葡萄酒生產(chǎn)設(shè)備ppt課件

1、6 葡萄酒消費(fèi)設(shè)備6.1 葡萄保送、破碎、除梗設(shè)備 作為葡萄酒消費(fèi)的主要原料葡萄，其保送通常采用筐裝、車裝和螺旋保送機(jī)或皮帶保送機(jī)。 葡萄的破碎與除梗在同一設(shè)備內(nèi)進(jìn)展，也可先除梗，后破碎。圖6-1所示的破碎、除梗設(shè)備將進(jìn)料、破碎、除梗、測糖、添加二氧化硫等功能集于一身，主要部件為破碎軋筒、去梗安裝、輸漿泵及機(jī)架。國外的設(shè)備運(yùn)作程序與國內(nèi)相反,先出梗，后破碎，其設(shè)備的主要方式有臥式除梗破碎機(jī)、立式除梗破碎機(jī)、離心式破碎除梗機(jī)尚未廣泛運(yùn)用。 葡萄漿保送泵通常采用轉(zhuǎn)子泵，轉(zhuǎn)子泵也可用于保送顆粒葡萄或殘?jiān)?、酒腳等。圖6-2所示為ZZ30-20/3型橢圓芯轉(zhuǎn)子泵構(gòu)造表示圖 6.2 傳統(tǒng)發(fā)酵設(shè)備 傳統(tǒng)的發(fā)

2、酵容器包括以下幾種。 橡木桶 2 0005 000L。內(nèi)有開孔的壓板。 發(fā)酵池 方形水泥池，內(nèi)壁涂有無毒防腐涂料，容量為20m3，池壁厚度為20cm左右。發(fā)酵池上部可安裝壓板，池內(nèi)可安放冷卻安裝，發(fā)酵池也可配置噴淋安裝。圖6-3為帶噴淋安裝的開放式發(fā)酵池。圖6-4為帶壓板安裝的開放式發(fā)酵池。 帶夾套的發(fā)酵罐 在發(fā)酵罐外壁附有夾套安裝，夾套內(nèi)可流通制冷劑，以控制發(fā)酵醪的溫度，如圖6-5所示。 6.3 新型發(fā)酵設(shè)備 附有自動噴淋安裝的發(fā)酵池圖6-6。 斜底形發(fā)酵罐圖6-7汁液由斜底的偏上部位流出，由泵輸至罐頂部噴淋管進(jìn)展噴淋回罐。發(fā)酵后，汁液先抽走，皮渣靠本身分量和斜面滑入螺旋保送機(jī)排出。 新型紅

3、葡萄酒發(fā)酵罐圖68罐頂部有一根長度小于罐直徑的開孔程度管，由泵將汁從罐底輸入管中噴淋回罐。汁與皮渣分別時(shí)，先將汁用泵抽走，再開動罐底的刮板電機(jī)，皮渣經(jīng)罐底的排渣口進(jìn)人螺旋保送機(jī)排出。 Seity型旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐圖6-9由支架、罐體、傳動部分、螺旋保送器等組成，罐體采用臥式可轉(zhuǎn)動的罐，罐體裝有溫度計(jì)、壓力表、平安閥等，罐內(nèi)設(shè)有冷卻安裝、過濾板等 Vaslin型旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐圖610罐體采用臥式可轉(zhuǎn)動的罐，罐尾為碟型封頭，罐內(nèi)有蛇形管，即可升溫，又可降溫，罐體裝有壓力表、平安閥、排氣閥等。此外還包括支架、傳動部分和螺旋保送器等。 法國Vico型延續(xù)發(fā)酵系統(tǒng)圖6l1由兩個(gè)容量為40400kL的不銹鋼圓柱槽組

4、成，槽底為斜形。系統(tǒng)內(nèi)包括發(fā)酵醪液循環(huán)安裝、醪蓋攪拌安裝、冷卻安裝，上方是葡萄漿進(jìn)口，浮動式酒液排出口，底部是葡萄籽排出口、皮渣排出口。 monod多槽結(jié)合型延續(xù)發(fā)酵系統(tǒng)圖612 由34個(gè)獨(dú)立的發(fā)酵槽組成，前槽起主發(fā)酵作用，后續(xù)槽可視為后發(fā)酵。運(yùn)用熱浸工藝制得的葡萄汁。 固定化酵母的延續(xù)發(fā)酵系統(tǒng)圖613利用熱浸法制取的葡萄汁，經(jīng)兩段式海藻酸鈣固定母柱，進(jìn)展發(fā)酵制取葡萄酒。 一罐式延續(xù)發(fā)酵設(shè)備圖614 罐的容積80400m3，罐內(nèi)有皮渣保送系統(tǒng)、濾板、集酒液器，罐體附有控溫安裝，葡萄汁在罐體下部入罐，酒液從上部輸出，葡萄籽在錐底排放。罐的徑高比為l：7.5。 二氧化碳浸漬罐圖615 平底、圓柱行

5、罐體、蝶行頂。頂部中央為入料口，罐下部有篩板，出汁口在篩板下面的罐側(cè)。 熱浸提設(shè)備圖616有沉浸式熱浸提槽、帶攪拌的熱浸提罐、套管式熱浸提器等。意大利的Padovan公司、GaNazza公司、Garolla公司、Diemme公司均消費(fèi)成套的、不同組合的熱浸設(shè)備。 6.4 壓榨設(shè)備 間歇式筐式螺旋壓榨機(jī) 由筐身、壓汁板、底座、動力傳動等部件組成，適用于小廠。臥式雙壓板式間歇壓榨機(jī)由機(jī)架、轉(zhuǎn)筐、雙壓板、傳動安裝及自動控制安裝構(gòu)成。運(yùn)作時(shí)，壓板與轉(zhuǎn)筐作同方向轉(zhuǎn)動，由于轉(zhuǎn)動的中間螺桿軸的導(dǎo)向，使雙壓板做反方向快速轉(zhuǎn)動，即為壓緊與松開。雙壓板壓榨機(jī)壓榨過程中可分次進(jìn)展普通為6次，當(dāng)壓力升至預(yù)定的最高值時(shí)

6、，停頓加壓，壓力逐漸下降直至最低值，再重新加壓。從最高壓降至最低壓的過程稱為“保壓 延續(xù)壓榨機(jī) 廣泛運(yùn)用于葡萄漿和前發(fā)酵醪的皮渣壓榨。消費(fèi)中需延續(xù)進(jìn)料、出料，日處置量大，出汁比例大，質(zhì)量好，適宜于較大規(guī)模的工廠。國產(chǎn)的產(chǎn)品有5t/h、JLY450圖617和JLY630延續(xù)壓榨機(jī)。 氣囊壓榨機(jī)圖6-18由機(jī)架、轉(zhuǎn)動罐、傳動系統(tǒng)和電腦控制系統(tǒng)組成。有果汁分別機(jī)和葡萄壓榨機(jī)的功能。在歐洲運(yùn)用較普遍意大利Diemme公司消費(fèi)。 臥式氣壓機(jī)由筒形筐、氣囊及空壓機(jī)組成。法國維爾密斯公司W(wǎng)rieset Mabille均有消費(fèi)。 果汁分別機(jī)由機(jī)架、傳動安裝、螺旋保送安裝、星輪、篩網(wǎng)、尾板等組成。國產(chǎn)設(shè)備有 J

7、XS10型果汁分別機(jī)。圖6-19為果汁分別機(jī)表示圖。 6.5 儲酒設(shè)備 橡木桶 常有圓形腰鼓型和橢圓形兩種，容量有50L、100L、150L、200L、300L、 350L、400L、450L、550L、600L、1000L、2000L 2500L、5000L、6000L、7000L、8000L、14500L 等規(guī)格。 水泥池 容量為 10000200000L。 金屬罐 普通鋼板Q235制成的碳鋼罐，徑高比1：1.52.5，大容器為1：34。普通容量50 00500 00L。不銹鋼罐的材質(zhì)為 AIS1314型 ICr18Ni9Ti。 玻璃鋼罐 容量為50kL左右，徑高比為1：2。法國運(yùn)用較多。

8、 6.6 后處置設(shè)備 化糖鍋 定型設(shè)備，用來制取糖漿。 配酒罐 罐內(nèi)有攪拌器，進(jìn)出酒液用離心泵保送。 6.7 冷凍、加熱設(shè)備 冷凍設(shè)備 冷凍設(shè)備普通有：夾層冷凍罐；冷凍保溫罐內(nèi)裝冷卻管及攪拌器；管式交換器、套罐式冷凍器、薄板式交換器；葡萄酒穩(wěn)定系統(tǒng)由速冷機(jī)、結(jié)晶罐、小型硅藻土過濾機(jī)等組成；無結(jié)晶除酒石速凍系統(tǒng)由制冷系統(tǒng)、保溫罐、換熱器、酒石分別器、硅藻土過濾機(jī)及酒石計(jì)量器組成。 熱處置設(shè)備 熱處置常用夾套式密封罐，或在罐內(nèi)裝有蛇管、列管或板式加熱器。 離子交換柱 徑高比為1：3.01.5。材質(zhì)為不銹鋼，柱上部有進(jìn)出液閥門，上半部和下半部均裝有視鏡；上下兩端有篩板，篩板上裝有分子帽噴嘴；在柱底部

9、分子帽上部裝有厚度為3040cm的玻璃珠或石英塊填料。 6.8 過濾設(shè)備 棉餅過濾機(jī) 該系統(tǒng)包括洗棉機(jī)、壓棉機(jī)、隔毛器、酒泵、棉餅過濾機(jī)，是較為普遍的過濾設(shè)備。 硅藻土過濾機(jī) 由機(jī)殼、空心軸、濾框及濾板網(wǎng)組成。 紙板過濾機(jī) 濾紙板由纖維、硅藻土等資料制成。 超濾膜過濾機(jī) 膜資料由醋酸纖維或聚礬等構(gòu)成。 真空過濾機(jī) 由旋鼓、真空系統(tǒng)、料槽及刮板等組成。 離心機(jī) 有鼓式、自動除渣式、全封鎖式三種類型。 6.9 包裝設(shè)備 洗瓶機(jī) 產(chǎn)品有手動洗瓶機(jī)、半自動洗瓶機(jī)、全自動洗瓶機(jī)。 驗(yàn)瓶機(jī) 由光源、光學(xué)系統(tǒng)、電子檢查分別安裝構(gòu)成。 空瓶滅菌機(jī) 包括半自動滅菌機(jī)和全自動滅菌機(jī)自動化程度高的包裝消費(fèi)線將洗瓶與滅菌合在一同進(jìn)展。 灌酒機(jī) 包括半自動灌酒機(jī)和全自動灌酒機(jī)由等壓灌裝與負(fù)壓灌裝之分。 打塞機(jī) 有單頭與多頭打塞機(jī)之分。 壓蓋機(jī) 有單頭與多