醋熘土豆絲教學(xué)案例

1、醋熘土豆絲教學(xué)案例寶山培智 李孝榮一、教學(xué)背景：本課教學(xué)對(duì)象是輔讀九年級(jí)。輔九年級(jí)共有學(xué)生15人，在生活課學(xué)習(xí)方面，大部分學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐都有一定的基礎(chǔ)，但是學(xué)生的學(xué)識(shí)水平差異比較大，有的學(xué)生能在老師的輔導(dǎo)下，比較快的掌握烹飪方法。有的學(xué)生在老師的幫助指導(dǎo)下，學(xué)會(huì)烹飪方法，但不能獨(dú)立地完成，主要存在問(wèn)題是學(xué)生對(duì)老師傳授的知識(shí)，操作動(dòng)作不夠協(xié)調(diào)，在實(shí)踐中需要常常提醒幫助。個(gè)別學(xué)生因?yàn)橹巧虇?wèn)題，動(dòng)手能力比較差，基本上不能參與生活課的實(shí)踐學(xué)習(xí)。本課的醋熘土豆絲的教材內(nèi)容，取源于家常菜譜。我選擇蔬菜里的土豆，營(yíng)養(yǎng)豐富，有和胃、健脾、益氣的作用。土豆的吃法多樣，可以涼拌、可以做土豆泥、可以炒著吃，操作起來(lái)

2、也比較方便。價(jià)錢(qián)便宜，經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。學(xué)生對(duì)選擇的教學(xué)內(nèi)容比較熟悉，但是學(xué)生對(duì)醋熘土豆絲的烹飪技能技巧還不夠了解，為了能讓學(xué)生親自來(lái)認(rèn)識(shí)一下、烹制一下、最后體會(huì)一下自己成功的喜悅。所以，我設(shè)計(jì)了這堂課。既符合學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，又便于學(xué)生的實(shí)踐操作，既貼近學(xué)生的學(xué)習(xí)生活，又有助于拓展學(xué)生的學(xué)習(xí)視野。此教學(xué)內(nèi)容來(lái)源于生活，又能服務(wù)于學(xué)生的生活。教學(xué)目標(biāo)A組：1、讓學(xué)生知道醋熘土豆絲的烹制加工的常識(shí)和過(guò)程。2、在實(shí)踐操作中能獨(dú)立學(xué)會(huì)醋熘土豆絲的烹飪方法。3、體驗(yàn)自己動(dòng)手烹飪制作醋熘土豆絲的愉快心情。B、C組：1、讓學(xué)生了解醋熘土豆絲烹飪加工的常識(shí)和過(guò)程。2、在老師的指導(dǎo)下能學(xué)會(huì)醋熘土豆絲烹飪方法。3、體會(huì)

3、自己動(dòng)手烹飪制作醋熘土豆絲的操作感受。重點(diǎn)：學(xué)會(huì)醋熘土豆絲加工過(guò)程，知道調(diào)料放入的恰當(dāng)時(shí)間。難點(diǎn)： 切絲粗細(xì)均勻，烹飪后土豆絲甜酸適中，保持原色。二、教學(xué)設(shè)計(jì)：教學(xué)目標(biāo)是教學(xué)實(shí)踐操作的起點(diǎn)和歸宿，對(duì)教學(xué)起著導(dǎo)向作用。根據(jù)本班學(xué)生的學(xué)識(shí)情況和他們的實(shí)際操作能力，從學(xué)生認(rèn)知、能力、情感方面分別確立了他們學(xué)習(xí)的目標(biāo)。教學(xué)活動(dòng)與學(xué)習(xí)活動(dòng)是在統(tǒng)一的教學(xué)過(guò)程中進(jìn)行的，因此教學(xué)過(guò)程的學(xué)與教是相互作用、共同活動(dòng)的。根據(jù)本班學(xué)生的學(xué)識(shí)情況和他們的實(shí)際操作能力，從激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣認(rèn)真觀察動(dòng)手操作這幾個(gè)環(huán)節(jié)來(lái)開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)的。在老師的指導(dǎo)下能學(xué)會(huì)醋熘土豆絲烹飪方法。體會(huì)自己動(dòng)手烹飪制作醋熘土豆絲的操作感受。三、教學(xué)

4、實(shí)踐：片段一：激發(fā)興趣 師：我們學(xué)習(xí)的是用土豆做一道菜，說(shuō)說(shuō)土豆可以做哪些菜肴？ 生1：土豆與豬肉、牛肉可以燒湯，很好吃的。 生2：土豆可以涼拌吃。 生3：土豆可以做土豆泥。師：對(duì)，土豆的吃法是很多的，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高的。我們這次就是用土豆做一道菜醋熘土豆絲。下面要準(zhǔn)備的材料有哪些呢？生：土豆、調(diào)味品有食物油、醋、鹽、味精、糖、等。師：還有補(bǔ)充的嗎？師：先把土豆去皮洗干凈后再切。生：好。在教學(xué)活動(dòng)開(kāi)始階段，讓學(xué)生知道我們本堂課學(xué)習(xí)的內(nèi)容，詢問(wèn)學(xué)生對(duì)我們要學(xué)習(xí)做的菜是否品嘗過(guò)，是否自己親手做過(guò)，說(shuō)說(shuō)感受。告訴學(xué)生要完成本堂課的哪些準(zhǔn)備工作，學(xué)生們分組活動(dòng)，把需要的調(diào)味品準(zhǔn)備到位，把要學(xué)習(xí)做的

5、土豆去皮清洗干凈，要求學(xué)生的準(zhǔn)備工作在忙而不亂的情況下進(jìn)行，從而引起學(xué)生對(duì)本堂課學(xué)習(xí)的興趣。片段二：操作實(shí)踐 師：現(xiàn)在該做什么？ 生：把土豆切成絲。師：好的。生：老師，土豆切絲不容易。師：為什么？生：土豆放在砧板上不穩(wěn)定，下刀不方便。師：這個(gè)學(xué)生講的有道理，因?yàn)橥炼沟男螤钤斐傻?。師：我們可以想辦法改變土豆的形狀來(lái)為我便用，我給你們示范一下。生：這個(gè)方法好，去掉土豆不光滑的一面，這樣土豆放在砧板就穩(wěn)了。首先要把土豆去皮清洗干凈，然后考慮到切土豆時(shí)把握不穩(wěn)，把土豆四面切除一小塊，使其變成方形的，便于切片和切絲。切土豆絲要求切絲粗細(xì)均勻，這個(gè)尺寸學(xué)生掌握起來(lái)可能有難度，但只要把土豆絲切成后，看上去細(xì)

6、一點(diǎn)就可以了。把切好的土豆絲放在盛滿水的碗里，待用。也可以讓學(xué)生思考一下，為什么要把切好的土豆絲放在盛滿水的碗里？激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情。通過(guò)示范讓學(xué)生在觀察中加深自己對(duì)土豆絲的加工認(rèn)識(shí)。讓學(xué)生基本能說(shuō)說(shuō)土豆絲的加工的過(guò)程。片段三：嘗試體驗(yàn) 師：現(xiàn)在就要來(lái)完成最后一道工序醋熘土豆絲。 生：怎么做呢？ 師：下面我實(shí)踐操作后，你們?cè)僮觥?生：好的。 師：這里要注意的是，土豆絲放在食物油里煸炒至兩面黃即可。（土豆八成熟） 師：煸好的土豆絲出鍋后，把調(diào)味品放置鍋內(nèi)調(diào)勻，再把土豆絲放進(jìn)鍋內(nèi)快速翻炒幾下即可出鍋。 生：我們來(lái)嘗試一下。 因?yàn)槲覀兊膶W(xué)生智障而造成的肢體活動(dòng)的不靈活，往往做一個(gè)動(dòng)作需要多次的反復(fù)，

7、還做得不夠到位時(shí)，學(xué)生會(huì)產(chǎn)生厭學(xué)的情緒，這時(shí)教師更要耐心地加以鼓勵(lì)和幫助，讓做的比較好的學(xué)生和老師一起給予支持，說(shuō)些鼓勵(lì)的話語(yǔ)，幫助克服學(xué)生心理上的不健康想法。通過(guò)實(shí)踐示范，讓學(xué)生通過(guò)觀察，了解、知道醋熘土豆絲的加工烹制的過(guò)程，通過(guò)示范讓學(xué)生在實(shí)踐操作中加深自己對(duì)醋熘土豆絲的加工認(rèn)識(shí)。四、教學(xué)反思：在生活課教學(xué)時(shí)，不能只注意讓學(xué)生學(xué)著做，還必須把做和說(shuō)密切結(jié)合起來(lái)，使二者達(dá)到統(tǒng)一。在做之前，讓學(xué)生說(shuō)說(shuō)如何去做，做過(guò)之后，要求學(xué)生把做的過(guò)程用語(yǔ)言表達(dá)出來(lái)。如“紅燒”與“清炒”的區(qū)別。使學(xué)生達(dá)到做的能說(shuō)得出，說(shuō)的也能做得好這個(gè)要求，這不僅有利于他們對(duì)烹飪技能的準(zhǔn)確理解和牢固掌握，而且還有助于矯正他們的言語(yǔ)和思維障礙，促進(jìn)其心智活動(dòng)的發(fā)展。 烹飪前，必要經(jīng)過(guò)揀、洗、切等工序。要統(tǒng)籌安排好時(shí)間，由學(xué)生自行商量，哪些人揀菜，哪些人洗菜，那些人切菜都要落實(shí)好。為增強(qiáng)工效，有些事情可交叉進(jìn)行。不應(yīng)該袖手旁觀，而應(yīng)主動(dòng)上前輔助，相互合作，共同完成任務(wù)。對(duì)于接受能力強(qiáng)、體力較好、有良好勞動(dòng)習(xí)慣的，要求應(yīng)高些，讓他們多做一些，做比較難的東西，教師可少提供一些幫助；對(duì)于體力差，或有明顯動(dòng)作障礙、手腳不靈便、理解得慢的，要求應(yīng)低些，讓他們少做些，做比較容易做的東西，教師的幫助也應(yīng)多一些?？?/p>