黃酒知識(shí)介紹ppt課件

1、黃酒知識(shí)引見(jiàn) 黃酒主要是以糯米和黍米等谷物為原料，經(jīng)過(guò)特定的加工釀造過(guò)程，使原料遭到酒藥、酒曲、漿水中的多種霉菌、酵母菌等的共同作用而釀成的一類(lèi)低度原汁酒(壓榨酒)。它常有芳香，鮮美醇厚，種類(lèi)多樣，構(gòu)成特有的色、香、味、體。 .黃酒的種類(lèi) 根據(jù)糖份含量，黃酒分為干型黃酒、半干型黃酒、半甜型黃酒、甜型黃酒四類(lèi)。經(jīng)科學(xué)分析鑒定，這四類(lèi)黃酒剛好是紹興酒的四個(gè)名品，即元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒。 .黃酒營(yíng)營(yíng)養(yǎng)析黃酒中的蛋白質(zhì)為酒中之最 黃酒中含豐富的蛋白質(zhì)，每升紹興加飯酒的蛋白質(zhì)為16g，是啤酒的4倍。黃酒中的蛋白質(zhì)經(jīng)微生物酶的降解，絕大部分以肽和氨基酸的方式存在，極易為人體吸收利用。 .含較高的

2、功能性低聚糖 黃酒中含有較高的功能性低聚糖，僅已檢測(cè)的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖三種異麥芽低聚糖，每1L紹興加飯酒就高達(dá)6g。黃酒中功能性低聚糖是葡萄酒、啤酒無(wú)法比較的。有關(guān)研討闡明，每天只需求攝入幾克功能性低聚糖，就能起到顯著的雙歧桿菌增殖效果。因此，每天喝適量黃酒，能起到很好的保健作用。.豐富的無(wú)機(jī)鹽及微量元素 黃酒中已檢測(cè)出的無(wú)機(jī)鹽有18種之多，包括鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。 黃酒含鎂200300mg/L，比紅葡萄酒高5倍，比白葡萄酒高10倍，比鱔魚(yú)、鯽魚(yú)還高，能很好地滿(mǎn)足人體需求。 . 紹興酒含鋅8.5mg/L，而啤酒僅0.20.4mg/L，干紅葡萄酒0.10

3、.5mg/L。安康成人每日約需12.5mg鋅，喝黃酒能補(bǔ)充人體鋅的需求量。 黃酒雖稱(chēng)不上富硒食品，但在酒中是最高的，比紅葡萄酒高約12倍，比白葡萄酒高約20倍，且平安有效，極易被人體吸收。 .含有多種生理活性成分 黃酒中含多酚物質(zhì)、類(lèi)黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，它們具有去除自在基，防止心血管病、抗癌、抗衰老等多種生理功能。 .含豐富的維生素 除維生素C等少數(shù)幾種維生素外，黃酒中其他種類(lèi)的維生素含量比啤酒和葡萄酒高。.黃酒食療作用： 黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機(jī)酸和多種維生素等，是烹調(diào)中不可短少的主要調(diào)味品之一。溫飲黃灑可協(xié)助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御冰冷刺激，預(yù)防感冒。黃酒還可作為藥引子。 .黃酒烹飪做法指點(diǎn)：黃酒在烹飪中的主要效果為祛腥膻、解油膩。烹調(diào)菜肴時(shí)不要放得過(guò)多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的味道。夏季不宜飲用。燙熱喝有利于安康。這樣叮以使黃酒中極微量的甲醇，醛，醚類(lèi)等有機(jī)化合物揮發(fā)掉，同時(shí)所含的脂類(lèi)芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。.黃酒中還含有多種多糖類(lèi)呈味物質(zhì)，而且氨基酸含量很高，用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的味道。在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時(shí)，調(diào)入黃酒能浸透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而令菜肴質(zhì)地松嫩。.飲