二、農

14、藥殘留量快速檢測方法1、農藥殘留現狀農藥的種類很多，根據其防治對象可分為殺蟲劑、殺菌劑、殺螨劑、殺鼠劑、除草劑等。蔬菜上農藥殘留多為殺蟲劑、除草劑，而殺蟲劑中70%多為有機磷農藥，而在所有有機磷農藥中70%又多為劇毒或高毒農藥。常用的有機磷農藥有14種：甲胺磷、對硫磷、敵敵畏、呋喃丹、樂果、滅多威、已酰甲胺磷、久效磷、甲拌磷、呋喃丹、甲基對硫磷、毒死蜱水胺硫磷、氯氰菊酯、氰戊菊酯。7/14/2022整理ppt一、農藥殘留量快速檢測方法2、傳統的農藥殘留量分析技術的一般過程 7/14/2022整理ppt一、農藥殘留量快速檢測方法3、傳統的農藥殘留量分析技術的優(yōu)缺點7/14/2022整理ppt一、

15、農藥殘留量快速檢測方法4、傳統的農藥殘留量分析技術存在的不足能對農產品的生產、運輸、批發(fā)、零售環(huán)節(jié)農藥殘留量分析作出快速響應，無法滿足農產品生產、流通環(huán)節(jié)的需要檢測費用太高，如果在農產品的生產、運輸、批發(fā)、零售各個環(huán)節(jié)普遍使用，社會可能無法承擔檢驗缺乏針對性，在農產品的生產、運輸、批發(fā)、零售各個環(huán)節(jié)普遍使用傳統的農藥殘留量分析技術，可能會帶來一定程度的浪費檢驗需要專業(yè)的檢測機構來完成，現有的社會檢測機構及檢驗能力無法承擔社會各個環(huán)節(jié)的所有檢測任務檢驗需要配置大量的儀器設備，造成了傳統的農藥殘留量分析技術無法在商場、農產品生產基地等場所進行推廣使用 7/14/2022整理ppt一、農藥殘留量快速

16、檢測方法5、農藥殘留的快速檢測-農藥速測卡（1）國標檢測方法氣相色譜法 該需要通過有機溶劑提取、凈化和用大型分析儀器進行，費用高，時間長，無法對廉價蔬菜進行隨時隨地或快速檢測，監(jiān)管不易到位。7/14/2022整理ppt農藥殘留檢測儀超聲波清洗器5、農藥殘留的快速檢測-農藥速測卡7/14/2022整理ppt5、農藥殘留的快速檢測-農藥速測卡(1)速測卡法原理 膽堿酯酶可催化靛酚乙酸酯（紅色）水解為乙酸與靛酚（藍色），有機磷或氨基甲酸脂類農藥對膽堿酯酶有抑制作用，使催化、水解、變色的過程發(fā)生改變，由此可判斷出樣品中是否含有有機磷或氨基甲酸酯類農藥的存在。 速測卡法表面測定法和整體測定法7/14/2

17、022整理ppt操作步驟-表面測定法（粗篩法） 1、擦去蔬菜表面泥土，滴23滴緩沖溶液在蔬菜表面， 用另一片蔬菜在滴液處輕輕摩擦。 2、 取一片速測卡，將蔬菜上的液滴滴在白色藥片上。 4、關閉上蓋，38恒溫3min，使紅色藥片與白色藥片疊合反應。 3、 將藥片放在農殘檢測儀上，38恒溫反應10min，預反應后的藥片表面必須保持濕潤。 5、 每批測定應設一個緩沖液的空白對照卡。7/14/2022整理ppt操作步驟-整體測定法 1、選取有代表性的蔬菜樣品，擦去表面泥土，剪成1cm左右見方碎片，取5g放入帶蓋瓶中，加入10mL緩沖溶液，震搖50次，靜置2min以上 2、取一片速測卡，用白色藥片沾取提

18、取液，放置10min以上進行預反應，有條件時在37恒溫裝置中放置10min。預反應后的藥片表面必須保持濕潤 4、關閉上蓋，38恒溫3min，使紅色藥片與白色藥片疊合反應。 3、 將藥片放在農殘檢測儀上，38恒溫反應10min，預反應后的藥片表面必須保持濕潤。 5、 每批測定應設一個緩沖液的空白對照卡。7/14/2022整理ppt5、農藥殘留的快速檢測-農藥速測卡(2)結果判定（與空白對照卡比較）A:白色藥片不變色或略有淺藍色均為陽性結果 B:白色藥片變?yōu)樘焖{色或與空白對照卡相同，為陰性結果 C:對陽性結果的樣品，可用其它分析方法進一步確定具體農藥品種和含量 7/14/2022整理ppt結果判定

19、陰性弱陽性強陽性7/14/2022整理ppt(3)注意事項1、速測卡中間的虛線應與測試儀壓條對齊，不要歪斜。2、每批測定應設一個萃取液的空白對照卡，對照卡上不含農藥，所顯示的藍色可作為同批樣品的參照。3、為了避免交叉污染,每剪完一個樣品要用清水將剪刀洗凈，攪拌棒和滴管不能在不同樣品間混用，測完一批樣品應用紙巾將儀器清潔干凈。5、農藥殘留的快速檢測-農藥速測卡7/14/2022整理ppt5、農藥殘留的快速檢測-農藥速測卡(3)注意事項4、對于韭菜、菠菜等葉綠素含量較高的蔬菜品種，樣品前處理時不要太碎，切勿用力攪拌，防止葉綠素擠出，影響顏色的判斷。5、速測卡的保存和使用:常溫下保存,保質期6個月,

20、避免陽光直射和潮濕。6、開始檢測工作前，應先檢查實驗場所是否打過殺蟲劑或配置過農藥樣品，因為散布在空氣中的殺蟲劑會使檢測結果呈陽性。7/14/2022整理ppt1、亞硝酸鹽的測定意義 亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉（鉀），味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。亞硝酸鹽具有較強的毒性，食入0.30.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。急性中毒原因多為：將亞硝酸鹽誤作食鹽、面堿等食用，以及摻雜、使假、投毒等。慢性中毒（包括癌變）原因多為飲用含亞硝酸鹽量過高的井水、污水，以及長期食用含有超量亞硝酸鹽的肉制品和被亞硝酸鹽污染了的食品。三、亞硝

21、酸鹽快速檢測方法7/14/2022整理ppt2、亞硝酸鹽速測管使用方法樣品測定： 1、取粉碎均勻的樣品1.0g或1ml至10ml比色管中，加蒸餾水或純凈水至刻度，充分震搖后放置。 2、取上清液（或過濾和離心后得到的上清液）1.0ml加入到檢測管中，蓋上蓋，將試劑搖溶，10分鐘后與標準色板對比，該色階上的數值乘上10即為樣品中亞硝酸鹽的含量mg/kg（以NaNO2計）。三、亞硝酸鹽快速檢測方法7/14/2022整理ppt3、注意事項線性范圍：0.025-5.00NaNO2mg /kg。如果超出線性范圍用 水稀釋后測定，結果乘以稀釋倍數。生活飲用水中存在微量亞硝酸鹽，所以不能作為測定用稀釋液。若顯

22、色后顏色很深且有沉淀產生或很快褪色變成淺黃色，說明樣品中亞硝酸鹽含量很高，須加大稀釋倍數重新試驗，否則會得出錯誤結論。對于陽性樣品應重復操作加以確定。三、亞硝酸鹽快速檢測方法7/14/2022整理ppt1、檢測背景 砷（俗稱砒霜）是自然環(huán)境中的元素，但也是一種劇毒物質并威脅著人類健康。采礦、半導體生產、戶外木材保護劑和殺蟲劑的使用導致了水被砷污染，世界很多地方發(fā)現甚至連井水也被砷污染。砷已經被明確認定為是劇毒物質，并被默認為是肺癌和皮膚癌罪魁之一。世界衛(wèi)生組織認為井水中砷濃度如果低于100ppb，那么可以安全飲用。四、砷的快速檢測7/14/2022整理ppt2、操作步驟（1）取粉碎后的固體樣品1g（油樣取2g，水樣取 20ml）于反應瓶中（2）加入20ml蒸餾水或純凈水（水樣不再稀釋），固體樣品需要震搖后浸泡10分鐘（3）加入2平勺（約0.2g）酒石酸，搖勻（4）加10滴消泡劑，搖勻（5）取檢