餐飲業(yè)成本控制論文(全文)

1、餐飲業(yè)成本操縱論文一、餐飲業(yè)成本操縱存在的問(wèn)題餐飲業(yè)成本操縱過(guò)程中存在方法滯后、沒有針對(duì)性的進(jìn)行操縱?，F(xiàn)代化的治理方法沒有充分的應(yīng)用到餐飲業(yè)的治理中，所以，在餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，極易將思維定式形成的不夠完善，盲目采取傳統(tǒng)的治理方式，對(duì)餐飲業(yè)治理模式的創(chuàng)新存在一定的限制，致使餐飲業(yè)的成本操縱的創(chuàng)新方式?jīng)]有有效提高?，F(xiàn)階段，餐飲業(yè)成本操縱通常就是采納毛利率治理法，此種方法對(duì)治理成本操縱有一定效果，但是，還會(huì)存在一定的問(wèn)題，此種方法只對(duì)總體上的成本進(jìn)行操縱，沒有針對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)成本進(jìn)行操縱，導(dǎo)致不能通過(guò)變動(dòng)將成本操縱目標(biāo)進(jìn)行有效調(diào)整。所以，在餐飲業(yè)進(jìn)行成本操縱的過(guò)程中，通常會(huì)沒有進(jìn)行操縱。我國(guó)餐飲業(yè)成

2、本操縱治理制度不夠完善，各個(gè)環(huán)節(jié)中的漏洞還相對(duì)較多。餐飲業(yè)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)沒有較強(qiáng)的創(chuàng)新意識(shí)，如若不能再生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行有效的創(chuàng)新工作，那么就會(huì)導(dǎo)致在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中費(fèi)用不能降低。對(duì)餐飲業(yè)而言，不管是企業(yè)是何種規(guī)模，都需要建立、健全嚴(yán)格的原材料采購(gòu)制度，根據(jù)采購(gòu)制度進(jìn)行原材料的采購(gòu)工作，只有這樣，才能防止在采購(gòu)環(huán)節(jié)中不良行為的出現(xiàn)。另外，還需要具備突出事件的處理能力，如若出現(xiàn)洪澇等自然災(zāi)害時(shí)，必須要及時(shí)的進(jìn)行應(yīng)急處理，只有這樣才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一定的地位，通過(guò)餐飲業(yè)的總體而言，依舊存在采購(gòu)人員與供應(yīng)商私下勾結(jié)的不良現(xiàn)象，致使成本存在一定的損失。在驗(yàn)收與檢查原材料的過(guò)程中，一些驗(yàn)收人員工作不夠認(rèn)真，將一

3、些不合格的材料入庫(kù)，致使不能保證原材料的質(zhì)量。成本最難操縱的是食物的烹調(diào)環(huán)節(jié)，對(duì)材料與調(diào)料不能很好的把握，只能依靠廚師進(jìn)行操縱，所以，必須要加強(qiáng)廚師技術(shù)的提高。在烹調(diào)環(huán)節(jié)中還會(huì)有員工私拿材料等現(xiàn)象，都為餐飲業(yè)成本操縱工作帶來(lái)困境。二、餐飲業(yè)成本操縱的有效措施對(duì)餐飲業(yè)成本進(jìn)行有效的操縱，就必須要做好內(nèi)部操縱工作，只有這樣，才能將每項(xiàng)支出的費(fèi)用進(jìn)行合理的操縱，對(duì)每筆資金的去向進(jìn)行追蹤、監(jiān)督與檢查，確保餐飲業(yè)連接中的各個(gè)環(huán)節(jié)都能進(jìn)行嚴(yán)格的成本操縱。同時(shí)，還需要對(duì)采購(gòu)制度不斷的完善，確保采購(gòu)原材料時(shí)的經(jīng)濟(jì)合理，幸免吃回扣現(xiàn)象的發(fā)生，從而對(duì)成本與費(fèi)用進(jìn)行有效的操縱。要求采購(gòu)人員填寫各項(xiàng)采購(gòu)材料的信息表，

4、并對(duì)其進(jìn)行實(shí)際檢查。要嚴(yán)格的按照相關(guān)制度規(guī)定對(duì)原材料進(jìn)行檢查與驗(yàn)收工作，確保原材料的質(zhì)量；如若發(fā)現(xiàn)貨存在丟失等問(wèn)題，將責(zé)任追究到個(gè)人，對(duì)湘桂責(zé)任人給予一定的處罰，幸免此種事件的再次發(fā)生，造成企業(yè)不必要的損失。加強(qiáng)對(duì)全體人員成本操縱治理意識(shí)的提高是非常必要的，所以，必須確保全體人員必須都積極參與到其中，有利于全體人員樹立責(zé)任意識(shí)，也有利于在餐飲業(yè)的所有工作環(huán)節(jié)都有效實(shí)現(xiàn)成本操縱。加強(qiáng)員工成本操縱意識(shí)的培養(yǎng)，使員工能夠主動(dòng)的按照成本操縱的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行工作，確保成本操縱觀念能夠在每個(gè)員工心中樹立，促使全體工作人員能夠積極、主動(dòng)的參與到成本操縱工作中。餐飲業(yè)的成本操縱具有系統(tǒng)性與復(fù)雜性的特點(diǎn)，所以，必

5、須建立相關(guān)的治理機(jī)構(gòu)，同時(shí)，將人員進(jìn)行合理的配置，對(duì)于具備豐富經(jīng)驗(yàn)的員工給予重視，在具體的成本操縱工作中能夠有效的幸免問(wèn)題的發(fā)生。同時(shí)，有效的預(yù)算也是成本操縱的有效方法，合理的預(yù)算是對(duì)企業(yè)基本信息與全面的治理能力為根本進(jìn)行編制的具有指導(dǎo)性的文件，根據(jù)對(duì)預(yù)算與盈利額進(jìn)行合理的分析與研究，進(jìn)行消耗定額的有效制定，其對(duì)餐飲業(yè)成本消耗情況進(jìn)行合理的操縱，從而實(shí)現(xiàn)利益的最大化，消耗定額過(guò)大會(huì)導(dǎo)致餐飲業(yè)的成本有所增加，致使預(yù)算在餐飲業(yè)的各環(huán)節(jié)中的成本不能進(jìn)行有效操縱，只有加強(qiáng)對(duì)預(yù)算系統(tǒng)的不斷完善，才能對(duì)餐飲業(yè)中資金消耗起到有效地指導(dǎo)作用，促使成本的有效降低。通過(guò)實(shí)踐與研究表明，科學(xué)的預(yù)算對(duì)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的不斷提高有促進(jìn)作用，同時(shí)，促使餐飲業(yè)對(duì)成本的有效治理與操縱，科學(xué)的預(yù)算治理能夠?qū)Σ惋嫎I(yè)中的規(guī)劃進(jìn)行有效的指導(dǎo)，例如，人工、原材料等規(guī)劃工作的指導(dǎo)，從而促使成本操縱效果的不斷提高，治理者必須要加強(qiáng)對(duì)預(yù)算治理在成本操縱中重要性的認(rèn)識(shí)，一般情況下，都是將預(yù)算治理工作對(duì)目標(biāo)進(jìn)行有效的執(zhí)行，將成本操縱進(jìn)行合理的劃分，由每個(gè)部門與崗位進(jìn)行分別的操縱工作，以相關(guān)職權(quán)以及績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)為基礎(chǔ)，促使餐飲業(yè)成本治理工作的有效實(shí)施，所以，在對(duì)餐飲業(yè)進(jìn)行成本操縱的過(guò)程中，必須要加強(qiáng)對(duì)預(yù)算環(huán)節(jié)的重視。三、總結(jié)餐飲業(yè)經(jīng)常處于虧損的狀態(tài)，整個(gè)領(lǐng)域都存在較大的經(jīng)濟(jì)危機(jī)，我國(guó)現(xiàn)階段餐飲業(yè)在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力比較激烈，為了將利益最大