常禮舉要講記（聚餐）

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)（卯）聚餐（根據(jù)前賢老師講稿整理，非本人智慧，僅供參考，如有不妥，祈望批評(píng)指教）這章是聚餐禮節(jié)，在一般社交場(chǎng)合聚餐的機(jī)會(huì)非常多，大家庭吃飯叫聚餐，客人來我們家也叫聚餐，我們?nèi)e人家那也是聚餐，況且無論是普通的宴會(huì)或者喜事，都免不了有宴會(huì)，外交上當(dāng)然就更不用說了，凡是在社會(huì)上與人接觸來往，這個(gè)應(yīng)酬是免不了，現(xiàn)在大家互相請(qǐng)客吃飯的情況也非常非常的多，有這些應(yīng)酬就該懂這方面的禮節(jié)。有一句話叫做：“天下莫如吃飯難，世間唯有修行好?！彼猿燥埖亩Y節(jié)要懂。一、座有次序，上座必讓長(zhǎng)者

2、第一條說明座位問題。在前面我們已經(jīng)把座位還劃出來，中餐有中餐的席位，西餐有西餐的席位。上座照例要讓給長(zhǎng)者來坐，有些人不懂得，自己坐在上位還不知道，那就太欠缺禮了。所謂長(zhǎng)者，要看當(dāng)時(shí)情況，譬如說這一席所坐的人如果是家庭，他以輩份來計(jì)；如果不是，一般是以年齡來看；如果在機(jī)關(guān)，則是以職位高下來區(qū)分。譬如說市長(zhǎng)的年齡只有四十幾歲，而市政府的職員有五十幾歲的，那你不能按照年齡來算，你跟他同席吃飯，他是長(zhǎng)者，這是看當(dāng)時(shí)的場(chǎng)合。一般都是普通朋友，大家都不認(rèn)得，不是家族，不是公務(wù)機(jī)關(guān)，是普通的一般親友，按照年齡也有高下的，誰比誰大，這個(gè)也要推讓一下。二、入座后不橫肱，不伸足把座位安排好了，長(zhǎng)者坐上位，其余按年

3、齡身份，除一個(gè)上座以外，還有次要座位不同，按照身份坐定。入座后無論坐在哪里，個(gè)人在個(gè)人的座位，不要橫過來。肱是上肢，坐定后兩只手不能橫放著，你把兩手一橫，旁邊的人就無法坐了，吃飯時(shí)不能妨礙人家，所以不能橫肱。再來是不能伸足，古時(shí)候的飯桌像是日本式，擺在塌塌米上的低矮桌子，我們坐在席位上，假如你把腳一撐開，撐到對(duì)方那里去，別人就坐不了了；現(xiàn)在的餐桌雖然比較高，但腳也不能伸出去。這一條提醒我們，吃飯時(shí)要注意身體姿勢(shì)，也是提醒我們，隨時(shí)顧及到身邊人的感受。三、主先舉杯敬客，客致謝辭做為宴請(qǐng)賓客的主人，在客人都入座之后，要為客人斟酒或是上茶，然后把菜上齊了，主人照例要先拜客，再舉酒敬客。古時(shí)候的禮節(jié)是

4、要拜客的，現(xiàn)在不必拜了，因?yàn)槎Y要從俗。主人先不要拿筷子吃菜，先敬酒，敬酒是用兩只手。這第一杯酒，主人先喝，表示自己喝了叫人看，這是主人先舉杯敬客。雖說拜客可以免，但是做主人的，一定要先舉杯敬客。敬完之后，凡是做客的要致謝辭，主客當(dāng)然不一定要致謝辭，但其他陪客可要致謝辭，這是應(yīng)有的禮貌。【舉例：現(xiàn)在是不行了，擺了桌以后，主人還沒敬酒，旁邊的人拿出酒來先敬主人，更胡鬧，講不通。這是人家的酒拿來請(qǐng)客，你怎么敬他呢？這個(gè)主人預(yù)備敬酒后，客人得致謝辭。他來敬你，你先謝謝。主人要是站起來，客也得站起來。主人站起來敬酒，你還昂然上座，這個(gè)吾現(xiàn)在看多了。主人站著，客在那坐著，別的人給你滿酒也不管，這些都是不懂

5、禮貌。禮尚往來，你記著這個(gè)原則便行了，別的人來恭敬你，我們就恭敬人家?！克?、主人親自烹調(diào)，須向主人禮謝后食這一點(diǎn)是另外一條需要注意的事，這時(shí)看席位是在什么場(chǎng)合，如果是在外面餐廳宴請(qǐng)，或是主人請(qǐng)你到他家，從外面包席、叫外賣送到家里，致謝時(shí)不必特殊表示。如果是主人親自做菜，這就是很隆重的宴請(qǐng)，這個(gè)時(shí)候作客人的首先要向主人致謝，然后再開使享用。【舉例：在禮記曲禮中，就有講：主人親饋，則拜而后食。親饋就是主人親自做的菜肴，客人要先拜了再吃。主人不親饋，則不拜而食。這是曲禮面講的。因?yàn)橹魅擞H自做菜，一方面是辛苦，再另一方面是特別敬重這個(gè)客人。在家里面做子女的，對(duì)于父母長(zhǎng)者，都必須親自弄飲食，自己才放心，

6、你要叫家里傭人做，有時(shí)候還不放心！親自做表示你對(duì)這件事情最敬重，最慎重。我們對(duì)待客人親自做，那客人表示你特別看得起他，所以作客人的，必須要特別來感謝?！俊九e例：如果是人家告訴你說，這是我太太坐的，那要就要特別感謝，說“太隆重了，真不敢當(dāng)”。要贊嘆一下，這樣人家可能到廚房跟太太講說，“客人謝謝你啦”。如果吃了飯什么表示都沒有，人家家里也懂這個(gè)“禮謝后食”的禮節(jié)，會(huì)問“我請(qǐng)了客，他說怎么樣”，你若是什么都沒有說，人家就知道你不懂禮，你就失禮了?！课?、主人敬酒畢，正客須回敬主人請(qǐng)客的慣例，古時(shí)候都是有一個(gè)主要客人叫正客，除了主客之外，譬如說某人要出遠(yuǎn)門了，我們給他餞行，或是他從遠(yuǎn)地回來，要給他接風(fēng)洗

7、塵，這個(gè)人就是正客。要是只請(qǐng)一個(gè)人不大合適，所以就要同時(shí)請(qǐng)幾個(gè)陪客，但陪客也不能隨隨便便的請(qǐng)，那可不簡(jiǎn)單，要是請(qǐng)的陪客和正客相處不好，交情不夠，話也談不出來，那請(qǐng)這些陪客來的場(chǎng)面也不太好。怎樣選擇陪客：因此所請(qǐng)的陪客必然是跟正客私交很好，在一起談得投機(jī)，這樣的人可以做他的陪客。最好同時(shí)請(qǐng)幾位，這樣一起宴會(huì)，主客就非常融洽。這時(shí)候主人當(dāng)然要敬酒，主人先舉杯敬客，敬畢了之后，一般人不知道，陪客等主人敬完了酒，先別急著動(dòng)，你要是好心好意要多禮回敬，那失禮了。要看看誰是主客，誰是陪客，主人當(dāng)然不講，在主人的立場(chǎng)，他講這些人都是客人，不過只要看看當(dāng)時(shí)所坐的座位，就可以辨別出來了。坐在第一個(gè)重要位子的，他

8、就是主客，正客。當(dāng)主人敬完酒之后，要讓主客先回敬，這是應(yīng)該，在正客回敬主人時(shí)，陪客再隨著敬就可以了，千萬不要搶先敬。不過做正客的，也一定要懂得這個(gè)道理，不要主人敬酒了之后，我就不回啦，那就失禮了。所以說參加一個(gè)宴會(huì)可不簡(jiǎn)單??！除此之外，還有一種情形必須了解，譬如說，我們這一席跟年高德劭的正客敬酒，其他席或許也有主人派來的代表，在酒過三巡之后，那些客人都要到主要席上敬主客，到這時(shí)候你是這席上陪正客的陪客，他們來敬主客時(shí)，主客當(dāng)然是站起來，拿起杯來接受；這個(gè)時(shí)候陪客不能站起來，要是你站起來，他是要敬主客呢？還是敬陪客？這個(gè)是不合理，所以你要坐在那里不要?jiǎng)?。一般人可能不了解，人家來敬酒，我們還坐在這

9、里，好像不對(duì)。其實(shí)我們要清楚，他不是來敬陪客的，而是敬主客。如果是主客吩咐，因?yàn)槟阍谙献雠憧?，他認(rèn)為你的地位很重要，敬正客后，也一一敬了陪客，也有這種情形，那么這時(shí)候做正客的他交待了，大家就一起來，不要一個(gè)個(gè)來，這是在主客吩咐之后，大家才可以起來，如果不吩咐，你仍要坐著不能動(dòng)，這是事先要了解的。六、舉箸匙，必請(qǐng)大家同舉一上菜先別吃，先敬酒。主人照例在每一道菜上來時(shí)，都要先舉杯向客人敬酒，敬了之后請(qǐng)主客舉著夾菜，這時(shí)候當(dāng)主客的人，不能只有自己舉筷子而已，要請(qǐng)大家一起來，一起舉著。當(dāng)然喝湯舉匙同時(shí)，也要大家一起來，這是平等的，主客必須要懂這個(gè)禮貌，不能自己以正客自居，要大家同舉，這個(gè)各位將來都有

10、機(jī)會(huì)，現(xiàn)在雖然都還年輕，以后一眨眼年高德邵，成了長(zhǎng)者時(shí)，要注重這個(gè)禮?！九e例：1.從前官場(chǎng)中都穿了一身禮服，一起在桌子前頭行大禮，行對(duì)首拜，這是真行禮，絕對(duì)不是假的?，F(xiàn)在中華民國(guó)行鞠躬禮，你偏要磕頭，那就不對(duì)了，因?yàn)槎Y從俗嘛。行完禮以后，主人就說：請(qǐng)諸位寬衣，或是摘帽子，或是脫衣，這時(shí)就可以隨便一點(diǎn)。2.也有人說：坐而正冠，起而更衣，意思是，坐下就在那規(guī)規(guī)矩矩的，起來必須是為了更衣才起來。更衣兩字，大家聽明白，并不是換衣服、但也可以換衣服，上廁所小解方便也叫更衣。】【別人的例子：八十年代，我受家鄉(xiāng)縣長(zhǎng)的委托在北京燕京酒廠請(qǐng)了一位楊總工程師給縣啤酒廠搞啤酒質(zhì)量提升；副縣長(zhǎng)安排當(dāng)?shù)氐钠【茝S廠長(zhǎng)請(qǐng)我

11、們吃飯。飯前，那個(gè)廠長(zhǎng)拿著菜譜自己點(diǎn)菜，點(diǎn)完了倒酒自己喝，把我們這些客人全然不放在眼里。我沒說話，幾乎沒吃菜，禮節(jié)性地喝了幾口酒就到柜臺(tái)去買單。我給他結(jié)賬了，你以為我們是上你們這兒來吃飯的嗎？那個(gè)陸副縣長(zhǎng)當(dāng)時(shí)在場(chǎng)很尷尬，說劉老師你怎么給買單了？我說，算我自討沒趣。所以那個(gè)啤酒廠的廠長(zhǎng)我不會(huì)再跟他交往了，不懂得基本的禮節(jié)禮貌。有些人和長(zhǎng)輩在一張桌子上吃飯，自己拿起筷子就吃；這是不符合常禮舉要的規(guī)矩的。用餐前舉筷子舉勺的時(shí)候要大家一起來。，還要照顧到給長(zhǎng)者是否吃好了？我做公司的時(shí)候有一個(gè)工程師，他現(xiàn)在上法國(guó)了。我有時(shí)候忙顧不上接待客人，就跟他說，徐工啊，你來陪客人吃飯，注意照顧好客人。結(jié)果他自己喝

12、的眼睛紅紅的先醉了，人家客人還沒怎么樣他自己先撂倒了。有一天我就罵他：你幾輩子沒有吃過飯啊，窮死了??？要餓死了？真不要臉。都好幾回了。每次他都是瞪著紅血絲的眼睛，醉熏熏的樣子。這就是不懂待客了，是給自己來了個(gè)“一醉方休”。待客一定照顧客人吃先吃好，看客人愛吃哪道菜？有些菜如果做少了自己可以先不吃；客人吃完了剩下不都是你的嘛！吃不了可以兜著走。著什么急??？既沒規(guī)矩也沒風(fēng)度，看來真得學(xué)學(xué)這常禮舉要，免得丟丑?！科?、用箸夾菜，只取向己之一方者，不立起向他角器中取菜。在席間用筷子夾菜的時(shí)候，無論菜有多少盤，都夾向自己一方的盤子，離自己比較遠(yuǎn)的，不要繞過去夾，要是從左邊、右邊、后面，從那一邊都會(huì)侵犯到人

13、家，假如人人都是這樣橫過來，互相侵?jǐn)_或者是筷子打架，那怎么行呢？同時(shí)不要站起來，這桌子很大，菜離我很遠(yuǎn)，我坐著夠不上，于是就站起來伸手過去，這是不許可的?！九e例：離自己遠(yuǎn)的菜，大不了不吃，也不要輕易失禮。雖然現(xiàn)代人覺得有些迂腐，但卻能表現(xiàn)出一個(gè)人守禮的決心和威儀?！靠傊?，不可站起來向別的角器取菜。不過現(xiàn)在很多餐桌，當(dāng)中有一個(gè)圓盤可以轉(zhuǎn)動(dòng)，往往可以避免這種情形。但有一些人，雖說桌子能轉(zhuǎn)，但不懂禮的時(shí)候，也會(huì)發(fā)生一些失禮的狀況，例如說在上菜時(shí)的規(guī)矩是，新上的菜要先放在正客那里，先請(qǐng)正客舉著夾菜，桌子那么大，菜還沒到轉(zhuǎn)到你這一邊時(shí)，如果我們等不及你站起來夾菜，這也是很失禮的。具體做法：假如餐桌可以旋

14、轉(zhuǎn)，主人他會(huì)先將菜轉(zhuǎn)到正客前。吾給大家說，當(dāng)正客的若懂局，他就趕快拿起筷子來將菜舀到碗里去，并且再將菜往別處轉(zhuǎn)。有時(shí)候轉(zhuǎn)到正客跟前，正客昂然不動(dòng)，或可他吃了，也不理人，一直在那談話，其他人還吃不吃？這就是正客不懂禮了。八、箸匙不向碗盤頂心取菜取湯本質(zhì)：禮讓?？曜踊驕撞灰蛲牖虮P中央取菜、取湯，這個(gè)是為什么呢？因?yàn)槎Y讓，頂心中間的菜是要禮讓人家的，你先吃靠近你這一邊的。赴約是一種禮，不能說要吃個(gè)夠本，沒有吃到好像很吃虧，其實(shí)少吃就少吃一點(diǎn)，曲禮講：共食不飽。拿現(xiàn)在來講，參加宴會(huì)不要多吃，因?yàn)楹苋菀拙统赃^量，一吃過量回到家，腸胃消受不了，所以在宴會(huì)上，不能像在家里一樣，明明可以有兩碗的飯量，就只

15、吃一碗，保留一點(diǎn)才不會(huì)過量。（一般宴會(huì)上菜也比較多，也容易過量。宴會(huì)吃過飽，也容易飯飽神虛，不利餐后談事情。）飲食過度在年輕時(shí)也許感覺不出來，年齡稍大一點(diǎn)，胃沒有彈性了，多吃一點(diǎn)點(diǎn)，胃就發(fā)生障礙。一旦胃不好，各種毛病就跟著來，所以老年人不必勉強(qiáng)，不必勸他多吃。古時(shí)我們對(duì)客人要努力加飯，現(xiàn)在不要了，不能免強(qiáng)人家多吃。禮貌上當(dāng)然還是要禮讓，適可而止。在宴會(huì)上不能貪求，如果說好吃的我們盡量取，然后向中間、兩邊去取，甚至在取的過程還要侵犯人家，這都是不合適的。九、公食之器，不用己箸翻攪公食之器，就是宴會(huì)上擺在桌子中心，大家共享的公筷、公匙，一道菜旁邊擺一套，大家一起用這一套食器，把菜夾到自己的碗里，再

16、使用私人的餐具進(jìn)食。每一餐所煮的菜，最好這一餐就把它吃完，如果吃不完要預(yù)先分出來。再者要提倡用公筷、公匙，否則東西很容易壞掉，因?yàn)榭曜优c口中的唾液接觸，再去翻攪盤里的菜，有時(shí)我們口膜的細(xì)菌，沾到飯菜里，天氣一熱它就繁殖得很快，菜往往就很容易變味，在自己家里都要這樣注意，何況是和公眾在一起吃飯。一堆人吃飯如果不用公筷、公匙，例如里面還有一些生客，我們不知道對(duì)方身體健康狀況如何，沒有傳染?。恳徊恍⌒木腿菀捉徊娓腥?。還有，公食之器無論是筷子、匙子，也不能在碗盤里面翻來覆去的攪，這是講究衛(wèi)生，更不能用自己私人的筷子去攪。（舉例：在朋友家吃飯，其家人用自己吃的筷子給我拌涼米線，拌幾下還要在嘴里嘗一嘗。）

17、再加上個(gè)人有個(gè)人的口味，所以不能在盤子里翻來覆去，大家都在找好吃的，你找好吃的，他也找好吃的，大家不守禮，這樣很不衛(wèi)生。家庭有小孩子的，從小就要訓(xùn)練，如果沒教，讓他專去菜里找好的，亂翻，養(yǎng)成壞習(xí)慣，長(zhǎng)大糾正不過來就麻煩了。注意：如果沒有公筷，自己筷子上的東西要吃干凈再去盤子里夾菜，否則的話，也容易讓人吃不下飯。具體做法：請(qǐng)客時(shí)，主人跟前又放一雙筷子、一根杓子，預(yù)備這個(gè)干什么？預(yù)備給客搯菜。拿這一分特別的筷子，站起來夾菜給客人，主人站起來不要緊，并不是站起來夾給自己吃菜，而是站起來敬別人，這樣是可以的。十、匙有余瀝必傾盡，方再入公食器中舀湯的公用湯匙子，舀了湯之后，要把它的余瀝湯水完全倒凈了以后

18、，才可以再到公器里面舀。有些餐廳湯菜上來以后，公食里面都有大湯匙子，不需要用各人的匙子舀，服務(wù)人員會(huì)先給你分好，一人一碗，如果不是事先分好，除了私用的匙子以外，另外要預(yù)備一個(gè)公用匙子，舀過來放在自己碗里，然后再吃。到人家里做客，也應(yīng)該這樣。有的人家講究衛(wèi)生，準(zhǔn)備了公匙，我們就必須使用公匙來舀湯，用好了以后仍再放回湯碗里去。如果主人沒有預(yù)先準(zhǔn)備，要把自己匙里的湯和菜吃干凈，再去取菜取湯，否則的話，人家會(huì)惡心的。不管是哪一種情形，還沒有倒完的余瀝和菜要倒干凈，當(dāng)然要倒在自己碗里，傾干凈了以后再舀，從公食器當(dāng)中舀出來的湯，不要直接放到嘴里，要放到碗里再吃。在曲禮也有這樣一條要注意的，喝湯不能把自己湯

19、匙子放在公器里面舀來舀去的，要注意這些事項(xiàng)。十一、自己碗中之肴菜，不可反回公器中你已經(jīng)夾菜，放在自己碗里吃不了，或夾錯(cuò)不是自己喜歡吃的東西，想把它再放回去，這個(gè)不行的，誰叫我們不看準(zhǔn)了再夾！這個(gè)不可以的。所以曲禮里面講勿返魚肉，自己夾的魚、肉，不能再送回去。除了你自己夾的不能送回去外，還有一種情形，主人以公筷敬菜，已經(jīng)夾到你碗里了，你不能說這個(gè)我不要，又夾回去，那樣不衛(wèi)生，也不禮貌。更不能人家小姐給你夾菜，你就要，老頭子夾菜，你就不要。具體做法：1.最好都是把碗里的東西吃干凈，才不糟蹋東西；2.記得一個(gè)“少”字，最好少取，當(dāng)然就吃得了；3.實(shí)在吃不下，就剩在碗里，也好過把它返回到公器中。十二、

20、箸匙所取肴菜，不倍于他人倍是加倍，你無論是用筷子或是杓子，無論是菜、是湯，有些人對(duì)于一般的菜可以禮讓，對(duì)于自己喜歡的菜，人家夾一份，我要夾兩份，這是不行的。譬如到餐館里面，有時(shí)候上來的菜份量有限，如果一席坐十個(gè)人，這道菜有十二份，一人一份就剩兩份，我們不能因?yàn)橄矚g吃，把剩下的兩份占為己有，因?yàn)閯e人可能也喜歡吃?。〈藭r(shí)剩下兩份，就讓它剩下來。如果數(shù)量沒有限制，在各位客人都吃過了以后，下一道新菜上來了，那么你對(duì)這菜特別愛好，可以多吃點(diǎn)沒關(guān)系，什么都可以通融的。禮雖然說不能倍于他人，但是在大家都吃過的情況下，這盤菜還有剩，快要被端下去了，此時(shí)大家都不吃，我也不敢吃，那剩的這些菜也是浪費(fèi)，不是那樣拘泥

21、的。只是在開始的時(shí)候，必須要注重那個(gè)禮節(jié)。【舉例：夾很多菜吃到嘴里去，兩個(gè)腮鼓出來，這個(gè)是大毛病。為什么？這個(gè)菜是大家吃的，你一個(gè)人想撈本，比別人多兩倍夾在嘴里，唯恐占不到別人的便宜，一夾一大團(tuán)，兩個(gè)腮子鼓鼓地，那很難看了。嘴里必得只有兩三分，容易咬嚼，有人與你說話時(shí)，雖然還有菜吃在嘴里，也還可以說話。其實(shí)菜在嘴里是不能說話的，有的人同桌吃飯他不懂得，你吃了菜他還跟你說話，你嘴里菜少，若能嚼還可以說話，能夠敷衍過去。若你把兩腮吃的都鼓起來，話不能說，那就很難看了。他還故意開玩笑地問你一些話，你若說不出來，他就問：先生，你沒聽到我的問話嗎？你還能吐出菜來，說：我跟你說吧嗎？】記住，夾菜不倍于他人

22、。咱就算餓了，說句不好聽的話，這宴會(huì)敷衍一場(chǎng)就是了，真餓就回家吃去吧！ 十三、食勿響舌，咽勿鳴喉吃菜喝湯，嘴閉著，用牙齒或嘴唇嚼。嘴巴張著，就嘖、嘖的在舌頭響個(gè)不停，往下咽時(shí)，也不能咕咚一下，咕咚一下的。在曲禮有句話勿乍（zha 四聲）食，乍食曲禮的解，漢儒所解的舌與口做聲，菜放在嘴里，是試驗(yàn)味道，要嘗嘗辨辨這味道，這味道是好是不好，為什么不可以這樣呢？你這樣一辨味道好像嫌主人菜做得不好，好，你嘗一點(diǎn)，不好，你不吃了，不可以這樣，你不可以拿到用口用舌這樣乍一乍，乍了主人一看你這個(gè)舉動(dòng)，心里一想我這菜做得不好，讓客人試驗(yàn)試驗(yàn)，主人心里就不大好受了，所以不要乍食。食勿響舌，就是勿乍舌。咽勿嗚喉，就

23、是自己的風(fēng)度，吃菜喝了湯，按照自己的份量，細(xì)嚼緩咽，嚼得很細(xì)很爛，然后緩緩的吞下去，如果不細(xì)嚼又不緩咽，糊亂一下喝湯，喝湯一喝一杯，一嘴咕嚕，喉嚨響了，那讓主人或者是其他客人聽到都不是滋味，看起來也不太文雅，不太斯文?！九e例：現(xiàn)在喝那個(gè)鮮榨果汁，剩一些果肉在上面，不能拼命的用嘴吸，發(fā)出吃吃吃的聲音，這都要注意的。年輕人喝帶冰的飲料，也不能最后在冰塊之間吸那個(gè)水，都會(huì)發(fā)出聲音，聽上去很放肆?？梢月染秃??！砍缘臅r(shí)候，不要讓喉嚨有聲音，喉嚨有聲音既不雅觀也不衛(wèi)生，怎么不衛(wèi)生呢？譬如吃葷菜的人，有時(shí)候魚肉里面有骨有刺，當(dāng)嘴里的份量少時(shí)，肉里細(xì)的碎骨，在嘴里嚼的時(shí)候，很容易被察覺，你不會(huì)把它吞下去；

24、假如口里放入的食物很多，沒有細(xì)細(xì)的嚼爛，就囫圇吞下去，可能就把喉嚨刺破了，有這種情形。還有無論是葷席、素席，有種湯剛燒上來時(shí)浮著一層油，看上去冷冷涼涼的，沒冒熱氣，這是因?yàn)橛桶褵釟饷勺〉木壒剩@時(shí)候湯匙一舀，往嘴里一大口吞下去，這個(gè)就麻煩了。那個(gè)滾熱的湯，就會(huì)讓你的舌頭受不了，喉嚨薄薄的膜也很容易燙爛了，所以在宴會(huì)上往往很容易喉嚨出了毛病，這個(gè)都是要注意的。平常如果沒注意吃飯的習(xí)慣，吃東西時(shí)就像古人所形容的狼吞虎咽，像豺狼吃東西囫圇吞下去，像老虎吃東西，連小動(dòng)物的皮毛骨頭一起吞下去，那種吃相多難看?。〖入y看又危險(xiǎn)，在人家那里做客吃餐飯的時(shí)候，把身體吃壞了，多劃不來！所以吃的時(shí)候養(yǎng)成習(xí)慣，咽勿嗚

25、喉，緩緩的，要試驗(yàn)試驗(yàn)，最好舀湯，不要舀滾燙的，要有這個(gè)經(jīng)驗(yàn)，要稍微讓熱氣散開，到嘴里面先喝一點(diǎn)，不要一匙子都喝下去，喝一半或喝四分之一，淺含在嘴里，看舌頭受不受得了，在平時(shí)就要如此，無論在家或在外做客，當(dāng)這樣的習(xí)慣養(yǎng)成之后，到別處去做客時(shí)，才不會(huì)如此，一切都是平素養(yǎng)成的。飲食可以說是烹調(diào)方面最講究的，大家一起吃飯，實(shí)在在衛(wèi)生方面比較不注意，吃飯禮儀方面，在曲禮講得很多，可說是人人都曉得吃，但是人人都不會(huì)吃，所以聚餐這一項(xiàng)寫得特別多，看起來似乎是小事情，實(shí)在中間存著大道，假若這些威儀都能做到，實(shí)在可以考驗(yàn)我們這個(gè)道是否有進(jìn)步，吃飯可以考驗(yàn)出來，可以體會(huì)出來。這些考驗(yàn)要教小孩，他可以一樣一樣做到

26、，但是不一定立刻可以體會(huì)出大道來，學(xué)佛的人如果能夠再去體會(huì)它，就會(huì)體會(huì)出很深的道理出來。我們老師講飲食，把學(xué)食先講求味美，把中國(guó)吃飯的道理在那食序里面寫進(jìn)去，可見吃飯方面很不簡(jiǎn)單。尤其中國(guó)的出家人，很注意吃飯的規(guī)矩，到寺里看過堂里那一種嚴(yán)格，好像這一餐飯把人拘束得不得了，實(shí)際上一頓飯吃下來以后真是衛(wèi)生，雖然拘束一點(diǎn)，可是真衛(wèi)生。這在其他場(chǎng)合里面很少看到。我們學(xué)過佛的，再來看這些地方，體會(huì)應(yīng)該比一般人多，要再細(xì)細(xì)玩味，有很多味道在里面。我們就算有些體會(huì)，很多事情我們還是有所欠缺，即便照這個(gè)完全做到了，那個(gè)味道也不見得體會(huì)出來，還是要多體會(huì)些。（舉例：佛塔寺過堂方式。）十四、公食以不言為原則，須言

27、亦應(yīng)避免唾沫入公器中聚餐就是飲食吃飯，普通人認(rèn)為吃飯還不容易！可是不講就不知道，我們把常禮舉要看一看，就知道當(dāng)中有很多事情必須要注意。拿我們的習(xí)慣與這個(gè)一對(duì)照，才知道過去也曾發(fā)生過很多毛病。論語上有食不言，寢不語，這人人都念過，但很多人都不聽。這一條就是說公食以不言為原則，須言也應(yīng)避免唾沫入公器中。公食就是眾人在一起吃飯，大家同席有很多菜，無論宴會(huì)是否為正式的，只要幾人同席就是公食，公食照說不應(yīng)講話，孔子曾說食不言，寢不語。吃飯的最好不要講話。講話有什么不好呢？因?yàn)檫@個(gè)嘴已經(jīng)用在吃飯了，同時(shí)再講話。有些人年輕不知道，尤其是年紀(jì)老的人，一邊吃飯一邊在講話，很容易把舌頭或是腮咬破了，常有的事情。除

28、此之外，最不好的是吃飯時(shí)高談闊論，嘴里的口水飛出來，飛到菜盤里，這都是不合乎衛(wèi)生的?！九e例：1.大家注意觀察，吃飯談話時(shí)，假如有一道日光照進(jìn)來，嘴里噴出的水分看得很清楚，那么，一講話，菜里面就加上調(diào)料了。2.有些人講話容易唾液飛出來的，就更應(yīng)該注意了。】所以大家一起吃飯的時(shí)候，以不說話為原則。這只是講原則，不能說一成不變。在宴會(huì)當(dāng)中，大家如果都不發(fā)一語，那也顯得太過沉悶，宴會(huì)中總是要說幾句話，所以在說話的時(shí)候，就要謹(jǐn)慎小心，避免唾沫到菜碗里去?，F(xiàn)在一般館子里，有些人一邊吃飯一邊喝酒，喝得醉熏熏的，又是猜拳，又是喧嘩，我們冷眼旁觀，曉得菜里面不知加了多少味道。所以必須要講話的時(shí)候，不要高聲，以對(duì)

29、方聽得到為原則，口最好是不要對(duì)著菜碗，這一條要遵守的。十五、咳嗽必轉(zhuǎn)身向后人難免有咳嗽的時(shí)候，要用手或是手帕把口遮起來，這是可以的。這里講轉(zhuǎn)身向后，是最妥善的辦法?？人詴r(shí)噴口水的力度，比講話更厲害，有些人連咳嗽、打噴嚏，不但是把口沫噴出來，連口里的飯菜、菜屑子、飯?jiān)樱y(tǒng)統(tǒng)噴出來，那全席的飯菜還能吃嗎？還有，現(xiàn)在人人都知道有傳染病的，誰有生病誰沒生病，大家不曉得，必得回避這個(gè)，這是別叫人討厭，這個(gè)大家記住?！九e例：從前老人，以咳嗽表明老的狀態(tài)，以此倚老賣老。你看唱戲一出來的老生嗯哼，上來先得這一套，這是干什么呢？這表示是老生。有的咳嗽不是假咳，是吭吭吭真咳，這個(gè)吐沫滿嘴都是，有些懂局的用巾堵著

30、嘴，但這個(gè)有時(shí)也堵不嚴(yán)。西餐館子有一塊白巾，中國(guó)人吃飯，大家沒見過，都有飯單。這飯單很大，有四方的，也有三角的，上面有繡花很講究。當(dāng)差的都是自己帶著筷子、刀子等等，每個(gè)當(dāng)差的伺候著各自的主人，古時(shí)候的行酒，那是很要面子的，毛巾等等統(tǒng)統(tǒng)是自己帶著。桌子上，主人都擺著紙，現(xiàn)在也興這個(gè)，擺上紙的目的就是預(yù)備你自己某些的毛病。所以出去聚餐時(shí)，帶幾張衛(wèi)生紙預(yù)備著，倘或吃飯時(shí)，嘴巴往下滴著什么東西，弄得桌子不干凈，拿個(gè)衛(wèi)生紙自己擦擦。】十六、勿叱狗，不投骨于狗背景：中國(guó)菜里頭，現(xiàn)在的館子沒見過，從前都有，葷菜里頭必須有帶骨的菜，大約一寸，肉在骨頭上。吃的功夫，用快子夾著骨頭，用嘴把肉脫出來，將骨頭放在桌子

31、上，你不能往地上一摔，主人還要替你善后呢！從前做菜沒有骨頭菜是不行的，因?qū)筒还Ь础６饪抗歉浇钕?，這里頭還有些講究。叱就是叱責(zé)，大聲來嚇唬狗。勿杖狗，勿叱狗，講的是我們到主人家里去作客，主人家有狗，當(dāng)吃飯的時(shí)候，狗有時(shí)候會(huì)跑到桌子底下，或是座位旁邊，好像要我們拿東西給他吃似的。這時(shí)，作為客人的不要叱責(zé)牠，這就是我們平常講的，打狗還要看主人。你叱責(zé)主人的狗，等于對(duì)主人沒有禮貌。在禮記曲禮里面有另外一個(gè)角度的講法，尊客之前不叱狗。這是就主人方面來講的，尊客是有客人來的時(shí)候，作為主人的，不要叱責(zé)狗。因?yàn)檫@樣會(huì)讓人聯(lián)想，我來了你家，你是否正好借題發(fā)揮，用叱責(zé)狗的方式來表示對(duì)我的不歡迎！恐怕引起客人

32、心里的懷疑。根據(jù)這個(gè)原則，客人來了不但不叱狗，就是家里小孩子鬧的話，也先不要責(zé)備，因?yàn)槟懔R小孩的時(shí)候，客人心里會(huì)發(fā)生懷疑，這都是要注意的?！九e例：你看狗來了，客人就算不說，主人也不能讓狗走來走去，喝斥它：咳！狗滾出去。這若是在普通時(shí)候說，狗滾出去是可以的，在聚餐時(shí)主人要是說：滾出去是叫狗滾出去？還是罵客呀？這個(gè)大家可要迴避，以免發(fā)生誤會(huì)。再說席上客人有穿好的，也有穿的不好，這個(gè)穿的不好的人一聽滾出去，他心裏就發(fā)生誤會(huì)。你可不能解釋說：我不是說你呀。你越解釋越糟糕，這可就要注意了?！坎煌豆怯诠?，是說在吃飯的時(shí)候，有些人把肉吃掉了，骨頭不能吞，就給狗啃一啃吧！這個(gè)不可以的，為什么呢？明明看見有狗來

33、，你的骨頭也要放在桌子上，怕有另一隻狗與它打架。一則照鄭康成的注解，主人供給我們吃的東西，我們作客人的，一律都要把它看得很珍貴，很敬重。如果把骨頭丟給狗吃，就等于看不起主人的供給，有輕賤的意思，這是古時(shí)候的講法。再有一點(diǎn)意思，我們老師講過，假如有兩條狗，你丟一塊骨頭下去，就可能引起糾紛，兩條狗爭(zhēng)著打架，呼嚕呼嚕叫的時(shí)候，這一頓飯就不能再吃了。你想想看，場(chǎng)面多么難堪呢！對(duì)主人也是不好。十七、碗中不留飯粒中國(guó)自古以來，以農(nóng)立國(guó)，民以食為天。農(nóng)田是人民的命脈，所以農(nóng)民的地位很高。我們要珍惜糧食。作客人吃飯的時(shí)候要先量力，飯量有多少就盛多少，要把它吃完，如果留下來，那就浪費(fèi)掉了。不是給人請(qǐng)客如此，就是

34、在自己家也應(yīng)如此。在寺廟里出家人吃過飯后，還要在碗里面倒入開水或茶，用筷子涮一涮，然后把水喝下去，在我們一般人看飯粒吃完了，應(yīng)該是好了，但出家人愛惜五榖，吃東西時(shí)一點(diǎn)點(diǎn)都不浪費(fèi)，這是培養(yǎng)自己珍惜物質(zhì)。不管怎樣富有，物質(zhì)總是有限。我們自己夠了，還有很多人不夠，要培養(yǎng)愛惜物質(zhì)的心理！不敢處處浪費(fèi)，其他穿衣吃都要節(jié)儉。居家就是勤儉兩個(gè)字，辛勤勞作就是開源。節(jié)儉就節(jié)流，居家能把握開源節(jié)流，這個(gè)家庭將來不會(huì)受到困難，這是居家有道，自己、小孩都養(yǎng)成這個(gè)好習(xí)慣，到外面作客也是！雖然有時(shí)我們看別人不是如此，只有我們吃完后用水涮過再吃下去，不甚利便，但最低限度碗里不要有剩，要把它吃完。吃多少就取多少，這是養(yǎng)個(gè)人

35、的美德。十八、不對(duì)人剔牙齒本質(zhì)：觀乎儀表，替人著想。不對(duì)人剔牙齒，在曲禮里邊，講毋刺齒，刺齒就是剔牙。為什么毋刺齒呢？據(jù)鄭康成的注解，我們一個(gè)人的嘴除了說話，吃飯必須要?jiǎng)又猓匠Ｗ詈貌灰獎(jiǎng)?。雖然是講話、吃飯，嘴巴的動(dòng)作也有禮貌的。有受過教育的人，吃東西的時(shí)候嘴巴是閉著的。無論是飯是菜，放在嘴里細(xì)嚼緩咽，一方面比較不顯得粗野，再來也合乎衛(wèi)生。不但是吃飯時(shí)口要注意，同樣的說話的時(shí)，無論是笑、是講，嘴巴也要有一定的儀表。平?？诓灰S便開，講口的容止，止就是止住，就是口不要常常動(dòng)，假如一群人同桌吃飯，我們拿著牙簽叨在牙縫中刺來刺去，口張著很大，人家看起很不雅觀，而且給人心理上不舒服。因?yàn)辇X縫里面有很

36、多菜渣子，一點(diǎn)一點(diǎn)往下剔，讓人家看了飯都吃不下去，這一層心理作用是要注意的。所以觀乎儀表，不要讓別人心里不舒服，這是就是禮貌，就是處處替人著想。具體做法：吃完了飯要剔牙是免不了的，但是不對(duì)人，你凡是不恭敬的事情不對(duì)著人。你譬如見了人，對(duì)著人打呵欠，對(duì)著人嗯嗯伸懶腰這個(gè)樣子，對(duì)方看見這個(gè)就覺得你不禮貌?，F(xiàn)在不這樣了，什麼禮貌也沒有了。 從前，一碰見有人對(duì)著我們打呵欠什麼的，就是今天運(yùn)氣不好才碰見這個(gè)，一定不吉祥，趕緊把霉氣弄走了。還有一個(gè)風(fēng)俗，這個(gè)茶壺嘴子不可對(duì)著人。這個(gè)事多了，這是中國(guó)迷信，現(xiàn)在不信這個(gè)，信洋迷信了。有了洋迷信就把中國(guó)迷信蓋了去。十九、客食未畢，主人不先起這條單指對(duì)主人而言，客

37、人或許吃得慢，主人若先吃飽就把筷子放下來什麼的，這不行！你當(dāng)主人，主人先不吃啦，這那有不開竅的客人？主人都不吃了，你還在那兒吃，這什麼話呢？當(dāng)主人總得慢慢的吃，並且把桌上東西盡量吃完，這個(gè)好看。作主人的一定要等菜都上完，客人全部吃飽，看到大家筷子都放下來了，這個(gè)時(shí)候你才起來。如果還有客人沒有吃完，你不能先起來。如果吃到一半主人先起來，那么懂得禮的客人，他不管吃飽沒吃飽，也必然要跟著起來，主人起來就等于是辭客的意思，所以主人不能先起來?！九e例：本人吃飯較慢，因?yàn)轱埩看?，?jīng)常都是主人吃了離開了，就我一個(gè)人在那吃。沒辦法，大家都不懂禮。他不懂我沒吃完不能起來，我不懂他起來我也得起來。所以，都犯錯(cuò)?！孔髦魅吮仨毴绱?，而作客人也是這樣，在被邀請(qǐng)的客人當(dāng)中，有主客與陪客之分，在席上作主客的人也要觀照所有陪客是不是都吃好了，還有一個(gè)客人還沒吃完，主客就不能起來，你起來就失了禮。在舊式的婚禮中請(qǐng)客宴會(huì)，也有個(gè)主客，通常都是年高德邵的長(zhǎng)輩，或者是家族中輩份年長(zhǎng)的長(zhǎng)輩，此時(shí)主客所坐的席位，位于正當(dāng)中最里面一席，其余的客人都看得到這一席，此時(shí)坐主要席位的主客，就要看全部的客人是不是都用完了，如果還有一個(gè)還沒用完