一份外賣店的規(guī)劃書????

1、一份外賣店的規(guī)劃書2009-05-24 14:59:54|分類： HYPERLINK /blog/ l m=0&t=1&c=fks_087071081084084069086081094095085087085071084080094075080 o 論文 論文 |標簽： |字號大中小訂閱 一 前言隨著人們生活節(jié)奏的加快，人們對快餐的需求越來越多，經(jīng)濟、方便、快捷、健康的快餐成為忙碌的人們的首選。由于消費者的需求多樣化，只有經(jīng)過仔細的斟酌，認真的思考，才能研究出符合消費者心理的菜譜，從而抓住消費者的胃，進而抓住消費者的心。為了配合消費者快節(jié)奏的生活，我們嚴格遵守時間，按照準確的送餐路線，以良好

2、的服務(wù)態(tài)度，把健康衛(wèi)生的快餐送到每一位顧客的手中。讓每一位顧客吃的放心，吃的安心，給每一位顧客帶去方便，使顧客感到既經(jīng)濟又實惠。 二公司背景我們公司是由一個充滿熱血和激情的大學生組合而成，我們擁有一支強壯的隊伍，為我們提供了優(yōu)質(zhì)的貨源，選用多種采購渠道，設(shè)置了良好的配送體系。針對顧客的需要，我們以嶄新的姿態(tài)進入市場，根據(jù)市場制定出符合消費者心理的價格，以多種營銷策略，打開市場的不大門。我們堅信顧客是我們的全部，完美的服務(wù)是最高追求。我公司秉承“質(zhì)量第一、信譽第一、客戶至上”的宗旨，為消費者提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、盡善盡美的服務(wù)，以此作為企業(yè)生存之本。我們汲取各地風俗習慣，融入我公司的精神，力求完美。我

3、們是一支頑強不怕苦不怕累的隊伍，我們勤奮努力，相信我們可以做到更好！三、市場調(diào)研（一）市場宏觀環(huán)境分析1經(jīng)濟環(huán)境: (1)經(jīng)濟發(fā)展階段傳統(tǒng)經(jīng)濟社會；經(jīng)濟起飛前的準備階段；經(jīng)濟起飛階段；邁向經(jīng)濟成熟階段；大量消費階段。一個國家所在的經(jīng)濟發(fā)展階段的不同，對企業(yè)市場營銷活動的影響也會不同，企業(yè)因而采取的策略也會不同。(2)地區(qū)與行業(yè)的發(fā)展情況經(jīng)濟發(fā)展不平衡的現(xiàn)象，這種不平衡所造成的環(huán)境差異，對企業(yè)的投資方向、目標市場以及營銷戰(zhàn)略的制定等帶來了巨大的影響。企業(yè)應(yīng)從中把握市場機會，迅速行動。(3)消費者的消費水平消費者收入水平直接影響市場容量和消費者支出模式，從而決定購買力水平。與此同時，還應(yīng)注意社會各

4、階層收入的差異性以及不同地區(qū)、不同年齡、不同職業(yè)的收入水平等。2自然環(huán)境：水符合國家的城鄉(xiāng)食用水衛(wèi)生標準 1. 政治法律環(huán)境:政治環(huán)境對企業(yè)的影響特點是：1，直接性。即國家政治環(huán)境直接影響著企業(yè)的經(jīng)營狀況。2，難于預測性。對于企業(yè)來說，很難預測國家政治環(huán)境的變化趨勢。3，不可逆轉(zhuǎn)性。政治環(huán)境因素一旦影響到企業(yè)，就會使企業(yè)發(fā)生十分迅速和明顯的變化，而這一變化企業(yè)是駕馭不了的。國內(nèi)的政治環(huán)境包括以下一些要素：(1)政治制度（2）政黨和政黨制度（3）政治性團體（4）黨和國家的方針政策（5）政治氣氛。國際政治環(huán)境主要包括：（1）國際政治局勢（2）國際關(guān)系（3）目標國的國內(nèi)政治環(huán)境。法律環(huán)境分析主要要分

5、析的因素有：（1）法律規(guī)范，特別是和企業(yè)經(jīng)營密切相關(guān)的經(jīng)濟法律法規(guī)，如公司法、中外合資經(jīng)營企業(yè)法、合同法、專利法、商標法、稅法、企業(yè)破產(chǎn)法等。（2）國家司法執(zhí)法機關(guān)。在我國主要有法院、檢察院、公安機關(guān)以及各種行政執(zhí)法機關(guān)。與企業(yè)關(guān)系較為密切的行政執(zhí)法機關(guān)有工商行政管理機關(guān)、稅務(wù)機關(guān)、物價機關(guān)、計量管理機關(guān)、技術(shù)質(zhì)量管理機關(guān)、專利機關(guān)、環(huán)境保護管理機關(guān)、政府審計機關(guān)。此外，還有一些臨時性的行政執(zhí)法機關(guān)，如各級政府的財政、稅收、物價檢查組織等。（3）企業(yè)的法律意識。企業(yè)的法律意識是法律觀、法律感和法律思想的總稱，是企業(yè)對法律制度的認識和評價。企業(yè)的法律意識，最終都會物化為一定性質(zhì)的法律行為，并造成

6、一定的行為后果，從而構(gòu)成每個企業(yè)不得不面對的法律環(huán)境。（4）國際法所規(guī)定的國際法律環(huán)境和目標國的國內(nèi)法律環(huán)境。2. 美食文化環(huán)境:（1） 文昌雞 （2） 加積鴨（3） 東山羊（4） 和樂蟹文昌雞、加積鴨、和樂蟹和東山羊被稱為海南的四大名菜，這許多來過海南的人都知道。（二）消費者分析1.對準時上下班的消費者進行調(diào)查分析實施:由葉世楷，修聰，李廣新等人采用問卷調(diào)查法,在周一到周五上班族某天的下班時間進行調(diào)查。具體如下：選擇人流量大的地方，如公交車站，公司門口，居民區(qū)。調(diào)查者可對提前擬訂好的調(diào)查表所涉及的問題進行提問，然后根據(jù)回答做記錄，若有其他建議可另做記錄。由于調(diào)查的時間比較特殊，為了確保被調(diào)查

7、者更好的參與調(diào)查，我們的問題不能太多太深化。目的:了解這一層次消費者的消費水平、消費習慣等；了解消費者喜歡什么樣式的外賣快餐，喜歡什么口味的及希望我們的快餐如何改善會重復購買并保證數(shù)據(jù)的準確性和真實性。2.對售貨員、學生進行調(diào)查分析實施：由凌梅秀，人采用問卷調(diào)查法和座談法在售貨員上班時間和學生的休息時間進行調(diào)查。具體如下：（1）對售貨員我們要利用其上班時間進行調(diào)查，為了節(jié)省調(diào)查的時間成本和保證調(diào)查的便利，地方要選在購物商場或者商業(yè)街等商鋪集中的地方。調(diào)查者可對提前擬訂好的的問題進行調(diào)查詢問，然后根據(jù)回答做記錄，若有其他建議可另做記錄。（2）對學生我們要在其休息時間進行調(diào)查，最好在中午十二點到兩

8、點或下午五點到七點的這段時間，在宿舍內(nèi)針對調(diào)查表進行調(diào)查，同時也要和他們對外賣的看法進行交流并做記錄。學生是特殊的消費群體，我們的問題要有針對性。目的：獲得該類消費者是否愿意購買快餐及早、中、晚三餐哪餐愿意購買外賣快餐的信息。了解該類消費者早、中、晚三餐愿意支付多少錢去購買怎樣的外賣，是否愿意長期定期的購買我們的外賣快餐。征得對我們的建議和期望并保證數(shù)據(jù)的準確性和真實性。3.對酒店、旅館、招待所的住宿者進行分析調(diào)查實施：由顧小澤等人在客流高峰期（日高峰期和月高峰期）和來客來客較少時采用問卷調(diào)查法、訪談法進行調(diào)查，調(diào)查者也可采用資料分析法進行調(diào)查。具體如下：（1）在客流高峰期可對在酒店、旅館、招

9、待所的住宿者進行進行問卷調(diào)查和交流，做好記錄。尤其是外省來得住宿者，要有針對性的調(diào)查。（2）在來客較少時，可利用酒店、旅館、招待所的領(lǐng)導者和服務(wù)人員的相對有空時間，發(fā)放我們的調(diào)查表，并就目前快餐外賣的優(yōu)勢和存在的一些問題進行座談交流，同時也詢問一些外省住宿者的餐飲習慣進行交流，并對他們的看法做好記錄。（3）調(diào)查者可采用資料分析法，通過網(wǎng)絡(luò)、書籍等查閱和尋找外省旅游者在海南旅游住宿時，對外賣的一些建議和要求，及最期望怎樣的快。如他們喜歡本地口味的外賣還是希望品嘗海南本地的口味或其他省的。目的：了解在外住宿者對外賣快餐的需求程度以及對外賣快餐口味的建議。同時征得這類消費者中的外省旅游者對海南外賣快

10、餐的期望和建議并保證數(shù)據(jù)的準確性和真實性。（三） 競爭者分析 1.對競爭者的經(jīng)營情況及規(guī)模進行調(diào)查實施：由王夢瓏、鄭良霞等人采用觀察法和訪談法進行調(diào)查。目的：了解競爭者的顧客點餐頻率在何時最高最低及其原因。了解競爭者的主打產(chǎn)品及其顧客最喜歡的和最不喜歡的快餐以及在其生存的原因。了解競爭者是否是連鎖經(jīng)營，有多大的市場份額及經(jīng)營中不完善的環(huán)節(jié)。過程：由王夢瓏、鄭良霞在周三的下午通過實地考察的手段對競爭者的經(jīng)理或老板進行訪談， 在采訪前我們應(yīng)表明我們的身份和我們的目的，從而讓他明白我們所要的信息不會對他們造成任何的損失，并保證我們不會透露他們?yōu)槲覀兯峁┑男畔?，當有?jīng)理和老板拒絕我們的采訪我們就施行

11、免費為他提供信息和方案，如我們可為他們提供競者的信息，我們能幫他推廣他們店的知名度從而提升他們銷售量從而得到我們要的信息。 2.對競爭者的產(chǎn)品定價進行調(diào)查實施：由凌梅秀、顧曉澤采用觀察法和訪談法進行調(diào)查。目的：了解競爭者的產(chǎn)品定價是否存在差異化、針對的顧客是否層次化的調(diào)查研究，預算出我店競爭的利潤空間。過程：由凌梅秀、顧小澤在周一或周日早上11點左右的時候在店外對出來的消費者通過面對面的交流表明我們的身份和目的從而獲得他們?yōu)槭裁聪矚g來這里吃，來這吃點的最多的是什么菜，一般一次消費多少錢，通過觀察并統(tǒng)計出消費者的年齡，穿著，人流量，消費額。3.對競爭者的員工隊伍進行調(diào)查實施：由廖其瓊采用觀察法，

12、訪談法進行調(diào)查分析。目的：了解競爭者員工的受教育程度、職業(yè)素質(zhì)和他們所執(zhí)行的經(jīng)營理念和服務(wù)宗旨過程：由廖其瓊在周四早上9點之前對店內(nèi)的人力資源部通過訪談，我們在表明身份和目的后并告訴我們需從他那得到的信息并非涉及個人隱私，相反我們還可通過我們所獲的信息幫你對你店的文化進行宣傳4.對競爭者推廣策略進行調(diào)查實施：由董建普、胡玉龍通過訪談法、觀察法和資料分析法進行調(diào)查分析。目的：調(diào)查競爭者是否通過相關(guān)的報紙、廣告牌、廣播等方式進行宣傳及宣傳的目的和效果過程：由董建普、胡玉龍通過資料分析法從網(wǎng)上收集大量相關(guān)有用的信息進行整理也可直接去采訪本店的策劃人員或廣告人員，從而獲取相關(guān)信息因為這些沒有危害到他們

13、店的任何利益所以你只需表明你的身份采訪就會很順利。四、供應(yīng)商的選擇先是對供應(yīng)商的“質(zhì)量保證體系初步調(diào)查”，主要包括其體系的完整性、有效性和員工的參與程度。然后對其價格 質(zhì)量調(diào)查評估，主要包括對供應(yīng)商的現(xiàn)場菜式 新鮮 品種及其采購、儲運管理能力等等項目的綜合調(diào)查評估。供應(yīng)商管理流程倉儲是否整潔有序；運輸是否按時保質(zhì)。最后是定期考核與復核供應(yīng)商，主要是依照市場需求的變化情況，從價格、品質(zhì)、交貨、協(xié)調(diào)等方面對供應(yīng)商進行定性與定量的考核評估，其中比較關(guān)鍵的指標有：退貨率與逾期率。會試供應(yīng)商對供應(yīng)商的考核方法，一般先就價格、品質(zhì)、交貨、協(xié)調(diào)等主要考核指標進行配分，比如價格占40%，品質(zhì)占30%，交貨占2

14、0%，協(xié)調(diào)占10%。根據(jù)市場最高價、最低價、平均價和自行估價，標準價格對應(yīng)分數(shù)為20分，每高于標準價1%，扣2分，每低于標準價1%，就加2分。同一供應(yīng)商供應(yīng)幾種物料的，按平均計算。品質(zhì)量化計算主要按退貨率、平均合格率、總合格率來計算，得分30分（1退貨率）。退貨率退貨批數(shù)交貨總批數(shù)。交貨量化計算主要按逾期率，得分20分（1逾期率）。逾期率逾期批數(shù)交貨批數(shù)。另外，逾期一天，就扣1分，逾期造成停產(chǎn)一天，扣2分。協(xié)調(diào)就是供應(yīng)商的配合程度、靈活應(yīng)變能力和技術(shù)共同開發(fā)能力，是一項定性指標。定分標準因企業(yè)不同而不同。比如說，出現(xiàn)問題，不予配合的，可扣3分。最后，得分在85分100分的可視為A級供應(yīng)商，供秀

15、供應(yīng)商；得分在75分84分的可視為B級供應(yīng)商，合格供應(yīng)商；得分在60分74分的可視為C級供應(yīng)商，需要進一步培訓與輔導；得分在60分以下的是D級供應(yīng)商，不合格供應(yīng)商，應(yīng)予淘汰出局。與供應(yīng)商雙贏，就是與供應(yīng)商建立長期友好、互惠互利的合作伙伴關(guān)系，從某種程度上講，就是要把注意力放在整條供應(yīng)鏈上去，而不只是內(nèi)視自身的成本與利益，有時還得暫時忘卻自我，站在一個比較客觀的角度去耐心地了解供應(yīng)商，而不是把自己的意見強加給供應(yīng)商。（五）市場飽和度分析 實施：由汪繼海調(diào)查某指定的商圈內(nèi)：購買餐飲產(chǎn)品的潛在顧客（C），每一顧客平均每周的購買額（RE），及該商圈內(nèi)競爭者商址所占的總面積（RF）。采用飽和指數(shù)的計算公

16、式IRS=C*RE/RF，算出飽和指數(shù)。目的：分析進入該市場的難易程度，判斷是否在該商圈內(nèi)營業(yè)，以確定一個最佳的商圈。（六）租金及相關(guān)裝潢的調(diào)查 實施：由胡玉龍、凌梅秀在美蘭區(qū)進行以下三個方面的調(diào)查：1. 在不同路段鋪面的租金高低，若簽定長期性的合同，租金又算（計算由財務(wù)部負責）。 2. 一般店面裝潢所需的費用。根據(jù)店面的大小，選擇不同的裝潢，費用自然就有所差異性。店面裝潢要注意衛(wèi)生狀況，廚房設(shè)施。炒爐、雪柜、保鮮工作臺、洗肉池、洗菜池、一個中式三門蒸飯柜加一個單頭矮湯爐、還有抽油煙系統(tǒng)，一共也要個貳之叁萬。3. 店內(nèi)所需設(shè)備的（如電話、計算機、統(tǒng)一員工服裝、配送工具、保溫設(shè)施、招牌、廚房的配

17、套設(shè)施等）4. .需要辦理三證: 1.衛(wèi)生經(jīng)營許可證,2.工商營業(yè)執(zhí)照,3.稅務(wù)登記證。辦三證需要準備的資料:1.身份證復印件4份(若非本地人還需提供暫住證復印件4份),2.半寸標準彩色近照8張,3.工商執(zhí)照申請書1份,4.租房協(xié)議復印件2份。 .辦理三證的先后順序: 先持準備好的資料到開店所屬的食品衛(wèi)生管理部門申請辦理衛(wèi)生經(jīng)營許可證,領(lǐng)取了衛(wèi)生許可證后再持證和資料到工商部門申辦工商營業(yè)執(zhí)照,領(lǐng)取了工商執(zhí)照后再到稅務(wù)部門辦理稅務(wù)登記。把資料準備好了,并不難辦,所謂的代辦公司,僅僅只是起到跑腿傳遞資料的作用,收費高效率低,花這樣的錢不值。辦證的費用,各個地方的收費可能會有些不同,若按公示的收費標

18、準,只需要五六百元,但實際的花費會超出很多,有的甚至是好幾倍。5如果考慮到成本問題，各項費用都超標的話，可以考慮收購一些不景氣的快餐店。大概8W的話就可以在一個不錯的商區(qū)，租到一個設(shè)備齊全的店面。 目的：為選店面、計算成本提供有利的信息和數(shù)據(jù)。三 匯總：由顧小澤對調(diào)查人員的數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計和匯總并跟相關(guān)咨詢公司取得聯(lián)系確保數(shù)據(jù)的準確性。四、選址（一）、設(shè)在新港附近1.1.調(diào)查在碼頭每天的人流量，這兒集中的大部分是流動人口 對于吃飯的要求不會很高 基本停留在解決溫飽需求 因此采用問卷法了解客流量對快餐需求的情況 是否會選擇訂購快餐 對于快餐有何要求 選擇快餐所擔心的是什么等等 得出本外餐行業(yè)所在該地

19、區(qū)提供的快餐是否能滿足碼頭消費所需要。由XX 在周末到新港進行實地調(diào)查（4.45）2附近有寫字樓，商業(yè)區(qū)、商務(wù)區(qū)、工業(yè)區(qū)、大學區(qū)、娛樂區(qū)或住宅區(qū)等不同特性的區(qū)域進行問卷調(diào)查和訪談 。了解目標受眾的人口數(shù) 職業(yè) 年齡階層 調(diào)查消費者習性 生活習慣 流動人口 商圈的未來發(fā)展 影響消費者需求的因素 收入的基本情況 課支配的 前者客戶鏈的發(fā)展 行人的去向 購買力等等 在該區(qū)域選擇幾個地方比如海南大學，解放西商場街 ?？谑嗅t(yī)院 發(fā)放問卷調(diào)查可按一定時間內(nèi)收回問卷進行統(tǒng)計分析 。由XX負責在周末早上到晚上進行調(diào)查 （4、45）3設(shè)在海經(jīng)院附近：因為海經(jīng)院所處地段建有高校，大潤發(fā)，省圖書館，醫(yī)院等地區(qū)客流量

20、大，消費者具有消費能力 消費需求量大。針對性的選擇目標群體進行發(fā)放問卷調(diào)查 了解對快餐的需求指數(shù) 與購買機率 。 由XX 負責 在周末進行（4、45）（通過調(diào)研得到的）（二）通過調(diào)研整理 分析所得到的數(shù)據(jù)和信息 集體討論 確定最佳的地址。2009.4.67五、營銷戰(zhàn)略（一）市場定位：采用差異性市場營銷策略選擇競爭的優(yōu)勢，對于服務(wù)行業(yè)在同質(zhì)市場上，本店應(yīng)采用服務(wù)差異。（二）定價策略 1、需求導向定價：通過市場調(diào)研了解不同層次，不同地區(qū)不同消費者對商品價值的理解從而根據(jù)顧客的需求強度對產(chǎn)品進行定位。 2、撇脂定價法：此方法是針對高收入的消費群體，它可快速收回投資因為它可獲得高額利潤但此方法對于外餐

21、行業(yè)是不可行的，因為對于服務(wù)行業(yè)如果產(chǎn)品一上市價格就很高的話就不占領(lǐng)市場和穩(wěn)定市場。即使可行那在高利潤的誘使下將會有更多的競爭者的進入，替代品和仿制品就會增多從而奪走已現(xiàn)有的市場。3、滲透定價法：以低價的優(yōu)勢使產(chǎn)品迅速占領(lǐng)市場，提高市場占有率再加上低價格帶來的微利不會招來很多競爭者從而可在極小的競爭狀態(tài)下擴大自己的市場，當擁有一定份額再進行提升消費層次。（三）、促銷策略（策劃部主要負責） 1、在開店一個月之前由本店的策劃人員或請專業(yè)人建立本店的網(wǎng)站，網(wǎng)站包括公司簡介，經(jīng)營模式，服務(wù)宗旨，意見箱，BBS論壇（為顧客提供討論菜肴平臺：菜的做法、去哪吃等，本店也可在這上面宣布新菜的推出） 2、由策劃

22、部在調(diào)研階段為本店設(shè)計出個性化易記商標因為一個好的商標不僅使顧客容易記住本店，而且能塑造品牌效應(yīng)。3、針對學生采用書簽+抽獎，上班族采用扇子、抽獎的方式進行推廣。本店將在開店一個星期前設(shè)計出精美、可愛、實用的書簽和精致可滾動的圖案扇子在開業(yè)后的一周內(nèi)由全體人員按地區(qū)的劃分從而合理分配人員分別發(fā)放到學生人群和上班群，其中書簽和扇子上都印有本店的網(wǎng)址，獲得書簽的學生可進入該網(wǎng)站進行抽獎活動。4、針對旅客本店將在開店的一個月之前將會去找為旅客提供旅游信息的有關(guān)企業(yè)、旅游公司，酒店進行談判，本店將會咨詢相關(guān)部門，從而能讓合作能成功的進行，達成交易，從而就可利用他們向旅客介紹我們的產(chǎn)品達到宣傳的作用。5

23、、針對派生客流我們將在本店開業(yè)之后定期的有針對性的發(fā)放傳單，如果資金足夠的話那本店也將會在開店之前將產(chǎn)品信息打在車站站牌，在大巴車上的電視上，電影院，過海的電視機上進行宣傳從而吸引大量的消費者。6、每日都會出售特價快餐，凡長期訂購者達一定數(shù)量（到達18盒）后，次日給于跳樓價快餐。節(jié)假日期間我們會贈送一份精美小禮品。7、開業(yè)及其店慶期間給予一定的打折，并在月季半年采取相應(yīng)的促銷活動。 備注：根據(jù)顧客提出的合理意見我們會隨時改善我們的促銷方案。六 配送和庫存1、貨源 （1）與供貨商簽訂長期合同長期合作，貨源由供應(yīng)商提前送到本店（蔬菜類一天內(nèi)，肉類三天內(nèi)），采用的是即時，準時和送取結(jié)合的配送模式。 （2）產(chǎn)品采用直接銷售渠道由本店的配送人員根據(jù)路程的長短選擇不同的配送工具，準時送貨上門。如果由于特殊原因如天氣突變本店將會提前四個小時與你聯(lián)系，如果由于本店人的失誤給你帶了不便那本店將給予一定的賠償。 （3）如果訂購的人多可卻很分散那本店將采用一個地方送到一家然后由消費者自己去領(lǐng)取，如有很