農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)ppt課件

1、園藝產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué).本課程教學(xué)安排 實(shí)際教學(xué)方法 課堂教師引導(dǎo)，課外自學(xué)提高； 討論交叉教學(xué)，實(shí)際聯(lián)絡(luò)實(shí)踐。.教材及參考書.課前思索 他了解的教學(xué)內(nèi)容嗎？它與我們消費(fèi)和生活有何關(guān)系？ 經(jīng)過本課程學(xué)希望掌握哪些知識(shí)和實(shí)際技藝？.第一章 緒 論 課程根本內(nèi)涵 開展現(xiàn)狀和對(duì)策 研討領(lǐng)域與開展前景.一、本課程的根本內(nèi)涵 課程性質(zhì)特點(diǎn) 課程研討對(duì)象 課程內(nèi)容及學(xué)科根底 . 課程性質(zhì)特點(diǎn)性質(zhì)運(yùn)用性專業(yè)必修課，它是園藝學(xué)、 農(nóng)學(xué)學(xué)科的延伸，屬食品科學(xué)與工 程范疇。特點(diǎn)專門研討農(nóng)產(chǎn)品園藝收獲后的 貯藏保鮮原理、調(diào)控技術(shù)、商品化 處置和運(yùn)銷技術(shù)的一門運(yùn)用科學(xué)。 7/15/2022. 課程研討對(duì)象1.研討對(duì)象收獲后的

2、農(nóng)產(chǎn)品園藝，包括糧油作物、水果、蔬菜和花卉。2.對(duì)象特點(diǎn)： 為離體植物產(chǎn)品：它的生命活動(dòng)在繼續(xù)，且不同于植株體的生命景象； 新穎農(nóng)產(chǎn)品種類繁多，生理情況和營養(yǎng)成分差別很大，其采后生理特性和貯藏條件各不一樣，具復(fù)雜性。. 課程內(nèi)容及學(xué)科根底 運(yùn)用采后生理生化的調(diào)控原理，采用各種技術(shù)手段，延伸園藝農(nóng)產(chǎn)品的壽命，到達(dá)貯藏保鮮的目的。例：蘋果氣調(diào)貯藏、蔬菜保鮮運(yùn)輸?shù)取?1.課程內(nèi)容：包括采前要素的影響；采后生理根底；采后生物技術(shù)；商品化處置；貯藏方式方法；貯藏病害的控制和運(yùn)銷技術(shù)等。 . 課程內(nèi)容及學(xué)科根底 2. 貯藏運(yùn)銷學(xué)的作意圖義 處理消費(fèi)需求與園藝產(chǎn)品消費(fèi)的季節(jié)性與區(qū)域性的矛盾； 貯運(yùn)技術(shù)在很大

3、程度上決議著園藝產(chǎn)品的采后利用程度和采后損失； 現(xiàn)代化的采后貯運(yùn)操作體系是高效率的園藝產(chǎn)業(yè)的支柱。. 課程內(nèi)容及學(xué)科根底 3. 貯藏與加工的關(guān)系 農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工是農(nóng)業(yè)產(chǎn)品保藏和轉(zhuǎn)化的重要途徑，使之成為豐富多彩的商品，滿足市場需求，進(jìn)一步提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值。 貯藏保鮮是利用生理抑制和環(huán)境控制技術(shù)延伸新穎農(nóng)產(chǎn)品的壽命有生命； 貯藏保鮮可減少農(nóng)產(chǎn)品采后損耗，新穎農(nóng)產(chǎn)品既可以作為商品又為加工利用長期提供原料； 農(nóng)產(chǎn)品加工是將農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為食品或工業(yè)產(chǎn)品普通無生命，豐富產(chǎn)品種類； 加工產(chǎn)品保管時(shí)間長，附加值高； 貯藏與加工業(yè)親密相關(guān)，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的關(guān)鍵。. 課程內(nèi)容及學(xué)科根底 4.學(xué)習(xí)本課程涉及的相關(guān)根底

4、 植物學(xué)、植物生理學(xué)、生物化學(xué) 植物病理學(xué)、病蟲害防治 食品化學(xué) 制冷工程、建筑學(xué)等.二、農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)業(yè)開展現(xiàn)狀 農(nóng)業(yè)消費(fèi)開展概略 果蔬貯運(yùn)業(yè)的開展概略 存在的問題與差距 貯運(yùn)業(yè)的開展對(duì)策和趨勢 .一農(nóng)業(yè)消費(fèi)開展概略 1. 糧油作物種植業(yè) 1978年以來,我國糧食產(chǎn)量的變化大致可分為四個(gè)階段: 第一階段(19781984),為糧食產(chǎn)量繼續(xù)大幅增長的階段。6年期間,糧食產(chǎn)量添加了10254萬噸,增長了33.6%,年均增長5.0%,到達(dá)40730.5萬噸。 . 第二階段19841998, 為糧食產(chǎn)量在周期性動(dòng)搖中逐漸提高的階段。14年間,糧食產(chǎn)量添加了10499萬噸,增長25.8%,年均增長1.7%

5、,產(chǎn)量到達(dá)51229.5萬噸。 第三階段為19982003 年,為糧食連年減產(chǎn)的階段。2003年,全國糧食產(chǎn)量僅為43 069.5萬噸,較1998年減少8160萬噸,減少了15.9% ,年均遞減3.4%。 第四階段(20032021),為歷史上少有的糧食連年增產(chǎn)階段。2003 2007年,全國糧食增產(chǎn)7090.5 萬噸,增長了16.5%,年均遞增4.1%。2021年,全國糧食產(chǎn)量再創(chuàng)歷史新高,到達(dá)52850萬噸。.我國未來糧食增產(chǎn)的潛力(1) 中低產(chǎn)田改造的潛力(2) 技術(shù)提高的潛力 19942007年的13年間,我國糧食單產(chǎn)提高了16.9%。但到2006年,水稻、玉米和大豆的平均單產(chǎn)分別僅及

6、美國的81.4%、57.3%和56.3%。 據(jù)有關(guān)方面的綜合調(diào)查,我國農(nóng)戶產(chǎn)后儲(chǔ)糧損失率約為8%10%。每年我國僅農(nóng)戶儲(chǔ)糧損失就達(dá)1500萬2000萬噸,呵斥損失180億240億元。.(3)糧食種類構(gòu)造調(diào)整的潛力 實(shí)現(xiàn)糧食的供求平衡,稻谷和小麥的播種面積將會(huì)穩(wěn)中有降、玉米、大豆和薯類播種面積將會(huì)穩(wěn)中有升。(4)后備土地資源的增產(chǎn)潛力 2006年,全國宜農(nóng)荒地3535萬公頃,相當(dāng)于當(dāng)年耕地面積的27.2%。. 2.園藝作物. 全國水果總產(chǎn)量：8835.5萬噸67.5 蔬菜總產(chǎn)量：5.6億噸428 安徽水果總產(chǎn)量：142.7萬噸 蔬菜總產(chǎn)量：1654.5萬噸 瓜類總產(chǎn)量：576.9萬噸 2005年

7、統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù).(1)產(chǎn)量穩(wěn)步增長，質(zhì)量有所提高。(2)栽培區(qū)域逐漸集中，種類構(gòu)造有所改善。(3)產(chǎn)業(yè)化程度不斷提高，水果貿(mào)易繼續(xù)增 長。(4)培育了一批農(nóng)民經(jīng)紀(jì)人隊(duì)伍，銷售渠道 較為穩(wěn)定。 開展特點(diǎn)：.存在的主要問題：(1)樹種、種類構(gòu)造不夠合理；(2)平均單產(chǎn)偏高，總體質(zhì)量和平安性較差；(3)采后環(huán)節(jié)薄弱；(4)組織化程度低。 .二果蔬貯運(yùn)業(yè)的開展概略 1.貯運(yùn)業(yè)開展階段： 第一階段，從建國初期至60年代末，主要是發(fā)掘、整理民間果品貯藏技術(shù)，以防治貯藏病害為主，運(yùn)用和開展了傳統(tǒng)的貯藏方法。 第二階段，從1968年我國第一座水果公用機(jī)械冷庫在京建成投產(chǎn)，到1979年第一座氣調(diào)冷庫的出現(xiàn)，標(biāo)志著我國

8、果品貯藏業(yè)進(jìn)入新的開展時(shí)期。 . 第三階段，從1990年至今，隨著水果消費(fèi)量的迅速添加和產(chǎn)地鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)的不斷開展，各地結(jié)合本地情況，因地制宜大力開展各類庫型的產(chǎn)地貯藏業(yè)。目前，全國果品總貯量近1200萬噸左右，約占果品總產(chǎn)量的20%，其中冷藏量約800萬噸。產(chǎn)地貯量約為銷地的11倍。 . 一系列貯藏保鮮技術(shù)與產(chǎn)品得到了普遍的推行和運(yùn)用。主要果品初步構(gòu)成了南北、東西大流通和季產(chǎn)年銷的市場格局，以及產(chǎn)貯結(jié)合、產(chǎn)銷結(jié)合的一體化企業(yè)型開展方式，使我國的果品貯藏保鮮業(yè)邁上了一個(gè)新臺(tái)階。 2.貯運(yùn)業(yè)開展特點(diǎn)：. 技術(shù)配備較落后，貯藏量小 目前果品貯藏量相對(duì)較小，貯藏量只占總產(chǎn)量的10%-15%，全國已有冷庫

9、3萬余座，機(jī)械制冷占13左右，總?cè)萘窟_(dá)600余萬噸，氣調(diào)貯藏僅200余萬噸，由于技術(shù)和效益等緣由，氣調(diào)庫的利用率不高；雖然我國貯藏設(shè)備和規(guī)模開展很快，但還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于果品產(chǎn)量的提高，不能滿足經(jīng)濟(jì)開展和人民生活的日益增長需求；大部分果品還不能運(yùn)用冷源車運(yùn)輸，無法實(shí)現(xiàn)正常的冷鏈運(yùn)輸和貯藏。三存在的問題與差距. 采后技術(shù)落后、損耗大對(duì)果品貯前商品化處置注重不夠，大部分果品是以原始形狀上市，不分等級(jí)，沒有包裝，更沒有預(yù)冷等采后貯前處置措施，再加上貯藏運(yùn)輸設(shè)備性能不完善，不能實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)冷鏈流通等緣由，果品在貯運(yùn)過程中往往會(huì)呵斥不應(yīng)有的損失，在國際市場上缺乏競爭力，不能實(shí)現(xiàn)果品的真正價(jià)值。 由于我國果蔬保鮮

10、貯運(yùn)才干嚴(yán)重落后，每年果蔬腐爛呵斥的損失超越8000 萬t，經(jīng)濟(jì)損失高達(dá)750 億元，占果蔬總產(chǎn)值的30%以上?！肮呦M(fèi)的大國，商品化的小國. 貯藏保鮮技術(shù)研討滯后 我國果品貯運(yùn)技術(shù)的研討與我國果種類植的種類、規(guī)模和市場需求相比，差距還很大，與國際相比我們的研討還不深化，有很多領(lǐng)域還有待加強(qiáng)，由于管理和經(jīng)費(fèi)等方面緣由，使研討任務(wù)與市場脫節(jié)，缺乏延續(xù)性和系統(tǒng)性，對(duì)果品的采后生理規(guī)律不能深化系統(tǒng)研討，也限制了新技術(shù)的開發(fā)和運(yùn)用。 例預(yù)冷、運(yùn)輸包裝保鮮、超市貨架保鮮、新技術(shù)運(yùn)用等。. 科研推行與流通體制不健全 科研推行體制有待完善，技術(shù)推行力量薄弱； 市場體系和民間組織體系不完善： 例民間組織、協(xié)

11、會(huì)、農(nóng)貿(mào)零售市場等。 . 與興隆國家的差距 1.消費(fèi)專業(yè)化、區(qū)域化 每一種類或種類果蔬安排在最適宜地域集中栽種，為消費(fèi)優(yōu)質(zhì)的果蔬商品奠定了良好的根底。 美國蔬菜農(nóng)場專業(yè)化消費(fèi)程度相當(dāng)高，主要有3種類型：一是按種類劃分的專門化蔬菜農(nóng)場；二是根據(jù)氣候變化和市場的要求，適當(dāng)添加和變換種類的專業(yè)化蔬菜消費(fèi)農(nóng)場；三是消費(fèi)蔬菜并進(jìn)展初加工后把產(chǎn)品投放市場或銷售一條龍的結(jié)合蔬菜公司，這類公司為數(shù)有限，但規(guī)模很大，專業(yè)化程度相當(dāng)高。 .2.技術(shù)與設(shè)備先進(jìn) 現(xiàn)代高新技術(shù)的研討成果不斷用于園藝產(chǎn)品貯藏加工領(lǐng)域。 基因工程技術(shù)運(yùn)用反義ACC合成酶基因?qū)朕眩?果蔬分級(jí)包裝美國MAF公司高速電子分選OPTISCAN

12、T光學(xué)系統(tǒng)配合運(yùn)用，對(duì)果蔬的直徑、顏色和外表瑕疵進(jìn)展分選。 機(jī)械冷藏和氣調(diào)庫普及，構(gòu)成完善的“冷鏈. 3.產(chǎn)業(yè)化運(yùn)營與設(shè)備配套 貯藏加工產(chǎn)業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)農(nóng)場有著嚴(yán)密有機(jī)的聯(lián)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)、貯、加、銷一條龍，構(gòu)成了一個(gè)完好配套的產(chǎn)業(yè)化體系。 美國的大型蔬菜采收機(jī)配有分級(jí)包裝機(jī)器，一邊采收一邊包裝，包裝后立刻在田頭預(yù)冷或立刻裝冷藏車運(yùn)走，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量。 . 4.健全的質(zhì)量和平安管理體系 普遍實(shí)行無公害栽培，果農(nóng)們都有較強(qiáng)的質(zhì)量認(rèn)識(shí)，在果實(shí)成熟前不斷進(jìn)展測試，以保證果實(shí)鮮食質(zhì)量和果實(shí)貯運(yùn)及貨架壽命。 . 5.依托產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)實(shí)現(xiàn)效力社會(huì)化 美國果業(yè)效力組織主要有以下幾種類型(1)農(nóng)業(yè)推行體系，由4個(gè)層次

13、組成，聯(lián)邦、州、縣的農(nóng)業(yè)推行部門和大學(xué)，把農(nóng)業(yè)產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后貯藏加工的科研成果和先進(jìn)技術(shù)在消費(fèi)上進(jìn)展系統(tǒng)推行。(2)以公司為中心組成的股份制果品包裝加工企業(yè)。果品包裝后一致向市場運(yùn)銷，果農(nóng)根據(jù)本人送來的果質(zhì)量量和數(shù)量以及運(yùn)營情況按股分紅。(3)由農(nóng)場主參與和交納會(huì)費(fèi)的各種果蔬的行業(yè)協(xié)會(huì)，組織引導(dǎo)農(nóng)場主開展消費(fèi)和銷售，制定消費(fèi)技術(shù)規(guī)范。 . 6.完善的市場體系 (1)政府注重。零售市場普通由當(dāng)?shù)毓邊f(xié)會(huì)在當(dāng)?shù)卣恢乱?guī)劃下組織建立。(2)產(chǎn)供銷街接嚴(yán)密。零售市場把農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)者和加工者嚴(yán)密聯(lián)絡(luò)在一同。農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)者按照零售市場內(nèi)零售商的訂購合同，組織農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)；加工商根據(jù)零售商對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)展加工，然

14、后交由零售市場組織銷售。(3)零售業(yè)務(wù)規(guī)?；?。美國果蔬零售商為數(shù)不多，但運(yùn)營規(guī)模很大。(4)普遍運(yùn)用冷藏技術(shù)。 .四貯運(yùn)業(yè)的開展對(duì)策和趨勢 開展對(duì)策：1.以“主渠道、大流通、大市場、現(xiàn)代化為目的，建立科學(xué)的綜合體系采前管理、采后預(yù)處置、貯藏保鮮、加工、銷售等。2.建立適宜我國國情、科學(xué)合理的果蔬流通冷鏈和流通技術(shù)。商品化處置3.健全民間協(xié)會(huì)組織，普及推行貯藏保鮮技術(shù)。4.研討國內(nèi)外市場變化，調(diào)整產(chǎn)業(yè)構(gòu)造；原料、種類要順應(yīng)市場5.大力扶持龍頭企業(yè)，帶動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)開展；6.國家政策的扶持和政府的引導(dǎo)。. 1.采后生理學(xué)根底研討乙烯、成熟與衰老相關(guān)研討 2.分子生物學(xué)根底研討從本質(zhì)上改動(dòng)其貯藏性能、抗病性能 3.與貯藏相關(guān)的環(huán)境條件控制技術(shù) 4.新型技術(shù)在貯藏保鮮中的運(yùn)用 5.新型保鮮、分選、貯運(yùn)設(shè)備的研制 6.包裝和保藏技術(shù)研討本學(xué)科主要研討領(lǐng)域. 開展趨勢 貯藏領(lǐng)域商業(yè)化氣調(diào)貯藏、減壓貯藏、高壓靜電場、輻照處置、真空預(yù)冷技術(shù)等等。 加工領(lǐng)域膜技術(shù)、超臨界萃取、超微粉碎、冷凍枯燥、無菌灌裝、超高壓加工、微膠囊技術(shù)等等。 .思索題 試分析我國果蔬產(chǎn)品采后損耗大的緣由，提