繼湘食品廠產(chǎn)品標準菜譜ppt課件

1、出品規(guī)范量化卡繼湘脆筍一、主料 繼湘牌脆筍350克一包二、配料 紅尖辣椒25克、 土芹菜25克 三、調(diào)料 油40克、味精2克、醬油5克 四、制造程序1、紅尖椒切圈,土芹菜切四厘米長的段,待用.2、鍋入油下入紅椒圈，炒香，再下入脆筍、土芹菜同炒，入味、翻勻裝盤即可；五、特點脆嫩可口 六、容易出現(xiàn)的問題及處理方法 問題：處理方法：氽水重新入味 七、圖片資料 廢品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者雞汁脆筍一、主料 繼湘牌脆筍350克一包二、配料 紅尖辣椒10克、 土芹菜10克 三、調(diào)料 雞油50克、鹽1克、味精2克、雞精1克、雞汁5克 雞湯50克四、制造程序1、紅尖椒切圈,土芹菜切四厘米長

2、的段,待用.2、鍋入油下入下入脆筍、參與調(diào)料和雞湯調(diào)正味、下入配料煨入味裝盤即可；五、特點脆嫩可口 六、容易出現(xiàn)的問題及處理方法 問題：處理方法：氽水重新入味 七、圖片資料 廢品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者香蒸臘鰱子殼 一、主料 繼湘牌臘鰱子殼一條二、配料三、調(diào)料 香油15克 、紅油四、制造程序1 、將鰱子魚開代、砍成2厘米的長方塊，擺在魚盤中2 、上籠蒸5分鐘，淋調(diào)料放蔥花既可五、特點熏香味美 色澤油亮 六、容易出現(xiàn)的問題及處理方法 問題：處理方法：七、圖片資料 廢品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者婆婆什錦菜一、主料 繼湘牌婆婆什錦菜300克 一包二、配料 肉泥5

3、0克、三、調(diào)料 豬油50克、鹽1克、味精5克、醬油2克 四、制造程序鍋內(nèi)燒熱油,肉泥炒熟參與醬油炒上色后,參與什錦菜,炒香；2、將炒好的婆婆菜裝入模具內(nèi)反扣于盤中即可。五、特點香脆爽口 開胃下飯六、容易出現(xiàn)的問題及處理方法 問題：處理方法： 七、圖片資料 廢品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者鐵板粉條婆婆菜四、制造程序鍋內(nèi)燒水將紅薯粉氽水,鍋燒油下入肉泥炒熱后,參與什錦菜,紅辣椒米和紅薯粉絲下入調(diào)料調(diào)正味盛入燒熱的鐵板內(nèi)即可；五、特點香脆爽口 開胃下飯六、容易出現(xiàn)的問題及處理方法 問題：處理方法： 七、圖片資料 廢品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者一、主料 繼湘牌婆婆什錦

4、菜150克 半包二、配料 肉泥50克、紅薯粉絲300克泡好的三、調(diào)料 豬油50克、鹽3克、味精5克、醬油2克、 紅 椒米5克 干鍋外婆菜面夾 一、主料 繼湘牌外婆菜280克 一包二、配料 紅尖椒20克、蔥5克、三、調(diào)料四、制造程 1、將紅尖椒切圈，蔥切花。 2、鍋內(nèi)留油，放外婆菜炒香、放入紅尖椒圈、裝入干 鍋內(nèi)，同上10個面夾既可五、特點 色澤油亮，香味四溢，下飯佳品 六、容易出現(xiàn)的問題及處理方法 問題：處理方法： 七、圖片資料 廢品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者干鍋外婆菜基圍蝦 一、主料 繼湘牌外婆菜280克1包 二、配料 基圍蝦200克去頭尾 三、調(diào)料 豬油100克、生粉5克

5、、鹽1克、味精1克、色拉油500克實耗20克四、制造程 1、將蝦子入味，裹生粉入味，過油炸香。 2、鍋內(nèi)留油，放外婆菜炒香、參與炸好的蝦子同炒， 裝盤即可。 五、特點 色澤油亮，香味四溢，下飯佳品 六、容易出現(xiàn)的問題及處理方法 問題：處理方法： 七、圖片資料 廢品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者小炒臘芋仔 一、主料 繼湘牌臘芋頭250克1包二、配料 小紅椒100克、大蒜50克 三、調(diào)料 油20克、蒸魚豉油10克四、制造程序1、鍋放油下入小紅椒和大蒜、再把臘芋頭合炒，調(diào)蒸魚豉油炒勻即成。五、特點熏香味美、宜于下飯 六、容易出現(xiàn)的問題及處理方法 問題：芋仔不能上火煮處理方法：用溫水泡可

6、加長時間 七、圖片資料 廢品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者美味桃油一、主料 繼湘牌美味桃油200克1包二、配料 肉泥75克、韭菜75克、蒜米3克、姜米3克三、調(diào)料 熟豬油25克、鹽5克、味精5克、胡椒粉1克、雞清湯200克 、蒸魚豉油10克、醬油3克四、制造程序1、將尖椒切米，韭菜切2厘米的段；2、鍋內(nèi)燒油，炒散肉泥，參與蒜米、姜炒香，下入桃樹油，雞湯，下入調(diào)料，燒至入味，參與韭菜，勾薄芡，撒胡椒粉即可。五、特點 清潤滋補，清香濃郁 六、容易出現(xiàn)的問題及處理方法 問題：廢品容易湯汁過多處理方法：收汁恰到益處 七、圖片資料 廢品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者酸辣開胃桃

7、油一、主料 繼湘牌酸辣開胃桃油200克1包二、配料 肉泥75克、蒜米3克、姜米3克三、調(diào)料 熟豬油25克、鹽5克、味精5克、料酒5克、胡椒粉 1克、雞清湯200克 四、制造程序1、將尖椒切米，韭菜切2厘米的段；2、鍋內(nèi)燒油，炒散肉泥，參與蒜米、姜炒香，下入桃樹油，雞湯，下入調(diào)料，燒至入味，撒胡椒粉、蔥花即可。五、特點 清潤滋補，清香濃郁 六、容易出現(xiàn)的問題及處理方法 問題：廢品容易湯汁過多處理方法：收汁恰到益處 七、圖片資料 廢品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者瀏陽黃菜一、主料 繼湘牌瀏陽黃菜300克1包 二、配料三、調(diào)料 熟豬油25克四、制造程序1、鍋內(nèi)燒油，下入瀏陽黃菜炒香。2

8、、將炒好的外婆菜裝入模具內(nèi)反扣于盤中即可。五、特點 農(nóng)家風味 六、容易出現(xiàn)的問題及處理方法 問題：處理方法： 七、圖片資料 廢品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者小炒田螺一、主料 繼湘牌小炒田螺200克1包二、配料 韭菜10克、尖辣椒5克 三、調(diào)料 色拉油25克、鹽1克、味精1克四、制造程序1、鍋內(nèi)燒油，下入尖椒炒香，再下入田螺同炒，調(diào)正味，下入韭菜炒勻即可。五、特點 洞庭風味，下酒佳肴 六、容易出現(xiàn)的問題及處理方法 問題：處理方法： 七、圖片資料 廢品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者原味湘西臘肉一、主料 湘西臘肉400克 二、配料 蔥絲1克、紅椒絲1克三、調(diào)料 干椒粉2

9、克、紅油5克、鹽1克、味精1克將調(diào)料兌成味汁四、制造程序1、將臘肉上火把皮燒至起泡，用清水泡軟洗凈。2、鍋內(nèi)燒水煮至臘肉能用筷子插入。3、將臘肉放入蒸軟，將蒸好的臘肉切成片，擺放于盤中蒸5分鐘，帶味汁上桌即可。五、特點 臘肉肥而不膩 煙香味濃郁六、容易出現(xiàn)的問題及處理方法 問題：處理方法： 七、圖片資料 廢品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者小炒湘西臘肉一、主料湘西臘肉300克 二、配料 大蒜葉150克切4厘米的段三、調(diào)料 熟豬油25克、鹽2克、味精1克、醬油3克、干椒粉1克四、制造程序1、將臘肉上火把皮燒至起泡，用清水泡軟洗凈。2、鍋內(nèi)燒水煮至臘肉能用筷子插入。3、將臘肉切成0.5

10、厘米厚的片，汆水。4、鍋內(nèi)燒油，將切好的臘肉煸香參與干椒粉出鍋。5、鍋余油下入大蒜葉，參與調(diào)料，炒至大蒜斷生，放入煸好的臘肉，炒勻即可。五、特點 臘肉肥而不膩 下酒佳肴六、容易出現(xiàn)的問題及處理方法 問題：處理方法： 七、圖片資料 廢品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者小炒臘腸一、主料 臘腸150克 二、配料 紅椒絲10克、青椒絲10克、大蒜葉5克 三、調(diào)料 熟豬油25克、鹽2克、味精1克、醬油2克四、制造程序1、將臘腸切成粗絲，過水。2、鍋內(nèi)燒油將臘腸煸香。、3、鍋余油，將青紅椒絲炒香參與煸好的臘腸，放入大蒜葉，調(diào)正味即可。五、特點 農(nóng)家風味 下酒佳肴 六、容易出現(xiàn)的問題及處理方法 問題：處理方法： 七、圖片資料 廢品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者白辣椒風吹肉一、主料 風吹肉200克 二、配料 白辣椒100克、大蒜葉10克三、調(diào)料 熟豬油25克、鹽2克、味精1克、醬油2克四、制造程序1、將風吹肉切成薄片，白辣椒切成1厘米長的段，過水瀝出待用2、鍋燒油，下入風吹肉煸香，參與白椒同煸炒。參與大蒜葉，調(diào)正味即可。五、特點 農(nóng)家風味 下飯佳肴 六、容易出現(xiàn)的問題及處理方法 問題：處理方法： 七、圖片資料 廢品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者小炒臘牛肉一、主料 臘牛肉150克二、配料 大蒜葉10克、紅