典型食品生產(chǎn)線[1]課件

1、典型食品生產(chǎn)線2022/7/15典型食品生產(chǎn)線1第十四章 典型食品生產(chǎn)線及其機械與設備食品加工過程的工藝要素食品加工線與設備第一節(jié) 果蔬制品生產(chǎn)線第二節(jié) 肉制品生產(chǎn)線第三節(jié) 乳制品生產(chǎn)線第四節(jié) 糖果制品生產(chǎn)第五節(jié) 軟飲料生產(chǎn)線本章小結(jié)思考題典型食品生產(chǎn)線1食品加工線與設備食品制造的工業(yè)化生產(chǎn)，最終依賴于由一系列符合工藝要求的加工設備組成的生產(chǎn)線。在滿足工藝要求的前提下，相同產(chǎn)品的生產(chǎn)線可以選用不同型式和數(shù)量的生產(chǎn)設備。在一定條件下，不同產(chǎn)品的生產(chǎn)線可以部分地共用型式和數(shù)量相同的生產(chǎn)設備。設備選型的要點之一是最大程度地利用有限的設備，構(gòu)成盡可能多的產(chǎn)品生產(chǎn)線。這種生產(chǎn)線分時或同時利用和共享加工機

2、械設備。典型食品生產(chǎn)線1食品加工過程的工藝要素食品加工是將原輔料轉(zhuǎn)化為成品的制造過程。這種制造過程的技術(shù)基礎(chǔ)是工藝，它包括了產(chǎn)品配方、工藝流程和工藝條件等要素。產(chǎn)品配方?jīng)Q定了各種原輔料成分在產(chǎn)品中的量化配比，工藝流程決定原輔料介入制造過程的時序以及在制造過程中需要經(jīng)過的物理或化學轉(zhuǎn)化的步驟，工藝條件則規(guī)定了原輔料及中間產(chǎn)品在加工過程中轉(zhuǎn)化的條件參數(shù)等。典型食品生產(chǎn)線1第一節(jié) 果蔬制品生產(chǎn)線一、糖水橘子罐頭生產(chǎn)線二、蘑菇罐頭生產(chǎn)線三、濃縮蘋果汁生產(chǎn)線芳香回收系統(tǒng)四、番茄醬生產(chǎn)線典型食品生產(chǎn)線1典型食品生產(chǎn)線1典型食品生產(chǎn)線1典型食品生產(chǎn)線1典型食品生產(chǎn)線1典型食品生產(chǎn)線1第二節(jié) 肉制品生產(chǎn)線一、

3、午餐肉罐頭生產(chǎn)線二、高溫火腿腸生產(chǎn)線三、低溫火腿生產(chǎn)線典型食品生產(chǎn)線1典型食品生產(chǎn)線1典型食品生產(chǎn)線1典型食品生產(chǎn)線1第三節(jié) 乳制品生產(chǎn)線一、巴氏殺菌乳和滅菌乳生產(chǎn)線二、全脂乳粉生產(chǎn)線三、冰淇淋生產(chǎn)線四、凝固型酸乳生產(chǎn)線典型食品生產(chǎn)線1典型食品生產(chǎn)線1典型食品生產(chǎn)線1典型食品生產(chǎn)線1典型食品生產(chǎn)線1第四節(jié) 糖果制品生產(chǎn)一、硬糖生產(chǎn)線二、奶糖生產(chǎn)線三、巧克力生產(chǎn)線典型食品生產(chǎn)線1典型食品生產(chǎn)線1典型食品生產(chǎn)線1典型食品生產(chǎn)線1第五節(jié) 軟飲料生產(chǎn)線一、碳酸飲料生產(chǎn)線二、純凈水生產(chǎn)線三、茶飲料生產(chǎn)線典型食品生產(chǎn)線1典型食品生產(chǎn)線1典型食品生產(chǎn)線1典型食品生產(chǎn)線1本章小結(jié)各種食品加工生產(chǎn)線由一系列加工設備組成。各種加工設備必須滿足工藝要求。相同產(chǎn)品的生產(chǎn)線可以選用不同型式和數(shù)量的加工設備。不同產(chǎn)品的生產(chǎn)線可以部分地共用型式上和數(shù)量上相同的生產(chǎn)設備。在對食品工廠生產(chǎn)線設計時，應考慮最大程度地利用有限的設備，構(gòu)成盡可能多的產(chǎn)品生產(chǎn)